食堂營養餐的管理制度（精選11篇）

食堂營養餐的管理制度 篇1

一、必須按計劃單採購。

二、每次採購人員不少於3人，做到互相商量、互相監督。

三、每次採購人員必須瞭解市場信息，商品價格做到討價還價心中有數。

四、採購的食品優質，不得腐爛、變質的。

五、採購食品、物品一般要批發，做到價廉物美。

六、採購的食品、物品應有保管人員按照發票上所開的品名、規格、數量、質量逐項核對，認真驗收才能入庫。有票無貨、票貨不符的不予辦理入庫存手續，並及時向有關領導彙報。

七、發現採購人員有回扣、貪污現象，進行處分，立即辭退。

食堂營養餐的管理制度 篇2

1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衞生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

2.按照有關要求並結合學校實際配備食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。

3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衞生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

4.學校食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營養餐工作的`學校從業人員必須身體健康，並定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證後方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衞生習慣，不留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。

7.學校要嚴把食品驗收入庫環節，確保無質量保證的食品不進入學校。

食堂營養餐的管理制度 篇3

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部複核。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰50元/次。

4、飯堂就餐不準隨地吐痰，違者罰款50元/次。

5、餐廳內禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

6、力行儉省節約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。

7、用餐後要清理桌面上的飯菜，剩餘食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點,分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐餘一起倒入餐餘桶，違者罰款50元/次。

8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協調解決，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。

食堂營養餐的管理制度 篇4

1、學校必須成立"營養餐"管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衞生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出的.意見，並將合理化建議提交學校行政會研究落實。

2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。

3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生"營養餐"只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數量和質量。

4、學校應按照財務管理規定設立獨立的"營養餐"專賬，並納入學校財務核算。

5、學生"營養餐"補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用於學生在校期間的生活支出。

6、學校應設立"營養餐"公示欄，將每日菜譜、"營養餐"價格、"營養餐"資金使用情況進行公示，接受羣眾監督。

7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衞生安全知識培訓。

8、學校應建立健全食品衞生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。

食堂營養餐的管理制度 篇5

1、實施食品定點採購制度：米、面、油、蛋、奶、麪包等由鎮安縣教育後勤服務中心統一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規的採購地點。

2、食品原、輔料的.採購必須做到“三有”“兩要”：有衞生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規範的供貨票據。

3、定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁採購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。

4、嚴禁採購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。

5、採購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。

6、食品採購定人、定責、定崗，必須有兩人採購，每購必記。

食堂營養餐的管理制度 篇6

為了推動酒店員工食堂工作的改革，逐步實現規範化管理，進一步提高管理水平和菜品質量，更好地為酒店經營管理工作和員工生活服務，特制定本條例：

一、原材料採購

1、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。採購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低採購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由酒店統一負責採購，魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規商店、攤擋供應。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規商店、攤擋採購，煤氣由定點正規液化氣公司供應。

4、值班人員每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格後，並在採購單據上簽名。

5、行政部、財務部應不定期地檢查、監督食堂採購物品的品種、數量與質量，及時發現、處理在物品採購過程中出現的各種問題。

6、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。

7、行政部將食堂每日採購物品彙總到《食堂採購物品清單》，逐日核算、測評。

二、食品儲存、加工與供應

1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。

2、食品加工要加強計劃性，建立每週食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，做到食品加工時間省，損耗小，質量優。

3、食品供應堅持文明服務，講究職業道德，建立服務規範，改善服務方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。就餐環境乾淨舒適、秩序良好。

4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每週制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

三、服務質量管理

食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

1、建立健全以崗位責任制為中心的質量管理制度，做到工作有計劃，行為有規範，操作有程序，質量有標準，勞動有紀律。要結合員工食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衞生等方面制定服務規範或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

2、對食堂工作的全過程，即採購、保管、生產加工、供應等業務工作進行全面質量管理，把事後服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

3、加強質量檢查與考核，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案。

4、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

四、費用管理

1、食堂實行核定經費收支，超支不補的內部核算辦法。

2、酒店撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數計算，由酒店按每人2元/餐的標準逐月撥給。

3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，詳細登記，妥善保管，愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

5、食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂核算嚴格執行酒店財務管理制度。

五、食品成本核算

1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料及煤氣費的進價計算。製作食品所開支的水電費不計入食品成本，由酒店另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有彙總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調整食譜提供依據。

食堂營養餐的管理制度 篇7

1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衞生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

2.成立以朱旭東為組長，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂（家長）為成員的學生營養餐膳食委員會，加強學校食品安全管理，預防學校食品安全事故發生，確保師生能夠安全用餐。

3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衞生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的'零食、飲料，以防不良疾病發生。

4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，並定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證後方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衞生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內吸煙。

7.學校食堂管理員、採購員切實嚴把食品採購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料採購查驗與索證索票制度，嚴禁採購腐爛變質、污穢不潔、黴變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

食堂營養餐的管理制度 篇8

一、原材料採購准入制度

1.所有食品必須在醫院集中招標定點的大型批發市場或正規市場採購，或生產廠家採購。

2.肉類應出示出廠檢測單，不購私宰肉。

3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準。

4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質期內，並是大型冷庫採購。

5.食用生油均採用由合格生產廠商提供的花生油或調和油。

6.米、麪粉之類，均由集中招標定點的良好大型糧油公司提供。

7.食用調味料均必須是在保質期內。

8.食鹽必須是經技術監督部門認可的加碘鹽。

9.堅決拒絕買腐爛變質、摻假、打水等食品。

10.蔬菜的購買必須是新鮮的，杜絕購買有農藥殘留的蔬菜。

二、倉庫進貨、出庫制度

1.倉管員負責食品的進、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、乾淨、衞生、各種物（食）品擺放整齊，標籤清晰。

