食堂衞生管理制度彙編（精選25篇）

食堂衞生管理制度彙編 篇1

一、工作人員

（一）食堂工作人員須經醫院或衞生防疫部門體檢合格，並持“健康證”方能上崗。上崗後，按照衞生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手錶和其他裝飾物，不準留長指甲和塗指甲油，指甲要短於手指2mm左右。做到

“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理髮。女員工不準濃粧豔抹和披頭散髮；男員工不準留長髮和鬍鬚。

（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具並用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

（四）工作前、便後，均要徹底洗手。

（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病症時不準上崗。

（六）認真學習並遵守食品衞生有關法規，並自覺按衞生防疫部門的要求搞好個人衞生和按程序操作。

二、食品

（一）食物應在工作台上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏櫃內。

（三）蔬菜用流動清水漂洗時光不少於20分鐘。

（四）調味品放在專用調味車內，用後應隨即加蓋。

三、用具

食堂所有用具均應擺放整齊、乾淨，清洗職責分類落實到人，用後立即清洗和涼幹，不得外借他用。衞生標準如下：

（一）所有的不鏽鋼器具，均應堅持內外光潔。

（二）工作台、架櫃上擺放的東西整齊有序。

（三）冰櫃、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐台、水池、消毒櫃等固定用具，每一天最少要清洗兩次，即，餐前、餐後各清洗一次，堅持無油跡、無雜物、無異味。

（四）鉸肉機、剎菜機、和麪機、各類刀具等，每次用後，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清淨後要放入消毒櫃內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的台板上。

（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關掉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用後要立即關掉，下班前食堂負責人要複查一次，確保關掉。

四、室內環境

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，堅持無污跡、無積水、無雜物。

（二）牆壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。

（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

（四）下水道每一天用適量開水沖洗一次，堅持無污物。

五、監督檢查

主管部門：集團辦公室。監督檢查職責人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衞生進行檢查、監督，對沒有到達上述要求的，將參照衞生管理辦法給予處罰。

食堂衞生管理制度彙編 篇2

1、自覺遵守和執行國家《食品衞生法》，接受食品衞生監督機構的監督檢查。

2、從業人員每年進行一次健康檢查，並接受衞生知識的培訓，取得《健康證》《培訓合格證》後方可上崗。從業時要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衞生及形象。

3、公用餐具要做到一漂、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

4、保持廚房餐廳衞生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴並及時處理，定時進行環境整理。

5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

7、原料儲存做到離地離牆，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標籤，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

8、採購食品原料時，必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。

9、預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

食堂衞生管理制度彙編 篇3

一、食堂工作人員個人衞生

1、進入廚房，必須着裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅持衣冠的整潔。

2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

3、上洗手間後，要用洗手液清洗雙手，堅持雙手清潔。

4、在處理食物時，雙手必須清潔。

5、在上班時光內禁止抽煙，在任何時光都不許在工作間內抽煙。

6、在處理食物過程中，避免對着食物咳嗽和打噴嚏。

7、如果手有創傷，應貼上防水膏藥布貼於患處，並且在處理食物時，戴上一次性手套。

8、若員工患上腹瀉、發燒、或其他容易傳染食品的病症，應立即停工治療。

二、崗位環境衞生要求

1、做好廚房六管理，每次工作完成後統一清潔清掃掃，定期進行大掃除。

2、定人、定崗、定時清掃，經常堅持環境清潔，廚房內做到無蒼蠅、無蟑螂等。

3、廚房地面、地溝、牆角、門窗、房頂，操作枱應堅持清潔乾燥，無油垢、污漬。

4、不乾淨的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用於製作食物的。

5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。

6、禁止閒雜人員出入操作間。

三、廚房設備、器皿衞生要求

1、容器堅持完好，無破損、無油垢，並分類擺放。

2、案台、刀具、抹布應專崗專用，堅持清潔、無異味，防止交叉污染。

3、冰箱要堅持整潔，並每兩月定期清潔一次。

4、要確保用具操作情景良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生鏽。

5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前後需進行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排煙設備。

7、每週清潔廚房照明設施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下牆面，每週擦拭1.8米以上牆面一次。

四、食品衞生安全規定

1、由原料製成品實行：不購腐爛變質的`原料，不收腐爛變質的原料，不用腐爛變質的原料。

2、大米採購必須採購優質大米，米飯在蒸煮前，蒸櫃、大米需清洗乾淨後，方可蒸煮。

3、肉類、水產類等要堅持鮮活，瓜果要去皮、洗淨。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅持營養，不能炸糊。

5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與製成品隔離，食品與雜物隔離。

6、售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣。

7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。

8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，貼合食品衞生安全規定。

9、定期清洗冰箱，冰箱內不許積壓時光過久的食品，對於變質變味的食品應及時處理。

10、堅持環境整潔，採取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗乾淨，並定期消毒。

11、注意飲食操作衞生，嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶台應隨時堅持衞生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，貼合健康要求。

五、餐廳衞生要求

1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四衝、五消毒”。

2、員工用餐後，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔乾燥。

3、員工用餐後，及時清潔桌面、枱凳，餐前、餐後要保時清潔、乾淨。

4、餐廳門窗、牆壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。

5、餐廳區域內，每週堅持兩次大掃除，清洗枱面、地面，做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。

食堂衞生管理制度彙編 篇4

1、從業人員上崗前必須進行健康體檢及衞生知識培訓。

2、操作間應保持室內外環境整潔，防塵、防蠅、防鼠設施齊全。

3、從業人員進入操作間必須穿戴整潔的`工作衣帽並洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衞生和職業道德，做到“四勤”。

