中學食堂管理制度彙編（精選23篇）

中學食堂管理制度彙編 篇1

一、所聘人員要樹立為教育教學服務，為師生服務的思想，願意從事食堂工作。

二、所聘人員必須遵紀守法、品行端正，遵守學校和食堂的各項規章制度，服從食堂管理。

三、所聘人員要有國中以上學歷。根據食堂具體情況，男性滿55週歲，女性滿50週歲，食堂給予解聘。應聘時必須攜帶身份證或有效證件。

四、本人身體健康，有防疫部門或縣級以上醫院證明無傳染病者方可錄用。

五、聘用人員的工資待遇由食堂根據不同工作視量而定，第一次聘用人員要有兩個月的聘用期。（有工資沒有獎金）

六、有下列情形的，給予處罰：

1、工作中不服從分配，我行我素並造成惡劣影響的。

2、在食品生產中質量有嚴重問題，未造成嚴重後果的。

3、工作人員在工作中和他人打罵，未造成嚴重後果的。

七、有下列情形之一者，立即辭退，並追查有關責任。

1、偷盜食堂物品，工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無打卡售飯或多打售人情飯者。

2、工作不負責任，給食堂食品造成質量問題，並造成直接經濟損失的.。

八、介紹人應對所介紹的人實行擔保，如有違反規定者，在不願承擔責任的情況下，應有介紹人承擔。

九、食堂工作人員工資不與學校臨時工工資相靠，而實行單獨核算，離開人員不享受學校臨時工離校標準。

十、凡享受國家退休金的，不享受食堂補助標準。

十一、本管理規定實行一學期一聘制。

十二、本管理規定從蓋章簽字之日生效。

中學食堂管理制度彙編 篇2

一、倉庫管理人員工作期間務必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內各項規章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級彙報。

三、成品入庫必須按包裝標準、合格標準，如數分類存放。原材料必須以檢驗報告為準則，按質按量如數按等級存放。

四、無領料單據一律不發料，無發貨通知單一律不發貨。如遇特殊情況，必須經有關領導批准。

五、產成品及材料物質要先進先出，經常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的庫存量反映給有關部門。

六、經常檢查庫房安全設施。要有防火、防水的應急準備。

七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目瞭然。

八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴格執行領、發料和退庫制度，各班領出多餘或不合格的包裝袋應在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應無條件給予辦理退庫手續。否則將以失職論處。

九、倉庫肥料的堆放應服從倉管員的'安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。

十、以上規定從公佈之日起執行，如有違反本規定的視其情節輕重每次罰款壹至貳佰元。

中學食堂管理制度彙編 篇3

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱後供應；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用後清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衞生標準》；

⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

⑧操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的`可密閉垃圾桶，並當餐清理。

⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所後、進行其他與食品加工無關的活動後、接觸污染物後必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。

中學食堂管理制度彙編 篇4

第一章總則

食堂信息公開應遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到“學校全覆蓋、信息全透明、過程全監督”。

