食堂食品安全管理員制度（精選25篇）

食堂食品安全管理員制度 篇1

一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責

（一）成立由園長、後勤分管副園長、保健人員、食品採購員、各班班長、保育員組成的領導小組。

（二）保健人員協助醫療人員負責救護工作。

（三）食堂班長負責保存好食物留樣。

二、日常工作要求

（一）食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工製作，不購買現成的食品。

（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發黴變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

（三）原材料的貯存要分類、分架、離牆、離地。食品的存放、加工、分發要生熟分開。用具要有標識。

（四）已加工完的飯菜盛桶後要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

（五）飯菜按量製作與分發，不得存放剩飯菜。

（六）飯菜實行48小時留樣並做好詳細記錄。

（七）非食堂人員嚴禁進入食堂。

（八）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衞生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀察，及時發現異常現象。

三、事故應急處理

（一）就餐後，當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時，帶班教師要立即向園長彙報，及時將幼兒送入醫院。並在第一時間報告相關部門。

（二）食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衞生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

（三）組織由保健人員、後勤副園長、骨幹教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

（四）穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

（五）及時向主辦單位及當地衞生防疫部門報告有關處理情況。

食堂食品安全管理員制度 篇2

為了更好的保障食堂安全生產,提高消防安全意識,預防消防事故的發生。針對食堂具體情況,特制定食堂消防安全管理辦法和消防應急預案。

1、建立食堂的兼職消防員。(由管理員兼任)

2、兼職消防員負責定期檢查食堂消防設備是否完好,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。)

3、兼職消防員負責定期檢查食堂電、氣(線路、管道、開關、)發現問題及時報修或更換。

4、兼職消防員負責每學期組織消防安全學習,讓每位員工都熟悉消防知識,正確使用消防器材。

5、每兩週必須清洗一次煙罩,每年暑假清洗一次油煙煙道。

6、每天晚上值班員要認真檢查水、電、氣開關是否完全關閉。

7、食堂不準私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應注意安全,不用時立即熄滅。

鐵中食堂消防應急預案

1、在食堂生產過程中,如上灶工作時,操作人員不得離開。若發生停電、短路時應及時關閉天燃氣,若發現電、氣設備有問題應及時停止工作,並上報維修。操作完成後先關閉氣閥,後關閉電源,檢查完畢後方可離開。

2、若發生油鍋或油垢、天燃氣起火燃燒,應及時撥打119,通知學校相關部門,關閉氣閥,切斷電源。並迅速組織員工滅火。

3、若發生油鍋燃燒,可採用以下辦法撲滅油鍋火焰。

(1)用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,遮蓋油鍋,使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。

(2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下,還可將蔬菜或其他食物沿着鍋邊一下子倒入鍋內,利用蔬菜、食物與着火油品的温度差,使火自動熄滅。

(3)使用滅火器滅火時應對準火焰根部噴射,並左右晃動、直至將火撲滅。

4、如煙道內油垢發生燃燒,應先用滅火器對準煙道撲滅,外面用消防水對其煙道降温,使煙道內火不能燃燒,直至撲滅。

特別需要注意的是:

油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋裏澆。這樣不僅撲滅不了火焰,相反會造成火災和人員傷亡。

食堂食品安全管理員制度 篇3

1、食堂人員應經過區以上醫院體檢合格後，持證上崗;

2、食堂人員應遵守有關食堂衞生規章、制度;

3、食堂人員應遵守本公司安全管理規定和安全操作規程;

4、在使用各種機械設備工作時，必須遵守各種機械設備的安全操作規程和使用説明;

5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電;

6、非食堂人員嚴禁入內;室內應備有滅火器材，以防火災;

7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衞生，工作時間要戴口罩，不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;

8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;

9、往開水裏面放東西必須緩慢，不準衝擊;用油炸食物時，油温不準過高，防止着火;用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調一致，協同配合，確認安全可靠後方可操作;

10、食用鹼和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲;