2.倉管員及時對購進食品進行檢查驗收，手續完備，嚴禁黴爛、變質、有毒有菌食品入庫。

3.出入庫食品執行登記制度。倉管員應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少於二年。庫存物資賬目清晰，每月盤點，做到賬物相符，日清月結。

4.倉管員經常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。

5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。

6.及時關閉門窗、燈，嚴防被盜。

三、病人飲食制度

1.臨牀科室醫師根據患者病情下達飲食醫囑，治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單，並註明診斷、民族、致敏食物、能量及營養素需要量，及時送交營養科按醫囑和飲食通知單製作，患者不得自行調換飲食。

2.營養科醫生及時提取全院病人飲食醫囑，根據病人病情取相應的食譜，由訂餐員發食譜給病人，病人根據食譜訂餐。

3.臨牀科室醫護人員應經常瞭解患者飲食情況，開飯時應當檢查治療飲食分發是否準確，發現問題，應立即與營養科聯繫解決。

4.危重病人、管飼病人的營養支持，由營養科分管醫師下科查房，根據病人情況制定營養治療方案，開出營養治療醫囑，營養配製室按營養治療醫囑配發營養液。

5.新入院及轉科病人由臨牀科室及時通知營養科，營養科及時安排就餐。

四、飲食查對制度

1.管喂飲食查對制度

“三查”：即發餐前、發餐中、發餐後查。

“七對”：即核對科室、牀號、姓名、營養素名、劑量、時間、用法。

2.非管喂飲食查對制度

“三查”：即發餐前、發餐中、發餐後查。

“六對”：即查對科室、牀號、姓名、食物名、數量、時間。

五、個人、環境、食品衞生制度

第一條、食品衞生：嚴格執行《食品衞生法》

1.由原料到成品實行“四不”制度

(1)採購員不買不合要求的原料

(2)倉管員不收不合要求的原料

(3)廚師不用不合要求的原料

(4)服務員不出售不合要求的食品

2.食物存放實行“四隔離”制度

(1)生食盆與熟食盆隔離

(2)成品與半成品隔離

(3)食品與雜物隔離

(4)食品與天然冰隔離

3.盛用食具實行“四過關”

(1)清洗過關(2)刷洗過關

(3)沖洗過關(4)消毒過關

4.抓落實“四定”制度

(1)定人員(2)定任務

(3)定時間(4)定質量

第二條個人衞生

1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。

2、工作時不準吸煙，不準隨地吐痰。

3、不得有影響食品衞生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便後應洗手。

4、分裝和出售飯菜時應戴口罩，不準用手或不潔淨物品接觸食物，掉在地面或枱面的食品不得出售。

第三條環境衞生

1.每星期大掃除一次；

2.日常環境衞生實行定人定位分片包乾、責任到人；

3.堅持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環境衞生情況，科裏每週組織檢查評比一次。要求做到“六面”（枱面、桌面、牆面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。

第四條冰庫（冰箱）衞生

1.冰庫（冰箱）衞生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔乾淨，無異味；

2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示温度；

3.食品擺放整齊、規範，生熟分開，無過期；

4.不放腐爛、變質、有毒有異味揮發性物品。

第五條炊具、器具和熟食間衞生

食堂營養餐的管理制度 篇9

一、凡出現下列情況之一者，相關責任學校或個人要做出書面檢查，並在教育系統進行通報批評。

1.管理制度不健全、制度未張貼上牆、制度未分類專盒存放。

2.各項制度形同虛設，執行不力。

3.未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。

4.儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。

二、凡出現下列情況之一者，對相關責任學校或個人給予警告或撤職等行政處分。

1.確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按文件規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。

2.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養食品，造成惡劣影響的。

3.對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

三、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。

1.對擠佔、挪用、截留、剋扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的`。

2.義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

3.對因保管不善、加工不規範等造成學生羣體性食物中毒等嚴重衞生事故的。

食堂營養餐的管理制度 篇10

1.大力宣傳農村義務教育學生營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻户曉，深入人心。

2.加強健康教育，使學生養成安全、衞生、健康的`生活習慣。

3.將本校學生營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制學生名單報教育局審查備案。

4.配備好後勤管理人員和生活教師，加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作紮實到位。

5.合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

6.認真做好營養餐工作的檢查與指導。學校主管領導堅持每週檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質量、衞生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

7.嚴格按照學籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學生實名制檔案，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態管理，嚴禁虛報學生數，嚴防套取。

食堂營養餐的管理制度 篇11

1、學校食堂的衞生管理必須堅持預防為主的'工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業人員的安全責任意識，樹立“規範操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發生，保障師生員工身體健康。

2、學校“營養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的工作。

3、食堂應當保持室內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備佈局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。

4、保持食堂整潔衞生。各種餐具，都要按規定程序消毒後方可放入保潔櫃內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束後要將食堂工作區域打掃沖洗乾淨，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。

5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衞生，並將所有食堂的用具按要求進行消毒。