第二章公開內容

學校按照有關規定，重點公開下列信息，並做到信息及時更新。

（一）本校食堂信息公開的制度和實施方案，學校工作機構及負責人，投訴電話和電子郵箱；

（二）營養改善計劃的實施情況，營養改善計劃的受助學生人數、資助標準等情況；

（三）食堂原材料及主要輔料的採購情況，包括採購名目、數量、金額、供貨單位（個人）等；

（四）學校食堂菜價格；

（五）學校食堂（含營養改善計劃）的.月度（年度）財務收支及結餘情況；

（六）學校膳食管理委員會名單，學校食堂公務接待支出情況；

（七）學校食堂承包經營（託管）單位情況，或學生伙食集中供餐（託餐）單位（個人）情況；

（八）公眾關心的熱點、難點問題解決情況；

（九）其他需要公開的信息。

第三章公開方式

1、食堂信息公開方式堅持“形式多樣、信息及時、注重程序”的原則，要因地制宜，科學、合理選擇公開的形式和載體，倡導使用信息化手段實施信息公開。

2、學校應通過學校網站（校園網）、設立學校食堂信息公開專欄，並通過書面通知（信函）、短信等方式及時迴應家長和社會關注的問題。

第四章學校食堂信息公開領導小組、投訴電話和電子郵箱

食堂信息公開領導小組組長：x

食堂信息公開領導小組成員：x

食堂信息公開投訴電話：x

食堂信息公開投訴電子郵箱：

中學食堂管理制度彙編 篇5

一.預加工原料按標籤指定位置、定量整齊存放。

二.粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衞生要求的`原料不得加工。

三.清洗池按水產、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。

四.原料清洗後按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

五.清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

六.責任人員保證衞生設施正常運轉，室內無蟲害。

七.各類粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。

八.每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衞生整潔。

九、每週對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、牆壁、天花板、枱面、貨架等每一個角落。

中學食堂管理制度彙編 篇6

食堂管理是學校後期管理工作的一個環節，是學生獲得德、智、體全面發展的重要保障，要使學生吃飽、吃好，加強營養與衞生，保障師生身心健康，食堂必須圍繞“服務”與“育人”這一根本目標來發展各項具體工作。

一、成立管理機構。後勤校長掛帥，總務主任分管，食堂負責人具體負責的三級領導。

二、合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。

三、要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的設備，對食堂工作人員進行衞生培訓和體檢，健全膳食衞生制度。

四、抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應美味和較高質量的食品。

五、做好食堂技術管理工作，主要包括，食堂設備管理、採購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術管理及炊事勞務管理。

六、做好食堂財務工作，主要包括：貨幣流動資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。

七、樹立“二服務”思想，調動廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。

中學食堂管理制度彙編 篇7

1、宴會部倉庫管理制度

為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，並由一名主管作為總負責人。

b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執整，打掃清潔衞生，檢查倉庫的各項設施是否完好，貨物是否齊全，發現問題立即跟進。

c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執整，保證倉庫的整潔，領班要檢查倉庫是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，髒布草要放進專用櫃，乾淨的要放回布草倉庫；物品與物品之間不能違規堆疊，負責人要嚴格把關，保證部門各項工作能安全操作，避免出現損壞物品等情況。

f、對於各廳房的電掣房，每次完成接待任務後必須及時打掃衞生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉庫內必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。

h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防範工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防範意識，禁止在倉庫內睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發現，要嚴肅處理。

i、定期檢查倉庫的燈關、空調、貨架、車輛等設施，做好各項維修工作。教育員工人離關燈、關空調，養成開源節流的好習慣。

j、建立財產登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應及時到倉庫補充，以便用具的正常週轉，破損餐具由倉庫負責人保管。

k、所有借出給餐飲部其他分部的財產需經財產管理員和批准後方可借出，所有借出酒店物品必須經過宴會部經理的批准才能借出，並在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

2.宴會物資領用制度

a.由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。

b.將系統生成的單據呈宴會部經理簽署後，前往倉庫領取貨物。

c.領回的貨物在倉庫中分類擺放。

3.宴會部布草的管理和盤點工作

本部的布草種類繁多，使用頻密，但由於員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：

A、布草的使用和管理制度：

1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，並由負責管理布草的主管為總負責人；

2、設有專櫃存放髒布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有專門存放乾淨的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完後要馬上將鑰匙交還給主管；

3、每次宴會收回的骯髒布草一定要按規定放進專櫃，宴會結束後，由當值領班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留；

4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進；

5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發現員工由於工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任；

6、針對現時部門的新員工較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監督，統一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率；

7、每次員工領用布草，在根據宴會的實際使用數量來準備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領用太多，避免由於預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據工作單來預算布草的使用量；

8、不用每天更換的布草，例如：台裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔；

B布草的盤點工作：

1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，並做好登記(附表)，及時向上反映；盤點完畢後，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；

2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統計和登記工作；

3、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用並須借用部門立下借據，並要求借用部門用完即還；

4、需報廢的枱布要經主管同意後才能予以報廢；

5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數量，並向主管報告，主管要根據本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行；

