酒店員工食堂就餐管理制度（精選6篇）

酒店員工食堂就餐管理制度 篇1

一、就餐時間

1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00

2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐,超過時間自行負責解決。

3、如因工作需要推遲就餐時間,應由部門負責人提前通知辦公室,以便食堂做好相應準備。

二、伙食費用

1、酒店員工帶家屬就餐,執行每餐5元的標準,月底報辦公室執行

2、各部門因業務需要臨時有客户在酒店食堂就餐的,由部門負責人到辦公室登記。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督,愛護公物、講究道德。

2、就餐餐具和餐櫃酒店統一發放,員工自行保管,如有遺失需交50元費用。

3、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準幫忙代打、擁擠、插隊,如發現有違者給予處罰10元/次。

4、飯堂就餐不準赤臂,必須穿着整齊,不準大聲喧譁,不準隨地吐痰,違者罰款10元/次。

5、剩餘飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝裏,必須倒入指定地點,違者罰款10元/次。

6、用餐後要清理桌面上的飯菜,請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。

7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。

對食堂的`飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者,可向辦公室協商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開除處理。

酒店員工食堂就餐管理制度 篇2

廚房衞生管理制度

1、認真貫徹執行“食品衞生法”和衞生“五四”制。

2、工作人員必須做到工作前和去廁所後要洗手。

3、各種餐灶具要隨時洗刷乾淨，消毒存放，保持清潔衞生，工作間及環境衞生，應按責任區域進行清潔，做到天天清掃，每週徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，並安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。

4、工作人員按時理髮，按時更換工作服。

5、工作期間必須衣帽整潔，頭髮須梳理整齊置於工作帽內；禁止在廚房內吸煙，穿拖鞋和赤背。

6、每週檢查衞生，不合格者，視情節給予處罰。

廚房安全管理制度

1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。

2、開關電器和設備時，要嚴格執行操作規程，不準用金屬或濕手動電閘。

3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規程操作，取放物料時必須關機。

4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。

5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發生。

6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完後必須用水沖洗，以防中毒。

7、認真加強食品安全，防止出現食物中毒。

8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處於完好狀態。

餐飲原材料及物料用品的管理制度

1、原材料及物料用品應以勤進少儲為原則，防止積壓。對於材料購進和領用，要嚴格按照計劃和審批手續辦理；

2、原材料的購進須廚師長提出計劃，報店長批准，報公司總倉庫。

3、酒類物品須收銀員（兼管酒水）提出計劃單，經店長簽字報酒水配送公司。

4、物料用品原則上統一領用，要嚴格控制物料消耗。

餐飲從業食品衞生“五四”制度

1、由原料到食品實行“四不”制度，採購員不買變質腐爛的.原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料，服務員不賣變質腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質食品、不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；

2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；

3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水）；

4、環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責；

5、個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；換衣服、被褥；勤換工作服。

酒店員工食堂就餐管理制度 篇3

1、餐飲部經理崗位職責：

1) 全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展;

2) 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜餚的價格，不斷推出新的菜餚品種;

3) 研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務;

4) 指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜餚質量、減少生產中的浪費;

5) 督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;

6) 加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的後勤工作。每週與廚師長、採購員一起巡視市場，檢查庫存物資，瞭解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的採購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

7) 全面負責餐飲成本和費用的控制。每週召開餐飲成本分析會，審查菜餚和酒水的成本情況;

8) 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;

9) 都督餐飲區的環境衞生管理，餐具和食品衞生管理和安全防火管理工作。

10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

2、廳面經理崗位職責：

1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議;

2) 檢查各餐廳的衞生、擺台標準、所需物品，確保工作效率;

3) 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;

4) 每週作好各餐廳經理(主管)的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題;

5) 發展良好的客人關係，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴;

6) 與有關部門密切聯繫和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務;

7) 完成餐飲部經理交給的其它任務。

酒店員工食堂就餐管理制度 篇4

餐具是酒店資產的一部分，數量較多，分佈也較廣，涉及到運營服務部，出品部及其他相關部門，酒店目前餐具破損較為嚴重，為了加強餐具管理，更好地嚴格控制餐具破損提高員工愛護公物意識，現針對酒店實際情況作出如下規定：

一. 運營服務部餐具破損管理規定

1. 餐具配比：各區域根據自身接待能力建立傢俬櫃配比表，合理、準確的配比餐具。(見餐飲部餐具配比表)

2. 盤存方式：各區域實行自盤、監盤兩種盤存方式。

1)自盤：各區域建立餐具管理登記，定期盤存並登記物品數字。

2)監盤：定於每月28日、29日財務指定人員、管事部主管、各 區域管理人員及服務員共同盤存。

3. 賠償方式：分為自損、客損。

1)自損：員工破損餐具後開自損單，由區域經理或主管簽字確認後送往人事部簽字確認，白聯人事部(憑單扣款)，紅聯財務部，黃聯賠償人，綠聯保安部。

2)客損：客人破損餐具，由值台服務員開單由各區域經理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯保安部，紅聯收銀(憑單錄入客損台位∕包廂作賬)、藍聯區域經理、綠聯服務員。如果客人破損的餐具不願買單，由值台服務員開客損單，區域經理簽字確認情況屬實。

