莊丁學校食品衞生管理制度（精選21篇）

莊丁學校食品衞生管理制度 篇1

1. 庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁採購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

2. 庫房物資實行“先進先出”的原則，並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3 .庫房管理人員每週對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

4 .入庫幹雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔牆（大於30釐米）、離地（大於20釐米），整齊存放，並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

5.庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤，在標籤上註明品名及規格，並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

6. 嚴格控制庫房內的温度，隨時對庫房內的温度進行檢查，保證通風良好，防止因温度過高或受潮而引起庫存物質過早過期黴變。

7.　庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。

8. 採購食品時必須向商家索要營業執照、衞生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品説明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

10.運輸包裝、容器應符合衞生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥櫃並上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門製作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

12.食品冷藏、冷凍貯藏的温度應分別符合冷藏和冷凍温度範圍的要求，冰箱（櫃）宜設外顯式温度（指示）計，以便於對其內部温度的監測。

13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標誌。

14. 食品在冰箱（櫃）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

15. 用於冷藏、冷凍食品的冰箱（櫃），應定期除霜、清潔和維修，以確保其温度達到要求並保持衞生。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇2

1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

2.留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便於檢查。

3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉。

4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

5.經營場所發生食物中毒，應立即向衞生部門報告，同時向上級主管部門彙報。

6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇3

1. 操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3. 待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉污染。

4. 加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。

5. 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6. 活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衞生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作後垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。

8..烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衞生要求的食品及原材料。

9. 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10. 剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。

11. 工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、枱面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。

12. 廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衞生狀況，並做好記錄。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇4

1. 餐廳每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置註明標識。

2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

3. 清洗時，在水池裏放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水温控制在40?C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘後進行清洗。

4. 洗淨後，凡能用蒸汽消毒的'餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽温度大於或等於95?C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照説明書），浸泡時間為15—30分鐘。

5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。消毒後的餐具、用具、器皿等乾燥後，應放入指定的位置，並加蓋封閉，防止細菌浸入。

6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衞生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

7. 下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇5

（一） 獎 勵

員工凡有下列表現，給予精神鼓勵或經濟獎勵：

1. 樂於助人，有拾金不昧行為的，按價值給予獎勵。

2. 在酒店防火、防盜、防事故、及保密等保護酒店財產安全方面有顯著成績的，進行獎勵。

3. 受到客人表揚，翻枱或發現食品問題，有營銷行為的按規定給予獎勵。

4. 酒店設年度先進工作者獎，被評為年度先進工作者的，給予獎勵。

(二) 扣 罰

員工凡有下列行為，由總經理授權大堂經理、主管、領班進行批評教育或經濟扣罰：

1. 頂撞上級或不服從上級指揮的，罰10――50元，情節嚴重的可以解除勞動合同。

2. 上班遲到，5分鐘以內罰2元，5―10分鐘罰5元，10―30分鐘罰10元，30分鐘以外每10分鐘加扣5元，1小時以上作曠工半天論處。早退一次罰10元，早退時間超過1小時作曠工半天論處。值班加倍處罰。病假、事假、曠工等按相關規定處理，曠工不參加當月評選。情節嚴重的可以解除勞動合同。

3. 串崗、離崗5分鐘內罰5元，每超10分鐘加罰5元，超過1小時作曠工半天論處。（超過正常工作所需要的時間扣超時部分）

4. 班前會遲到罰5元。未經同意不參加員工大會、各種活動、各種培訓的每次罰10---50元。

5. 晚各班人員值班到8：40以後在不影響工作的情況下方可享用點心，否則每次罰5---20元。

6. 簽到必須字跡工整，姓名不得出格，值班人員應在姓名、時間後打“√”否則每人罰2元，不得代簽、漏籤，應籤落筆時的真實時間，否則每次罰5元。

7. 儀表、儀容不整罰2---10元，未經同意不得染髮、捲髮，否則除染回外另罰50元。

8. 不按相關規範、標準、程序進行優質服務或操作的發現一次罰10--50元。操作不規範，服務態度生硬，不尊重、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的，罰20―100元，情節嚴重的可以解除勞動合同。