4、傢俬的管理制度：

a、傢俬必須由經理負責統一管理，由領班協助做好各項工作；

b、對於放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必須把好餐具質量關，做好各種餐具的進倉質檢驗收工作，保證餐具的使用質量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管並做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養工作；

c、在工作中要確保鋼櫃層架以及運輸車的穩固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任；

d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續，登記好報廢的品名和數量，經上級主管部門同意報廢后，並知會管事部，由管事部統一報廢或外賣；

e、每次擺設餐位時，必須要求員工使用托盤，根據指定高度疊放，並小心運作，避免破損；

f、收台時必須使用長方盤(急翻場除外)，將髒的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放；回收酒水杯要立即放入杯筐；

g、預備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜；對於酒水杯的預備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯；

h、營業時間內，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤；

i、要求每個放置傢俬的專櫃都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統一由管事部的倉管員工負責保管；

5、傢俬的盤點：

a、每季度由管事部發出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數量及品種後，要做好登記，盤點期間有關的部門負責人必須在場參加盤點；

b、根據所登記品名數量對各種餐具分別進行再清點複核，然後做好記錄工作(附表)，並由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；

c、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用並須借用部門立下借據，並要求借用部門用完即還；

d、定期洞察市場，根據市場要求與部門經理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種；

e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統計每月的傢俬破損數；

6.宴會物資領用制度

a、由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。

b、將系統生成的單據呈宴會部經理簽署後，前往倉庫領取貨物。

c、領回的貨物在倉庫中分類擺放。

中學食堂管理制度彙編 篇8

1.食堂及廚房應有不錯的衞生環境，保持清潔衞生。

2.倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣不錯。

3.牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手和二次更衣設備。

4.廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5.食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，並有明顯標誌。

6.每餐加工和供應後，及時清掃和整理。專人分塊包乾，每週進行一次大掃除，並作檢查記錄。

7.每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的`正常、安全。

中學食堂管理制度彙編 篇9

1.食品留樣由專人負責。

2.每天供應的'各種菜餚(包含含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3.每種菜餚留樣量為50克以上。

4.留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

中學食堂管理制度彙編 篇10

一、食堂用人制度

1.食堂用工人員編制由校務會研究決定。

2.食堂從業必須定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

3.學校招聘從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55週歲以上的人員。

4.新參見工作和臨時參加工作的後勤人員必須進行健康檢查，取得健康證後方可上崗。

5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衞生的病症的人不得從事後勤工作。

6.食堂工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衞生的疾病時應立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病症或治癒後方可上崗。

7.食堂人員的報酬由學校決定，每月結算到人。

8.學校臨時工由學校統一聘請，不能長期請人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發生重大變故等）需請長假必須報經學校同意，超過2月由學校找人頂替，所有待遇歸頂班人。

二、食品衞生安全管理制度

1.學習並執行《食品衞生法》和《學校衞生工作條例》的各項規定。

2.健全學校食品衞生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3.加強對師生的飲食衞生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4.食品衞生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衞生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5.加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衞生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

6.做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7.從業人員個人衞生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8.食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。

三、食品採購、驗收、儲存、加工制度

1.食品採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2.嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衞生標準和要求的食品。

3.嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。（有表格）

4.食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5.食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。

6.食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、涼菜。

7.食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

四、食品供應制度

1.烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

2.分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3.食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，並洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閒雜人員不許進入備餐間。

4.供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。並戴好健康證，一次不戴罰1元。

5.銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6.操作時不對着食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衞生動作。

7.禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8.供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高温徹底加熱後再出售。

五、食品留樣制度

1.食品留樣由專人負責。

2.每天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3.每種菜餚留樣量為50克以上。

4.留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

六、食堂環境衞生保潔、檢查制度

1.食堂及廚房應有良好的衞生環境，保持清潔衞生。

2.倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3.牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手和二次更衣設備。

4.廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5.食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，並有明顯標誌。

6.每餐加工和供應後，及時清掃和整理。專人分塊包乾，每週進行一次大掃除，並作檢查記錄。

7.每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。

七、師生用餐制度

1.自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

2.尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3.按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4.注意餐廳清潔衞生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5.愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6.餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

八、食品衞生安全保衞制度

1.食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。

2.倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3.每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4.廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。

5.上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6.長假期間做到有人值班、巡視。

九、食品衞生責任追究制度

1.建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2.各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。

3.貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4.對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衞生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5.一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。

