食堂採買管理制度（精選3篇）

食堂採買管理制度 篇1

為加強對食堂食品原料輔料採購的管理，合理控制費用支出，降低採購成本，以及防止因採購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂採購員由食堂管理員兼任，負責食品採購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的採購，保障食品的衞生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的採購，此類採購，必須遵循公司採購部的相關規定，同時提請採購部審批。

3、根據經營情況，及時提出採購申請並負責採購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，並經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核後，申請付款。

8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、採購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、實行“定點採購”，堅決杜絕從流動攤販手中採購的行為，以確保食品的質量、衞生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點採購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、税務登記證、負責人身份證，其複印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、麪粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衞生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對於不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中採購，以保證所採購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁採購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衞生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對採購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、根據食堂採購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收後入庫，拒收假冒偽劣、腐`變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收後在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐`;二聞——聞氣味，是否有異味、腐`味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等;五索——索取相關資質證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米麪的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：

①索取出廠合格證、檢驗證明;

②看透明度，色澤透明的是植物油;

③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收;

④嘗味道，有異味的可能是地溝油;

⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

六、食品採購及貨款支付流程

1、採購前，先對食堂食品原料輔料剩餘數量進行盤點，然後根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對於需求量的把握必須適度，應避免因採購過多放置時間太長導致腐`變質或因採購過少不夠用而影響供餐。

2、採購員諮詢價格、砍價、定價，確定供應商，然後根據需求量填寫《食品原料輔料採購計劃表》(附件二)，報總經辦批准。得到批准後，再聯繫供應商送貨。

3、貨物送到後，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，並在供方送貨單和食堂採購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑採購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自採購。

七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商並進行合作。

八、食堂管理員及總經辦與採購相關的人員在採購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

九、本制度從20xx年XX月XX日起執行。

食堂採買管理制度 篇2

一、機關食堂必須全力保證幹部職工午餐供應及公務招待餐，並不斷提高供餐質量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。

五、就餐採用報餐制，就餐人員於每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來後到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，採購人要嚴把採購質量關，不得購買腐爛、變質和過期食物，因責任心不強而購買上述食物的，由採購人負責退換和賠償。

九、採購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防黴防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，並負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衞生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以後方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊癒為止。要講究衞生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間着統一制式工作衣帽，並保持整潔乾淨，每週換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衞生。餐具必須流水沖刷，洗涮乾淨後，存放在消毒櫃中；要經常清理廚具污漬，保持清潔乾淨；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、乾淨，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，採取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衞生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐製作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先後順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束後就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開後就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

食堂採買管理制度 篇3

為加強食堂內部管理，做好各項服務與接待工作，充分發揮公司食堂為公司幹部職工服務的職能，制定公司食堂管理制度。

一、人員管理

（一）公司食堂由辦公室負責管理，公司工作人員要牢固樹立全心全意為就餐人員服務的思想，認真遵守公司的各項規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對前來就餐人員要熱情接待，周到服務，禮貌待人，文明用語。

（二）公司食堂實行辦公室領導下的廚師長負責制，其他炊事人員要服從廚師長的管理和調遣，盡心盡職的做好所分配的各項任務，並在確保供餐水平和服務質量的'前提下，努力降低成本，減少浪費。

（三）公司食堂工作人員應全力保障公司幹部職工工作用餐及公務招待，經常徵求用餐人員對食堂工作的意見和建議，不斷提高工作水平和服務質量。

（四）食堂工作人員應不斷學習業務技術，確保飯菜品種質量，並不斷翻新花樣，努力做到每週內菜式不重複。工作餐、招待餐製作應保證隨叫隨到。食堂工作人員應在各餐廳供餐全部結束後方可就餐。遇有招待餐，應在客人全部離開後方可就餐。