11、食堂廚師(驗菜員)必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試後要將檢測結果及時登記;

12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;

13、食品在烹飪後至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐製作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後，方可繼續食用，學生不用隔夜食品;

14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

食堂食品安全管理員制度 篇4

1、食堂（餐飲）服務人員必須衣、帽整齊，乾淨衞生。

2、食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進行健康檢查，取得“健康體檢合格證”後，方可從事食堂工作。

3、健康合格證要隨身攜帶，並隨時接受有關部門檢查。

4、食堂（餐飲）和其它服務人員，必須經過衞生知識培訓，瞭解本行業基本安全衞生要求，並在工作中貫徹執行。

5、食堂（餐飲）服務人員必須遵守個人衞生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡、勤洗換工作服。

6、食堂（餐飲）服務人員在工作期間，不得戴戒指、不得塗指甲。

7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出行皮膚病者，治癒前不得從事本行業工作。

食堂食品安全管理員制度 篇5

有條件的學校應當根據需要設置食堂，為學生和教職工提供服務。

1、學校食堂食品安全實行校長（園長）負責制，安排專人管理。

建立校長及其他負責人陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。

1禁止性規定

2、禁止採購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

⑴超過保質期的食品、食品添加劑；

⑵腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

⑶未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品；

⑷不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品；

⑸法律、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

⑹在加工前應當檢查待加工的食品及原料，發現有以上情形的，不得加工或者使用。

3、不得製售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

4、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。

5、條件發生變化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食品安全事故潛在風險的，立即停辦並報告。

6、禁止非食堂從業人員未經允許進入食品處理區。食品庫房不得存放有毒、有害物品。

2經營方式

7、食堂可以學校自主經營，也可以承包或委託經營，但都應堅持公益性原則，不以營利為目的。優先選擇自主經營。

列入國家營養改善計劃的農村義務教育學校食堂必須自主經營。

8、對外承包或者委託經營，當然以招投標等方式公開進行，要選擇有食品經營許可證、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務（管理）單位。

9、食堂必須辦理食品經營許可證，不得超出許可證載明的經營項目，許可證在食堂顯著位置懸掛或者擺放。

10、建立食品安全管理制度，包括：人員管理制度、人員健康管理和培訓制度、食品安全與營養健康狀況自查制度、場所及設施設備餐具飲具清洗消毒制度、設備維修保養校驗制度、原料採購至供餐全過程控制管理制度、食品添加劑使用管理等。

3食堂聘用人員

11、不得聘用患有國家衞生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，從業人員取得健康證明才能上崗，每年進行健康檢查，必要進行臨時健康檢查。

12、從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。

13、從業人員要養成良好的個人衞生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。

學校食堂從業人員不得有在食堂內吸煙等行為。

4場所

14、食堂場所要夠用，與所經營的食品品種、數量、供餐人數相適應，保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定距離。

15、根據需要配備設施設備，配備消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

16、就餐區或者就餐區附近設置清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。

5採購

17、如實、準確、完整記錄並保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。最好能採用信息化手段採集、留存食品經營信息。

18、採購食品及原料做到安全、健康、符合營養需要。有條件的地方或者學校實行大宗食品公開招標、集中定點採購制度，籤採購合明確供貨者食品安全責任和義務，保證食品安全。

19、建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保留憑證，憑證上載有上述信息。

20、進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少於產品保質期滿後6個月；沒有明確保質期的，保存期限不少於二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不少於6個月。

21、採購食品及原料，查驗對方許可相關文件，並留存加蓋公章（或者簽字）的複印件或者其他憑證。

6規範操作

22、食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保温設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。

23、設計合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

24、貯存食品，做到通風換氣、分區分架分類、離牆離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。

25、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯繫方式等內容。

用於保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分櫃存放。

食品添加劑應當專人專櫃（位）保管，按照有關規定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。

26、設置專用的備餐間或者專用操作區，在顯著位置公示人員操作規範；操作時應當避免食品受到污染。

27、製作的食品在烹飪後儘量當餐用完，需要熟制的`食品應當燒熟煮透。

需要再次利用的，採取熱藏或者冷藏方式存放，並在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高温徹底加熱後食用。