中學食堂管理制度彙編 篇11

每一所中學為防止學生“病從口入”,保障好的衞生環境,都會制定出嚴格的食堂管理制度。以下整理的中學食堂管理制度的範本,可供參考。

一、嚴格執行《食品衞生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衞生許可證後方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。認真執行衞生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即採購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三衝、四消毒。

3、環境衞生採取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包乾負責。

4、個人衞生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標誌。

三、置食品的'櫥櫃、貨架應當保持清潔,無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放,並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗淨,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衞生。

七、對食品從業人員的教育,經常進行營養、衞生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的業務水平,樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衞生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衞生、個人衞生、後勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

十、禁止使用現金,統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故,及時上報校、醫院採取積極措施。並保護原料、工具、設備和現場,配合衞生行政部門調查和處理。

中學食堂管理制度彙編 篇12

一.存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰櫃以及食品留樣冰箱應分開使用，並標明用途及衞生責任人。

二.冷藏、冷凍庫裝温度顯示裝置不錯。定期校驗，保證冷藏設施正常運轉和使用。

三.定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過1cm，冷藏温度保持在0-10℃，冷凍温度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。

四.冰箱內不得存放未清洗乾淨的'非包裝食品，不超量貯存食品。

五.肉類、水產類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟製品應當放涼後再冷藏。

六.自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標籤，註明加工日期和保質期限，在規定的時間內使用。

七.專人負責，落實責任，每日對存放食品進行檢查。

中學食堂管理制度彙編 篇13

一.每種食品原料採購時必須查看、備份該產品生產單位的衞生許可證及產品質量檢驗報告。

二.原料採購時必須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；採購定型包裝食品時，商品標籤上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

三.採購人員須及時掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。

四.建立規範詳細的`原料索證管理台帳，做到記錄清晰易查。

五.五常管理責任小組須每月對採購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與採購物品相符，檢查報告是否與採購批次相符。

中學食堂管理制度彙編 篇14

鍋爐巡迴檢查制度

1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每週定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，並對檢查情況作好記錄。

2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計、壓力錶、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。

3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。

設備維修保養制度

1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應有詳細的情況記錄，並有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術檔案。

2、經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止鏽蝕。

3、每班按規定排污，沖洗水位計。

4、每週應人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門鏽柱。

5、每月應對壓力錶的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力錶每半年送檢一次。

6、正常運行2—3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過1mm，如超過應縮短清垢時間。

7、檢驗中存在的問題應進行修理或更換配件，如發現重大問題，應聯繫有資質的修理單位，先制定好修理方案，報有關部門審批後，進行修理，並作好修理記錄。

8、停爐後應按規定進行保養，停止運行一年以上，重新投入使用時，應按規定進行檢驗。

交接班制度

1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。

2、交班人員應將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員瞭解情況後，方可離崗。

3、作好交接記錄，雙方簽字認可。

水質管理制度

1、蒸汽鍋爐用水應設置專職或兼職的水質化驗人員。並按《鍋爐水處理管理規則》的規定做好水質管理工作。

2、定期對水質情況進行檢測化驗。

3、水質應符合GB1576《低壓鍋爐水質》標準的規定。

清潔衞生制度

1、每班應對鍋爐房進行打掃，保持地面、牆壁、門窗乾淨、整潔。

2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃乾淨，特別是水位計、壓力錶等玻璃面應清掃乾淨，清晰可見。

3、對煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。

安全保衞制度

1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。

2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。

3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領導不得強迫司爐工違章操作。

4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。

5、鍋爐發現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告主管領導，再進行處理

中學食堂管理制度彙編 篇15

一、進入配餐間的工作人員，應先洗手，個人衞生要滿足工作要求。要穿戴乾淨的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時不能用手接觸食品，要用消過毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盤，另一隻手接觸卡和錢。

三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈)，食品進入後應先檢查食品的衞生和質量情況，不合格的禁止銷售。

四、配餐間衞生:每餐前後必須將枱面和地面清洗乾淨，每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔櫃要隨時保持清潔。

五、配餐間的銷售窗口，在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防工作，每天應檢查和保持三防設施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

中學食堂管理制度彙編 篇16

一、嚴格執行《食品衞生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衞生。

三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閒談，不帶閒人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽煙。

