食堂錯峯就餐管理制度範本（精選13篇）

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇1

一、重視落實，成立領導小組

成立錯時錯峯分班級就餐領導小組，由楊磊擔任組長，保健員劉某某為副組長，各班保育員為全體成員。大家分工合作，層層落實責任。

二、合理安排，有序組織

分班級、分時間進行領餐，以及餐具送還。

領餐時間早餐小班:08:15中班:08:21大班：08:25

餐具送還時間：小班:09:00中班:09:05大班：09:10

領餐時間午餐小班:11:00中班:11:05大班：11:10

餐具送還時間：小班:11:35中班:11:40大班：11:50

領餐時間午點小班:15:20中班:15:25大班：15:30

餐具送還時間：小班:16:00中班:16:05大班：16:10

用餐地點：各班班級

三、具體要求，嚴格管理

就餐前分時間、分班級，由保育員到食堂領餐，保育員領餐前要先洗手，然後必須佩戴口罩、圍裙、一次性手套以及一次性頭套。

1.保育員領餐時，不得進入食堂操作間。每班領餐人

員距離相隔1米

2.班級內幼兒就坐位置由班主帶班教師負責安排，儘量保證幼兒座位不擁擠，在合理的空間內，拉大幼兒間距。同時保證幼兒用餐前手部衞生，教育幼兒不撿拾掉落食物，教育幼兒就餐時不説話等就餐衞生習慣。

3.在疫情未結gq前，就餐時，儘量減少幼兒自己取餐的時間，保育員提前盛某某，由保育員分發給幼兒，統一用餐。

4.保育員送回餐具後，對教室衞生進行徹底打掃，開窗通風30分鐘以上，對地面桌面進行84消毒，確保班級衞生無死角。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇2

一、嚴格食堂內部人員管理。所有從業人員持有效健康證明，除全程穿戴工服外，必須佩戴口罩、手套上崗，並按時更換。

二、嚴格做好消毒工作。每天按時做好食堂、餐廳以及使用餐具的消毒，並做好記錄。

三、嚴格做好食材管理。落實進貨查驗和索證索票制度，做好採購、驗收及台賬登記工作，嚴禁使用來源不明或未按規定檢疫的食材。

四、嚴格規範食品加工製作過程。不同類型的食品原料要分開貯存、加工；烹飪過程要做到生熟分開，燒熟煮透。

五、嚴格實施錯峯、錯位就餐。就餐人員進入餐廳時佩戴口罩，在用餐前摘下並洗手消毒。用餐時，一張園桌至多坐2人。

六、加強餐廚垃圾的管理，及時收集並轉運。

七、加強食堂、餐廳通風換氣，保持空氣流通。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇3

為落實上級關於新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作的要求，進一步做好學校疫情防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，保證秋季學生返校後全校師生安全用餐，特制定疫情期間就餐要求如下：

一、食堂堂食

1.學生分批、分時段錯峯到食堂就餐（約300—500人為一批）；

2.疫情期間用餐時間為：早餐6：00-10：00，午餐11:00-13：00，晚餐17:00—19:00；

3.所有進入食堂人員必須佩戴口罩，並接受食堂工作人員體温檢測，身體不適或有發熱症狀者需到就近的臨時隔離點作進一步觀察；

4.食堂設置一個進口和一個出口，進出分離，就餐人員自覺排隊、有序進出；

5.排隊點餐時保持人與人之間相隔超過1米，實行單向排隊的模式；

6.就餐區實行一人一桌同向用餐制，每張桌子上均已貼上“一人一桌，同向用餐”的提示牌，就餐時人與人之間相隔超過一米，座位錯位排列，不對坐不交談；

7.就餐時間為20分鐘一批（注意：入座後方可摘下口罩就餐）；

8.鼓勵師生自帶飯盒，打包帶回辦公室、宿舍用餐，一次性快餐盒與剩飯等，必須拿到辦公區、宿舍區樓下，按垃圾分類要求進行投放。

二、隔離人員配送餐

由指定食堂負責送餐，以打包方式用一次性便當盒打包盒進行配送到指定隔離點。餐標：早餐6元/份，午餐13元/份、晚餐13元/份。隔離期滿後，再統一收取餐費。

三、制止餐飲浪費行為，養成節約習慣

廣大師生要養成適量取食，不剩飯、不剩菜的用餐文化，自覺抵制鋪張浪費，理性消費、合理配餐，不講排場、不搞攀比，做到用餐不多點，剩餐要打包。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇4