28、用於加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質、顏色、標識上明顯區分，做到分開使用，固定存放，用後洗淨保持清潔。

29、餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前洗淨、消毒。

30、食品留樣。對每餐次加工製作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少於125克，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

也就是：名稱、多少、時間、人員。

留樣食品應當由專櫃冷藏保存48小時以上。

31、食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衞生標準。

32、產生的餐廚廢棄物應當在餐後及時清除，並按照環保要求分類處理。

設置專門的餐廚廢棄物收集設施並明顯標識，按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關制度及台賬，交給符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

33、做到明廚亮灶。視頻監控覆蓋食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所。

可以通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃牆等方式，公開食品加工過程。

食堂食品安全管理員制度 篇6

工地現場設項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衞生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全,提高食堂衞生管理水平,項目部制定以下規定:

1.分包單位不得私自亂設食堂,必須由項目部集中建立,統一管理;

2.食堂和操作間必須有易於清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設施,操作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及封閉櫃廚;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衞生;

4.採購食品用的車輛、容器要清潔衞生,作到生數分開,防塵、防蠅、防雨、防曬;不得采購腐敗變質、黴變、生蟲、有異味或《食品衞生法》的違禁品;

5.施工用有毒物質必須設專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔牆、離地、通風、防潮、防蟲、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分開存放;

6.工地發生法定傳染病和食物中毒時,必須儘快向上級主管部門和衞生防疫機構報告,並積極配合衞生防疫部門進行調查處理及落實消毒、隔離、應急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。

食堂食品安全管理員制度 篇7

一、全體員工必須提高安全防範意識，把安全防範工作納入日常管理之中。

二、財務、倉庫、加工場地為重點防範部門，各有關部門、班組負責人應承擔安全防範管理責任。

三、凡備有消防器材的地方做到定點存放，任何人不得移位，並按時檢查、更換，保證器材應急使用。

四、凡出現安全隱患，各部門要儘快排除、解決，如部門不能解決應及時報告辦公室。

五、財務人員要嚴格執行現金衞生管理制度和憑證的檢查工作。

六、對財務、庫房等重要部門，上崗前和下班後認真檢查保險櫃、門窗等。

七、日常工作或維修施工時，要嚴格按制度實施安全作業，加強對煤氣、電、易燃物的管理。

八、嚴禁私自接拉電線，使用電爐熱飯及其他不安全的電器。

九、工作場地、宿舍嚴禁吸煙。

十、煤氣表房外2米以內不得點燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。

十一、庫房必須做到人走燈滅，不準在庫內吸煙，用打火機照明或使用任何電器設備。易燃物必須單獨、定點、定位、妥善存放。

十二、蒸飯車必須由專人合閘、拉閘，使用過程中留有專人值守。

十三、煤氣灶必須由專人負責點火、滅火、調整火力、保潔、保養，灶台周圍不得存放易燃物，操作完畢必須清理乾淨，器具碼放整齊。

十四、消防工作人人有責，消防安全員負有領導責任，必須定期對全體員工進行消防知識培訓。每日工作結束後，消防安全員必須對工作場地及庫房進行巡查，發現問題及時解決，做到消除火災隱患於未燃；然後由分公司經理和廚師長核查。

食堂食品安全管理員制度 篇8

第一條 為加強學校食品衞生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衞生法》和《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。

第二條 學校校長為學校食堂食品衞生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衞生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衞生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對衞生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關部門進行全面整改。

第三條 後勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衞生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衞生監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衞生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條 學校保衞部門應對食堂等易發生食品衞生安全事故的場所加強安全保衞工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衞生安全意識和自我保護能力。

第六條 學校食堂應取得衞生許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格後方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衞生法律知識的培訓。