4. 破損更換：每月25日各區域憑自損單，客損單經運營服務部總監簽字後去倉庫領貨。

5. 運營服務部餐具破損費用按以下規定補償，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。公攤人員及比例：主管級以上人員5：領班級人員3：員工2。賠付制單工作由運營服務部編制，財務部審核後交人事部在工資中扣除。

6. 鼓勵舉報：對工作中打破餐具應主動承擔，如故意不報或銷燬，一經發現給予十倍罰款。同時對勇於舉報的人員給予餐具損壞金額的10%獎勵。

註明：客損單使用多用單，自損單使用獎罰單。

二. 出品部餐具管理規定

1. 餐具配比：出品部應根據自身接待能力建立餐具配比數量，合理準確的配比餐具。

2. 盤存方式：使用部門實行自盤、監盤兩種方式。

1)自盤：出品部建立餐具管理登記，定期盤存並登記物品數量。

2)監盤：定於每月30日財務指定人員，出品部負責人及員工共同盤存餐具。

3. 自損、客損賠償操作方式：

1)自損：員工破損餐具後開自損單，由各菜系主管簽字確認，行政總廚加簽後送往人事部簽字確認，白聯人事部(憑單扣款)，紅聯財務部，黃聯賠償人，綠聯保安部。

2)客損：客人破損餐具，由值台服務員開單由各區域經理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯保安部，紅聯收銀(憑單錄入客損台位∕包廂作賬)、藍聯區域經理、綠聯服務員。如果客人破損的餐具不願買單，由值台服務員開客損單，區域經理簽字確認情況屬實。

4. 破損更換：每月25日出品部憑自損單，客損單經行政總廚簽字後去倉庫領貨。

5. 出品部餐具破損費用按以下規定補償，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具的2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。賠償辦法為出品部對每月破損餐具及丟失的餐具實行費用公攤賠償制。洗菜班不參與餐具賠付。賠付制單工作由出品部編制，財務部審核後交人事部在工資中扣除。

6. 餐具的領取：

1)餐具額定數量確定後，除非經批准統一調整餐具風格外，一般不成批領取餐具。

2)對酒店負擔的合理損耗，由各部門開出庫單，經財務部簽字確認後到物料庫領取相應的餐具。

3)對已公攤賠付的餐具，由各部門開出庫單，經財務部簽字確認後到物料庫領取相應的餐具。餐具每月應保持額定數量。

7.鼓勵舉報：對工作中打破餐具應主動承擔，如故意不報或銷燬，一經發現給予十倍罰款。同時對勇於舉報的人員給予雙倍的獎勵。

酒店員工食堂就餐管理制度 篇5

為了加強食堂食品安全衞生規範化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全。現制定我校食堂索證制度，請遵照執行。

一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規渠道採購，做到來源清楚。

二、採購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內)工商營業執照、衞生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衞生許可證上審批項目中應有準予經營所售產品的類別或名稱，對於無此類證件的菜農應記錄下其所在地、名字、聯繫電話、身份證號等。並做好每日每樣食品的採購記錄,便於溯源

三、採購時要注意食品或原料的生產日期及衞生指標，嚴禁購買腐爛變質、黴變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經檢驗的.肉類製品、已超過保質期限或無標籤的三無食品及其它不符合衞生要求的食品。

四、採購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衞生要求。

五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衞生、安全無害、防止食品污染。

六、採購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告並登記備案，並向衞生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。

七、不採購未取得衞生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標籤內容不完整的食品。

八、學校伙食團團長必須做好相關台賬。

酒店員工食堂就餐管理制度 篇6

為加強職工宿舍及辦公室空調管理，確保空調設備安全正常運行，為樑場職工提供舒適的工作環境和生活環境，同時本着安全使用，節約用電，合理利用資源，杜絕浪費的原則，特制定以下規定：

一、職工宿舍及辦公室空調安裝、調整、維修由項目部統一負責。各使用部門發現空調出現異常情況應及時向綜合部反應，由綜合部統一安排維修。任何部門和個人不得私自拆卸或打開室內、外機，避免人為損壞，發生安全事故。

二、宿舍及辦公室空調均有專設電源插座，不得插接其他電器或扯臨時電源;不準在空調器上懸掛物品。空調温度調控應適度。為保證製冷效果，空調運行時，應關閉門窗。人離開宿舍和辦公室時，空調要及時關閉，以延長空調使用壽命和節約用電。空調的開啟與關閉要使用遙控器，嚴禁手動開、關機。各寢室要妥善保管好遙控器。如長時間不使用空調設備，要取出遙控器電池，同時將空調電源插頭拔出。

三、空調設備使用期間，使用空調的宿舍及辦公室人員對空調負有保管維護的責任。如因使用不當或人為損壞，則由使用的宿舍及辦公室人員自行負責修理。