5、加工工具、用具用前清洗消毒，用後保持清潔並定位擺放。

6、採購的原料應符合國家衞生標準及衞生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類分架、隔牆離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量並能正常運轉。

9、垃圾應日產日清，垃圾桶應密閉加蓋。

食堂衞生管理制度彙編 篇5

1.總則

1.1為了保證飲食衞生，防止有害因素對人體的`危害，保障員工身體健康，杜絕事故的發生，根據《中華人民共和國食品衞生法》和《江蘇省食品衞生管理實施辦法》，特制定本規定。

1.2本規定適用nktc所有食堂。

2.廚房人員衞生管理

2.1廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗，並定期接受體檢。

2.2所有工作人員需具備良好衞生知識和良好的個人衞生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。

2.3食堂內不得隨地吐痰，嚴禁吸煙，不得留長指甲，不得留長頭髮（女工須將長頭髮盤入工作帽內），不準塗指甲油和口紅，不準佩戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不準在廚房範圍內洗與廚房用具、物料以外的物品。

2.4保持良好的衞生操作習慣，工作時必須穿工衣，戴工帽，不得面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衞生的行為，不允許用大勺直接試味，打菜人員必須戴口罩。

2.5凡有下列情況之一者應洗手：

2.5.1接觸食物和食品用具之前

2.5.2上完洗手間後

2.5.3接觸不潔的容器、垃圾後

2.5.4接觸未煮熟的食物後

2.5.5咳嗽打噴嚏後

3.廚房、餐具衞生管理

3.1廚房各工作人員設立崗位責任制，實行定人、定位、定物，分工合作。

3.2餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程序操作：

一洗（用洗潔精洗掉油污及雜物）；

二清洗（用清水洗淨）；

三消毒（放入消毒櫃內充分消毒）。

3.3廚房工具用完後，擺放有序，刀和砧板每次用完後須徹底清洗乾淨堅放，以確保底、面、邊“三面光”。

3.4冷藏櫃應定期解凍、清洗，保持製冷效果和櫃內清潔衞生。

3.5配料、鍋頭、工作台、洗菜池、洗碗池和一切排水溝使用後應及時清洗，保持乾淨、整潔、通暢。

3.6清除衞生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物並定期採取有效方式進行處理。

3.7倉庫所貯物品，須擺放整齊，定人定期打掃整理和檢查，保持空氣流通以防發黴、變質。

4.食品衞生管理

4.1採購的原料或食物，應確保新鮮衞生。各種調味品和佐料應符合衞生要求，採購原輔料要定點採購，先買先用，防止過期變質。食品和原料的存放要做到離牆、離地並分開，不得與雜物混放，乾濕物品不得同庫貯存。

4.2操作時要分台、分池，避免交叉污染。蔬菜類原料應按分別整理、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應切除存在的病變組織，水產品應去掉內藏、魚磷等，大米應經過篩選清洗。

4.3初加工處理過的原料應及時烹調、烹調時要掌握火候，煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。

4.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放時間超過四小時，要重新回爐加工處理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。

4.5生熟食物要分別存放冰箱，並有明顯的標誌標明，不得混放，以防熟食受到污染。

5.餐廳衞生管理

5.1經常保持桌面、枱凳的清潔衞生，每日至少2次，保持潔淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，用餐後應清潔地面，每日至少2次，保證沒有積水，乾淨、清爽。

5.2門窗、牆壁、風扇、燈管應每日清洗一次，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。

5.3操作間和髮菜間每週進行至少2次大掃除，用清潔劑對桌椅、門窗、地面、牆壁、廚具進行全面保潔清理。

食堂衞生管理制度彙編 篇6

1.設專人負責,衞生分工明確。

2.炊管人員的個人衞生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經常剪指甲,便後操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要佈局合理,整齊乾淨,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網,門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保温防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開,沖洗乾淨,達到物見本色,鐵不生鏽,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱鹼水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品採購、運輸、保管中的衞生和容器的衞生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛黴變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。

6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱後出售。

7.蔬菜必須先洗後切,做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。

食堂衞生管理制度彙編 篇7

為預防學校食物中毒或其他食源性疾病，保障教師、學生和員工的健康，特制定本衞生管理制度。

一、原材料採購制度：

食堂採購人員必須在現場購買有衞生防護的食品，不得購買以下食品：

⑴腐敗、腐臭、發黴、感染、骯髒、混合有異物或其他感官特性異常的食品，包括有毒有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

⑵未經獸醫衞生檢驗或檢驗不合格的`肉類及其產品

⑶其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

二、倉庫管理制度：

1、食品保管員對食品進行分類、貨架、分區、隔離，定期檢查，對變質、過期食品及時處理。

2、禁止在食品儲存場所儲存有毒有害物質和個人物品。

三、廚房衞生制度和管理制度

1、廚房必須配備“四防一消”設施。

2、應有相對獨立的食品原料儲藏室、食品加工操作室、食品銷售場所和就餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作室和食品原料儲藏室，防止中毒，確保學生膳食衞生安全。