9. 工作期間不按規定站立、行走，與他人閒談，做與工作無關的事情發現一次罰5元。

10. 不按6T規範進行整理、做衞生、擺台，以及台口布、餐具、凳套、調料等不按規定備放的，違反規定使用推車，推車內未按規定擺放餐具，發現一次罰5---25元，情節嚴重的加倍處罰。

11. 説髒話、不文明用語每句罰10元。

12. 規定的時間以外開手機，接打電話，會客發現一次罰10元。

13. 私自使用KTV、電視、電腦等發現一次罰10元，不及時關掉罰5元。

14. 進入工程部，罰10元。（公事除外）

15. 上錯菜，造成損失照進價賠償，由相關人員平分，未造成損失的罰5元。

16. 加、點菜出錯，未造成損失的每次罰5元，造成損失的.照進價賠償。點、加菜格式、台號寫錯，字跡潦草、模糊不清，未及時送達廚房、值台等地點的每次罰5元。

17. 員工不得進入規定以外的衞生間，否則罰5元。在店內吸煙罰50元。

18. 賓客正在用餐而催其結束或作清場工作的，罰20---150元。情節嚴重的可以解除勞動合同。

19. 餐用具不按指定位置擺放，不按規定掃地、拖地，拖把不洗、不擰乾。客人走後不在規定時間內收台整理和進行垃圾處理。不應造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元。

20. 散佈謠言、冤枉他人、損人名譽、拉幫結派、不以禮相待，發生口角或沒有團隊精神，對他人提出合理的協作要求能進行幫助或協作而不作為的。罰10---100元，情節嚴重的可以解除勞動合同。發生打架鬥毆的解除勞動合同。

21. 員工餐不得使用規定以外的餐具，未經傳菜部專人通知不得提前進入用餐地點或開始用餐，浪費點心、員工餐的罰5---15元。

22. 未經批准擅自調換班的，每次罰10元。

23. 不按規定的時間、地點、方法休息的，損害他人勞動成果的，每次罰5---10元。

24. 節約用電、用水，浪費每次罰5元，牙籤、打火機等不及時收理，每隻2元。不愛惜、愛護公共財物，每次罰5---50元，損壞的照價賠償，情節嚴重的可以解除勞動合同。

25. 自助餐漏收餐費，相關人員除照價賠償外另罰5---20元。

26. 主觀原因造成菜單、帳單差錯，或逃帳等造成損失的照價賠償，由相關責任人平分，未造成損失的罰5元。

27. 塗改或偽造單憑證或收費不報、少報的，根據發生額的5---10倍金額予以處罰，情節嚴重的可以解除勞動合同或移送司法機關。

28. 各部門或班組不及時準確編制各類報表的，罰10―50元，造成損失的酌情處理。

29. 工作期間吃零食罰10元。發現偷吃喝客用、店內食品每次罰50元，私藏或帶出除追回外每次罰50---150元，情節嚴重的解除勞動合同或移送司法機關。

30. 私藏或帶出客用、店用或不屬於自己的物品，拾遺不上交的，除追回物品外，另罰50--150元，情節嚴重的解除勞動合同或移送司法機關。

31. 進入酒店必須先更-衣，除更-衣室和其它規定的地方外，店內不準存放除工作以外的任何物品，發現一次罰2---5元。

32. 所有員工必須從後門進出，否則每次罰10元。（經批准除外） 各種物品、包、袋等必須主動讓老伯檢查，否則每次罰10元，情節嚴重的解除勞動合同。

33.主觀遺失照價賠償，偷竊者開除。私自推銷、兑換的發現一次罰20---100元，情節嚴重的可以解除勞動合同。

34. 員工辭職須在30日以前以書面形式提出，否則不予結算工資，以代替崗位損失費。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等，須交齊後方可結算工資，損壞、丟失照價賠償。已批准辭職後須在3日內結算工資，超出時間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費。

35. 平時由經理、主管、領班根據需要，統一口頭規定的可以另加執行。

36. 以上除已註明可以解除勞動合同的條例外，其它條例在30日內違反超過8次（含8次）的視為嚴重違紀也可以解除勞動合同。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇6

衞生管理規定

1、健全衞生制度。餐廳工作人員劃片分工，包乾負責。

2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作台、用具保持潔淨，無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衞生要求，按規定衞生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔淨，禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長髮、帶戒指、染指甲。個人衞生做到“四勤”。

