衞生管理制度彙編（通用16篇）

衞生管理制度彙編 篇1

1、根據我院臨時用工管理規定，清潔工由總務處簽訂用工協議。

2、按時上下班，有事向主管請假，請假期間工作自行找人代替。

3、負責所負責區域的清潔衞生工作。保持乾淨整潔。

4、對所負責區域水、電等方面出現的問題及時同有關部門聯繫解決。

5、完成交辦的其他工作。

衞生要求：地面、牆壁、屋頂、屋角線、踢腳線無紙屑、無蛛網、無其他不符合衞生要求的雜物、髒物，力求無塵，室內每天用拖把帶水拖地一次，室外道路乾淨整潔，沿路綠化帶無雜物。廁所無臭味、瓷磚潔白，洗手池、坑池、便池、地面勤沖洗無積便、積垢、地漏，下水道暢通。垃圾及時清理，並堆放在指定地點。清潔用品及工具及時清洗，擺放有序，拖把、掃帚禁止在窗台擱置。工作室內外禁止堆放雜物。場地積水及時排除，杜絕蚊蠅滋生。

區域劃分：室外道路兩人負責（包括沿路綠化帶衞生）。辦公樓DE一人負責。教學南北樓五層、南北樓之間的通道、四五層東圓弧一人負責。教學南樓二至四層、三層東圓弧、南北樓之間的通道一人負責。藝術樓一至五層、教學南樓和藝術樓之間的通道一人負責。階梯教室和教學南樓一層一人負責。打掃範圍包括樓道、樓梯、衞生間、活動平台等處。

衞生管理制度彙編 篇2

1.設專人負責,衞生分工明確。

2.炊管人員的個人衞生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經常剪指甲,便後操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要佈局合理,整齊乾淨,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網,門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保温防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開,沖洗乾淨,達到物見本色,鐵不生鏽,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱鹼水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品採購、運輸、保管中的衞生和容器的衞生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛黴變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。

6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱後出售。

7.蔬菜必須先洗後切,做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。

衞生管理制度彙編 篇3

1、從業人員上崗前必須進行健康體檢及衞生知識培訓。

2、操作間應保持室內外環境整潔，防塵、防蠅、防鼠設施齊全。

3、從業人員進入操作間必須穿戴整潔的`工作衣帽並洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衞生和職業道德，做到“四勤”。

5、加工工具、用具用前清洗消毒，用後保持清潔並定位擺放。

6、採購的原料應符合國家衞生標準及衞生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類分架、隔牆離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量並能正常運轉。

9、垃圾應日產日清，垃圾桶應密閉加蓋。

衞生管理制度彙編 篇4

一、工作人員

（一）食堂工作人員須經醫院或衞生防疫部門體檢合格，並持“健康證”方能上崗。上崗後，按照衞生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手錶和其他裝飾物，不準留長指甲和塗指甲油，指甲要短於手指2mm左右。做到

“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理髮。女員工不準濃粧豔抹和披頭散髮；男員工不準留長髮和鬍鬚。

（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具並用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

（四）工作前、便後，均要徹底洗手。

（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病症時不準上崗。

（六）認真學習並遵守食品衞生有關法規，並自覺按衞生防疫部門的要求搞好個人衞生和按程序操作。

二、食品

（一）食物應在工作台上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏櫃內。

（三）蔬菜用流動清水漂洗時光不少於20分鐘。

（四）調味品放在專用調味車內，用後應隨即加蓋。

三、用具

食堂所有用具均應擺放整齊、乾淨，清洗職責分類落實到人，用後立即清洗和涼幹，不得外借他用。衞生標準如下：

（一）所有的不鏽鋼器具，均應堅持內外光潔。

（二）工作台、架櫃上擺放的東西整齊有序。

（三）冰櫃、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐台、水池、消毒櫃等固定用具，每一天最少要清洗兩次，即，餐前、餐後各清洗一次，堅持無油跡、無雜物、無異味。

（四）鉸肉機、剎菜機、和麪機、各類刀具等，每次用後，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清淨後要放入消毒櫃內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的台板上。

（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關掉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用後要立即關掉，下班前食堂負責人要複查一次，確保關掉。

四、室內環境

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，堅持無污跡、無積水、無雜物。

（二）牆壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。

（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

（四）下水道每一天用適量開水沖洗一次，堅持無污物。

五、監督檢查

主管部門：集團辦公室。監督檢查職責人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衞生進行檢查、監督，對沒有到達上述要求的，將參照衞生管理辦法給予處罰。

衞生管理制度彙編 篇5

一、食堂工作人員個人衞生

1、進入廚房，必須着裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅持衣冠的整潔。

2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

3、上洗手間後，要用洗手液清洗雙手，堅持雙手清潔。

4、在處理食物時，雙手必須清潔。

5、在上班時光內禁止抽煙，在任何時光都不許在工作間內抽煙。

6、在處理食物過程中，避免對着食物咳嗽和打噴嚏。

7、如果手有創傷，應貼上防水膏藥布貼於患處，並且在處理食物時，戴上一次性手套。

8、若員工患上腹瀉、發燒、或其他容易傳染食品的病症，應立即停工治療。

二、崗位環境衞生要求

1、做好廚房六管理，每次工作完成後統一清潔清掃掃，定期進行大掃除。

2、定人、定崗、定時清掃，經常堅持環境清潔，廚房內做到無蒼蠅、無蟑螂等。

3、廚房地面、地溝、牆角、門窗、房頂，操作枱應堅持清潔乾燥，無油垢、污漬。

4、不乾淨的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用於製作食物的。

5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。

6、禁止閒雜人員出入操作間。

三、廚房設備、器皿衞生要求

1、容器堅持完好，無破損、無油垢，並分類擺放。

2、案台、刀具、抹布應專崗專用，堅持清潔、無異味，防止交叉污染。

3、冰箱要堅持整潔，並每兩月定期清潔一次。

4、要確保用具操作情景良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生鏽。

5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前後需進行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排煙設備。