為深入貫徹中央八項規定，進一步規範食堂就餐管理工作，厲行勤儉節約，提高食堂服務水平，現就食堂就餐管理規定通知如下：

一、各單位（部門）未申請公務卡的請及時辦理，公務卡用途為臨聘、見習、借調、跟班學習等人員的臨時使用和公務接待使用，公務卡充值金額不限。

二、請各單位（部門)自行統計清理離開行政中心，不在行政中心上班和就餐的職工，及時把人員名單報送至區機關事務管理局食品保障科核清。

三、職工每天刷卡次數不得超過十次。

四、職工卡充值時間為每月20日到30日，職工補卡時間為每週五。充值金額額度為每個季度個人300元，單位部分480元，由單位統一辦理充值。

五、請廣大幹部職工嚴格遵守上下班紀律，早餐時間為7:30-8:30，中餐時間為12:00-13:00。不允許在上班時間到食堂就餐或訂外賣。

六、請廣大幹部職工厲行勤儉節約，提倡“光盤行動”、“文明就餐”，拒絕浪費。

x年x月x日

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇5

為加強員工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。

一、建立承包商競爭機制

(一)考核辦法

每月對承包商進行考核，考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分，其中民意測評佔70%的權重，總經辦考核佔30%的權重。

1、員工民意測評：由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評，滿分為100分。

2、總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理，並按規定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。

3、承包商考核得分=員工民意測評分x70%+總經辦考核得分x30%

(二)考核與淘汰

1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，並按相應規定辦理解除合同手續。

2、承包商月考核得分60分為及格，低於60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。

二、對承包商管理

(一)經營管理

1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理;

2、餐廳承包商提供的食品價格不高於市場價格;

(二)質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優質服務，飯菜保質保量。食品的原料要從正規渠道購入，要有正規的發票、收據，保證食品原材料的安全。

1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分;

2、經抽查飯菜質量達不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經辦不定期抽查。

(三)廚具設備、公共設施管理：在經營過程中，要愛惜廚房灶具、設備及餐廳的'公共設施。

1、總經辦組織檢查，對於違規項除承擔所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。

2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。

(四)衞生管理

1、健全衞生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作台、用具保持潔淨，無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衞生要求，按規定衞生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔淨，禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長髮、帶戒指、染指甲。個人衞生做到“四勤”。

10、從業人員要進行健康查體和衞生知識培訓。

(五)員工夜餐管理

1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進行評分;

2、參加競標者每週訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。

3、夜餐管理質量及衞生參照日常供餐的相關規定進行考核。

4、出現食品質量事故或有較大的員工投訴，總經辦取消其供應資格。

三、引進承包商辦法

由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商户進行調查瞭解，選取二至三家業主作為儲備。

四、監督方法

(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

(二)由後勤管理人員、工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，並進行評比打分。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇6

1、 對就餐人員的要求

⑴、為保證本廠職工就餐秩序,製造良好的就餐環境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧譁。

⑵、早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。

⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結算。

⑸、就餐人員應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

⑹、除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。

⑺、所有就餐人員要厲行節約，反對浪費。

2、對食堂工作人員的要求

⑴、職工食堂管理人員應根據就餐人數，有計劃編制採買清單（附後）及時進行採購，保證就餐人員及時就餐。

⑵、2.2.2 食堂採購的物品應新鮮，不能採買過期、黴爛、變質、有毒、殘次的物品，採買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，採買要厲行節約，做到採買物品質優價廉。

⑶、2.2.3 食堂廚房每天要及時對採買的物品進行數量和質量驗收，如實填寫驗收數據和留樣並在驗收單據上簽字，以明確責任。

⑷、廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗乾淨，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的'要涼，爭取做到色、香、味俱全。

⑸、食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衞生，保證餐具衞生，不能由於餐具不潔導致就餐人員疾病。

⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環境衞生，做到窗明几淨，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，並保持餐廳通風，空氣清新。

3、對物品的管理

⑴、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續，領用時辦理領用手續，保管人員據有效的入庫和領用手續登記實物明細帳。每月根據明細帳同實物清點核對，並填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。

⑵、對食堂臨時採買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。

⑶、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結出現金餘款，並妥善保管好未用現金。

⑷、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改進地方。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇7

一、工作職責

根據《關於做好轄區企業復工疫情防控工作的通知》（成高冠肺防指〔20__〕3號）要求：

各街道辦事處、各鄉鎮人民政府在全國或四川省、成都市疫情解除前，負責對轄區內中型及以下社會餐飲單位實施復工備案管理，並逐户進行檢查。負責督促轄區內企事業單位食堂到各行業主管部門或街道辦事處、鄉鎮人民政府申請復工備案。

市場監管局在全國或四川省、成都市疫情解除前，負責對高新區內大型及以上社會餐飲單位及機關單位食堂實施復工備案管理，要求大型及以上社會餐飲單位及機關單位食堂遞交復工申請及承諾書，並逐户進行檢查。

二、基本要求

（一）各大型及以上社會餐飲單位、各機關單位、企事業單位須成立防控工作小組，制定應急方案，做好信息採集工作，建立報備制度。

1. 防控工作小組應由第一負責人或指定專人全面負責，設計有效的應對反應工作流程。

2. 要全面採集瞭解上崗員工假期動態（員工去過哪裏、是否有發熱、呼吸道感染等症狀），並登記彙總。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工暫不返程返崗。

3. 要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有出現發熱、咳嗽等不適症狀以及與來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區的人員有密切接觸等潛在風險人員要及時報備，並要求員工應當按照要求居家觀察14日，暫不返崗。

（二）做好防護物資的準備。

各餐飲單位應在開業前或復業時，準備防護物資，包括但不限於：醫用外科口罩、醫用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測温儀等。

（三）各餐飲單位應取得有關部門的允許，方可開展經營服務。如若沒有得到允許經營，經營單位應告知顧客或員工並取得理解，應有專人輪流值班，保持與有關部門的溝通。

（四）在疫情防控解除前，未經上級允許，嚴禁羣體性聚餐。

（五）疫情期間大量使用消毒液體，工作人員要嚴格按照使用方法執行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。

三、經營服務規範

（一）人員要求。

1. 各經營單位要做好員工防護知識培訓。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩，儘量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩，途中儘量避免用手觸摸車上物品。

2. 員工每天進入經營場所（工作區域）前，應安排專門人員給員工檢測體温，體温正常可入內工作，並進行洗手消毒。若員工體温超過37.3℃，應要求員工回家觀察休息。工作中一旦發現員工有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症狀，應立即停止工作，及時到醫療機構就診。

3. 上崗必須時刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精消毒一次，確保防護效果），保持勤洗手、多飲水，堅持在工作前、操作後、進食前、如廁後按照六步法嚴格洗手，接待顧客應雙方佩戴口罩。

4. 摘口罩前後做好手部衞生防護，廢棄口罩放入垃圾桶內，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理，儘量使用帶蓋垃圾桶。

（二）制定疫情期間的員工檔案管理制度，檔案記錄應包括但不限於每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。

（三）從業人員儘量避免與具有呼吸道疾病症狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。對於集體宿舍，加強管理和宣傳，做好防護。

（四）食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》規定。

四、經營場所環境要求

（一）保持就餐場所內部環境整潔，定期消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具用後必須洗淨。

（二）儘可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的企業可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。

（三）對於顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。

（四）廚餘垃圾加蓋、分類及時清理。

五、服務提供方面要求

（一）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護知識海報，正確宣傳引導告知所有進店顧客需配合和注意事項。