4、廚房每天清掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具消毒系統

1、餐具使用前必須清洗消毒，未經消毒的餐具不得使用。禁止重複使用一次性餐具。

2、滅菌餐具必須存放在專用的清潔櫃內備用。

3、清洗消毒必須符合衞生標準或要求，必須存放在有明顯標識的固定櫃內。

4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具必須分開使用，固定存放，使用後清洗，保持清潔。

五、餐廳衞生管理制度

1、餐廳必須每天徹底清潔三次，以確保地面無垃圾和積水。

2、每週用ldquo84消毒兩次；消毒劑

3、學生使用自己的餐具（每個人都必須有餐具）

六、健康檢查系統

1、經理必須進行健康檢查。他們只有在獲得健康證明後才能工作。

2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道疾病的人員不得與直接進口食品接觸。

3、如發生咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等妨礙食品衞生的疾病，食堂員工及集體用餐、分餐人員應立即離崗。在查明原因、消除或治癒妨礙食品衞生的疾病證明之前，他們不能回去工作。

4、食堂員工應有良好的個人衞生習慣。

①工作前、處理食品原料後、排便後、直接接觸進口食品前，用肥皂和自來水洗手。

②穿上乾淨的工作服，戴上帽子，把頭髮放進帽子裏。

③不要留長指甲、指甲油和戒指加工食物。

七、衞生應急報告制度

1、學生如發生食物中毒或其他食源性疾病，應在第一時間向區疾控中心和教育局報告（報告時間不得超過兩小時）。

2、立即組織中毒師生的救治，協助有關部門儘快查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。學生班主任應及時向學校報告事件的詳細情況、處理結果和工作改進建議的書面材料。

食堂衞生管理制度彙編 篇8

一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衞生安全管理工作，將學校食堂衞生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衞生安全工作。

二、建立健全食堂衞生管理制度，責任到人，落實到位。

三、依法辦事，執證上崗，必須有衞生許可證、從業人員健康許可證、培訓證三證齊全。

四、加強安全防範意識，杜絕隱患，有防蠅、防黴變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閒雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。

五、食堂食品、食油必須是通過正規，採購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。

六、保持餐具清潔衞生，配備消毒，定期消毒。

七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、黴變、鼠咬蟲蛀。

九、食品工作人員必須統一着裝，不得留長髮和長指甲。

十、學校必須定期每月自查食堂衞生安全工作，並將自查結果由主管領導簽名後存檔。

食堂衞生管理制度彙編 篇9

一、目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用範圍

本管理制度適用於公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。

四、基本內容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規格

管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和總經理助理批示後執行。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作，飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

3、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衞值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後方可就餐。

c、員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒佈之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，並將每週情況在星期六上報上級領導。

食堂衞生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

7、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。

食堂衞生管理制度彙編 篇10

一、建立食堂衞生管理小組，做到專人負責，職責到人。

二、定期對從業人員進行體檢，患有有礙食品衞生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經常對食堂從業人員進行衞生知識培訓，掌握基本的衞生知識，經常堅持個人清潔衞生。

四、按規定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、佈局使其貼合食品衞生的要求標準。

五、食品加工過程中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，並要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作枱、用具、容器堅持清潔衞生。

七、食堂設置消毒櫃、洗滌器、餐具存放櫃、冰櫃。

八、餐廳的衞生，每日清理兩次，堅持經常衞生乾淨。

九、加強採購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。

十、做好食品的.存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

食堂衞生管理制度彙編 篇11

一、嚴格遵守《食堂衞生法》，認真執行上海市有關衞生管理條例及公司衞生管理制度。

二、炊事人員必須體檢合格後方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽煙，穿戴統一的工作服，並要進行定期體檢。

三、食堂內應整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標誌，使用的食物盛器及代價券必須每次都經過消毒處理。

四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質乃至腐爛的食品，按上海市有關衞生條例做好食物的留樣工作。

五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。

六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑料製品做盛器。

七、保證工地開水供應，開水桶加蓋上鎖。

八、由食堂負責人對食堂的'食品、衞生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發現各種傳染疾病要及時上報衞生防疫部門，並做好病人的隔離工作。

九、食堂內，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關規定的標準，做好防“四害”工作，落實衞生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。

十、配合衞生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。

食堂衞生管理制度彙編 篇12

A、食品衞生：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

B、餐具、廚具衞生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環境衞生：

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3、對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

D、個人衞生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂衞生管理制度彙編 篇13

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衞生法》和《學校衞生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。

一、食品衞生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除乾淨。

3、各種幹、鮮原料應按其性質不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

4、原料的取用、發放，應本着先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常清洗，堅持清潔乾淨。

7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裏。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要堅持潔淨。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衞生

餐具必須堅持清潔衞生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的'餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裏面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並堅持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

三、環境衞生

1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、進取貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面堅持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常堅持通風。

四、個人衞生

1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脱下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。

五、飲食衞生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1、採購員不買腐爛變質的原料；

2、保管員不收腐爛變質的原料；

3、廚師不用腐爛變質的原料；

4、服務員不用腐爛變質的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物，藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關”

1、洗；

2、刷；

3、衝；

4、消毒（蒸汽或開水）。

（四）環境衞生採用“四定”辦法

1、定人；

2、定物；

3、定時光；

4、定質量，劃片分工，包乾負責。

（五）個人衞生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理髮；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故後，應採取下列措施：

（一）立即停止生產經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衞生行政部門報告。

（二）協助衞生機構救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、設備和現場。

（四）配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實供給有關材料和樣品。

（五）落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

食堂衞生管理制度彙編 篇14

第一章 總體要求

第二條 建築工地的施工作業區與生活區必須嚴格分離，生活區應設置統一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區等。

第三條 食堂選址應遠離有毒有害場所，20米內不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的距離不得小於5米。