10、從業人員要進行健康查體和衞生知識培訓。

餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯，並在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧譁，不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢於制止並向管理員彙報。

10、餐廳工作人員在職工開飯後用餐，用餐完畢要馬上整理衞生。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇7

1、超市持有有效衞生許可證，並按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衞生責任人，負責超市的食品衞生工作。超市若出售變質，過期食品，發生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。

2、建立健全的衞生管理制度和詳細的台帳制度，並有具體措施保證落實。

3、認真貫徹落實食品衞生法律法規，不採購、不銷售、不製售不符合食品衞生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標籤標識，保證內容規範完整。 及時清理超過保質期限的食品。

4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明後方能上崗。定期對從業人員進行食品衞生法律法規和食品衞生知識培訓。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手錶等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

6、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衞生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

7、個人的衣物、藥品、化粧品等不得存放在食品加工區及經營區內。

8、定型包裝食品的產品標籤內容應符合《食品標籤通用標準》（GB7718）要求，食品標籤不得與包裝容器分開，不得模糊或脱落，生產日期與保質期在同一包裝上。有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法並符合“GB7718”的有關規定。產品標籤、説明書不得有誇大或虛假的宣傳內容。

9、散裝食品必須符合衞生部《散裝食品衞生管理規範》的規定：有防塵材料遮蓋，並設有禁止消費者觸摸的標誌。設專人負責銷售，併為消費者提供分揀及包裝服務。

10、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。標識內容必須與生產者出廠時的標註相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。

11、食品陳列與銷售符合衞生要求，離牆、離地面。超市內外環境衞生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。

12、應按規定條件存放。展示、銷售的需冷藏（冷藏温度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍温度為－18℃以下）的食品，應置於相應條件下，並有明確的温度顯示。

13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衞生清潔。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇8

按照中華人民共和國食品衞生法及上級有關學校食品管理規定,根據我校實際,特制訂如下食品衞生與安全管理制度:

1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道,進貨必須從符合國家衞生標準的食品產家或批發店購進。

2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衞生與安全領導小組的'檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學校有權對不合格食品進行上報處理。

3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質期的食品。

4、學校食品經營場所衞生環境整潔,通風透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

5、對食品櫃、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。

6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證,經常保持個人衞生。

7、學校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進行檢測。

8、發現有食品中毒現象,必須立即報告學校食品衞生與安全作領導小組,在第一時間送往醫院救治,同時上報主管部門及有關防疫部門,並將可能有問題的食品進行隔離封存,配合上報有關部門調查。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇9

為了加強我校食品衞生管理工作，強化安全措施，規範安全管理，有效地防止食品衞生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。

1.學校所有食品必須從正當渠道購進，並且所要對方衞生許可證複印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。

2.食堂、內外環境整潔，設備佈局合理、有序，並經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

3.食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），並每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，並責令其離崗，治癒後方可上崗。

4.學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校採取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。

5.各班在加強飲食衞生安全的同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衞生部門的預防接種工作，確保學生在自願基礎上接種，並將此項工作納入班級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必須留樣，並保存24小時。

7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇10

一、食品和食品原料採購查驗管理制度

1、餐飲服務提供者採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

長期定點採購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應合同。

2、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件複印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

3、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營户出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工1

商户採購的，應當查驗並留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。

5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。

6、不得從無合法資質的單位(企業)和個人採購食品、食品添加劑及食品相關產品。

7、採購定型包裝食品，商標標籤上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。

8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄，並保存2年以上備查。

二、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度

1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證複印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。

2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品説明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衞生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。

3、採購使用食品添加劑必須做到專人採購、專人保管、專人登記、專櫃保管、專人領用。

4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。

5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用範圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。

三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度

1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求。

2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。

3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規的餐用具消毒產品，並按規定配兑消毒液，浸泡時間要準確，然後清洗保潔。消毒後要做好消毒記錄。

4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。

四、餐飲服務單位從業人員健康管理制度

1、各餐飲服務單位的食品從業人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明後方可從事餐飲服務工作，不得繼續使用超過有效期的健康證。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

