學校食堂陪餐管理制度（精選17篇）

學校食堂陪餐管理制度 篇1

1、在總務主任領導下，配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。

2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有協助合作。

3、做好飲食衞生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衞生。確保飲食衞生、安全、不出飲食事故。

4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發生。

5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。

6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發現問題及報告。

7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衞生工作。做到人人持健康證上崗。

學校食堂陪餐管理制度 篇2

一、目的

要求為加強學校食堂和小賣部承包經營工作的管理，監督從業人員遵守法令法規，認真執行各項規章制度，預防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。

二、成立食堂和小賣部監督管理

小組組長：

副組長：x

成員：

三、工作職責

1、指導食堂和小賣部承包者建立經營管理機構及制定食品經營和食品衞生管理制度。

2、監督執行制度的落實、各項證件辦理、從業人員健康檢查及培訓。

3、嚴禁採購“三無”產品及腐爛變質等不合格食品。

4、監督檢查食堂飲食衞生，飯、菜質量和銷售價格，監督檢查小賣部食品質量和銷售價格。

5、每天定時檢查食堂經營場所的衞生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規範流程和索證等，並進行記錄。

6、做好學生用膳紀律的管理，加強對學生飲食衞生和安全教育。

7、積極配合衞生防疫部門的檢查，發現存在的問題督促及時整改。

8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

9、定期召開師生和家長代表座談會，聽取其對食堂的意見和建議，對照並督促食堂及時整改。

學校食堂陪餐管理制度 篇3

1、根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。

2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。

4、不得使用黴變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

7、採購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，後勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，瞭解即將取得的原料與採購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與採購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

8、驗收完畢，後勤負責人開簽單驗收，並留一份存檔。採購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。

學校食堂陪餐管理制度 篇4

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衞生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。

學校食堂陪餐管理制度 篇5

一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衞生工作條例》，制定本制度。

二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衞生管理人員。

三、食堂必須取得衞生行政部門發放的衞生許可證，要爭取配合，主動理解縣衞生行政部門的衞生監督。

四、學校食堂要建立衞生管理規章制度及崗位職責制度，並理解全校師生的監督。

五、食堂要建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

六、學校對學生加強飲食衞生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衞生工作的行政管理，並將食品衞生安全管理工作納入學校重要議事日程。

八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，並在衞生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓。

九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生團體用餐的衞生監督，對食堂採購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。

十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，按照應急預案的措施執行。

十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衞生行政部門。

十二、建立學校食品衞生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏於管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。

學校食堂陪餐管理制度 篇6

為保障師生的飲食安全衞生，提高食堂服務質量，特制定本制度。

一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衞生許可證，校醫務室應對炊事人員進行衞生培訓。

三、食堂人員要注意個人衞生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗櫃，統一消毒。

五、把好食物的採購、出售、保存關。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發黴、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內，並加蓋。

七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐後必須對桌椅和堂內地板進行清洗，每週五下午大掃除大清洗一次。

八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務處監督。

九、搞好飯菜的質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和，提高服務質量。

十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛護衞生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關規定處理和賠償。

十二、做好安全防範工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。

學校食堂陪餐管理制度 篇7

為規範食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

1、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。

2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。

5、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

學校食堂陪餐管理制度 篇8

為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生,為學校師生營造一個安全、衞生的生活環境,根據《中華人民共和國國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規規定,結合我校實際,特制定本管理制度。

一、成立管理機構,明確職責

第一條成立學校食堂餐飲和食品衞生安全工作領導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衞生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衞生管理規章制度及崗位責任制度。

第四條建立嚴格的安全保衞措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衞生與安全。

第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

第六條加強學生飲食衞生教育,科學引導,教育學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業人員參加食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓。

第八條主動配合上級教育、衞生、食品藥品監管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設備與環境衞生要求

第九條保持內外環境整潔,採取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的佈局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應當符合下列要求:

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易於清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衞生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防黴、防潮措施,原料離地離牆10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池,並不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,並有明顯的文字標識。

第十二條餐飲具使用前必須洗淨、消毒,符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衞生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃),並有明顯的標記。

第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證,食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的衞生監督。

三、食品採購衞生要求

第十六條嚴格把好食品的採購關。必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位採購食品,並按照國家有關規定進行索證索票;大宗食品採購應相對固定,以保證其質量。禁止採購以下食品:

1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經食品藥品監督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;

3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衞生標準和要求的食品。

第十七條採購大宗食品及其原料,應當按照國家有關規定索取檢驗合格證。

第十八條採購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。

第十九條採購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。

第二十條採購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衞生標準,對人體安全、無害。

四、食品貯存及倉庫衞生管理要求

第二十一條食品貯存應當分類、分架、離牆離地存放,各類食品要有明顯標誌,生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔,刀具用完後妥善保管。

第二十四條食品倉庫專用並設有防鼠防蠅防潮防黴通風的設施及措施,並正常運轉。

第二十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質、黴變長蟲,及時將不符合衞生要求的食品清理出庫。

第二十六條食品倉庫應經常通風、清掃,保持乾燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的範圍要求

第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃應有明顯區分標誌,宜設外顯式温度(指示)計,以便於對冷藏、冷凍櫃內部温度的監測。

第二十八條食品在冷藏、冷凍櫃內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

第二十九條食品在冷藏、冷凍櫃內貯藏時,為確保食品中心温度達到冷藏或冷凍的温度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十條用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍温度達到要求並保持衞生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,將食品或原料置於冰點以上較低温度條件下貯存的過程,冷藏温度的範圍應在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置於冰點温度以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍温度的範圍應在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衞生要求

第三十二條每天應有監管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的食品原料製作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十三條加工食品必須做到熟透,加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

第三十四條不得製售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪後至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應當在高於60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩餘食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高温徹底加熱後,方可繼續出售。

第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,並具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

第三十九條用於原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放,符合衞生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衞生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衞生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗淨餐具表面。

3、用清水衝去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清衝分池進行。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經濟又可靠,消毒時把洗淨的餐具全部浸泡在水中,煮沸並保持10分鐘以上開水煮、消毒後餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內,温度達到100℃並保持10分鐘以上。

3、乾熱消毒:通常採用遠紅外或電烤消毒

,控制温度120℃並保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時,要達到規定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒後需用潔淨水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗並消毒後的餐飲具要自然濾幹或烘乾,不應使用手巾、餐布擦乾。

2、清洗並消毒後的餐飲具應及時放入專用保潔櫃,不應過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少於100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內,每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,留樣食品必須保留48小時後方可倒掉。

九、食堂從業人員衞生要求

第四十七條從業人員、管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

第四十八條從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明後方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發現發熱或腹瀉情況時,應立即報告有關主管人員,並應立即離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衞生的人員,立即調離工作崗位。

第五十條從業人員應有良好的個人衞生習慣。必須做到:

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,並把頭髮置於帽內;

3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦髒污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衞生,勤洗澡,勤換工作服,勤理髮,勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區;在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區域內衞生整潔。

7、上廁所前,應在食品處理區內脱去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程,遵守本崗位衞生制度。

十、學校食品衞生安全事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後,應採取下列措施:

1、立即停止生產經營活動,在第一時間(事件發生後2小時內)嚴格按照突發公共衞生事件報告時限及程序向區教委體藝衞科、區食品藥品監督管理局報告。

聯繫電話:區教委體藝衞科:

區食品藥品監督管理局:;

2、協助衞生機構救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

4、配合食品藥品監管部門、區衞生監督所執法人員進行調查,按要求如實提供有關材料和樣品;

5、採取措施,把事態控制在最小範圍。

第五十三條本規定製度自公佈之日起試行,原有相關規定作廢。

學校食堂陪餐管理制度 篇9

1、食品採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2、嚴禁採購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衞生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規範進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