二、採購管理

（一）實物採購

1、嚴格按照預定食譜實施採購（食譜制定通常根據季節性變換和市場情況，安排在每週五進行，由食堂分管負責人審批，每日提前公佈）。

2、堅持定點採購和零星採購相結合。定點採購比質比價，價格不得高於市場價。零星採購物品在確保質量的前提下，必須與市場調節價相符，採購供應由廚師長負責。

3、採購食品應防止途中食品貨物丟失、損壞和污染，要嚴格遵守採購食品和原料的及時過磅、記錄、報賬制度，健全相關手續，不拖賬、掛賬。

4、熟悉各類食品和原料的品種、用途，掌握食品質量的鑑別知識。

5、虛心聽取就餐人員對食品的合理意見。

（二）實物管理

1、實物驗收要嚴格按照“一定、二驗、三籤”的制度執行。即明確專人按食譜購菜，兩人同時過秤驗收、核價、填單，由購菜人、驗收人、負責人三方實施聯籤交會計審核。辦公室負責人要不定期進行實物抽查，如出現差量或黴變現象將給予相應的處罰。

2、嚴格財務制度。購買各種食品均由倉庫保管員驗收入庫，並建立“物品出入賬”，經手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發生。

（三）成本核算

1、伙食費實行獨立核算。公司工作人員按規定交納伙食費後方可到食堂就餐；基層工作人員辦事需就餐的憑白色就餐券就餐；外來人員（含代夥人員）在食堂主管部門許可下憑購買的紅色就餐券就餐；公務接待須在公司食堂的按有關規定執行。

2、分管負責人對日消耗情況要及時做好統計工作，嚴格各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對，確保優質服務。

三、衞生管理

（一）人員衞生

1、食堂工作人員要持健康證上崗，每年組織一次身體檢查，體檢不合格者或公司認為不適宜在食堂工作的應及時調整。

2、工作期間應着工作服、戴工作帽，堅持先洗手後操作，並嚴格遵守常規制度。

3、做好個人衞生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。

4、非食堂工作人員不得進入食堂操作間。

（二）廚房、餐廳衞生1、嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》，保證就餐人員的

飲食衞生。

2、堅持廚房、餐廳每日清掃、擦淨，每週一大掃，並定期組織檢查，確保衞生整潔。

3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保潔”，嚴禁使用不潔餐具。

4、廚房、餐廳衞生包乾區落實到人，要求做到牆面潔白、無蛛網、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。

（三）食品衞生1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購黴變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或《衞生法》禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

2、採購大批主食或副食要求供貨單位提供衞生許可證，以便查驗，不得采購“三無”產品。

3、嚴格執行食品衞生制度，對存放的食品實行“分類隔離”，以免串味、走味或變質。

4、食堂庫房應整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

四、安全管理

（一）安全使用液化氣，對燃氣灶具開關、燃氣管、液化氣瓶、減壓閥定期進行安全檢查。

（二）隨時注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

（三）熟練掌握油氣灶、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。認真操作，工作時嚴禁離開崗位。

五、接待管理為便於操作，食堂招待在嚴格遵照執行《公司公務接待管理制度》的同時，特制定以下規定：

（一）接待步驟接待部門在時間允許情況下，必須按招待審批程序逐級簽字，食堂負責人憑審批單組織實施。特殊情況下，接待部門可提前通知食堂負責人做好接待準備工作，並及時補辦相關手續。

（二）招待標準凡在公司食堂安排招待，食堂負責人應根據來客單位性質、事由、人數或直接根據領導指示確定標準並督促實施。

（三）酒水出入庫及標準酒水出入庫統一由倉庫保管員按出入單進行填寫，餐廳使用數量由廚師長填寫，倉庫保管員核對，陪同人簽字。酒水標準通常隨招待標準高低而確定，必要時也可根據來客事由、人數或公司領導安排確定。

（四）結算程序每次招待結束，督促和檢查食堂採購員及時做好票據核對與簽字工作，同時完善食堂招待費審批單的補籤一併上交財務，以確保食堂財務賬目當日核對入賬。

（五）獎勵方法鼓勵公務接待在食堂進行，對食堂工作人員按相應的標準進行獎勵。