單位食堂用餐管理制度（精選3篇）

單位食堂用餐管理制度 篇1

為了加強本食堂財務管理，適應激烈的市場競爭要求，也為加強對現金的管理和督促，保證現金安全和出納人員做到有章可循，特根據有關會計法規制定如下制度：

一、總則

1、公司各員工必須遵紀守法，從食堂整體利益出發，相互協作。

2、公司各生產經營部門必須相互銜接，各負其責。

3、須做到錢帳分管，帳物分管。

4、每項業務必須簽字，“簽字”就是牽制。

二、材料採購制度

1、材料庫存既保證生產需要，又無積壓，採購費用小。

2、採購必須保證材料及時、保鮮、保量、價優到位。

3、材料採購後必須做到物單相符並清點入庫，並保證一季度盤存一次。

4、供應商提供的欠款單必須與公司的訂單相符，經核對後可付款。

三、費用報銷制度

本着既要保障公司的運營又要節約開支，做到報銷費用有章可循的原則，特制定本制度。

1、各股東若有請客情況，誰的客人誰買單。若是共同客人，直接共同簽字報銷。

2、每次外交費用金額由董事會商定，開出證明，董事會簽字後財務方可報銷。

3、公司外出辦事人員費用實報實銷，由董事會兩人簽字後財務方可報銷。

四、現金管理制度

1、現金管理必須遵循錢帳分管，錢票分管原則，會計管帳票，出納管錢。

2、出納必須確保現金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現上述情況，一切責任自負。

3、出納必須根據經董事會審批的憑據付款。

4、出納必須對現金日記賬做到每日一校對，日清日結，以保證收入、支出、餘額相符。

5、出納不得擅自借款或預支員工工資，借款必須有董事會批准簽字，並不得超過該員工當月工資的50%。

6、出納除保證食堂兩天的開支外，多餘的現金必須及時存入銀行。

7、帳目必須做到收支分開;不準將公司存款賬户借給他人使用。

8、月底，會計同出納核對現金餘額和銀行存款，做到帳賬相符。

單位食堂用餐管理制度 篇2

熟食專用衞生制廢：

1、操作人員進專間前，必須雙手洗衝消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。

2、每天營業前，先按規定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應在250ppm(百萬分之)，必須將刀砧、抹布、操作枱面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。

3、銷售時做到貨款分開，不準用手直接接觸熟食。

4、熟食專用冰箱不準存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。

5、不準銷售無證熟食，進貨渠道必須正規。

6、操作人員必須持證上崗，專間內不準抽煙，不準存放與熟食無關的物品。

餐具消毒衞生制度：

1、餐具、食品容器、用具要生熟分開，專用餐具應有明顯標記。

2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經消毒後在使用。清洗消毒要有專用設備。

3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或鹼水等洗)、三衝(淨水衝)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒後，應達到光潔、澀乾的感官標準。化學消毒要做到‘―刮、二洗、三藥物消、四淨水衝，餐具應達到光潔、無味的.感官標準。已消毒過的餐飲具應存放在專用密閉保沽櫥(櫃)中，防止再污染。

4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：

1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分鐘；

2)電子消毒櫃：每次消毒需30分鐘；

3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進沸出)；

4）藥物消毒：按消毒藥物使用説明書要求進行，有效氯濃度應在250ppm(百萬分之)，消毒時間3~5分鐘；

5）使用其他符合衞生要求的消毒機械，應嚴格按説明進行。

5、推廣使用刷卡機，避免使用飯菜票。

單位食堂用餐管理制度 篇3

1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作台每次使用後及時進行清洗，地面每天完工後徹底清掃乾淨，牆壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每週進行一次清掃。

2、食堂內環境應保持清潔和良好狀況，牆壁、天花板無脱落、無黴變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。

3、廢棄物至少應每天清除1次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》每月處理一次。

5、用於清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所(或櫥櫃)並上鎖，有明顯的警示標誌，落實專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，並有一定的坡度。

8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

9、食堂周圍25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源。

10、食品處理區牆壁應採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構築。其牆角及柱角(牆壁與牆壁間、牆壁及柱與地面間、牆壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢和便於清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有以上的'光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)製成的牆裙，各類專間應鋪設到牆頂。

11、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易於拆下清洗且不生鏽的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗户不宜設室內窗台，若有窗台枱面應向內側傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

12、加工經營場所天花板的設計應易於清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長黴或建築材料的脱落等情形發生。食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐温、淺色材料塗覆或裝修，天花板與橫樑或牆壁結合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上);水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易於清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在以上，小於的應採用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建築設計規範》要求。