3、持有合格的健康證明的食品從業人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。並做好記錄

4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業人員健康管理工作，並建立從業人員健康檔案。

五、餐飲服務環境衞生管理制度

1、餐飲服務經營場所內環境(包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衞生狀況。

2、餐廳內桌、椅、台等應隨時保持清潔。

3、廢棄物應在每次供餐結束後及時清除，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。

5、污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。

6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

8、場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度

1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。

2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，內壁光滑便於清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

4、廢棄油脂應設專人負責管理。

5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

7、處理廢棄油脂要簽訂回收協議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並保存2年以上備查。

七、消費者投訴管理制度

1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據。

2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬於餐飲服務單位責任的事項要耐心細緻地宣傳解釋，不得發生野蠻粗暴行為;對屬於餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發生或矛盾激化。

3、對消費者投訴不能協商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監管部門反映或投訴。投訴電話：41554(食品藥品監管局)

4、對縣消委會和縣食品藥品監管部門協商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇11

學校食品衞生安全工作事關廣大師生的切身利益，關係到千家萬户的幸福和社會穩定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：

一、食物中毒預防和報告制度

1、食堂必須持有衞生行政部門發放的衞生許可證、健康合格證。

2、建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，後勤管理處負責日常管理，層層落實責任制，並指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

3 、衞生管理規章制度及崗位責任制，相關的衞生管理條款和從業人員工作責任在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

4、建立嚴格的安全保衞措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員採取切實有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衞生與安全。

5、對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衞生監督部門報告。

6、學校制訂食物安全突發事件應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，並實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應當在第一時間向學校相關部門報告，由學院向上級主管部門及衞生防疫部門報告。報告信息應包括髮生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，並做好記錄。

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

8、對玩忽職守，疏於管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衞生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

二、學校生活飲用水衞生安全管理制度

1、加強對學校生活飲用水衞生安全管理。學校要高度重視學生生活飲用水衞生安全工作，要求統一使用自來水。

2、認真做好學生桶裝飲用水工作。對提供學生桶裝飲用水的企業必須進行科學性的考察，簽訂供應合同，堅持索證，做好日常的質量監管。

3、及時清洗消毒供水設施。堅持每學期開學之前和開學期間定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節要及時增加清洗消毒頻次，並做好沖洗消毒登記工作。

4、定期開展飲用水監督檢查。在檢查中發現的飲用水衞生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學校生活飲用水衞生安全。

三、學校食堂高危食品定點採購制度

1、高危食品是指大米、麪粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關係重大，易發食源性疾患的食品。

2、學校食堂採購高危食品，必須實行定點採購，並按國家有關規定進行索證，以保證其質量。

3、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎採購和加工。

4、冷葷涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，達不到國家相關要求不得采購和加工冷葷涼菜。

5、學校食堂要將定點採購單位（攤位）名單，報學校備案，後勤集團簽訂供應合同，並預收l—2萬元質量安全保證金。

6、學校要建立食堂食品定點採購責任制，加強對食品採購的管理。如發現食堂未按要求定點採購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點採購而發生食源性疾患的，追究採購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點採購點原因引起不安全後果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

四、學校食品安全定期檢查制度

1、建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

2、學校食品安全工作小組負責學校食品衞生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

3、學校食品安全每週一小查，每月一大查，檢查內容包括食堂食品衞生、飲用水衞生、學生自購食品的衞生等。周查由衞生科牽頭組織，月查由後勤管理處牽頭負責。要建立食品安全檢查台帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當地衞生、工商等有關職能部門報告。

4、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，並嚴格實行責任追究制度。

五、校園商品准入三項制度

1、進貨驗收備查制度

（1）學校食堂、食品商店必須採購新鮮、衞生的食品及食品原料，杜絕採購《食品衞生法》等規定的禁止生產經營的食品或原料。

（2）須向持有有效衞生許可證的食品生產經營單位採購食品。採購糧油、肉類、飲料、乳製品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產企業的衞生許可證和產品檢驗合格證或檢驗報告單複印件。

（3）水產品等高風險食品要實施定點採購制度。原則上不得采購滷肉類熟食製品；如需採購使用，需經徹底加熱處理後出售。

（4）學校必須指定專門人員作為食品採購驗收員，驗收人員需對採購的所有食品、原料進行認真清點與查驗；驗收人員應拒收不符合衞生要求的食品和原料入庫，並交由學校將其銷燬處理。