第七條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，並及時向衞生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第八條 對於飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1、食堂發生嚴重食物中毒事故並造成人員傷亡；

2、未建立食品衞生負責制或未設立專職或兼職食品衞生管理人員；

3、未建立食品衞生安全管理制度或管理制度不落實；

4、食堂未取得衞生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督檢查人員的責任：

1、未按照學校食品衞生安全管理制度對食堂食品衞生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2、對食堂食品衞生安全檢查出的.隱患整改不力造成嚴重後果的；

3、不主動配合上級衞生主管部門檢查，有失職行為的；

4、未及時傳達上級衞生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

（三）有下列情形之一者，追究食堂管理人員的責任：

1、不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衞生安全進行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衞生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的。

3、不及時傳達上級有關食品衞生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；

4、食堂發生食品衞生安全問題不及時上報上級主管領導的；

5、食堂發生食品衞生安全問題未採取措施，或措施不力造成嚴重後果的；

6、未履行好食堂安全管理責任，食堂發生食物中毒事故並造成嚴重後果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂從業經理的責任：

1、不按衞生部門要求對供貨方進行索證的：或採購無有效許可證的食物：

2、進購過期食品、三無食品的：

3、對食品驗收不把關造成不良後果的；

4、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；

5、使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品的；

6、發現食品原料有問題不上報主管領導或主管部門，造成不良後果的；

7、食堂發生食物中毒事故並造成嚴重後果的；

8、職工有未辦理健康證上崗的；

9、未對職工及時進行食品安全知識及法規培訓的；

10、疏於管理出現其它食品安全衞生隱患或事故的。

第十條 責任及處分

(一)處分原則

1、由於工作不負責任、經營不符合衞生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良後果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，並責令該飲食部門停止生產、經營，銷燬導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴重不負責任、經營不符合衞生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良後果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

3、未取得衞生許可證或者偽造衞生許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合衞生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。

(二)處分種類

學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。

第十一條 責任追究程序

一旦發生食品衞生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查並寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十二條 本辦法由總務處負責解釋

第十三條 本辦法經校長辦公會議審議通過，自公佈之日起施行。

食堂食品安全管理員制度 篇9

為保證食品安全，履行“食品安全第一責任人義務”，特制定以下制度和措施：

一、配備與經營相適應，並能確保食品安全的經營設備或設施。

寫清楚經營範圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

確保配備的經營設備或設施符合下列要求：

1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

2、設備空間佈局和操作流程合理，符合食品安全要求。

3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害，並保持清潔，符合保證食品安全所需的温度等特殊要求。食品應與有害物品分開運輸、存放。

4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設置標牌，標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等；銷售人員應當穿着隔離衣，並使用無毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經營相適應，並符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

經營場所所在位置適合從事食品經營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離；

經營場所與生活場所分開或隔斷，並保持衞生整潔；

三、明確食品安全管理操作流程

我單位從事經營，整個經營過程分？個環節。分別是：（例子）食品採購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

（一）食品採購（責任人：）

1、制定食品採購計劃。確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務關係，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的生產許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監管要求，將相應資料錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的`進貨情況詳細記錄進貨台帳，賬目保管期限為二年。

7、按照政府食品監管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

（二）食品儲存（責任人：）

1、設立食品儲存倉庫。專門用於存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當採用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發銷售的情況應建立銷售台帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛變質，超過保質期等情況，要立即進行清理。

7、每週對倉庫衞生檢查一次。確保庫房通風良好、乾淨整潔，符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸（責任人：）

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衞生，並生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所採購的食品時要講究衞生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當採用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售（責任人：）

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示説明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品，確保食品質量合格，食用安全。

2、對即將到達保質期的食品要集中擺放，並作出明確標示。

3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衞生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、批發銷售的情況應建立銷售台帳備查，相應資料應當及時錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市（責任人：）

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止經營，下架封存，做好登記，並及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商，並記錄停止經營和通知情況。

