餐飲食堂就餐管理制度規定（精選3篇）

餐飲食堂就餐管理制度規定 篇1

尊敬的各位顧客：

食品安全是關乎人民健康，關乎國家安危；食品行業是一個道德行業，是一個良心行業。

上海新辣道餐飲管理有限公司做為餐飲機構，自知責任重大。並感謝您對新辣道的長期關注，本公司一直致力於食品安全工作，依據《食品安全法》規定，合法經營。

國家食品藥品監督管理局20xx年4月28日下發緊急通知，嚴打食品非法添加和濫用食品添加劑，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位備案並公示所使用的食品添加劑。

1、本公司各餐廳使用的火鍋底料，使用天然香料及植物油精熬而成，不含任何食品添加劑，由總公司成都基地統一生產、統一配送，工業產品生產許可證號：qs，並經當地質量技術監督部門嚴格檢測，產品檢測報告編號：（照片附後）。

2、本公司各餐廳自制飲料由山楂為主料，配以烏梅熬調而成，自配調味料由各經qs認證的調味料復配而成，復配過程中不添加添加劑。

3、本公司依法誠信經營，不採購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不採購和使用標識不規範的、來源不明的食品添加劑。

本公司願承擔此承諾所帶來的法律責任！

承諾人：

xx年xx月xx日

餐飲食堂就餐管理制度規定 篇2

(一)午、晚餐管理

1每月的倒數第二天,根據各車間管理員上報的開餐名單填寫飯卡;每月最後一天發放飯卡給各車間管理員,並做好《月度開餐報表》交到承包商。

2.已申請停餐的外住或夜班員工,必須在《月度開餐報表》註明開餐的天數及停餐日期。

3.新來員工開七天的試用期飯卡,詢問是否需要訂餐、其餘的日期全部劃掉;一個星期後轉正式員工時開正式的飯卡。

4.辭職人員必須交上飯卡,未交飯卡的給予罰款30元/次。

5.請假三天以上的員工,暫時回收飯卡並給予停餐,銷假時發還飯卡及開餐。

6.以下情況均需在《每天開停餐情況表》上填寫清楚:

1) 當天新增試工或員工名單;

2) 當天車間之間的人員調動;

3) 每天外來裝車人員用餐數量;

4) 各部門主管上報的出差、去門市、自離、續假開停餐名單。

7.開停餐時必須對照《月度開餐報表》、《每日開停餐情況表》核查車間、工種、姓名是否正確。

8.《每天開停餐情況表》及辭職人員的飯卡在當天晚上九點之前上報到承包商。

9.每天晚上九點前把辭職及因曠工暫停餐名單做到(月度開餐報表)併發給承包商

10.每天晚上九點前要把當天訂餐的人數備份文件發給承包商。

(二)、宵夜管理

1. 填寫各部門《某段時間宵夜表》交給宵夜承包人士多店,時間:

1) 保安班10天轉班;

2) 車間員工.原料倉、打單部、跟單部每星期天轉班日。

2. 當宵夜名單變動時,填寫《每天宵夜變動表》遞交到士多店,以下情況均需在《每天宵夜變動表》上填寫清楚:

1) 各部門主管上報的增加新員工的宵夜名單變動情況。

2) 各部門主管上報的臨時增加或調班的宵夜名單變動情況。

3) 當天辭職員工名單。

3. 遞交《每天宵夜變動表》給士多店時,及時與士多店核對前一晚宵夜名單。

(三)、費用管理

1. 公司飯堂僅提供中餐和晚餐,不提供早餐。

2. 公司根據時價設定伙食費用,伙食費隨物價及伙食水平波動,若有價格調整將提前一星期發通知。對制管員、包裝員,放管員公司補助一半伙食費,其它部門員工按價計伙食費,員工家屬在公司就餐的按相關餐價計伙食費。

3. 車間及成品倉夜班員工由公司補貼時價設定的宵夜費。

4. 每月中詢核對上詢伙食費:每月初核對上個月下詢伙食費(把每天重複的餐數在統計報表裏減出)

