食堂管理工作制度

為保障師生員工身體健康，防止學校食物中毒事故的發生，根據《中華人民共和國食品衞生法》等法律、法規和《關於加強學校飲食衞生安全》等相關文件規定，結合本校實際情況，特制定本制度。

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》和《關於加強學校飲食衞生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衞生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規定辦理衞生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衞生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場所要落實"三防一消毒"（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用後應及時清洗乾淨，裝熟食的各種工具、容器要進行洗淨消毒後方可使用。

5、加工場所嚴格規範操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標籤，切熟食物時要使用衞生手套。

6、確保室內外清潔。操作枱、窗要保持全日整潔衞生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每週五大掃，一個月徹底清掃一次。

7、從業人員加強個人衞生，做到“四勤”（勤洗手、勤理髮、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭髮不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。

8、嚴把食品質量、製作關，加強食品安全質量工作的監督。

9、食品採購應由專人負責，做到定點採購，嚴禁向無衞生許可證的單位和個人採購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品採購衞生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進後由衞生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準後進行登記，確保食品衞生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鑽研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，並要有切實可行的防寒措施。

13、學校每月都要對食堂管理、環境衞生、個人衞生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。