學校食堂衞生管理制度（精選3篇）

學校食堂衞生管理制度 篇1

寧波東錢湖旅遊學校食堂、小賣部衞生檢查制度 保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衞生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衞生安全，特制定食堂衞生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衞生情況，並作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。

2.從業人員的個人衞生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衞生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

寧波東錢湖旅遊學校食堂從業人員衞生規範

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的衞生規範。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗。

寧波東錢湖旅遊學校食品採購驗收制度

為了保證食品衞生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持

一、定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、黴變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、黴變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

寧波東錢湖旅遊學校疫病防治制度

為保障學生身體健康，預防傳染病的流行發生，根據《中華人民共和國傳染病防治法》，並結合我校實際情況，現制定傳染病防治措施如下：

一、嚴格執行《傳染病防治法》及《實施辦法》，設立疫情登記簿，發現傳染病或疑似病人，必須登記按要求填寫傳染病報告卡。

二、定期組織開展愛國衞生運動，增強師生的公共衞生安全意識，促使師生養成良好的衞生習慣，提高自我防範的能力。定期組織力量消除鼠害和蚊蠅等病媒昆蟲及其它傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病的動物危害。有計劃地建設和改造公共設施，對污水、污物、糞便進行無害化處理，改善飲用水衞生條件。

三、根據社會疾病流行情況，有目的性預防傳染病，適當購入一些藥物，提前預防，及早診斷，一旦發現傳染病，應及時通知學生、學校領導、家長、進行隔離、學生回家或去醫院治療，待康復後還校。

四、以防疫部門聯繫，及時檢查，並注射相關預苗，如乙肝疫苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。

五、要加強學校傳染病的管理。如果學校發生傳染病流行時，必須及時向衞生防疫及上級教育部門報告，對患有結核、肝炎、痢疾等傳染病的學生必須進行隔離，以防止其傳播。甲類應於6小時內向衞生防疫站發出傳染卡，乙類應於12小時內向市衞生防疫站發出傳染病報告卡，丙類應於24小時向市衞生防疫站發出傳染卡。

六、按照國家對傳染病實行預防為主的方針，針對學校人口密集的特點，容易在學生中發生的常見傳染病，如病毒性肝炎、肺結核、痢疾、腸道傳染病等，應用黑板報、宣傳欄、講座、宣傳衞生知識等，開展傳染病預防知識和預防措施的衞生健康教育工作，有效地預防傳染病。

學校食堂衞生管理制度 篇2

為了搞好對學生食堂經營及衞生的管理，保障學生飲食安全、衞生，根據《食品衞生法》及《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，結合我校實際，制定本制度。

一、食堂經營與從業人員要求

1、食堂必須取得衞生行政部門發放的衞生許可證，並張掛。

2、食堂從業人員必須接受食品衞生知識培訓，進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的從業人員都必須進行健康檢查，取得健康證後方可上崗。

3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的衞生習慣。必須做到：

1)工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品前應洗手消毒。

2)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

3)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。

4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

⑸使用食品夾售飯。

二、食堂設備與環境衞生要求

1、加工操作間及加工設備應當保持清潔，定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。

2、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保學生就餐的衞生與安全。

3、操作間地面定期沖洗乾淨，垃圾桶加蓋並及時沖洗乾淨。

4、餐飲具使用前必須洗淨、消毒。

三、食品採購、貯存及加工的衞生要求

1、食品採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品的採購場所，以保證食品的質量。

禁止採購以下食品：

1)腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染，可能對人體健康有害的食品;

2)未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;

3)超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品;

4)其他不符合食品衞生標準和要求的食堂。

2、食堂貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

3、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

4、食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於70℃。

5、食堂不得製售冷葷涼菜。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

6、食品在烹飪後至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

7、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下必須經高温徹底加熱後，方可繼續出售。

院東頭中學

學校食堂衞生管理制度 篇3

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衞生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衞生管理制度及崗位責任制;強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衞生習慣。

3、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

4、嚴格把好食品採購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，並設置檔案;食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量;禁止採購過期變質等不符合衞生要求的食品。

5、嚴把供餐衞生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於70℃;加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

6、食品在烹調後到出售前，若超過2小時的，應當置於高於60℃或低於10℃的條件下存放。

7、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。消毒後的餐飲具必須貯存在專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。

8、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

9、加工食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用、定位存放、用後洗淨、保持清潔。

南海鄉中心國小

20xx年9月