第四條 在建工程內部不能兼作住宿使用。

第五條 生活區應落實消滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區的環境衞生。

第六條 生活區垃圾應集中歸堆、遮擋、及時處理;廢水要及時排放，不得亂倒亂流，不得有積水，區內應做到衞生整潔、無污水、無污物。

第二章 食堂衞生管理

第七條 食堂設施：

(一)食堂分就餐間和製作間，面積需與進餐人數相當，其地面和牆裙用水泥作抹面。有條件的食堂，製作間灶台及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備;

(二)食堂應有冷藏冰箱;

(三)食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備;

(四)食堂應有相應的更衣、消毒、盥洗、採光、照明、通風、防蠅、防塵設備以及通暢的上下水管道;

(五)餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備;

(六)公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備。

第八條 食堂管理：

(一)食堂應當申領衞生許可證，具有健全的衞生管理制度。項目經理要負責食堂管理工作，並將提高食品衞生質量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核條件中;

(二)食堂要經常開展食品衞生檢查工作，各施工企業要根據《食品衞生法》的有關規定進行管理檢查。

第九條 炊事人員衞生：

(一)食堂炊事人員必須每年進行一次體檢，並按有關規定進行健康檢查，取得健康合格證;

(二)炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰;

(三)炊事人員在工作期間必須做好個人衞生。

第十條 食品衞生：

(一)根據《食品衞生法》的.規定，食品不得接觸有毒物、不潔物;

(二)貯存食品要隔牆、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放;

(三)盛放醬油、鹽等副食調料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衞生;

(四)製售過程及使用操作用具和設施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴格做到食品的生熟分開;

(五)銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品;

(六)飯、菜一旦發現變質，不得銷售與食用;

(七)公用食具要每日洗淨消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌設備;

(八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋，並及時清運。

(一)生活區應有合格的可供食用的自來水，不得用河水作為食用水;

(二)茶水棚的茶水桶應做到加蓋加鎖，並配備茶具和消毒設備，保證茶水供應。嚴禁飲用生水;

(三)夏季必須確保施工現場涼開水或清涼茶的供應，防止發生中暑脱水現象。

第三章 宿舍衞生管理

第十二條 宿舍應使用永久、半永久建築房屋或活動板房，禁止使用易燃材料建造，檐口高度不得低於2.8米，門和主要通道寬不少於1.2米，應適當分區間隔為數間房間，且必須明亮通風，門窗應齊全、牢固，窗户面積不少宿舍面積的1/5。

第十三條 宿舍室內地面要求澆築厚度不小於10釐米厚，強度不低於C10的混凝土地面，四周應設置排水溝，排水溝坡度不少於0.5%，並嚴禁有積水。

第十四條 宿舍的入住人數按人均居住面積不得小於2平方米，每房間不得超過25人。

第十五條 工人入住宿舍，必須由班組長申請，經項目經理簽字同意，按登記房號、牀號就位，並做好登記，不得更改。退宿時，必須到登記處註銷牀號。非本工地作業人員，一律不準住在本生活區。

第十六條 每間宿舍門口應掛牌標明入住班組、入住人姓名。

第十七條 宿舍內若使用大於36V電壓須做好漏電開關保護。電線拉設應符合防火要求和低壓線路架設規範，嚴禁隨意牽拉電線、接燈頭、插座;嚴禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。

第十八條 宿舍必須建立衞生管理制度，實行室長負責制，規定一週內每天衞生值日名單並張貼上牆，做到宿舍內外天天有人打掃，室內窗明地淨，通風良好。

第十九條 宿舍必須按入住人數設置適當的男女淋浴間、廁所，每25人至少設置1個淋浴位和1個廁所蹲位。

第二十條 宿舍內應設垃圾桶，保持環境清潔衞生，工人衣物、日常生活用品等擺放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。

第二十一條 未經許可，一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

第四章 廁所衞生管理

第二十二條 生活區應按規定設置廁所。廁所屋頂牆壁要嚴密，安裝門窗，便槽內必須抹水泥，有條件可鋪設瓷磚，並應有沖水或加蓋措施。廁所應安排專人管理，並按規定建造化糞池。嚴禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。

第二十三條 生活區廁所應建立定期清掃制度，設專人每日沖洗打掃，做到無積垢、垃圾及無明顯臭味，並應有洗手水源。

第二十四條 生活區廁所應定期進行打藥或撒消毒粉，消滅蠅蛆。

食堂衞生管理制度彙編 篇15

1.自學遵守和執行國家《食品衞生法》，接受食品衞生監督機構和監督檢查。

2.從業人員每年進行一次健康檢查，並接受衞生知識的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》後方可上崗。從業時要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衞生及形象。

3.公用餐具要做到一漂、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

4.保持廚房餐廳衞生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴並及時處理，定時進行環境整理。

5.所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

6.食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等晚腐敗食品不落地存放。

7.原料儲存做到離地離牆，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標籤，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

8.採購食品原料時，必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的'食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。

