食堂安全操作制度

食堂安全操作規程

1、食堂人員應經過區以上醫院體檢合格後，持證上崗;

2、食堂人員應遵守有關食堂衞生規章、制度;

3、食堂人員應遵守本公司安全管理規定和安全操作規程;

4、在使用各種機械設備工作時，必須遵守各種機械設備的安全操作規程和使用説明;

5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電;

6、非食堂人員嚴禁入內;室內應備有滅火器材，以防火災;

7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衞生，工作時間要戴口罩，不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;

8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;

9、往開水裏面放東西必須緩慢，不準衝擊;用油炸食物時，油温不準過高，防止着火;用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調一致，協同配合，確認安全可靠後方可操作;

10、食用鹼和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲;

11、食堂廚師(驗菜員)必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐爛變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試後要將檢測結果及時登記;

12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;

13、食品在烹飪後至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐製作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後，方可繼續食用，學生不用隔夜食品;

14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。