7、每週清潔廚房照明設施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下牆面，每週擦拭1.8米以上牆面一次。

四、食品衞生安全規定

1、由原料製成品實行：不購腐爛變質的`原料，不收腐爛變質的原料，不用腐爛變質的原料。

2、大米採購必須採購優質大米，米飯在蒸煮前，蒸櫃、大米需清洗乾淨後，方可蒸煮。

3、肉類、水產類等要堅持鮮活，瓜果要去皮、洗淨。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅持營養，不能炸糊。

5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與製成品隔離，食品與雜物隔離。

6、售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣。

7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。

8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，貼合食品衞生安全規定。

9、定期清洗冰箱，冰箱內不許積壓時光過久的食品，對於變質變味的食品應及時處理。

10、堅持環境整潔，採取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗乾淨，並定期消毒。

11、注意飲食操作衞生，嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶台應隨時堅持衞生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，貼合健康要求。

五、餐廳衞生要求

1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四衝、五消毒”。

2、員工用餐後，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔乾燥。

3、員工用餐後，及時清潔桌面、枱凳，餐前、餐後要保時清潔、乾淨。

4、餐廳門窗、牆壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。

5、餐廳區域內，每週堅持兩次大掃除，清洗枱面、地面，做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。

衞生管理制度彙編 篇6

公共場所衞生檔案管理制度

為了規範本單位衞生檔案的管理，依據《公共場所衞生管理條例實施細則》，特制定本制度

一、公共場所衞生管理檔案有專人(或兼職)負責，分類存放在資料盒(袋)內，隨時備查。

二、衞生部門的監督意見書、採樣記錄、檢驗報告、處罰文書及本單位建立的衞生管理制度、日常檢查記錄、獎懲意見等及時歸檔。

三、檔案內容：

(一)衞生管理部門、人員設置情況及衞生管理制度;

(二)空氣、微小氣候(濕度、温度、風速)、水質、採光、照明、噪聲的檢測情況;

(三)顧客用品用具的清洗、消毒、更換及檢測情況;

(四)衞生設施的使用、維護、檢查情況;

(五)集中空調通風系統的清洗、消毒情況;

(六)安排從業人員健康檢查情況和培訓考核情況;

(七)公共衞生用品進貨索證管理情況;

(八)公共場所危害健康事故應急預案或者方案;

(九)市衞生行政部門要求記錄的其他情況。

衞生管理制度彙編 篇7

1.總則

1.1為了保證飲食衞生，防止有害因素對人體的`危害，保障員工身體健康，杜絕事故的發生，根據《中華人民共和國食品衞生法》和《江蘇省食品衞生管理實施辦法》，特制定本規定。

1.2本規定適用nktc所有食堂。

2.廚房人員衞生管理

2.1廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗，並定期接受體檢。

2.2所有工作人員需具備良好衞生知識和良好的個人衞生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。

2.3食堂內不得隨地吐痰，嚴禁吸煙，不得留長指甲，不得留長頭髮（女工須將長頭髮盤入工作帽內），不準塗指甲油和口紅，不準佩戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不準在廚房範圍內洗與廚房用具、物料以外的物品。

2.4保持良好的衞生操作習慣，工作時必須穿工衣，戴工帽，不得面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衞生的行為，不允許用大勺直接試味，打菜人員必須戴口罩。

2.5凡有下列情況之一者應洗手：

2.5.1接觸食物和食品用具之前

2.5.2上完洗手間後

2.5.3接觸不潔的容器、垃圾後

2.5.4接觸未煮熟的食物後

2.5.5咳嗽打噴嚏後

3.廚房、餐具衞生管理

3.1廚房各工作人員設立崗位責任制，實行定人、定位、定物，分工合作。

3.2餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程序操作：

一洗（用洗潔精洗掉油污及雜物）；

二清洗（用清水洗淨）；

三消毒（放入消毒櫃內充分消毒）。

3.3廚房工具用完後，擺放有序，刀和砧板每次用完後須徹底清洗乾淨堅放，以確保底、面、邊“三面光”。

3.4冷藏櫃應定期解凍、清洗，保持製冷效果和櫃內清潔衞生。

3.5配料、鍋頭、工作台、洗菜池、洗碗池和一切排水溝使用後應及時清洗，保持乾淨、整潔、通暢。

3.6清除衞生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物並定期採取有效方式進行處理。

3.7倉庫所貯物品，須擺放整齊，定人定期打掃整理和檢查，保持空氣流通以防發黴、變質。

4.食品衞生管理

4.1採購的原料或食物，應確保新鮮衞生。各種調味品和佐料應符合衞生要求，採購原輔料要定點採購，先買先用，防止過期變質。食品和原料的存放要做到離牆、離地並分開，不得與雜物混放，乾濕物品不得同庫貯存。

4.2操作時要分台、分池，避免交叉污染。蔬菜類原料應按分別整理、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應切除存在的病變組織，水產品應去掉內藏、魚磷等，大米應經過篩選清洗。

4.3初加工處理過的原料應及時烹調、烹調時要掌握火候，煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。

4.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放時間超過四小時，要重新回爐加工處理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。

4.5生熟食物要分別存放冰箱，並有明顯的標誌標明，不得混放，以防熟食受到污染。

5.餐廳衞生管理

5.1經常保持桌面、枱凳的清潔衞生，每日至少2次，保持潔淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，用餐後應清潔地面，每日至少2次，保證沒有積水，乾淨、清爽。