（二）增加打包外賣服務，增加線上平台外賣服務和增加外賣窗口。

（三）必要時，可適當縮減營業時間，但應在明顯位置張貼公告，告知消費者並取得理解。

（四）平日給客人提供零食的經營單位，應停止供應到疫情結束。

（五）有條件的經營企業可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。

（六）有條件的經營單位可用分餐制。內部食堂等經營單位應考慮集中供應盒飯，分時段錯峯就餐等服務提供方式。

（七）每日公示消毒情況。

六、設備管理

（一）具備空調和新風系統的餐飲單位

1. 建議暫緩使用空調和新風系統。

2. 因特殊情況必須使用空調和新風系統的，應制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃。

3. 要定期維護通風系統的正常運轉。

4. 要根據空調使用要求和疫情非常時期的特殊情況，增加過濾器的清潔消毒和更換。

（二）具備電梯的餐飲單位

1. 電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。

2. 應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩並避免交談。

3. 經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。

（三）具備冷凍冷藏和保鮮設備的餐飲單位

1. 對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養，保持清潔衞生。

2. 食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉污染。

3. 加大監督檢查力度，先進先出。適量存儲。

七、採購進貨管理

（一）落實採購各環節索票索證制度並存檔記錄。

（二）選擇具有合法經營資質並在疫情期間允許經營的供貨商採購原材料。

（三）杜絕採購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止採購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物製品。對肉及肉製品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩章兩證一報告”的查驗，杜絕採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品。

（四）所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。

八、顧客管理

（一）有對顧客量測體温的過程，正常體温，可提供服務。

如在就餐場所發現消費者有發熱（體温超過37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症狀，積極勸離現場並提醒其及時到醫院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過，則開展終末消毒。

（二）要求顧客進店除就餐外，全程佩戴口罩。

（三）制定用餐人員可追溯制度，形成檔案管理，登記至少一名就餐客人的姓名和真實有效的聯繫方式。

九、外賣服務

（一）外賣配送員

1. 按無接觸配送服務規範標準，避免配送過程中面對面與顧客接觸。

2. 外賣配送員的個人健康事項按本文“三（一）”的要求執行。

3. 外賣配送員盛放食物的容器，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。

4. 外賣配送員的交通工具應進行消毒。

（二）平台管理方

1. 應制定平台信息服務、服務流程、服務質量控制方案，鼓勵外賣平台推行“無接觸配送”的操作規範。

2. 要求配送管控部門建立完善配送服務質量控制體系，進行外賣配送員情況監控、每日訂單完成情況監控、突發異常數據監控、項目執行情況監控、風險控制數據監控、核心指標完成情況監控。

3. 向餐飲經營單位施加影響。

（1）要求下線野味餐品，並堅決不予配送。

（2）倡導餐飲商户疫情防控和食品安全管理，確保餐飲外賣“吃的安全”、“吃的安心”。

（3）制定《防範新型冠狀病毒提醒外賣商家告知書》。由配送員告知餐飲經營單位。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇8

為了使分公司機關食堂合法、合規、安全、衞生、有序運行，保證員工就餐需要，併為本公司會議、培訓班和外來客人提供良好的餐飲接待服務，特制定本制度。

一、安全衞生、保證質量、有序運行

1、炊管人員身體要符合餐飲業標準，並按要求定期進行健康檢查，同時達標。要講究個人衞生，穿着整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。

2、炊管人員應服從管理，盡職盡責，要愛護財物，遵守紀律，在工作期間不準隨意脱崗，不準將無關人員帶入工作場所。

3、炊管人員要加強安全防範意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設備和爐灶炊具設施。下班時要認真檢查各類設備，切斷電源，關閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。

4、炊管人員除做好食堂日常環境衞生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經常性的整潔、亮麗;並要定期消毒，嚴防食物中毒。

5、食堂主管要按照調劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根據每天(每頓)就餐人數和供應標準，與主廚商議列出《飯菜供應單》(樣式附後)。依據飯菜供應單，採購員視庫存餘缺和實際需要進行採購;主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢後，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時由接待陪同責任人簽字，以確認實際供應情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。

6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開展。膳食供應要清潔衞生、適時調節飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質量;要及時、主動、熱情、周到為員工和客人服務，努力提高員工和客人的滿意度。

7、餐廳服務人員要隨時保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規定擺放。上餐過程中，要及時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應項目和用餐實際提供優質服務。

二、加強管理、合法合規、勤儉節約

1、員工就餐管理：

員工早餐實行按月結算制，即凡在當月內，早餐就餐次數不論多少，均需按一個月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規定的標準交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制。《早餐費收繳表》樣式附後。