3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，並安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷燬處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

食堂食品安全管理員制度 篇10

1、員工上崗前進行食品衞生法律法規和食品衞生學問培訓，經考試或考核合格後方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衞生學問培訓，進行《食品衞生法》、食品衞生學問和職業道德教化，不斷提高員工素養。

3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

4、每年制定員工學習和培訓安排，包括常常性教化和有安排組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少於20學時，食堂專職管理員不少於50學時，員工不少於15學時。

5、員工熟識崗位衞生制度，常常抽查員工的衞生學問知曉狀況，並作為考核、續聘員工的條件之一。

食堂食品安全管理員制度 篇11

學校食堂從業人員食品安全學問培訓制度

1、食堂的食品安全治理人員應常常參與食品安全學問及有關法律、法規學習，把握與食品安全有關的法律、法規和衞生常識，並能對本單位的食品從業人員進展安全學問教育和培訓；

2、食品安全治理人員要定期組織本單位的從業人員進展食品安全學問培訓，做到人人把握應知應會的食品安全學問，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣。

3、每年組織一次從業人員食品安全學問培訓，每年培訓不少於學時，並進展食品安全學問考試，對食品安全學問考試不合格者要重新進展培訓。

學校食堂食品留樣制度

1、食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足克，分別盛放在食品袋內。

3、留樣食品冷卻後，必需用保鮮合密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內。

4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。

5、留樣食品必需保存小時，時間到滿前方可倒掉。

學校食堂食品添加劑使用治理制度

1、食品添加劑要做到“五專”治理，即專店選購、專櫃存放、專人負責、專用稱量工具、專用選購使用台帳；

2、食堂不得選購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；

3、選購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購置，並索取產品檢驗合格證和使用説明書，對產品標籤沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購置；

4、加工烹調食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必需按規定稱量，做好使用記錄。

學校食堂庫房治理制度

1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除治理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地，離牆20cm，65cm離棚放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品安全學問培訓證上崗工作；

8、庫房治理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房治理員。

學校食堂烹調加工治理制度

1、進入烹調間的人員必需攜帶安康證和食品安全學問培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必需穿戴工作衣、帽；

3、全部待使用的`容器、用具必需洗淨、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官特別；

5、進入烹調間的食品必需洗淨，盛裝食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上;

7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案台；

8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗户不得翻開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。

學校食堂原料選購索證制度

1、食堂原料選購必需有專人負責，並把握食品安全學問和選購常識;

2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間挨次存檔治理；

4、每次選購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無特別；

5、食品原料選購負責人應穿戴乾淨的工作衣、帽，並佩帶有效的安康證及食品安全學問培訓證。

6、餐具必需按着一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

7、確認餐具已洗淨後，將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒；

8、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；

9、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用;

10、廚房內使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內洗刷，75%洗刷後置於指定的消毒器內進展消毒（或以的酒精擦拭消毒）；

11、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂餐廳衞生治理制度

1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳效勞人員要常常保持儀表乾淨、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；

5、餐廳效勞人員必需穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗；

6、餐廳效勞人員出外辦事，入廁前必需脱下工作服、帽等，回來後用流水洗手；

7、餐廳效勞人員上崗必需佩帶有效的安康證及食品安全學問培訓合格證。

學校食堂配餐衞生治理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶安康證及食品安全學問培訓證上崗；

2、每天配餐前後必需將紫外線燈開啟分鐘，對配餐間進展空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作枱必需洗淨、消毒;

4、雜物及非直接入食品不得進入配餐間；

5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手；

6、操作完畢後關閉門窗。

學校食堂餐廚廢棄物處置治理制度

一、食堂治理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，仔細履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置治理規定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進展無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根鬚、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖户回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，註明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等狀況，定期報告總務處，並承受監視檢查。

六、學校食品安全治理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監視，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令馬上改正，並賜予相關人員肯定的懲罰。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發大事應急預案制度