5.2門窗、牆壁、風扇、燈管應每日清洗一次，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。

5.3操作間和髮菜間每週進行至少2次大掃除，用清潔劑對桌椅、門窗、地面、牆壁、廚具進行全面保潔清理。

衞生管理制度彙編 篇8

理髮、美容用具消毒管理制度及操作規程

為加強本單位公共用品清洗消毒的衞生管理，保證消毒質量，防止疾病傳播，保障消費者身體健康，依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衞生管理條例》及《公共場所衞生管理條例實施細則》等法律法規的要求，特制定本制度。

一、設施及藥物準備

1、消毒櫃或臭氧消毒櫃：用於理髮用刀、剪、梳子等的消毒;

2、蒸汽消毒櫃或含氯消毒製劑：用於毛巾、面巾等的消毒;

3、醫用戊二醛消毒藥：用搪瓷或不鏽鋼滅菌缸浸泡消毒痤瘡針、眉夾等美容工具。

二、操作程序

1、消毒順序：消毒前洗淨→消毒→保潔

2、消毒方法：

(1)理髮工具消毒：將理髮工具放入紫外線或臭氧消毒櫃內消毒，消毒時間為20分鐘2剪刀應打平放，雙面消毒。

(2)毛巾消毒：用蒸汽消毒櫃熱力消毒，80℃蒸10分鐘以上或用100-500mg/L含氯製劑浸泡15分鐘以上。或使用一次性消毒毛巾。

(3)痤瘡針、眉夾美容工具：用2%戊二醛在搪瓷或不鏽鋼滅菌缸內浸泡30分鐘，2%戊二醛14天更換一次。

(4)美容用盆：用100-500mg/L含氯消毒液浸泡5分鐘消毒或使用一次性衞生塑料袋。

(5)美容師手部：洗淨後用酒精擦拭或用100-500mg/L含氯消毒液浸泡2分鐘。

3.保潔:

(1)採用高温消毒：消毒後的工具應乾爽清潔，可直接放入保潔櫃內。

(2)採用藥物消毒：消毒後的工具應放置10至15分鐘後才放入保潔櫃內。

(3)消毒櫃兼作保潔櫃：消毒後可直接留置櫃中，但該櫃的容量應不少於日常最高用量的2倍。凡新置入的工具應消毒後使用。

衞生管理制度彙編 篇9

一、學校建立衞生室，確定專人管理，未經許可，不得擅自動用醫療器材和藥品。

二、加強藥品管理。各類藥物應按規定貯存在玻璃瓶或塑料瓶內，貼上標籤，註明藥名。

三、定期檢查藥品，凡過期失效或因保管不當引起藥物變質的，應及時處理，並補充新藥。

四、做好學生的傳染病管理及特異體質學生的登記、統計工作。配合衞生防疫部門對學生按時完成各種預防接種、預防性服藥。

五、做好對傳染病預防和控制工作的宣傳教育活動，如遇學生中發生傳染病，要做到早發現、早報告、早隔離治療、早消毒處理，並嚴格執行患傳染病學生復課前的診檢制度，以控制傳染病源。

六、管理好學校的衞生保健資料，健全學生的健康檔案，做到一人一卡。

七、學校對有特異體質、特定疾病或者異常心理狀況的學生，應當予以必要的關心和照顧。對生理、心理狀況異常，不宜在校學習的學生，應當勸其休學。及時與其監護人聯繫，安排治療、修養。

八、學校重視學生的心理衞生教育，及時發現和努力化解學生的心理危機。

衞生管理制度彙編 篇10

1、自覺遵守和執行國家《食品衞生法》，接受食品衞生監督機構的監督檢查。

2、從業人員每年進行一次健康檢查，並接受衞生知識的培訓，取得《健康證》《培訓合格證》後方可上崗。從業時要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衞生及形象。

3、公用餐具要做到一漂、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

4、保持廚房餐廳衞生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴並及時處理，定時進行環境整理。

5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

7、原料儲存做到離地離牆，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標籤，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

8、採購食品原料時，必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。

9、預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

衞生管理制度彙編 篇11

第一條 為加強公司生產工作的勞動保護、改善勞動條件，保護勞動者在生產過程中的安全和健康，促進公司事業的發展，根據有關勞動保護的法令、法規等有關規定，結合公司的實際情況制訂本規定。

第二條 公司的安全生產工作必須貫徹"安全第一，預防為主"的方針，貫徹執行總經理(法定代表人)負責制，各級領導要堅持"管生產必須管安全"的原則，生產要服從安全的需要，實現安全生產和文明生產。第三條 對在安全生產方面有突出貢獻的團體和個人要給予獎勵，對違反安全生產製度和操作規程造成事故的責任者，要給予嚴肅處理，觸及刑律的，交由司法機關論處。

安全生產管理制度--電信線路

第一條 電信線路的設計、施工和維護，應符合郵電部安全技術規定。凡從事電信線路施工和維護等工作人員，均要嚴格執行《電信線路安全技術操作規程》。

第二條 電信線路施工單位必須按照安全施工程序組織施工。對架空線路、天線、地下及平底電纜、地下管道等電信施工工程及施工環境都必須相應採取安全防護措施。施工工具和儀表要合格、靈敏、安全、可靠。高空作業工具和防護用品，必須由專業生產廠家和管理部門提供，並經常檢查，定期鑑定。

第三條 電信線路維護要嚴防觸電、高空墜落和倒杆事故，線路維護前一定要先檢查線杆根基牢固狀況，對電路驗電確認安全後，方準操作。操作中要嚴密注意電力線對通信線和操作安全的影響，嚴格按照操作規程作業。不準聘用或留用退休職工擔任線路架設工作。