員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點前，按照食堂公佈的飯菜品種，自行選定所需的品種、數量並登記。午飯時憑登記的品種、數量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺按登記的品種和數量補交飯票，以免造成浪費;對不自覺補交飯票者，食堂有權對其給予停止當月飯菜供應的處罰。凡沒有按規定進行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開始供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。

2、飯票由會計負責管理，下發時必須加蓋印章。出納憑領條在會計處領取飯票並負責向就餐範圍內的員工出售。向員工出售飯票時必須在《飯票銷售登記表》(樣式附後)上登記。

食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點後，憑會計的收條交會計保管或下發。

3、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成浪費;要愛護公共設施，維護良好的就餐秩序和環境衞生;不得發生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務有意見，可直接向食堂主管提出，或者通過其他正當渠道反映。

4、會議、培訓班和來客用餐

會議、培訓班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據會議、培訓班的時間、人數在給基層下發通知時，一併通知辦公室做好就餐的準備工作;就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數、標準、陪同人員(正常情況下，陪員不超過2人)和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥善安排準備。如果會議、培訓班和來客人員的就餐人數、就餐時間等事項中途發生變化或需要調整供應品種或標準，必須在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不承擔任何責任。

三、授權經營、宏觀管理、接受監督

1、分公司工會對機關食堂以授權經營責任書的形式，授權分公司辦公室經營管理。分公司工會負責按照總經理室的安排，從宏觀上以總的收支賬務管理的方式和加強本制度落實的監督檢查對食堂進行管理。分公司辦公室按授權經營責任書和本制度落實食堂日常的收支、運行、賬務、經營管理等事宜;每年年底對食堂物品進行一次盤點登記，同時對賬務手續按年度接轉。

2、食堂收入及其相關手續的辦理

食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費;二是會議、培訓班和來客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費;三是客房收入;四是公司行政撥付的用於零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。

(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取後，在三日內將所收早餐費和銷售飯票的現金交銀行入賬;然後開具收款收據，將收款收據、進賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。

(2)會議、培訓班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓班的人員或接待人員，在接到會議、培訓班和接待任務時，應及時與食堂管理人員協商，並以書面形式做出預算報告，報總經理審批。待總經理審批後，將預算審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，出納到銀行轉賬後，將相關手續交會計入賬。正常情況下，預算審批手續應在會議、培訓班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會議、培訓班和接待客人結束後五日內辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時提請部門負責人或分管領導對其進行處罰。

(3)客房收入，由客房服務員依據客人實際住宿天數和收費標準，以出具收據的方式收費，客人離開後，要在次日內將所收現金與記賬聯收據一併交出納。出納要及時存入銀行，然後將進賬單、記賬聯收據交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結算單。

(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據實際情況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經理審批後，將審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，然後由出納到銀行轉賬，再將相關手續交會計入賬。

3、食堂支出及其相關手續的辦理

分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數額內，由採購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續，然後由出納將報銷憑證轉會計並進行結算。備用金每年年底需結清。

食堂日常支付票據應在次日內報銷，特殊情況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出;二是客房用品支出;三是炊管人員的工資、補貼支出;四是其他方面支出。

(1)食堂物品的採購及支出：食堂所需物品由採購員按照《飯菜供應單》和實際供應需要進行採購，不得積壓浪費。凡是公司統一批量購買的物品，按有關規定領取;需要購買的，要在保證質量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發票的，必須開具正式發票。所購物品必需先由採購員在發票或《食堂物品購買單》(樣式附後)上簽字;然後由主廚(物品使用人)對照發票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤後簽字;發票(購買單)上的採購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑採購員和驗收簽字的發票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管籤批後報銷。

(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統一批量購買的，按有關規定領取;凡需購買的，由採購員購買並在發票(購買單)上簽字，交服務員提供客人使用，由服務員在發票或購買單上簽字確認後，再由食堂主管籤批報銷。

(3)炊管人員的'工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規定、標準和崗位職責考核情況，按時製作工資、補貼發放表，經食堂主管籤批後，由出納負責發放。