學校食堂陪餐管理制度 篇10

一、為嚴格把好食品的採購關,確保食品原材料安全,根據《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、麪粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關係重大,易發食源性疾患的食品。

三、學校食堂採購高危食品,必須實行定點採購,並按國家有關規定進行索證,以保證其質量。

四、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標,學校食堂應謹慎採購和加工。

五、冷菜涼菜容易感染細菌,引發腸道傳染病,中國小校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

六、學校食堂要將定點採購單位(攤位)名單,報學校總務處備案,同類食品的定點採購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點採購單位(攤位)可適當放寬。定點採購單位(攤位)調整時,須及時報學校總務備案。

七、學校要建立食堂食品定點採購責任制,加強對食品採購的管理。如發現食堂未按要求定點採購,要進行嚴肅的批評教育,因未定點採購而發生食源性疾患的,追究採購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點採購點原因引起不安全後果的,依法追究其經濟責任和法律責任。

1.負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識,提高其法制意識和食品衞生安全意識。

2.廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

3.廚師要根據不同食物的特性,採取合理的烹調方式,儘量不破壞食物的營養價值。

4.烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食慾。

5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

6.操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作,養成良好衞生習慣,加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所後要洗手。

7.食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嚐,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

8.製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.充分發揮'三防'設施的功能和作用。

12.操作枱上的調味品要分類擺放,並及時加蓋。

13.未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

學校食堂陪餐管理制度 篇11

一、校長是投訴第一受理人。接到客人投訴後，在自己權限範圍內的及時處理。

二、接到客人投訴後，態度要誠懇、耐心、保持冷靜。四、瞭解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調查及大致等候時間。調查認真仔細，不推脱、搪塞客人。

五、所有投訴處理，儘量避免在顧客較多的場合處理。

六、單獨接觸客人時，態度友善，不爭吵、辯論。

七、若屬客人誤解或不瞭解學校有關規定引起的投訴，婉轉解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯繫。

八、事實調查清楚，提出處理辦法後，耐心轉告客人，徵求客人對處理辦法的意見。

九、根據學校是否應承擔責任及責任大小，適當優惠或贈送客人食品、飲料。

十、搞好投訴處理的善後工作，學校每次的投訴記錄，交辦公室存檔。

十一、投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進措施，提高服務質

學校食堂陪餐管理制度 篇12

1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗淨消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、採購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衞生標準並按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，並符合有關消毒衞生標準。

7、清洗消毒後的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃(間)保存，避免再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衞生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

學校食堂陪餐管理制度 篇13

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校食堂陪餐管理制度 篇14

1、食品留樣由專人負責。

2、每一天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜餚留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

學校食堂陪餐管理制度 篇15

一、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前後加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，至於相應盛器內。

五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

六、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衞生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

學校食堂陪餐管理制度 篇16

一、幼兒園膳食管理制度

(一)、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每週食譜並及早公佈於家長。

（二）、炊事人員及辦公室人員每週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

（三）、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

（四）、保持廚房清潔衞生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。

（五）、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於兩個半小時。

（六）、不吃變質不新鮮的食物，，做好食物48小時留樣工作

二、餐具用具衞生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

三、配餐制度

（一）烹飪好的食品分別放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

四、食品衞生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衞生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

（五）個人衞生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。

五、食品衞生安全保衞制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衞生保潔、檢查制度”等一系列衞生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衞生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

學校食堂陪餐管理制度 篇17

1、食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。

2、定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓。

3、定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

4、嚴格遵守學校食堂食品採購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衞生消毒制度、食品留樣制度，不採購“三無”食品和腐爛變質食品，嚴把食堂生產各個安全環節。

5、做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作，定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備，聘請專業人員定期清洗管道煙道，確保各項設施設備安全運行。

6、不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。

7、每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，並作記錄。下班時關好水電門窗，確認無安全隱患後方可下班。

8、完成領導小組交辦的其它安全工作。