公司食堂衞生及就餐管理制度（精選3篇）

公司食堂衞生及就餐管理制度 篇1

　　一、目的：

為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衞生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

　　二、適用範圍：

在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責：

1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；

2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衞生、成本控制等進行考核；

3、負責食堂接待（招待）管理；

4、負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經營：

1、公司為食堂貼補經營並提供必要的硬件保證；

2、根據公司要求，以行政部公佈的就餐標準為準。

五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

1、食堂工作人員上崗要求：

1.必須持《健康證》上崗；

2.必須有敬業愛崗精神與良好的衞生習慣；

3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

4.工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；

5.工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；

6.食堂工作人員須保持頭髮乾淨整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閒談。

2、食堂工作人員的工作要求：

1.食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；

2.食堂工作人員在提供服務時應温和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司行政部反映；

3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；

4.下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源；

5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等；

6.廚師於每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；

7.廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；

8.廚師負責客餐的計劃與製作。

六、食堂衞生要求：

所有處於食堂區域的衞生清潔

1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜後，不得食用。

3、食堂工作場所的地板要在工作完畢後，將菜屑沖洗乾淨並用去污劑沖刷。

4、工作台面，餐具架，於每日使用後清潔需消毒。

5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯櫃使用完畢後需消毒。

6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢後需消毒。

7、菜盆，湯桶每日作業完畢後需消毒，然後擺放好晾乾。

8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵

10、食堂內部地面、餐桌枱面、工作台面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。

11、泔水桶每天清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。

七、安全管理

1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；

3、不得私自動用廚房滅火器設置；

4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

八、食堂週轉金及物品管理

1、公司以現金的形式為食堂提供週轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用於私人事務或借他人使用；

2、該現金只能用於購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；

3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節給予嚴厲處罰。

九、食物的採購與管理

1、公司食堂所需食物通過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；

2、必須做到有計劃地採購，防止浪費；嚴禁採購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；

3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

4、本着質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；

5、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品等；

6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在採購單簽字，以保證帳物相符；

7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；

8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；

9、嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多。

八、員工就餐管理

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節假日根據公司安排是否提供就餐；

2、所有人員必須在規定時間內用餐；

3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費；

4、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡後就餐；

5、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衞生，保持地面清潔；就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的'垃圾桶內，並把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起鬨、擁擠；就餐時不準大聲喧譁、吵鬧、敲碗、製造噪音，違者處罰；

7、就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節按公司制度給予處罰；

8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；

9、食堂一律不允許收取現金，臨時用餐到行政部申領餐票，食堂憑票打飯；

10、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。

九、伙食費的核算與管理

1、公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作；

2、每月最後一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費；

3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數、採購數和食堂的盤點結果為計算依據；

公司食堂衞生及就餐管理制度 篇2

　　一、目的：

為加強公司食堂的統籌管理，做好食堂服務工作。保證員工用餐質量和數量，規範員工的日常用餐，減少不必要的浪費，實行食堂報餐就餐、就餐打卡管理制度。現將報餐就餐、就餐打卡使用辦法及相關事項規定如下，所有在公司用餐的員工，必須實行食堂就餐管理制度。

　　二、適用範圍：

本制度適用於公司全體員工

三、就餐報餐制度：

（1）各部門於每日下午4點之前將次日的.午餐用餐人數和晚餐用餐人數上報至行政部。未按規定報餐的部門，所造成的餐數超標或缺少，均由部門負。

（2）未報餐人員到食堂就餐或已報餐人員沒有去食堂就餐的，一次扣發1 0元，月超過5次，下月不再享受餐補福利。責人承擔費用。

四、就餐時間：

（1）午餐：11：35——12：30（2）晚餐：17：40——18：30

五、刷卡制度：

實行“一人一卡一餐”制度。

1、此卡只限於本公司職工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無卡或不刷卡就餐現象。

3、員工在中午或晚上下班後，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發現不打卡或冒打卡，罰款20元。

六、就餐制度：

1、員工應自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。

2、文明就餐，不得隨意把剩菜、剩飯倒在餐桌上或水槽裏，防止水池堵塞，離開時應該把剩菜剩飯倒在指定桶內，確保食堂清潔衞生。

本制度自規定之日起執行。

公司食堂衞生及就餐管理制度 篇3

一，負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

二，根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。

三，每週兩次對伙食質量進行檢查，加強，厲行節約，反對浪費。

四，搞好民理伙食，每月召開一次消費者代表會議徵求對伙食的'意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

五，嚴格食堂衞生制度，監督執行衞生"五四"制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

六，抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兑現。

七，負責炊具的購置和維修。

八，組織開飯工作，維持飯場秩序。

九，完成領導交辦的其他任務。