一、學校要對全體師生進展食品安全的防範自我愛護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發覺食品、飲水等有問題，要求學生立刻停用，並馬上向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發事故工作領導小組彙報，幫助學校爭取急救措施和補救方法。

三、學生一旦發覺食物中毒現象，應馬上報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應馬上報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衞生安全突發事故工作領導小組。學校準時向上級主管部門及衞生防疫機構報告。

五、保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、協作食品藥品監管部門進展調查，按要求照實供應有關材料和樣品。

食堂食品安全管理員制度 篇12

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。

二、選購的食品必需符合國家有關衞生標準和規定。

三、制止選購以下食品：

(1) 有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的食品。

(2) 無檢驗合格證明的肉類食品。

(3) 超過保質期限及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

(4) 無衞生許可證的.食品生產經營者供給的食品。

四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衞生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衞生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入食品。

五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購蔬菜,要向菜農瞭解農藥噴施狀況;對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、保質期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。

六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次食品衞生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衞生許可證》複印件。

2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購物發票或購物憑證。

3、選購散裝食品及其原料時進展色澤、氣味、味道和形態等感官性狀檢查，並索取購物發票或購物憑證。

4、索取的食品衞生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。

5、不選購無法供應檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂食品安全管理員制度 篇13

為貫徹落實上級教育主管部門進一步加強學校食堂食品安全工作的文件精神，體現以人為本的辦學宗旨，切實加強學校食品衞生安全，確保學生的就餐安全，現結合我校實際，特制定教師陪餐制度。

1、陪餐人員由當天的值日教師組成，由當天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時在學校食堂陪餐。

2、陪餐教師要及時主動了解學生情況並及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，並及時報告學校以便及時改進。

3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衞生，然後檢查飯菜質量，檢查時採取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向學生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理規定。

5、未經學校安排其它人員不得進入食堂陪餐。

6、陪餐人員要高度負責，以確保學生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規按有關規定執行。

7、本制度從20xx年3月1日執行。

食堂食品安全管理員制度 篇14

為紮實做好學校食品安全管理工作，切實保障師生用餐安全，嚴防食品安全事故發生，現制定《學校食堂集中用餐陪餐制度》，要求如下:

一、學校食堂陪餐制度以校長為第一責任人，其他參與陪餐的責任人為校委會成員。

二、制定陪餐班次表，保證第一責任人每週至少陪餐一次。合理安排每位陪餐責任人陪餐次數，做到學校食堂每頓餐點，都有陪餐責任人陪餐。

三、陪餐責任人在陪餐當天，不準自帶食物進校用餐、加餐，不得在校內另開小灶製作餐食。

四、陪餐責任人依據學校食堂餐點時間，提前十分鐘到學校食堂進行陪餐。

五、陪餐責任人應注意學生餐點是否是冷食類、生食類、裱花糕點以及是否是含有四季豆等高風險的食品。發現問題，需及時上報處理。

六、陪餐責任人在陪餐的同時，負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，並填好陪餐記錄表及做好照片記錄存留。

七、陪餐責任人因故不能陪餐的，應及時向學校報告，由學校在陪餐前指定其他相關責任人陪餐，並做好相關工作。

八、陪餐實行成本核算制，由食堂根據食品成本，每月核算一次，從學校食堂管理經費中扣除。不得以陪餐為由，佔據使用學生伙食費。

九、第一責任人要加強對陪餐情況的檢查，負責對廚房衞生環境、從業人員工作情況等進行監督，定期通報檢查情況。

十、本制度自20xx年9月1日起開始執行

食堂食品安全管理員制度 篇15

第一條、為加強學校食品衞生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衞生法》，結合學校實際，制定本辦法。

第二條、學校校長為學校食堂食品衞生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衞生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衞生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

第三條、學校應對食堂等易發生食品衞生安全事故的場所加強安全保衞工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第四條、學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衞生安全意識和自我保護能力。