安全生產管理制度--個人防護用品和職業危害的預防與治療

第一條 根據工作性質和勞動條例，為職工配備或發放個人防護用品，各單位必須教育職工正確使用防護用品，不懂得防護用品用途和性能的，不準上崗操作。

第二條 努力做好防塵、防毒、防輻射、防暑降温工作和防噪音工程，進行經常性的衞生監測，對超過國家衞生標準的有毒有害作業點，應進行技術改造或採取衞生防護措施，不斷改善勞動條件，按規定發放保健食品補貼，提高有毒有害作業人員的健康水平。

第三條 對從事有毒有害作業人員，要實行每年一次定期職業體檢制度。對確診為職業病的患者，應立即上報公司人事部，由人事部或公司安委會視情況調整工作崗位，並及時作出治療或療養的決定。

第四條 禁止中國小生和年齡不滿18歲的青少年從事有毒有害生產勞動。禁止安排女職工在懷孕期、哺乳期從事影響胎兒、嬰兒健康的有毒有害作業。

安全生產管理制度--機構與職責

第一條 公司安全生產委員會(以下簡稱安委會)是公司安全生產的組織領導機構，由公司領導和有關部門的主要負責人組成。其主要職責是：全面負責公司安全生產管理工作，研究制訂安全生產技術措施和勞動保護計劃，實施安全生產檢查和監督，調查處理事故等工作。安委會的日常事務由安全生產委員會辦公室(以下簡稱安委辦)負責處理。

第二條 公司下屬生產單位必須成立安全生產領導小組，負責對本單位的職工進行安全生產教育，制訂安全生產實施細則和操作規程。實施安全生產監督檢查，貫徹執行安委會的各項安全指令，確保生產安全。安全生產小組組長由各單位的領導提任，並按規定配備專(兼)職安全生產管理人員。各機樓(房)、生產班組要選配一名不脱產的安全員。

第三條 安全生產主要責任人的劃分：單位行政第一把手是本單位安全生產的第一責任人，分管生產的領導和專(兼)職安全生產管理員是本單位安全生產的主要責任人。

第四條 各級工程師和技術人員在審核、批准技術計劃、方案、圖紙及其他各種技術文件時，必須保證安全技術和勞動衞生技術運用的準確性。

第五條 各職能部門必須在本職業務範圍內做好安全生產的各項工作。

第六條 公司安全生產專職管理幹部職責：

1.協助領導貫徹執行勞動保令、制度，綜合管理日常安全生產工作。

2.彙總和審查安全生產措施計劃，並督促有關部門切實按期執行。

3.制定、修訂安全生產管理制度，並對這些制度的貫徹執行情況進行監督檢查。

4.組織開展安全生產大檢查。經常深入現場指導生產中的勞動保護工作。遇有特別緊急的不安全情況時，有權指令停止生產，並立即報告領導研究處理。

5.總結和推廣安全生產的先進經驗，協助有關部門搞好安全生產的宣傳教育和專業培訓。

6.參加審查新建、改建、擴建、大修工程的設計文件和工程驗收及試運轉工作。

7.參加傷亡事故的調查和處理，負責傷亡事故的統計、分析和報告，協助有關部門提出防止事故的措施，並督促其按時實現。

8.根據有關規定，制定本單位的勞動防護用品、保健食品發放標準，並監督執行。

9.組織有關部門研究制定防止職業危害的措施，並監督執行。

10.對上級的指示和基層的情況上傳下達，做好信息反饋工作。

第七條 各生產單位專(兼)職安全生產管理員要協助本單位領導貫徹執行勞動保規和安全生產管理制度，處理本單位安全生產日常事務和安全生產檢查監督工作。

第八條 各機樓(房)，生產班組安全員要經常檢查、督促本機樓(房)、班組人員遵守安全生產製度和操作規程。做好設備、工具等安全檢查、保養工作。及時向上級報告本機樓(房)、班組的安全生產情況。做好原始資料的登記和保管工作。

第九條 職工在生產、工作中要認真學習和執行安全技術操作規程，遵守各項規章制度。愛護生產設備和安全防護裝置、設施及勞動保護用品。發現不安全情況，及時報告領導，迅速予以排除。

安全生產管理制度--檢查和整改

第一條 堅持定期或不定期的安全生產檢查制度。公司安委會組織全公司的檢查，每年不少於二次；各生產單位每季檢查不少於一次；各機樓(房)和生產班組應實行班前班後檢查制度；特殊工種和設備的操作者應進行每天檢查。

第二條 發現不安全隱患，必須及時整改，如本單位不能進行整改的要立即報告安委辦統一安排整改。

第三條 凡安全生產整改所需費用，應經安委辦審批後，在勞保技措經費項目列支。

安全生產管理制度--教育與培訓

第一條 對新職工、臨時工、民工、實習人員，必須先進行安全生產的三級教育(即生產單位、機樓(房)或班組、生產崗位)才能準其進入操作崗位。對改變工種的工人，必需重新進行安全教育才能上崗。

第二條 對從事鍋爐、壓力容器、電梯、電氣、起重、焊接、車輛駕駛、杆線作業、易燃易爆等特殊工種人員，必須進行專業安全技術培訓，經有關部門嚴格考核並取得合格操作證(執照)後，才能準其獨立操作。對特殊工種的在崗人員，必須進行經常性的安全教育。