9.預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

食堂衞生管理制度彙編 篇16

1、服務員穿着整潔，男不留長髮，女發不披肩，不戴首飾，化淡粧而大方。

2、做好枱面調料、牙籤、餐巾、茶水具等清潔衞生工作。

3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。

4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的'餐具；菜盤嚴禁重疊擺放。

5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒。

6、水果應洗淨消毒後裝盤。

7、用過的餐具及時撤回，並擦清枱面。

8、工作結束後，做好枱面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。

食堂衞生管理制度彙編 篇17

一、副食加工場所

1、進貨檢斤檢質，摘、剔、刮、洗乾淨、把住原、輔料衞生關。

2、半成品專用容器盛裝、墊離地待用、冷藏保存。

3、刀、墩、台、案無鏽無垢，保持清潔。

4、垃圾污物用容器盛裝，及時清除，保持場地幹靜。

二、主食加工場所

1、米、面檢斤驗質，不使用發黴、變質、不潔原輔材料。

2、淘米乾淨，除去雜質，和麪機及時清理，保持衞生無異味。

3、成品要蒸熟、煮透，用消毒器具盛裝、取拿。

4、排煙、排氣好。

三、庫房

1、房內無蠅、無鼠、無蟑螂、無發黴變質原料。

2、分類存放、隔地、離牆、通風倒架。

3、先進先出、易壞先出，不收、不發發黴、變質、不潔的原輔材料。

4、用具、容器保持乾淨、藥品與食物分開存放。

5、庫存物品，標記牌明確，存放整潔。

四、餐廳

1、光線充足，空氣清新，餐椅、用具乾淨、擺放整齊。

2、餐具、茶具一用一消毒。

3、有專用洗手設施。

4、衞生工作經常化，嚴禁在顧客用餐未完時清掃地面。

5、就餐文化氣息濃厚。

五、出售食品衞生規範

1、出售前肥皂洗手，流動水衝靜，用幹靜布（巾）擦乾。

2、穿着潔淨的'工作服、工作帽、將頭髮全部罩在帽內。

3、使用標準鍋、勺、夾，進行消毒以備下次出售在用。

六、食品製作衞生規範

1、製作前、入廁後要洗手消毒，入廁前脱去工作服。

2、檢查原料、半製品有無變質現象，確認符合衞生要求再操作。

3、製作時要穿工作服，帶工作帽。

4、工作台、墩板、機具要乾淨、整潔。

5、操作完畢大掃、洗刷工作台、案、機具、地面以備下次操作再用。

七、消毒規範

1、刀、墩消毒發

（1）75%酒精配製方法：市售95%酒精4份+蒸流水1份。

（2）刀;使用前取酒精棉球點然後將刀灼燒後方可使用。墩:使用前取酒精倒在墩面上燃燒過後使用。

2、冷藏設備衞生

（1）冰箱每週化霜清洗一至二次，並用1：200洗消靈消毒液全面擦淨、消毒。

（2）冰箱把手上必須捆上浸有效毒液或酒精温毛巾。

3、紫外線消毒燈應懸掛在離工作台1.5米的高度。應在操作前、後30分鐘對室內空氣、用具進行消毒。

4、個人衞生

（1）製售人員不許待手套上崗。

（2）製售之前必須洗手消毒方可上崗。

（3）製作人員必須戴口罩製作直接入口食品。

食堂衞生管理制度彙編 篇18

舞蹈教室系學校主要專用教室，是集教學、訓練、健身為一體的多功能場館，由藝術處共同負責管理。為加強教室的管理、安全工作，確保教學活動的'正常進行，請廣大師生員工自覺遵守以下管理條例，服從相關人員的管理。

1、按課程需要使用本教室，未經負責老師同意，任何人不準隨意進入。

2、學生進入舞蹈教室上課或訓練必須先換鞋，將鞋子放在指定地點，並擺放整齊。

3、愛護公物，不得亂摸亂塗鏡子和地板，亂開音響設備，不得坐在把杆上。

4、嚴禁在舞蹈教室進食，不得攜帶食物和其它與學習、訓練無關的東西進舞蹈教室。

5、舞蹈教室的一切設備，未經老師同意，不得擅自挪用。

6、舞蹈室內不得隨地吐痰，不得亂丟果皮紙屑，必須保持舞蹈教室的清潔衞生。

7、舞蹈室內不準打鬧、追逐，運動時應注意他人所處位置，以免造成傷害事故。

8、課程結束後，要關好門窗，切斷電源。堅持衞生值日製度，每天打掃教室，保持室內一切設施的清潔衞生。

9、舞蹈教室是教師對學生進行教學、訓練的專用場所，其它活動未經許可不得在本室進行。

10、外單位人員未經許可請勿進入。若需使用場地，請與學校、藝術處負責人聯繫，按規定辦理相關手續後方可使用。

違反上述規定，造成損失者，照價賠償。不聽勸告者，進行批評教育和處罰。情節嚴重者，校方給與相應的處分。

食堂衞生管理制度彙編 篇19

1：嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。

2：樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

3：愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具的'，要照價賠償

4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。

5：所有餐具每餐後必須消毒。

6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。

7：炊事人員做好個人衞生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。

8：計劃採購，避免過量採購，嚴禁採購腐爛，變質食物，防止食物中毒。

9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。

食堂衞生管理制度彙編 篇20

第一章總則

第一條為規範食品衞生許可證的申請與發放，保障衞生行政部門有效實施食品衞生監督管理，維護正常的食品生產經營秩序，保護消費者健康，根據《中華人民共和國食品衞生法》（以下簡稱《食品衞生法》）、《中華人民共和國行政許可法》等有關法律法規的規定，制定本辦法。

第二條任何單位和個人從事食品生產經營活動，應當向衞生行政部門申報，並按照規定辦理衞生許可證申請手續；經衞生行政部門審查批准後方可從事食品生產經營活動，並承擔食品生產經營的食品衞生責任。