第五條、學校食堂應取得衞生許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格後方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衞生法律知識的培訓。

第六條、發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，並及時向衞生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第七條、對於飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

食堂食品安全管理員制度 篇16

1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、檢查內容包括考勤、着裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行

衞生檢查：包括食品衞生、日常衞生；

紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；

設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐後工作過程、個人及其它衞生。

4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的.不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於本組的差錯，則追究組長的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。

6、對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鈎。

食堂食品安全管理員制度 篇17

為了切實加強學校食品衞生安全，確保學生就餐安全，結合學校實際，特制定學生食堂校長陪餐制度。

1、學校實行陪餐制，陪餐人員由值班校級輪流擔任。每天早餐、中餐、晚餐按時在學校食堂陪餐；同時後勤主任和生活部每天陪餐一次；各年級組安排住校值班人員每天三餐陪學生就餐，做到每頓都有人員陪餐，在食堂一樓教工餐廳填寫《三十五中值班領導陪餐記錄表》。

2、陪餐領導或教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，並及時報告學校以便及時改進。

3、陪餐領導或教師要熟悉每餐的菜譜，併為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。

4、陪餐領導或教師要以高度負責的'態度認真做好陪餐工作。

5、陪餐領導確有困難不能陪餐要告知分管領導，以便調整。

6、陪餐領導或教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。

7、每次就餐前，陪餐人員必須提前10分鐘進入食堂，首先檢查食品衞生，然後檢查飯菜質量，檢查時採取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向學生出售，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

8、陪餐人員檢查、食用10分鐘後無不良反應，應在陪餐登記表中認真填寫情況記載，並簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時由食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

食堂食品安全管理員制度 篇18

一、明確食堂工作人員的衞生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衞生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衞生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、採取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，牆壁、天花板清潔工、無黴斑。

六、每餐餐具清理結束後，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、枱面、和桌椅）打掃清理沖洗乾淨，不留一點殘渣，做到清潔衞生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，並有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衞生，並將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂食品安全管理員制度 篇19

一、學校必須建立健全以校（園）長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1—2名專兼職食品衞生監督管理員，具體負責食品衞生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。建立學校食品衞生責任追究制度。

二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度。學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監管部門發放的餐飲服務許可證（包括原食品衞生許可證），未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衞生許可證核定的範圍。要按照要求建立學校食堂的衞生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品採購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料採購合同等。

三、學校食品從業人員必須有良好的衞生習慣並持證上崗。食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衞生培訓合格證後方可上崗操作，健康體檢每年1次，並定期接受職業道德教育和衞生知識、食品安全法規培訓，經考核合格頒證後方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作 服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）。

四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品採購進貨關。禁止採購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立採購、進貨台賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立台帳；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質（包括黴變、腐敗）、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衞生要求的食品應及時進行處理。食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔牆、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

食堂食品安全管理員制度 篇20

一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒後使用，並做好餐具保潔。

四、配餐剩餘尚需使用的熟製品存放於專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。

五、配餐結束，及時處理配餐剩餘食品，並做好配餐間的清潔衞生。

食堂食品安全管理員制度 篇21

一、防止食物污染措施

（一）嚴格執行食品衞生法和飲食衞生"五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衞生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

（四）易腐食品應低温冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：破、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、採集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衞生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

（一）食堂的設備應符合消防規範，並需要配備足夠的消防設備。

（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制櫃應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高温炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，並通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

四、食堂、食品衞生管理、疾病防控制度

為切實做好食堂、食品衞生安全工作，確保師生員工飲食衞生、安全，特訂食堂衞生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學習有關食品衞生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衞生安全文件精神，組織員工參加衞生部門組織的衞生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衞生意識和法律意識。

（二）根據衞生部門的規定要求。結合學校食堂實際情況備齊各功能用房配全相關設施，並將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發揮其作用。

（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，並做到勤剪指甲、勒洗手，不戴戒指和手鍊，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

