國小食堂衞生管理制度

一、 自覺遵守和執行國家《食品衞生法》，接受食品衞生監督機構的監督檢查。

二、 學校集體用餐管理組成員：校醫、全體行政、後勤中心成員。

三、食堂從業人員必須持證（健康證、培訓證、上崗證）上崗；如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療，痊癒後才能上班；上班時穿乾淨的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衞生；在分裝飯菜或拿取消毒後的餐具時，要用肥皂洗淨和擦乾雙手。

四、採購食品及原料，必須按《食品衞生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衞生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標籤要符合有關要求，不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品採購場所，確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開，倉庫內各種原料有標籤，做到整齊、分類存放、離地離牆。進貨要有專人驗收檢查登記，做到先進先出。

六、加工蔬菜要反覆漂洗，並用開水燙一下，去除菜水，防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗淨，烹飪時要煮（炒）熟透。要採取有效的方法，嚴格防止熟食在食用前被污染。

七、 餐具要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保管。

1、 洗：用水洗掉菜渣。

2、 刷：用純鹼水刷洗（最好不用洗潔劑）。

3、 衝：用清水衝乾淨餐具。

4、 消：保證消毒櫃無故障，能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液，無毒、有效、使用方法正確。

5、 保管：防止已消毒的餐具被污染。

八、 食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴，保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒，要立即向福田區衞生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。

十、以上制度發到食堂及學校各辦公室，請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員如果違反以上規定，學校將依據所訂合同予以相應的處罰。

天健國小

XX年3月