（5）採購與驗收人員均需在食品採購登記單上簽名，認真進行登記，並將有關資料保存歸檔。

（6）若因食品採購把關不嚴而發生食品安全事故的，將嚴肅追究採購人員和驗收人相關責任。

2、不合格食品下櫃制度

（1）嚴把質量關，對“三無產品”、過期變質等不合格食品，主動及時下櫃。

（2）對師生或羣眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，然後提交有關部門組織鑑定，經鑑定合格的商品可重新上櫃銷售，鑑定為不合格的商品立即停止銷售。

（3）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，並將有關情況通報供應商和工商部門。

3、消費投訴處理制度

（1）嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。

（2）積極配合工商、消協處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼。

（3）對消費者投訴，嚴格按照《消費者權益保護法》等有關法律法規的規定與消費者先行協商處理；無法處理的，及時與工商部門、消費者協會聯繫，妥善處理。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇12

初級中學校食品衞生安全管理制度為切實搞好學校食品衞生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發公共衞生事件的發生,為學校師生營造一個安全、衞生的環境,根據《食品衞生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衞生監督管理辦法》、《學校衞生工作條例》等有關規定,結合我市實際,特制定本管理制度。

一、總則

(一)積極配合、主動接受衞生行政部門對學校衞生的監督檢查,對衞生行政部門提出的意見和建議,及時採取措施進行整改。

(二)建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發事件應急處理機制,如發生上述事件,立即停止經營活動,並向學校和教育行政部門、衞生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。

(三)實行事故責任追查制度。

事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

學校衞生管理要求組織機構

1、成立以校長為第一責任人的學校衞生安全領導小組:

組長:副組長:成員:。

食品衞生管理員:。

食堂崗位責任人:。

2、飲用水、傳染病崗位責任人:職責

3、領導小組職責

(1)負責選擇配備專職或者兼職的衞生管理人員,負責落實學校衞生管理。

(2)負責建立健全學校衞生安全管理制度,食堂實行承包經營時,學校必須把食品衞生安全作為承包合同的重要指標。

(3)負責建立學校食堂、飲用水、傳染病衞生管理規章制度及崗位責任制度,相關的衞生管理條款應公示,並接受監督。

(4)督促學校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衞措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所,防止投毒事件的發生,確保師生用餐、飲用水衞生與安全。

(5)負責制定從業人員培訓計劃,並定期進行培訓,同時應加強對學生飲食衞生、飲用水衞生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來歷不明的可疑食物,不喝生水等。

(6)學校應加強對食堂衞生、飲用水衞生、傳染病管理的督促檢查,學校領導必須定時深入食堂、自備供水場所檢查,具體負責人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衞生安全。

(7)學校要積極配合,主動接受衞生行政部門的'衞生監督。

二、衞生管理員職責

(1)組織本單位從業人員的衞生法律和衞生知識培訓;

(2)擬定本單位的食品衞生、飲用水衞生、傳染病管理制度,並對管理制度的執行情況進行日常督促檢查;

(3)每日檢查食品生產經營過程的衞生狀況,及時糾正不符合衞生操作規範的行為,並提出處理意見;

(4)每天抽查原料或成品索證情況,查驗標籤與貨物是否相符,並提出是否需要進一步檢驗確證,每天對飲用水水質、消毒情況進行檢查並作好紀錄;

(5)對學校食堂的食品留樣工作進行經常性檢查;

(6)對收回、退還的不合格食品進行記錄,並記錄銷燬等處理數量、時間、方式和流向等;

(7)對從業人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業人員進行健康檢查,落實患有有礙食品衞生的疾病或病症者調離相關崗位;

(8)向當地衞生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衞生、飲用水衞生、傳染病管理問題及改進情況,負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況,並協助調查處理;

(9)建立食品、飲用水衞生管理檔案,保存各種檢查記錄;

(10)接受和配合衞生監督員對本單位的食品衞生進行監督檢查,提供有關食品衞生、飲用水衞生、傳染病管理的情況,並督促落實衞生監督意見;