（四）各衞生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衞生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。

（五）嚴把採購、儲存食品衞生關。杜絕採購腐爛變質及其他不符合衞生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衞生要求的食品、原料加工食品規範採買肉品渠道查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

（六）用專用水池洗刷餐具：用專用消毒櫃對餐具進行消毒

（七）加強刀具管理，設置專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。

（八）爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高温炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（九）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，並通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸

五、從業人員健康檢查制度

食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

（二）食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作，

（三）食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

（四）從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勒剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

（五）從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衞生不良不能上崗。

六、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣制度。

（一）每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少於100克。分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用冰箱，温度保持在5攝氏度左右。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。

（三）留樣前，必須對用於飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌，

（四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，並做好"菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

七、食品原料採購索證制度

（一）採購員要認真按照學習，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

（二）採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。

（三）所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。

（四）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

（五）不得采購無衞生許可證的食品生產經營者供給的食品。

（六）採購乳製品、肉製品、水產製品、食物油、調味品、冷食製品、食品添加劑以及衞生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證：生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衞生監督。

食堂食品安全管理員制度 篇22

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規範餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根鬚、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖户。

四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。

五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。

食堂食品安全管理員制度 篇23

一、目的

對己發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數較多的羣體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。

三、職貴

1、本單位負責人負責於第一時間立即向食品藥品監管部門報告食品安全事故發生情況。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，並配合相關部門分析和處理。

3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和儘快解決。

4、本單位負貴人在發生疑似或認定為食品安全事故後，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣(每個品種留樣量不少於100克，在冷藏條件下保存48小時)及現場控制等具體工作。

5、本單位各相關部門負貴本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故後，配合政府相關部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。

2、報告程序

發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導彙報；對於重大的'食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，並在2小時內及時向當地衞生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

（1）初次報告

儘可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯繫人員及聯繫方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生後採取的措施及事故控制情況等。

（2）階段報告

既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。

（3）總結報告

包括食品安全事故鑑定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因索，提出今後對類似事故的防範和處置建議。

3、食品安全事故處置

本單位發生食品安全事故後應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(櫃)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷燬可疑食品、原料；對製作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達後，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。

五、責任追究

1、本單位負責人及各部門負貴人必須保持每天24小時聯絡暢通，對無法聯絡造成嚴重後果的要嚴肅追究責任。

2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生後，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和貴任人的責任。哪一級發生通報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重後果的，要嚴肅查處。

食堂食品安全管理員制度 篇24

一、製售涼葷涼菜有明顯標誌的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。

二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數量、留樣人等。

三、有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少於250g樣品，放入消毒過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置於專用冰箱內冷藏。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。

食堂食品安全管理員制度 篇25

一、從業人員食品安全知識培訓制度

1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衞生法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衞生常識，並能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓。

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣。

3、每年組織一次從業人員衞生知識培訓，每年培訓不少於10學時，並進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

二、食堂食品留樣制度

1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

3、留樣食品冷卻後，必須用保鮮合密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。

5、留樣食品必須保留24小時，時間到滿後方可倒掉。

三、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購買。

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

四、食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離牆20cm，離棚65cm放置。

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。

5、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好。

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

五、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽。

3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常。

5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的台案上，不得放置在地面。

6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上。

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台。

8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋。

9、無防蠅窗紗的窗户不得打開。

10、個人物品不得帶入烹調間。

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

六、食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

七、食堂原料採購索證制度

1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品安全知識和採購常識。

2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衞生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理。

4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無異常。

5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

八、麪食製作管理制度

1、進入麪食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。

2、加工麪食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用後應該清洗乾淨。面板使用後不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用。

4、牆壁、地面應保持清潔。

5、污物桶必須加蓋。

6、個人物品不得帶入麪食間。

九、餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐具必須按着一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。

2、確認餐具已洗淨後，將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒。

3、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用。

4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用。

5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。

6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

十、食堂餐廳衞生管理制度

1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查。

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、