國小食堂操作間管理制度（精選3篇）

國小食堂操作間管理制度 篇1

一、保持地面、門窗乾淨整潔，天花板無蜘蛛網。

二、保持食品擺放整齊，灶台乾淨衞生無污物。

三、工作期間人員穿戴整齊，無工作服不準進操作間。

四、嚴禁穿金戴銀，留長髮及長指甲。

五、嚴格要求機器使用規範化，防止安全事故發生。

六、嚴禁操作間非工作人員進入。

七、做到生食熟食分開，分別儲存及使用。

八、嚴格按食品衞生法及國家A級餐飲量化標準做好每餐工作。

九、嚴把食品質量關，預防各種責任事故發生。

十、做好食品炊具用具的清洗消毒保潔工作，（並掌握消毒方法並設有原始記錄）。

國小食堂操作間管理制度 篇2

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衞生安全的重要環節。為此，特制定操作管理制度。

一、負責烹調加工的`廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

國小食堂操作間管理制度 篇3

一、餐廳衞生制度嚴格執行《食品衞生法》和衞生“五四”制度，防止食品污染和有害因素對人體的危害。

二、餐廳工作人員及有關管理人員，必須取得健康合格證方可上崗。並保持良好的個人衞生，做到“四勤”（勤洗手臉剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服、被被褥；勤換工作服）嚴格執行操作規程。老闆必須教會人人會關電關氣，一擔發現漏電氣，勇往直前，排除故障。

三、餐廳環境、飯廳、操作間每天必須清掃3次，垃圾桶當天清理，保持清潔整齊，責任到人。每星期六全體職工由經理指揮，把食堂、操作間、庫房全面清掃一次，庫房擺放整齊，庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經理及各食堂經理聯合到各個食堂檢查，獎先進罰落後。

四、一切食品必須定點採購，供貨方應具有營業執照及食品衞生許可證。採購食品和食品原料等，必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。採購原料必須新鮮、潔淨，符合衞生要求。在製作過程中生熟分開，在存放上生熟分開，嚴格把好三防關，保證飯菜質量、數量，達到學生滿意。

五、餐廳工作人員工作態度要端正，穿戴整齊，不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化粧，服務熱情，全面做好學生的後勤保障工作。

六、飯菜要保證質量、物美價廉、品種多樣、按時供應，堅決不向學生出售變質飯菜，特別把好食鹽、肉類質量關。每天晚上由餐廳經理到各個食堂檢查變質飯菜，對變質飯菜強制處理。

七、售飯時維護好餐廳秩序，防止燙傷、跌傷等事故發生。

八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧，做到文明禮貌，職工晚上10：00前必須歸宿，對不聽勸阻、肇事者，罰款1000元，立即開除。嚴重者交於公安部門處理。

九、以上條款，嚴格遵守，發生一切事故，後果自負。