第三條地方人民政府衞生行政部門遵守本辦法，對食品生產經營者發放衞生許可證。

第四條食品添加劑、保健食品和新資源食品生產企業生產活動的衞生許可，由省級衞生行政部門發放衞生許可證。

其他食品生產經營者生產經營活動的衞生許可證由省級、設區的市級、縣級衞生行政部門根據《關於衞生監督體系建設的若干規定》確定的職責範圍發放。

地方性法規或省級人民政府規章對發放衞生許可證的衞生行政部門級別做出明確規定的，依照其規定。

第五條衞生行政部門發放衞生許可證，必須嚴格按照法律、法規和規章規定的權限、範圍、條件與程序，遵循公開、公平、公正、便民原則。

第六條地方人民政府衞生行政部門應當建立衞生許可證信息管理制度，定期公告取得或者註銷衞生許可證的食品生產經營者名錄。

第七條地方人民政府衞生行政部門應當建立健全發放衞生許可證的監督制度，加強對衞生行政部門內部發放衞生許可證的監督檢查。

第八條各級衞生行政部門不得采取備案、登記、註冊等方式重複或者變相重複設置食品衞生許可。

第九條任何單位和個人對衞生許可證發放和管理過程中的違法行為有權進行舉報，衞生行政部門應當及時核實、處理。

第十條衞生行政部門實施食品衞生許可所需經費，應當列入本行政機關預算。按照規定可以收費的，應當按照公佈的法定項目和收費標準收取，所收繳的費用全部上繳國庫。

第二章衞生許可證申請

第十一條任何從事食品生產經營活動的單位和個人申請衞生許可證的，應當符合相應的食品衞生法律、法規、規章、標準和規範的要求，具有與其食品生產經營活動相適應的條件。

第十二條申請從事食品生產加工的，必須具備以下條件：

（一）具有衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員；

（二）具有與食品生產加工相適應的、符合衞生要求的廠房、設施、設備和環境；

（三）具有在工藝流程和生產加工過程中控制污染的條件和措施；

（四）具有符合衞生要求的生產用原、輔材料、工具、容器及包裝物料；

（五）具有能對食品進行檢測的機構、人員以及必要的儀器設備；

（六）從業人員經過上崗前培訓、健康檢查合格；

（七）省級衞生行政部門規定的其他條件。

第十三條申請從事食品經營的，必須具備以下條件：

（一）具有衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員；

（二）具有與食品經營相適應的、符合衞生要求的營業場所、設施、設備和環境；

（三）具有在食品貯藏、運輸和銷售過程中控制污染的條件和措施；

（四）從業人員經過上崗前培訓、健康檢查合格；

（五）省級衞生行政部門規定的其他條件。

第十四條申請從事餐飲業和食堂經營的，必須具備以下條件：

（一）具有衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員；

（二）具有符合衞生條件和要求的加工經營場所、清洗、消毒等衞生設施、設備；

（三）具有在食品採購、貯存、加工製作過程中控制污染的條件和措施；

（四）從業人員經過上崗前培訓、健康檢查合格；

（五）省級衞生行政部門規定的.其他條件。

第十五條申請衞生許可證所提交的材料，應當真實、完整，具體要求由省級衞生行政部門統一規定。

第三章衞生許可證發放審查

第十六條衞生行政部門對食品生產經營者提出的衞生許可證申請，應當在規定的期限內，按照法定的權限、範圍、條件與程序，對其必須具備的生產經營條件進行量化評分和審查。必要時，可以要求其提供衞生檢驗檢測報告。

第十七條衞生行政部門對衞生許可證申請的審查應當包括對申請材料的書面審查和現場實地審查。

省級衞生行政部門受理的衞生許可證申請，可以委託設區的市級衞生行政部門進行現場實地審查。

第十八條衞生行政部門對食品生產加工者申請衞生許可證的審查內容包括：

（一）衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員設置情況；

（二）廠房、選址、佈局設計、環境衞生狀況及設施設備設置運行情況；

（三）工藝流程和生產過程中的污染控制措施；

（四）生產用原、輔材料、工具、容器及包裝物料衞生狀況；

（五）產品檢驗設施與能力；

（六）從業人員健康檢查情況；

（七）省級衞生行政部門規定的其他內容。

第十九條衞生行政部門對食品經營者申請衞生許可證的審查內容包括：

（一）衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員設置情況；

（二）貯存、運輸和營業場所選址、面積、佈局、環境衞生狀況及供水、防塵防鼠防蟲害、專間等設施設備設置運行情況；

（三）食品採購、貯藏、運輸和銷售過程中污染控制措施；

（四）從業人員健康檢查情況；

（五）省級衞生行政部門規定的其他內容。

第二十條衞生行政部門對餐飲業、食堂經營者申請衞生許可證的審查內容：

（一）衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員設置情況；

（二）食品加工經營場所的選址、環境、建築結構、佈局、分隔、面積等情況；

（三）廁所、加工製作專間、更—衣室、庫房、供水、通風、採光、防塵防鼠防蟲害、廢棄物存放、清洗、消毒、餐用具等衞生設施和設備設置情況；

（四）食品採購、貯存、加工製作及供餐等操作過程中的污染控制措施；

（五）從業人員健康檢查情況；

（六）省級衞生行政部門規定的其他內容。

第二十一條申請衞生許可證的食品生產經營者，其實施食品衞生監督量化分級管理制度評分應達到總分60%以上。

第二十二條衞生行政部門對符合發放條件的食品生產經營者頒發食品衞生許可證。不予發證的，應當書面説明理由，並告知申請人依法享有的申請行政複議或者提起行政訴訟的權利。

第二十三條衞生行政部門對未達到衞生許可證發放條件的食品生產經營者，應當提出整改意見；對學校食堂、建築工地食堂的整改意見，還應當及時通報教育、建設主管部門，提請有關主管部門督促整改。

