機關食堂衞生管理制度

一、餐廳衞生

餐廳衞生每餐整理。天花、牆面無蛛網灰塵，無污漬、掉皮、脱皮現象。地面邊角無雜物，無衞生死角，地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡，光潔明亮，餐桌、枱布無污漬，整潔乾淨。衞生間清潔舒適，無異味。

二、員工衞生

食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續上崗。員工要保持個人衞生，服裝整潔乾淨。工作期間不吸煙，不吃零食。不在服務區域梳理頭髮、修剪指甲，不面對食品咳嗽和打噴嚏。

三、廚房衞生

廚房每天清掃，始終保持乾淨、整潔，無食品原材料加工後的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積澱。牆面無灰塵蛛網，邊角、下水地漏處無衞生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油垢。室內無積水、無異味。

四、操作衞生

嚴把飯菜衞生質量關。每餐工作前洗手消毒，各種 、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專櫃存放。

五、蟲害防治

廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織開展蟲害防治。基本沒有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發生。