四、提倡學生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二衝、三消毒、四保潔。

五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發好工作環境裏無鼠、無蠅、無塵。

六、發現有傳染病者，立即調離崗位。

七、食堂應確保一天一小掃，一週一大掃除。

八、出售食品要新鮮衞生，腐敗變質及有毒有害食品不得出售。

九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應整潔有條理、專用機械要加蓋布套。

中學食堂管理制度彙編 篇17

一、食堂採購員必須到持有衞生許可證且相對固定的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證(食品生產經營衞生許可證、產品檢驗合格報告書)，保證食品質量。

二、食堂採購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及製品，不得采購超過保質期限或不符合食品標籤規定(無標註廠名、廠址、生產日期、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收，並定期檢查，倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應有相對獨立的存放間，並有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。

五、食品存放必須置於貨架上，做到分類、分架、隔牆

離地存放。

保存在冷藏設備裏的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分櫃存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

中學食堂管理制度彙編 篇18

1.自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

2.尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3.按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4.注意餐廳清潔衞生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5.愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放到座椅上。

6.餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

中學食堂管理制度彙編 篇19

1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衞生安全領導小組的檢查。

2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所採購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可准予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

3、倉庫管理員有權拒收三無產品，有毒、有害、腐爛變質、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫，出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衞生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人彙報，不得隱瞞事實，對可疑貨品向主管負責人彙報，並及時退換。

4、保持倉庫同外環境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的.保管和使用登記，建立健全物品使用登記台帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放，進行標識。

5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衞生質量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數量，並實行先進先出和左進右出，保持食品和原料新鮮。如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。

6、索取的證件主要包括有效衞生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。

7、學習並掌握食品原料採購的基本知識，瞭解相關食品衞生法律、法規。

8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點，填制食堂庫存材料月底盤存表，

配合學校膳食監督小組每月對庫存材料的盤查

中學食堂管理制度彙編 篇20

一.為預防傳染病的傳播和由於食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業食品衞生管理辦法》有關規定，制定本制度。

二.凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。

三.所有餐飲從業人員在人事部報到後，開始工作前（包含臨時工）必須先到指定的衞生機構進行健康檢查，取得健康證明後方可從事餐飲工作。

四.餐飲部負責人或食品衞生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衞生機構進行健康檢查。

五.對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的`人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，並按規定進行治療。

六.從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

七.單位食品衞生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。

八.凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，並依法接受衞生部門的行政處罰。

中學食堂管理制度彙編 篇21

1.食堂用工人員編制由校務會研究決定。

2.食堂從業必須定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

3.學校招聘從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55週歲以上的人員。

4.新參見工作和臨時參加工作的後勤人員必須進行健康檢查，取得健康證後方可上崗。

5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衞生的.病症的人不得從事後勤工作。

6.食堂工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衞生的疾病時應立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病症或治癒後方可上崗。

7.食堂人員的報酬由學校決定，每月結算到人。

8.學校臨時工由學校統一聘請，不能長期請人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發生重大變故等）需請長假必須報經學校同意，超過XX月由學校找人頂替，所有待遇歸頂班人。

中學食堂管理制度彙編 篇22

一.切配人員須對切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衞生要求的原料不得加工。

二.工用具做到刀不鏽，砧板不黴，加工枱面、抹布乾淨，按標識功能使用，並存放於標識位置。

三.切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊

四.冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的'位置存放。

五.切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發熱、創傷性損傷等有礙食品衞生的及時休息。

六.切配操作產生的廢棄物須及時清理，存放於帶蓋封閉垃圾桶。 七.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衞生整潔。 八.每週對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、牆壁、天花板、枱面、貨架等每一個角落。

中學食堂管理制度彙編 篇23

一.為保證食品衞生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

二.留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

三.留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應專用並經消毒保證清潔，樣品應密閉保存在留樣容器裏。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中採集，以保證樣品的`代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

四.留樣樣品，採集完成後應及時存放到5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。

五.原則上留樣食品應包含所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時間、加工人員、留樣時間（XX月XX日時）。其它情況則可根據需要可由衞生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

六.一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衞生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。