食堂衞生管理制度彙編 篇21

1、食品衞生

(1)、我公司將嚴格按照《食品衞生法》和《快餐送餐行業標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衞生質量。

(2)、允許監管小組在任何時間對廚房及相關工作區域、食品進行檢查。

(3)、為保證飯菜質量，每餐將採取食品留樣制度(保存48小時)，貴大廈員工如發生食物中毒事件並經衞生部門化驗證明確系我司原因所致，由我公司承擔一切經濟法律責任。

(4)、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒症狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應迅速通知我司經理,並由雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,並迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。

2、切配間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態衞生符合要求,牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

(3)、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況及時進行更換，並做相應記錄;

(6)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

(7)、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清潔，保證其表面光亮乾淨、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態是否正常，如發現不正常情況及時上報有關部門進行修理。

(8)、洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時保持其裏外潔淨、無殘渣、無油垢，光亮整潔;

(9)、菜筐、肉箱子應及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開使用，定期由專人進行徹底消毒，並做相應記錄;

(10)、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完後應及時清洗消毒，保證其無鏽、無黴變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(11)、操作枱應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。

(12)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(13)、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

3、副食間衞生

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

(3)、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(6)、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔淨光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時報有關部門進行修理;

(7)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

(8)、灶台要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養;灶台四周無衞生死角、無雜物;對灶頭應定期檢查，以保證火力正常;

(9)、荷台、調料車、調料罐要及時清理，內外保持潔淨明亮，無污垢、無衞生死角，物品要碼放整齊，當工作結束後對所剩調料應按規定進行處理;

(10)、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時清洗乾淨，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(12)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

4、主食間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(5)、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔淨光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時上報有關部門進行修理;

(6)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

(7)、蒸箱、烤箱、壓面機、和麪機、電餅鐺、排風扇等電器設備應隨時保持外表光潔，內部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養，專人使用;

(8)、操作枱要隨時保持清乾淨，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品;

(9)、手使工具如：刀、擀麪杖、竹板、油刷子、台稱、刮板、手布等用完應及時清洗乾淨，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定期由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(10)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(11)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

5、出餐間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求,牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(3)、貨架、地架要保持清潔乾淨，由專人定期徹底清洗消毒，並做詳細記錄;

(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(5)、操作枱應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢;

(6)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(7)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

6、消毒間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(5)、溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(6)、紫外線消毒燈管要根據其壽命及時更換，並做詳細記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規定使用，不能混用，隨時保持其裏外潔淨、無殘渣、無油垢，光亮整潔;

(7)、洗滌靈、消毒液應碼放到規定位置，並保持桶的乾淨，無遺灑;

(8)、消毒櫃應由專人負責操作及維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達到要求，應隨時保待消毒櫃內外的衞生達到標準，消毒櫃內和碗筐應定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、並做相應記錄;

(9)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應分開碼放，並貼有標識;

(10)、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完後應及時清洗消毒，保證其無鏽、無黴變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(12)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

7、庫房衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、無污漬，玻璃明亮;

(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時上報有關部門進行修理;

(4)、貨架、地架要保持清潔乾淨，定期徹底清洗消毒，並做詳細記錄，各類物品應按規定合理碼放，隔牆離地;

(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應上報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(6)、各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其表面應無塵土、無雜物、清晰、準確;

(7)、所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫;

(8)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

8、保鮮庫、冷藏庫衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，牆面無塵土、無死角;

(2)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(3)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，並貼有標識;

(4)、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒，以保證庫內無血水、無雜物、無異常氣味，並做相應記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發現異常情況時上報給有關部門進行檢修，以保證庫內物品的質量不受影響;

(5)、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜，溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內;

9、個人衞生：

(1)、男員工頭髮以寸頭為準，男女員工上崗前必須戴髮網，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹;

(2)、男員工不許留鬍鬚，不得有須碴;

(3)、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能塗指甲油;

(4)、進入車間前必須嚴格按規程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開關，配有洗手液和消毒液，由專人經常對洗手的狀況和潔淨度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品;

(5)、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線;

(6)、所有員工每年至少進行一次健康檢查，並取得健康證後方可上崗，必要時接受臨時抽檢;

(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所，嚴禁一切人員在車間內吃食物(質檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規定的距離;

10、垃圾處理方案

(1)、處理固體廢棄物應該分類，首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應先沖洗乾淨，放於密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至於下角料的處理原則如下：

a、下角料桶應以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出

b、下角料宜每日處理

c、下角料清運處理後，下角料桶及其周圍環境應沖洗清潔

d、下角料保留予養豬户時，可用離心脱水法，將下角料分離為固態與液態物，液態物讓養豬户運走，固態物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘餘蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進行油脂截流。

(2)、垃圾清運必須及時。

a、環衞處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衞生。

b、按照市環衞處規定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。運輸液體、散裝廢物，應當密封、包紮、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。

c、垃圾運輸車輛進入垃圾場後，要服從管理人員的指揮，按規定的地點傾倒垃圾，便於今後回收利用。

d、對特種垃圾(醫院、屠宰場、生物製品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理後，方可倒入垃圾場。否則不準入場。