(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經理同意後方可實施，並由總經理負責籤批後方可報銷。

4、監督管理

(1)由分管辦公室和工會的分公司領導、工會經費審查委員會主任、財務會計部經理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支運行管理情況的彙報，分析研究食堂相關工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公佈一次食堂收支管理運行情況(彙報、公佈的內容主要有：收入情況，分別列出收入的項目、金額和合計等;支出情況，含就餐人數/餐數，並分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓班人數/餐數;其他收支情況，同時分本期、累計情況)，彙報、公佈由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤並分別簽字認可後進行。彙報或公佈由辦公室負責組織實施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底。

(2)由分公司工會經費審查委員主任負責，除平時不定期對食堂的賬務設置、票據合規、收支籤批等管理情況進行審查監督外，每年至少以書面形式將審查監督有關情況向分公司工會委員會彙報一次。

(3)由分公司分管審計的領導安排審計特派員，每年對食堂進行一次合法、合規性審計，同時以書面形式將有關情況向總經理室彙報，並依據總經理室的意見督促整改存在的問題。

四、考核辦法

凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領導、部門按下列金額對其予以處罰。

1、不按規定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元;

2、炊管人員個人衞生不符合要求，每次處罰10元;

3、環境、設施衞生不符合要求，每次處罰20元;

4、發生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內並無人員傷病者，每次罰款100元;損失在1000元以上併發生人員傷病者，視其情況追究責任人的責任。

5、不按規定辦理收支、採購、供應、報銷、賬務處理等手續，每次處罰20元。發生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次處罰100元;情節嚴重者，按員工違規違紀辦法處理。

6、發生不按時供應飯菜、提供劣質食品或服務質量差等問題，每次處罰50元。

7、不落實炊管人員崗位職責和考核辦法的制定、檢查、考核，不按規定彙報、公佈食堂收支運行管理情況，不及時落實對食堂的審查、審計工作，每次處罰50元。

8、員工發生浪費糧食、酗酒、不按規定就餐或不採取正當途徑提出意見建議等違規行為，每次罰款100元。

五、制度落實的保證措施

為確保本制度的順利有效實施，分公司辦公室要依據本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核辦法，並做好人員的日常教育管理和崗位職責落實的檢查、考核等工作。

六、制度適用範圍

酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營銷部、營業部，可參照本制度基本內容，結合實際情況制定各自的食堂管理制度並組織實施。

本辦法由分公司工會委員會負責解釋。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇9

一、餐具用具衞生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗淨消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

(四)消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的'水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

三、食堂衞生檢查制度

(一)嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

(四)環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

(五)餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇10

為使管委會食堂管理有章可循，充分發揮食堂為機關幹部職工服務的職能，制定本制度。

一、食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員應按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。

二、食堂日常用餐一律實行刷卡消費，人員就餐按規定標準執行，就餐卡僅限本人使用，如發現交由他人使用的，食堂有權收回就餐卡。

三、如遇人事變動，組宣人事部應及時提供相關書面證明，經辦公室審核，食堂管理員負責辦理開卡（停卡）手續。就餐卡辦理停用手續後，一個月後將餘額清零。

四、就餐卡每年進行清帳核算。

五、外單位人員原則上不得搭夥，因故需到管委會食堂臨時搭夥的，須書面申請報辦公室審核，辦公室分管領導同意後執行，每次按充值費用的20%收取搭夥費。

六、工作日內，早餐在7：40—8：20，午餐在11：00—12：30，晚餐在16：30—17：30內保證供應。

七、食堂接待用餐由辦公室按照接待標準辦理審批手續。工作餐、招待餐應分別提前1小時、2小時聯繫辦公室。

八、食堂每週五將下週食譜報辦公室審定，每日原材料採購根據審定的每週食譜執行；日常副食品採購計劃須書面報辦公室審定後執行。管委會辦公室和監察室每週不定期對食堂每日原材料採購情況進行抽查驗收。

九、食堂每日將收支情況在公佈欄進行公開，接受幹部職工監督。

十、就餐人員在就餐過程中應注意維護公共衞生，就餐後將食物殘渣、餐巾紙等分類倒入泔水回收桶和垃圾桶內，並將餐桌椅擺放整齊。

十一、食堂工作人員應保持食堂乾淨、整潔，每次就餐完畢，食堂工作人員應按包乾區域立即整理，清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清理地面殘渣。