安全生產管理制度--設備、工程建設、勞動場所

第一條 各種設備和儀器不得超負荷和帶病運行，並要做到正確使用，經常維護，定期檢修，不符合安全要求的陳舊設備，應有計劃地更新和改造。

第二條 電氣設備和線路應符合國家有關安全規定。電氣設備應有可熔保險和漏電保護，絕緣必須良好，並有可靠的接地或接零保護措施；產生大量蒸氣、腐蝕性氣體或粉塵的工作場所，應使用密閉型電氣設備；有易燃易爆危險的工作場所，應配備防爆型電氣設備；潮濕場所和移動式的電氣設備，應採用安全電壓。電氣設備必須符合相應防護等級的安全技術要求。

第三條 引進國外設備時，對國內不能配套的`安全附件，必需同時引進，引進的安全附件應符合我國的安全要求。

第四條 凡新建、改建、擴建、遷建生產場地以及技術改造工程，都必需安排勞動保護設施的建設，並要與主體工程同時設計、同時施工、同時投產(簡稱三同時)。

第五條 工程建設主管部門在組織工程設計和竣工驗收時，應提出勞動保護設施的設計方案，完成情況和質量評價報告，經同級勞資、衞生、保衞等部門和工會組織審查驗收，並簽名蓋章後，方可施工、投產。未經以上部門同意而強行施工、投產的，要追究有關人員的責任。

第六條 勞動場所佈局要合理，保持清潔、整齊。有毒有害的作業，必須有防護設施。

第七條 生產用房、建築物必須堅固、安全；通道平坦、暢順，要有足夠的光線；為生產所設的坑、壕、池、走台、升降口等有危險的處所，必需有安全設施和明顯的安全標誌。

第八條 有高温、低温、潮濕、雷電、靜電等危險的勞動場所，必須採取相應的有效防護措施。

第九條 僱請外單位人員在公司的場地進行施工作業時，主管單位應加強管理，必要時實行工作票制度。對違反作業規定並造成公司財產損失者，須索賠並嚴加處理。

第十條 被僱請的施工人員需進入機樓、機房施工作業時，須到保衞部辦理《出入許可證》；需明火作業者還須填寫《公司臨時動火作業申請表》，辦理相關手續。

安全生產管理制度--易燃、易爆物品

第一條 易燃、易爆物品的運輸、貯存、使用、廢品處理等，必須設有防火、防爆設施，嚴格執行安全操作守則和定員定量定品種的安全規定。

第二條 易燃、易爆物品的使用地和貯存點，要嚴禁煙火，要嚴格消除可能發生火種的一切隱患。檢查設備需要動用明火時，必須採取妥善的防護措施，並經有關領導批准，在專人監護下進行。

安全生產管理制度--電梯

第一條 簽訂電梯訂貨、安裝、維修保養合同時，須遵市勞動部門規定的有關安全要求。

第二條 新購的電梯必須是取得國家有關許可證並在勞動部門備案的單位設計、生產的產品。電梯銷售商須設立有（經勞動局備案認可的）維修保養點或正式委託保養點。

第三條 電梯的使用必須取得勞動部門頒發的《電梯使用合格證》。

第四條 工程部門辦理新安裝電梯移交時，除應移交有關文件、説明書等資料以外，還須告訴接受單位有關電梯的維修、檢測和年審等事宜。

第五條 負責管理電梯的單位，要切實加強電梯的管理、使用和維修、保養、年審等工作。發現隱患要立即消除，嚴禁電梯帶隱患運行。

第六條 確需聘請外單位人員安裝、維修、檢測電梯時，被僱請的單位必須是勞動部門安全認可的單位。

第七條 電梯管理單位須將電梯的維修、檢測、年審和運行情況等資料影印副本報公司安委辦備案。

衞生管理制度彙編 篇12

為進一步加強社區環境衞生管理，提高社區環境衞生收集清運與清掃保潔工作質量，結合社區實際，特制定社區衞生工作管理制度。

一、社區衞生工作要求

（1）居民區街巷、樓幢、公共場所應保持整潔，無亂搭亂建、亂寫亂畫，無污水、污物，無隨地便尿，無違章種植，無飼養家禽家畜，無違章養犬。

（2）居民區道路應路面平整，無坑窪，無積水，無積存垃圾；道路兩側無雜草、雜物，溝渠暢通。

（3）居民區商店門前應保持整潔，不得存放貨物及店外經營；經批准臨時設置的銷售網點應配備密閉垃圾容器，及時清除垃圾，做到攤收地淨；飲食店有下水設施，無污水溢流。

（4）居民區內的農貿市場路邊菜場，保持攤位整潔。

（5）居民要自覺遵守規定，養成良好的衞生習慣；按期繳納衞生清掃保潔費用。

（6）居民區衞生設施應佈局合理，管護良好；居民區應當實行垃圾袋裝清運措施，用於收集垃圾和廢物的容器應密封性好並定期消毒；居民區公廁要有專人管理，堅持經常消毒，做到無糞便溢流，無糞垢，無尿鹼，無異味。

（7）居民區內無衞生死角，實行“一天一掃，全天保潔”制度；樓道內無亂堆亂放、亂貼亂畫，地面無積塵、垃圾；樓頂整潔無雜物。

（8）居民區內花壇、綠化帶、草坪要造形優美，修剪整齊，無缺株、雜草和雜物，樹木管理良好。

（9）開展除“四害”活動，無“四害”滋生地，“四害”密度應當達到國家標準。

（10）積極開展創建衞生先進社區和健康社區活動。

二、轄區單位衞生職責：

（1）轄區單位是其區域範圍的衞生責任管理單位，負責對責任區域範圍內的垃圾收集清運與環境衞生保潔清掃進行統籌管理。

（2）轄區單位要根據社區的道路、街道、居住區、人流密集區等區域範圍劃分若干個環境衞生清掃保潔責任區，安排固定的保潔人員專人負責。

（3）轄區單位要對垃圾收集清運與保潔人員的到崗、保潔等日常工作進行管理，督促清掃保潔人員開展工作，確保垃圾定點定時收集清運，做到垃圾日產日清；

（4）轄區單位負責安排專人每週對責任區內的垃圾收集清運與環境衞生保潔清掃工作進行不定期巡迴檢查。

三、小區衞生工作制度：

（1）工作責任：小區保潔員對衞生責任區內每天所產生的果皮、紙屑、煙頭、塑料袋、廢棄物等一切垃圾，按照劃分的責任管理區按時進行清掃、保潔，做到早上普掃徹底，上、下午巡迴保潔。同時也要對違規投放垃圾、隨處丟棄廢棄物等違法行為進行制止，並對違法人員進行勸導，講解保潔制度，以達到宣傳教育目的。