11、突發事件的應急措施：

(1)如出現食物中毒事件應立即做到以下幾點:

a、立即通報給甲方負責人員;

b、立即通報給衞生防疫部門;

c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫院進救治;

d、把所有食品進行封存;

e、把當餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測;

f、積極配合甲方的一切工作與要求。

(2)如在生產過程中突然出現停水停電的情況應立即做到以下幾點：

a、生產主管立即通知後勤負責人並組織現場員工到指定地點待命;

b、後勤負責人通知值班電工啟動發電機進行供電，恢復生產;

c、後勤負責人應電話通知北京市自來水急供單位進行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純淨水，恢復生產。

(3)在運輸過程中車輛出現故障的情況下應立即做到以下幾點

a、當班司機立即向班長如實彙報，如在短時間內無法排除故障的情況下，由班長立即調動備用車輛及人員趕赴現場進行接力運輸;

b、根據實際的時間預算是否影響開餐，同時通報甲方負責人。

(4)如洗碗機出現故障我們立即做到以下幾點：

a、立即通公司維修部門進行修理;

b、故障不能當時處理應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售後維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進行人工洗刷，並取出備用餐具進行補充，確保正常的餐具使用量;對人工洗刷的餐具進行使用前衞生檢查，其標準同機洗一樣，已確保安全衞生;當洗碗機維修好後，首先進行切底的清洗、消毒方可投入使用，並認真填寫設備維修記錄。

(5)如收銀系統出現故障我們應立即做到以下幾點：

a、首先通知甲方管理人員，並立即與卡機廠家聯繫，進行維修，同時起動備用設備;

b、當起動備用設備還不能滿足正常工作要求，按規定先進行登記員工的卡號與工號，等事後在採取補救措施，以保證開餐現場的正常秩序。

(6)工傷事故處理

如在工作中不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員，並立即把傷者送進最近醫院進行治療.對這次出現的.工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，並以書面形式對這次工傷事故進行上報。如工傷出現在甲方現場或與甲方有關,應第一時間通知甲方的管理人員並以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態的發展和處理結果做一個真實報告。

(五)、餐廳環境美化佈置、日常管理方案

餐廳外觀與櫥窗應美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衞生，特別是樹木的葉子上面應該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內部是清潔衞生的。在門前或櫥窗上列出特色菜餚及價格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進餐廳消費。餐廳的環境是要求設法制造適應經營範圍和經營方式的氣氛和情調，要求針對不同的裝潢、佈局、傢俱與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環境。經營特色菜餚要有特色性的環境，及製造與特色相協調的環境。衞生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部要求外觀整潔、招牌顏色鮮豔、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。

1、環境衞生採取“四定”辦法

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責。

2、餐廳要求

天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網、無吊塵;

門窗玻璃清晰明亮;牆壁、掛畫無污跡、浮塵;

地面無積水、油垢、紙屑、牙籤、煙頭等雜物;

餐枱乾淨無油跡、餐凳橫樑乾淨無塵;

餐具、用具無油膩、雜物、污漬。

3、公共環境要求

工作區域內的環境和機器設備衞生，隨時使用隨時保潔;

各種物品和原料在指定位置碼放整齊;

建立衞生監督機制，對各班工作人員的崗位衞生建立量化管理標準。

食堂衞生管理制度彙編 篇22

1、原料經檢查挑選，發黴、蟲蛀、變質原料不用。

2、製作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、餡芯用多少加工多少，剩餘餡芯放入冰箱儲存。

4、鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關衞生標準中的規定使用。

5、工具、用具、容器生熟分開，成品容器專用。

6、成品放入潔淨的食品專用廚櫃內，做到防蠅、防鼠、防蟲。

7、工作結束後將刀、案板、和麪機（麪缸）等洗刷乾淨。

食堂衞生管理制度彙編 篇23

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止裏生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食應回燒後供應。

4、炒菜、燒煮時應勤翻動，勤洗刷炒鍋。

5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前應消毒處理。

6、抹布、砧板、刀等工具應生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布擦。

7、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯應攤開用紗布蓋好。

8、工作結束後，調料應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷乾淨。

食堂衞生管理制度彙編 篇24

學校飲食直接關係到師生的健康和安全，因此受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衞生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衞生安全管理制度。

一、食品採購

1、嚴格把好食品採購關，用量較多物品必須索要經營單位憑證。

2、禁止採購腐爛變質食品及不符和衞生標準食品。

二、食品儲存

1、肉類食品必須放入冰箱或冰櫃儲存。

2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分櫃存放。

三、食品加工

1、米淘淨，菜洗淨，方可加工。

2、加工食品必須做到熟透。

3、不準製售冷葷涼菜。

四、食品出售

1、不得向師生出售剩飯菜。

2、不得向師生出售冷菜飯。

五、從業人員衞生要求

1、每年必須進行健康檢查，持證上崗。

2、穿戴清潔的工作衣帽。

3、不得養長指甲、塗指甲油、帶戒指加工食品。

4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。

六、廚房、餐廳衞生管理

1、餐具定期消毒，並做好記錄。

2、衞生區域實行包乾到人，並與個人的效益工資掛鈎。

3、餐具必須做到生熟分開，並有明顯標誌。

4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。

食堂衞生管理制度彙編 篇25

1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有害有毒、未經檢疫的食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗，洗過水產品的池沖刷乾淨後，才能洗肉類食品。

4、肉類清洗後無血、毛、污，魚類洗後無鱗、無鰓、內臟。

5、活禽宰殺應放血完全，去淨羽毛、內臟和頭爪。

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙雜草。

7、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品、生熟食品分開使用。

8、加工結束後，將地面、水池、加工台、工具、容器清掃、洗刷乾淨。