十二、食堂工作人員每年定期參加體檢，確認身體健康後方可上崗。工作期間着統一制式工作衣帽，並保持乾淨整潔，每週換洗2次。講究衞生，勤剪指甲，操作前須洗手。

十三、保持餐具、廚具和操作間衞生。餐具須用流水洗涮乾淨，並存放於消毒櫃中；經常清理廚具污漬，保持乾淨；生、熟菜板（刀）不能混用；操作間每日徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇11

一、就餐時間

1、中餐：12：00——12：30 晚餐：17：30——18：00

2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐，超過時間自行負責解決。

3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。

二、伙食費用

1、伙食費統一標準，暫定為公司員工每人4元/餐(員工承擔2元/餐，公司補貼2元/餐)，開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元

2、各部門因業務需要臨時有客户在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛護公物、講究道德。

2、就餐餐具公司統一發放，就餐員工每人一套(鋼盤2個，鋼飯叉1個)，自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。

3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰10元/次。

4、飯堂就餐不準赤臂，必須穿着整齊，不準大聲喧譁，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。

5、剩餘飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝裏，必須倒入指定地點, 違者罰款10元/次。

6、用餐後要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。

7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。

對食堂的`飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開除處理。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇12

一、用餐時間

1、員工餐廳開放時間

早餐：07：00— —09：00 午餐：10：30— —13：00 晚餐：16：30— —19：00 夜宵：23：00— —24：30

2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的.員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部統一辦理髮放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。

2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴重違紀。

3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴重違紀。

三、就餐管理

1、員工須自覺愛護食堂內的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。

2、員工用餐後須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規定處罰：

3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時：

3.2浪費一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升;

3.3一年內累計浪費食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升;

3.4一年內累計浪費食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經食堂管理人員同意後，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐後，不得插隊。

6、員工應自覺維護餐廳的清潔衞生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐後須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

7、員工就餐完畢應及時離開食堂，方便其他員工使用餐位。

8、員工食堂內嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起鬨、吵鬧，要做到文明用餐。

9、員工在食堂就餐須文明着裝，不得赤膊或穿着沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

四、檢查職責

1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部、財務部、客服部、工程部、安全部。

2、對違反本規定員工，由各部門負責人當場簽發《違紀過失單》，報公司審批處理。

五、本規定由公司人事行政部負責解釋，自20xx年6月1日起生效。此前相關規定內容與本規定不同的，以本規定為準。

食堂錯峯就餐管理制度範本 篇13

1、幼兒園食堂必須建立領導或教師輪流陪同幼兒就餐制度。

2、幼兒園食堂每餐必須指定一名以上食堂管理、從業人員以外的領導或教師進行陪餐，確保當餐所提供的每一種飯菜都有領導或教師陪餐，並能聽取一定比例就餐幼兒的意見，陪餐登記表交由食堂管理人員存檔備案。

3、陪餐人員應按照安排，隨同幼兒一起就餐，負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衞生環境、從業人員工作情況等進行監督，負責徵求就餐幼兒的意見建議，並做好陪餐記錄。

4、陪餐人員對以下情況應當立即指出，並要求食堂管理人員及時整改糾正：

①食堂工作人員未穿戴衣帽，女工作人員留長髮、戴首飾的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的。

②其他應當及時整改糾正以確保食品安全衞生的情況。

5、陪餐人對以下情況應當立即制止，並督促食堂管理人員及時採取相應措施：

①土豆有發青、發芽現象未充分去除的。

②豆漿未充分煮熟燒透的。

③飯菜質量較差，家長反映突出的。

④其他危害幼兒食品安全衞生的情況。

6、陪餐人員就餐後發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯症狀，排除自身身體原因的，應立即向園長報告，並對當餐同類食品就餐幼兒進行跟蹤觀察。

7、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育。對危害幼兒健康的安全問題不能及

時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染症狀不及時報告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。

8、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向園長報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，並做好相關工作。

9、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

10、幼兒園園長每週應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。