5. 根據《每月開餐報表》、《每日訂餐明細》,核對後勤主管上交《開餐表》的

姓名、其它開餐項目的餐數是否正確。

2核對每頁開餐總數是否正確。

3核對時整份《開餐表》的總開餐數是否正確。

4記下各員工家屬餐數,以備扣伙食費用。

5對核對過程中發現的各部門違規開停餐現象作出處罰。

6核對無誤後,開支出證明單上交財務部。

6. 所有宵夜費用由人力資源部統一核算(包括倉庫):

1) 根據《某段時間宵夜表》、《每天宵夜變動表》,核對士多店上交《宵夜表》的姓名、部門、日期、餐數是否正確。

2) 核對每頁宵夜表的餐數是否準確。

3) 核對整份宵夜表的總餐數是否正確。

4) 扣出未經人力資源部簽名、蓋章而產生的宵夜費用。

5) 核對士多店其它待結賬單與宵夜費一起結賬,士多店待結賬單必須有人力資源部簽名,否則不給予結賬。

6) 扣出303宿舍及士多店水電、社保費用。

7) 對核對過程中發現的各部門違規開停宵夜現象作出處罰。

8) 核對無誤後,開支出證明單上交財務部。

7、訂餐機的操作流程

1、 新員工髮卡、退卡、訂餐

新來員工髮卡:人卡資料一一人事資料——選定該員工所在的部門在左上角一一增加人員——輸人員資料——讀卡、髮卡,返回人卡資料一一選擇修復卡——讀卡——同步卡,在消費管理一一訂餐管理一一訂餐同步卡一一讀卡(如果左邊的月份跟右邊的月份是本月與下個月就直接點擊同步卡,如果月份不是本月與下個月的,就點擊日期選擇想要的月份)一一刷新數據,兩邊都是一樣要刷新;

訂餐:人卡資料一一消費管理——訂餐管理——電腦訂餐退餐——讀卡——選擇要訂的餐類、日期(跨月訂餐只能訂到下個月的10號,如需再訂,必須等到新一個月的1號方可訂到一個月的)——點擊訂餐一一確認;

退卡:人卡資料一一先在消費管理一一訂餐管理一一訂餐明細報表(先查明此人是否有訂餐,如有訂餐先退餐,再退卡),人卡資料一一退卡一一讀卡一一退卡一一成功。

2、每月交替時間怎麼訂餐

人卡資料一一消費管理一一訂餐管理——訂餐月份切換——讀卡——切換(每月的第一天都要切換,界面為左邊本月,右邊下一個月)

3.如何退餐

人卡資料一一消費管理——訂餐管理——電腦訂餐退餐——點擊退餐/換餐——讀卡——選擇退餐類、日期——確定——退餐成功

4、 如何掛失、補辦

人卡資料一一掛失/補辦(掛失前先查詢該員工是否有訂餐,先記錄之前訂餐明細)一一人員(輸要掛失的人員名字)一一查詢一一點擊該員工一一掛失

掛失卡補辦及訂餐:掛失/補辦(掛失前先查詢該員工是否有訂餐,先記錄之前訂餐明細)一一人員(輸要掛失的人員名字)一一查詢一一點擊該員工一一掛失一一補壞卡一一讀卡(放一張新卡)一一補辦一一成功;訂餐:人卡資料一一選擇修復卡——讀卡——同步卡,在消費管理一一訂餐管理一一訂餐同步卡一一讀卡(如果左邊的月份跟右邊的月份是本月與下個月就直接在左邊雙擊餐類,把之前的訂餐記錄恢復後一一點擊同步卡即成功;如果月份不是本月與下個月的,就點擊日期選擇想要的月份,再在左邊雙擊餐類,把之前的訂餐記錄恢復後一一點擊同步卡即成功,如無訂餐記錄,直接在消費管理——訂餐管理——電腦訂餐退餐——讀卡——選擇要訂的餐類、日期一一確定訂餐);

5、如何備份數據

系統管理——備份數據庫——輸上你備份的日期——保存

6、如何導數　據

每天都要把飯堂的訂餐機收回,收回的時候記得關機,在要導數據時才開機)設備管理——立即下載數據——選擇訂餐機——點擊立即下載一一下載完畢

7、如何核對訂餐

訂餐明細表:人卡資料一一消費管理——訂餐管理——訂餐明細報表一一選擇日期一一查詢一一導出,把導出的數據排序,

訂餐統計報表:人卡資料一一消費管理——訂餐管理——訂餐明細報表一一明段統計(選擇日期)一一查詢一一導出,(非確定訂餐是不包括在統計報表,把每天重複的餐數在統計報表裏減出)