（2）工作標準：清掃保潔工作必須達到四無（無堆積物、無果皮紙屑、無污泥惡臭、無人畜糞便），做到四淨（路面淨、綠化帶四周淨、牆根淨、公共場地淨）。（3）工作時間（可隨季節作適當調整）：一般清掃保潔時間為早上5：00到晚上7：00，特殊要求的路段除外。做到早上7：00前完成普掃一次，其他時間為循環往復的清掃保潔。

（4）工作紀律：小區保潔人員要服從管理，認真操作、文明清掃，做到不漏掃、不丟段。要嚴格遵守工作時間和請假制度，不得串崗、脱崗、打堆聊天、幹私活等，上崗時必須按要求穿戴好工作衣、帽。

四、垃圾清運制度

（1）負責垃圾清運的人員每日早晚兩次上路清運垃圾，確保垃圾日產日清。

（2）清運對象包括垃圾收容器或固定垃圾堆放點及其沿街店鋪的垃圾桶，確保垃圾堆放點無可見雜物，

五、監督管理

（1）社區環境衞生主管部門要依法履行監督管理職責，管理單位及社區環境衞生監督員要進行不定期的巡查、檢查，檢查督促是否按照規定要求及時清掃保潔、收集清運，並做好巡查、檢查記錄。

（2）巡查、檢查結果作為社區環境衞生的考核獎懲和拔付保潔費用的主要依據。

衞生管理制度彙編 篇13

理髮店、美容店衞生制度

為更好地履行第一責任人的職責,加強本單位的自身管理，不斷提高本單位的衞生水平，保護廣大公眾身體健康。依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衞生管理條例》及《公共場所衞生管理條例實施細則》等法律法規的要求，特制定本制度。

一、衞生許可證、從業人員健康證、培訓合格證必須齊全有效，衞生許可證及公共場所衞生信譽等級牌要懸掛在醒目處。

二、環境應整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，並有專門容器存放。

三、應有消毒設施或消毒間及消毒藥械。

四、工作人員操作時應穿清潔乾淨的工作服，在美容前雙手必須清洗消毒，清面時要戴口罩。

五、理髮用大小圍布要經常清洗更換，臉巾應清潔，每客用後應清洗消毒。

六、美容工具、理髮工具、胡刷等顧客用品用具用後應消毒。理髮工具應採用無臭氧紫外線消毒。清洗消毒後的工具應分類存放。

七、對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理髮工具，並有明顯標誌，用後及時消毒，並單獨存放。

八、配備機械通風設施，加強室內通風換氣。

九、供顧客使用的化粧品應符合《化粧品衞生規範》，美容用脣膏、脣筆等應做到一次性使用。

衞生管理制度彙編 篇14

布草間衞生管理制度

為加強本單位布草的管理，預防和控制傳染病傳播，保障人民羣眾身體健康，依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衞生管理條例》及《公共場所衞生管理條例實施細則》等法律法規的要求，特制定本制度。

一、必須設立與經營規模相適應的專用布草間，有清潔專用保潔設施，並且標誌明顯。

二、配備足夠數量的被罩、牀單、枕套、枕巾等物品，有利於正常週轉使用和嚴格清洗消毒。布草數量與牀位數之比達到3：1。

三、客人使用被罩、牀單、枕套、枕巾等物品後，必須嚴格清洗，採取熱力消毒或其它方法進行嚴格消毒。本店無清洗消毒條件的必須與有資質的洗滌公司簽訂洗滌協議，確保洗滌消毒效果。

四、經清洗消毒被罩、牀單、枕套、枕巾等物品，進入布草間過程中包裝嚴密，確保不被污染。進入布草間後經檢驗合格放入清潔的保潔櫃內進行保潔。枕巾、面巾、浴巾、腳巾、牀單、被套等在保潔櫥內應分類存放，且有標記。

五、保潔時間較長的被罩、牀單、枕套、枕巾等物品，必須再次進行清洗消毒後，方可供客人使用。

六、清洗消毒的被罩、牀單、枕套、枕巾等物品，必須做好清洗消毒記錄，保證一客一用一消毒。

七、布草間實行專人管理，建立出入登記制度，先進先出。並做好布草間日常衞生保潔，不得存放其它物品或有雜物。

八、打掃房間時，乾淨布草存放在工作車的布草專櫃內，布草專櫃需有門密閉。

九、配備專用髒棉織品收集容器，收集容器應有明顯標識，易於清洗。收集容器應密閉加蓋。髒棉織品收集容器不得放在布草間內。

衞生管理制度彙編 篇15

一、個人衞生

員工個人衞生是餐廳衞生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衞生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衞生，所以必須養成良好的衞生習慣並落實到工作當中：

1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。

2、具有基本的健康衞生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。

3、講究個人清潔衞生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味並保持乾淨整潔。

4、做好上崗前的準備工作，換好乾淨整潔的工作服，吧枱及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。

5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭髮或面孔，不得面對着食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。