(11)發現生產加工經營過程中存在影響食品衞生、飲用水衞生安全問題時,應當立即向本單位負責人報告,並提出改進措施、實施時間和完成時限等意見;

(12)根據本單位食品從業人員落實衞生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議;

(13)其他衞生管理職責。

三、崗位責任人職責

(1)組織本崗位從業人員的衞生法律和衞生知識培訓

(2)對管理制度的執行情況進行日常督促檢查;

(3)每日檢查食品生產經營過程和飲用水衞生狀況,及時糾正不符合衞生操作規範的行為,並提出處理意見;

(4)接受和配合衞生管理員對本崗位的食品衞生、飲用水衞生、傳染病管理進行監督檢查,提供有關學校衞生管理的情況,並督促落實衞生監督意見;

(5)根據本崗位食品從業人員落實衞生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議;

莊丁學校食品衞生管理制度 篇13

食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義。

第一，食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關部門，主要有國家食品藥品監督管理局，農業部、衞生部、國家質檢總局、國家工商總局、商務部、環境保護部等機關部門。國務院設立食品安全委員會。

第二，食品安全管理的客體是與食品有關的各個環節，包括食品生產和加工、食品流通和餐飲服務、食品添加劑的生產經營、用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備的生產經營、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理，從而保證實現公眾生命財產安全和社會利益目標。其受益對象是全社會。

第三，食品安全管理的內容集中概括為提高生活質量，保證社會公共利益。這就決定了食品安全管理是永久性存在的，而且隨着社會發展會經常進行調整。

第四，食品安全管理只能是通過對食品安全的一系列活動的調節控制，使食品市場表現出有序、有效、可控制的特點，以確保公眾的`人身財產安全及社會的穩定，促進社會經濟發展。

國家政府部門非常重視食品安全的管理，希望食品加工企業自身嚴加管控，確保消費者利益及健康。

食品衞生檢查制度

1、設立食品衞生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衞生檢查和環境衞生檢查；

2、把好食品採購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衞生安全；

3、規範食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；

6、規範食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有彙報，查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇14

一、學校必須成立專門的領導管理機構，校長為第一責任人，並配備專職或者兼職的食品衞生管理人員，負責落實食堂衞生管理。

二、學校應建立健全食品衞生安全管理制度，食堂實行承包經營時，學校必須把食品衞生安全作為承包合同的重要指標。

三、學校食堂應當建立衞生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衞生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

四、學校食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

五、學校應當制定從業人員培訓計劃，並定期進行培訓，同時應加強對學生飲食衞生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。

六、學校應加強對食堂衞生的督促檢查，學校領導必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐的衞生安全。

七、學校食堂必須取得衞生行政部門發放的衞生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衞生許可證或未參加年審的學校食堂不得從事學生餐經營活動。

八、學校要積極配合，主動接受衞生行政部門的衞生監督。學校食堂衞生管理制度

（一）食堂環境衞生設施要求

一、學校食堂應建在周邊25米內沒有有毒有害作業點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。

二、食堂的設施設備佈局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶台的牆壁必須全部加蓋瓷磚外，其餘牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料製成的牆裙，灶台、操作枱應全部加蓋瓷磚。

四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施（紗窗、紗門），地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，並具有一定的坡度，易於清洗與排水。食品蒸煮烹調間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進行空氣消毒。

五、食堂必須設立專門的從業人員更衣室，並在食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所設立洗手處。

六、食堂必須根據實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，並加蓋瓷磚；配足貨架，用於盛放食品用具、容器；配備消毒櫃，無法配備消毒櫃的，必須配備足夠的櫥櫃，用於學生餐具消毒後的保潔。

（二）食堂衞生要求

一、食堂從業人員、學校師生出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完畢，食堂從業人員應及時對廚房、餐廳及周邊環境進行清理、打掃、沖洗；每週必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內外的整潔衞生。

三、要定期對食堂周邊環境進行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

四、食堂內不得存放與食品生產經營無關的工具、物品，食品用具、容器用後應洗淨，應定位存放，排列整齊，不得直接置於地板上。

五、食堂每天產生的垃圾必須有做到日產日清，垃圾桶、垃圾屋應加蓋密封。

六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，並加蓋密封。

（三）餐飲具、食品容器衞生消毒保潔要求

一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用後洗淨，應放入消毒櫃消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒櫃的，用消毒劑進行消毒，或將洗淨的餐飲具全部浸泡在沸水中，煮沸5分鐘以上，後放入櫥櫃中保潔。

