學校食堂操作間管理制度（精選3篇）

學校食堂操作間管理制度 篇1

一、餐廳衞生制度嚴格執行《食品衞生法》和衞生“五四”制度，防止食品污染和有害因素對人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關管理人員，必須取得健康合格證方可上崗。並保持良好的個人衞生，做到“四勤”（勤洗手臉剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服、被被褥；勤換工作服）嚴格執行操作規程。老闆必須教會人人會關電關氣，一擔發現漏電氣，勇往直前，排除故障。

三、餐廳環境、飯廳、操作間每天必須清掃3次，垃圾桶當天清理，保持清潔整齊，責任到人。每星期六全體職工由經理指揮，把食堂、操作間、庫房全面清掃一次，庫房擺放整齊，庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經理及各食堂經理聯合到各個食堂檢查，獎先進罰落後。

四、一切食品必須定點採購，供貨方應具有營業執照及食品衞生許可證。採購食品和食品原料等，必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。採購原料必須新鮮、潔淨，符合衞生要求。在製作過程中生熟分開，在存放上生熟分開，嚴格把好三防關，保證飯菜質量、數量，達到學生滿意。

五、餐廳工作人員工作態度要端正，穿戴整齊，不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化粧，服務熱情，全面做好學生的後勤保障工作。

六、飯菜要保證質量、物美價廉、品種多樣、按時供應，堅決不向學生出售變質飯菜，特別把好食鹽、肉類質量關。每天晚上由餐廳經理到各個食堂檢查變質飯菜，對變質飯菜強制處理。

七、售飯時維護好餐廳秩序，防止燙傷、跌傷等事故發生。

八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧，做到文明禮貌，職工晚上10：00前必須歸宿，對不聽勸阻、肇事者，罰款1000元，立即開除。嚴重者交於公安部門處理。

九、以上條款，嚴格遵守，發生一切事故，後果自負。

學校食堂操作間管理制度 篇2

一、保持地面、門窗乾淨整潔，天花板無蜘蛛網。

二、保持食品擺放整齊，灶台乾淨衞生無污物。

三、工作期間人員穿戴整齊，無工作服不準進操作間。

四、嚴禁穿金戴銀，留長髮及長指甲。

五、嚴格要求機器使用規範化，防止安全事故發生。

六、嚴禁操作間非工作人員進入。

七、做到生食熟食分開，分別儲存及使用。

八、嚴格按食品衞生法及國家A級餐飲量化標準做好每餐工作。

九、嚴把食品質量關，預防各種責任事故發生。

十、做好食品炊具用具的清洗消毒保潔工作，（並掌握消毒方法並設有原始記錄）。

學校食堂操作間管理制度 篇3

一、學校食品衞生管理工作實行責任追究制度，並逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

二、學校發生食品衞生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，並追究分管領導和責任人的責任。

1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

2、未設立在職或兼職食品衞生管理人員的。

3、未建立學校食品衞生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衞生許可證或超範圍經營的。

5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衞生病症的，以及未經培訓考核合格上崗的。

6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定第十二條規定之規定的。

7、對衞生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的'。

9、未配合衞生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。