6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。

7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之後應立即洗手：①用手摸過頭髮或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衞生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料後;⑧掃過地板或拖過地板等。

8、拿取餐具和食物採用衞生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

二、門面衞生

1、店門口衞生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。

2、招牌衞生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長進行處理，直至達到標準為止。

3、餐廳大門衞生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。

4、地毯衞生以無紙屑、牙籤、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。

5、餐廳門口台階衞生以乾淨、無雜物、無泥沙垢為標準。

6、門口玻璃衞生以乾淨、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。

7、門口流水玻璃水槽以水質清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水鏽、鐵鏽、乾淨明亮為標準。

8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經常擦拭，以乾淨明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙籤等雜物為標準。

9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脱漆、無塵為標準，不亮的燈泡應及時更換。

10、大門口牆面衞生以乾淨、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。

11、餐廳門口地板以乾淨、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。

三、桌面衞生

1、桌面衞生主要由當區域當值服務人員負責。

2、桌面衞生以乾淨、無脱漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭乾淨再用幹抹布擦，直至乾淨為止。

3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至乾淨為止。

4、桌面枱布應以乾淨整潔、無變色、無破損、污點為標準。

5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、台卡、牙籤筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、乾淨、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。

6、桌腳應經常擦拭，以無腳印、無脱漆、煙灰、牙籤、無泥沙、無塵為標準。

7、特別注意桌子四個邊緣的衞生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。

四、沙發、椅子衞生

1、沙發椅子衞生由當值服務人員負責。

2、沙發椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。

3、沙發坐墊底下，靠背後面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查。

4、沙發表面如有破損及污物時應及時提出清洗或更換。

5、特別注意沙發底下及沙發腳、沙發側面的衞生。

6、椅子腳等應保持無脱漆、無塵灰、無污垢為衞生標準，。

7、有抱枕的抱枕衞生與沙發相同。

五、營業廳地板衞生

1、營業廳地板衞生由當值服務人員負責。

2、營業中餐廳所有工作人員必須養成隨手清潔的習慣，對於能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時打掃或用拖把直至乾淨為止。

3、地板衞生應以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準

4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以牆面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。

5、如有大理石的餐廳，必須保持乾淨並經常打蠟維護。

6、營業廳磁磚應經常維護並進行刷漆。

7、樓梯應以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衞生標準。

8、注意拖地使用的拖把必須乾淨、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。

六、收銀台衞生

1、收銀台衞生由收銀員負責。

2、保持收銀台用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。

3、收銀台抽屜裏面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。

4、收銀台背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。

5、保持整個收銀台表面乾淨無塵、無破損、無劃痕為標準。

6、收銀台功放、影碟機、音響、碟片、電話應以擺放整齊，能正常使用並以無塵灰、無油垢污垢為標準。

七、工作櫃及書櫃、報夾衞生

1、工作櫃及書櫃、報夾衞生由當區域當值服務人員負責

2、工作櫃及書櫃、報夾表面應以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衞生標準。

3、書櫃及報夾以擺放整齊，無破損、乾淨整潔、不零亂為標準，對書櫃裏的雜誌要進行定期更新。

4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。

5、工作櫃抽屜應以無害蟲、保持乾淨，裏面物品擺放整齊為標準。

6、工作櫃上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應擺放整齊、保持無水跡並符合器具衞生標準。

八、吧枱衞生

1、吧枱衞生由當值吧枱工作人員負責。

2、吧枱正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持乾淨為標準。

3、吧枱前椅子參考沙發椅子衞生標準。

4、二孔二爐及塞風組應以乾淨、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。

5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無鏽、無殘留物、乾淨為標準。

6、吧枱杯具以乾淨明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。

7、吧枱設備：製冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、鬆餅機、果汁機等應以能正常使用、無破損、表面乾淨，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。

8、吧枱使用器具：雪平鍋、調棒等以乾淨、無異物、無污垢、油膩為標準。

9、吧枱背面應以無破損、無塵為標準。

10、吧枱背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無塵、乾淨、擺放整齊、方便使用為標準。

11、吧枱背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、乾淨明亮為標準。

12、吧枱上面擺放物應以擺放整齊、乾淨、無異物、無水跡、無油膩為標準。

13、吧枱背面櫃子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、乾淨為標準。

14、吧枱器具衞生及擺放以當地衞生部門的標準為標準。

15、吧枱所有電源電線處，應以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。

九、出餐口的衞生

1、出餐口衞生由出餐人員負責。

2、出餐口枱面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。

3、出餐口櫃子應經常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。

4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衞生標準。

5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。

6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、乾淨整齊為標準。

7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。

8、出餐口的`器具擺放應符合衞生局為標準。

9、出餐口的地面應以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。

十、倉庫衞生

1、倉庫衞生由倉庫管理人員負責。

2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。

3、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網、無塵灰、乾淨、空氣流通為標準。

4、倉庫地板以無塵灰、乾燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。

5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。

十一、洗手間衞生

1、洗手間衞生由當值人員負責。

2、洗手間地面以乾淨、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。

3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂塗亂畫為標準。

4、梳裝台及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無鏽跡、無水跡為標準。

5、鏡子以乾淨明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。

6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無鏽跡、無異味為標準。

7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。

8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。

9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的牆面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。

11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、乾淨、無異味、不雜亂為標準。

12、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準。

▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業廳使用的有明顯的區別。

十二、桌面吊頂及牆壁衞生

1、吊頂及牆面衞生由經理或經理指定人員負責。

2、吊頂及牆面以無劃痕、印跡、無脱落、無亂張貼、無蜘蛛網等為標準。

3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(或中央空調)、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、乾淨亮澤，能正常使用為標準。