餐飲食堂就餐管理制度規定 篇3

根據校領導指示，為更好的服務於廣大教職工，規範教職工工作餐管理，保證教工餐廳穩定運行，結合實際，特擬定如下細則。

一、工作餐管理

教職工工作餐的用餐人員與標準核定由人事處負責，財務處負責工作餐經費撥付與結算，後勤與資產管理處具體負責工作餐供應、餐卡結算與管理。

二、享受人員及標準

1、教工餐廳就餐對象為每個工作日正常出勤或加班的所有在編在崗教職員工本人。未經允許，其他人員到教工餐廳用餐，工作人員有權拒絕。

2、教職員工就餐實行自助形式，憑卡結算，一律不收取現金。餐卡實行實名制，不得外借，未經批准不得打包外帶。未攜帶飯卡的教職員需經簽字確認後方可在教工餐廳就餐，請大家予以理解和配合。節假日不供應餐。

3、就餐時間：工作日11：00—13：00點。

4、憑教職工餐卡刷卡就餐（僅限教職員工本人使用），每人每天只能刷卡消費1次。

5、教職工家屬來校就餐需全額繳納就餐成本費10元。

6、涉及公務接待工作餐的由各處室負責人具體負責刷卡就餐，並填寫《因（公務接待）就餐登記表》，於每月1日上交後勤與資產管理處。

7、各處室（系部）工作日因公需加班的，需部門負責人（系部為系主任）許可，並填寫《部門加班就餐登記表》，於每月1日上交後勤與資產管理處。就餐時間為：16：40—18：00點，因公加班教職工請到學生餐廳簽字確認後就餐。

三、餐卡結算與管理

1、餐卡製作。由後勤與資產管理處依據人事處核定後的名單制卡，一人一卡。用餐人員持卡到教工餐廳消費。第一次辦卡費用由學校承擔。新增人員的`辦理，應由所在部門提出申請，經人事處審核，由後勤與資產管理處負責制卡與發放。退休和離職人員應在辦理離職手續時將就餐卡上交給後勤與資產管理處。

2、餐卡遺失。本人應儘快到後勤與資產管理處掛失，並辦理補卡手續。補卡的成本費由本人承擔，補卡工本費10元/張。

3、每月後勤與資產管理處負責彙總當月用餐數據，就餐補貼由教職工簽字確認，財務處進行審核、無誤後由財務處協同後勤保障處負責對教職工餐費補助結算。

四、工作餐服務與管理

1、教工餐廳主要為教職員工服務，每個工作日不能接待學生。每個工作餐日供應不能少於6個菜品，犖素搭配，主料要足，素菜、主食不限量，並配有免費湯，教職員工可依據需求消費。

2、教工餐廳應根據學校工作性質、人羣結構、民族習慣和季節特點，合理安排菜譜，積極豐富工作餐品種，盡力滿足不同口味和需求。

3、餐廳服務員要熱情、禮貌地接待教職工就餐，在教職工供餐期間，禁止學生及其他人員在教工餐廳用餐。

4、餐廳負責為每位教職工提供餐具，用餐完畢由教職工本人送到指定地點，由餐廳人員進行刷洗、消毒。

5、嚴格各項衞生制度，保證食品及原材料安全。

五、教職工就餐要求

1、教職工在餐廳排隊按順序取餐，禁止徒手或自行翻選食品，不得邊取食物邊説笑等不文明不衞生行為。

2、嚴禁浪費行為，做到吃多少打多少，踐行“光盤行動”。

3、教職工用餐時不得將殘渣、紙巾、果皮扔在桌面或地上，保持桌面、座椅和地面的整潔衞生。

4、用餐完畢後，自行將餐盤的剩餘殘渣等廢棄物倒進指定的盛桶，各類餐具按指定要求放置，按次序離開餐廳。

5、就餐時必須在餐廳就餐，不經批准不得將食物帶到餐廳之外，違者工作人員有權制止。

6、每餐必須有餐廳管理人員在餐廳現場值班，負責本規定的落實。

7、教職工患有“傳染性疾病”時，嚴禁在餐廳用餐，應自覺遵守。