4、窗簾以乾淨整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。

5、大廳空調以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、乾淨亮澤為標準。

十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衞生

1、大廳衞生由相關店內工作人員負責。

2、大廳綠化以乾淨無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。

3、大廳盆景以乾淨、無塵、無紙屑、牙籤、煙蒂、無老化、枯死並擺放合理整齊為標準。

4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。

5、大廳牆面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。

6、大廳柱子以乾淨、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。

7、欄杆以無脱漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。

十四、包間衞生

1、包間衞生由當值人員負責。

2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。

3、所擺放物品應以無塵、無損壞、無油污為標準。

4、包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、乾淨亮澤為標準。

5、包間其餘衞生參考其餘衞生標準。

十五、營業廳清潔用具的衞生

1、營業廳清潔用具如：拖把、灰鬥、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

2、所有大件清潔用具應有專門的擺放位置(儘可能放不顯眼處)。

3、清潔用具每次用完後應及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。

4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準(所有用具使用後及時歸位)。

十六、廚房衞生

1、廚房必須每星期進行一次大掃除衞生，飯市忙完之後必須對廚房各崗位進行打掃，時刻保持清潔。

2、時刻保持地面清潔衞生、防油、防水、防污垢等。

3、對於油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、淨化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業人士進行清洗。

4、灶台的清洗和保養：時刻保持灶台的衞生，做到每炒一次菜，順手弄好衞生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經常檢查煤氣管道的每個環節是否漏氣。

5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦乾)，做到生熟分開。進冰箱裏的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，並有明顯的生熟標記。

6、工作台衞生，時刻保持乾淨，物品擺放整齊，及抹布的衞生，不得有異味，疊成塊狀。

7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作台清潔衞生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。

8、砧板的衞生標準：保持乾淨，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之後把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。

9、烤箱的衞生標準：每個星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理，以防鐵鏽脱落。檢查發熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。

10、出餐口物品擺放整理，專用幹抹布無異味。保持枱面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。

11、蒸籠的衞生標準：每蒸一次產品就清洗一次，以免串味，保持內外整潔和死角衞生，每天更換一次蒸箱裏的水，以免渾濁。

12、貨架保持整潔，保持先來的先用習慣，開封過的產品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標誌。

注：餐廳衞生工作為餐飲業重要要素之一，所以衞生必須推廣。工作人員打掃後及時進行自我檢查，直至自己滿意。並報上一級領班，領班需進行檢查並至合格，店長每天必須對衞生進行復檢。如果有不合格必須依據制度進行相應的處罰。

同樣，如餐廳衞生任何一方面存在不足、相關主管必須負連帶責任。

十七、茶具、餐具消毒程序

1、洗：將茶具統一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗淨。

2、刷：用專用刷子對杯內、杯緣、杯身進行徹底清洗。

3、衝：拿着杯底，用自來水衝去杯中洗潔精保證茶具內無污垢和異味。

4、消毒：將瀝乾的濕茶具放入消毒櫃內網格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒櫃鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內達到有效消毒温度後批示燈自動熄滅，門關着再保温20分鐘以上。

5、保潔：經消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒櫃內取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒後的杯子應乾燥。把消毒後的茶具放在專用清潔的不鏽鋼華中地區潔櫃內，拉上保潔櫃的門。消毒後的杯子存入時間不易過長，保潔櫃內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔櫃內底、壁應重新清洗消毒一次。

6、注意事項：消毒間應專人負責清洗消毒，牆上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，並對每天茶具消毒數量和時間進行登記並簽名。

衞生管理制度彙編 篇16

賓館、旅店業衞生制度

為更好地履行第一責任人的職責,加強本單位的自身管理，不斷提高本單位的衞生水平，保護廣大公眾身體健康。依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衞生管理條例》及《公共場所衞生管理條例實施細則》等法律法規的要求，特制定本制度。

一、衞生許可證、從業人員健康證、培訓合格證必須齊全有效，衞生許可證及公共場所衞生信譽等級牌要懸掛在醒目處。

二、要保持環境整潔、美觀，地面無污垢和垃圾。

三、必須設有消毒間和消毒設施，所設容器要標記明顯。

四、被套、枕套(巾)、牀單等卧具要一客一換，常住客牀上用品至少一週一換，用後必須清洗和消毒。

五、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。客用口杯、茶杯消毒要按以下程序操作和備用：

1、物理消毒

紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒櫃;温度保持攝氏100度，消毒時間不得少於15分鐘。

2、化學消毒 對不宜蒸、煮的口杯、茶杯、酒杯可在洗淨後用化學消毒(程序：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→化學消毒→清水衝)

(1)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經省級以上衞生行政部門批准生產的產品。

(2)消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用説明進行。

3、口杯、茶杯的保潔

經消毒的口杯、茶杯應有專門的保潔櫃，存放整齊避免與其它雜物混放，防止重複污染，並對保潔櫃定期進行清洗消毒。

六、顧客用棉織品要在符合要求的消毒服務機構或自備洗滌消毒間內清洗消毒。消毒後的產品要放在保潔櫃內。撤換下的顧客用棉織品要按規定的程序分類清理回收，且不能污染清潔物品。

七、客房內衞生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衞生間的客房，每個牀位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用後必須清洗和消毒。

八、公共衞生間要做到每日清掃、消毒，並保持無積水，無蚊蠅，無異味，無水垢、污垢。

九、經營場所的公共衞生間要做到每日清掃、消毒、並保持無積水、無蚊蠅、無異味。

十、經營場所要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，並經常檢查設施使用情況，發現問題及時維修。

十一、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衞生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衞生要求，做到定期清洗消毒。

十二、集中空調通風系統要達到《公共場所集中空調通風系統衞生規範》要求。