二、餐飲具保潔櫃應當定期清洗、消毒，保持潔淨。

三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準要求，並有固定的存放場所（櫥櫃）和明顯的標記。

四、食品容器用後必須洗淨，消毒後放入密閉櫥櫃中保潔，對直接接觸熟食品的容器在作用前應用不低於80°C的熱水消毒2分鐘以上。學校食堂食品加工操作衞生規範

一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。

二、食堂用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用。

三、食堂必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發現有腐敗變質、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時，應將其剔出另作處理。

四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於80℃。

五、加工青菜時，必須先將青菜洗淨，用鹽水浸泡30分鐘，後放入開水撈一下，再入鍋熱炒。

六、加工後的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。

七、食堂食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，如超過2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

八、食堂不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物或隔餐剩餘食物。

學校食堂食品採購、貯存衞生管理制度

一、食堂採購員必須到持有衞生許可證且相對固定的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證（食品生產經營衞生許可證、產品檢驗合格報告書），保證食品質量。

二、食堂採購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及製品，不得采購超過保質期限或不符合食品標籤規定（無標註廠名、廠址、生產日期、保質日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，並定期檢查，倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應有相對獨立的存放間，並有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。

五、食品存放必須置於貨架上，做到分類、分架、隔牆、離地存放。

六、保存在冷藏設備裏的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分櫃存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。學校小賣部衞生管理制度

一、從業人員必須持有效健康證，並掌握有關食品衞生的基本要求後，方可參加工作。

二、從業人員必須養成良好的個人衞生習慣，衣服整潔，不留長指甲，不留鬍鬚等。

三、經營場所必須保持良好的衞生狀況，經常清理打掃，做到店內無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衞生死角。

四、食品貨架必須清潔，無灰塵，貨物擺放應分類整齊放，標籤立卡，做到食品與非食用物品分架擺放。

五、所經營的各類各項食品必須有品名、生產日期、保質期、生產廠名、廠址等完整標記，做到不過期、不變質，有良好的感觀狀況。

六、銷售散裝食品必須有防蠅、防塵保潔設施，有食品夾，有清潔衞生的包裝紙（袋），不使用廢舊書紙。

七、不得銷售自制冷凍食品，冷飲冰櫃內只能凍存冷飲製品，不得混凍其它食品。

八、食品倉庫必須有通風、防潮、防鼠設施，食品存放應有貨墊，做到隔牆離地。

學校食堂從業人員個人衞生行為規範

一、食堂從業人員包括採購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，並掌握有關食品衞生的基本要求後，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。

二、食堂從業人員每次上崗前，必須由食堂衞生管理員對其進行日常健康檢查，發現有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙於食品衞生病症的從業人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過程中發現的，應責令其立即脱離工作崗位，待治癒後，方可重新上崗。

三、食堂從業人員上崗工作時，應穿戴整潔的工作衣帽，製售直拉入口食品的從業人員應戴口罩，不得佩戴手錶，首飾等物，男同志不留長頭髮，長鬍須、女同志長頭髮應置於入帽內，不得化粧，塗指甲油。

四、食堂從業人員工作期間，應注意個人衞生，形成良好的衞生習慣，接觸食品前應先洗手，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對着食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。

五、食堂分餐人員分餐時應戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應分開進行。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇15

一、總則

1、設置學校食品衞生治理機構

2、專心協作、主動理解衞生行政部門對學校食品衞生的監視檢查，對衞生行政部門提出的意見和推舉，準時實行措施進展整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發大事應急處理機制，如發生上述大事，馬上停頓經營活動，並向學校和教育行政部門、衞生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故職責追查制度。

二、學校食堂、飲食店食品衞生治理要求

（一）務必具備的條件：

1、食品加工人員必備的衞生條件：從業人員務必經培訓合格後持證上崗，有安康證，並隨時持續個人衣帽、儀表乾淨。

2、操作間必備的衞生條件：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品選購、貯存必備的衞生條件：選購食品貼合衞生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數台。庫房乾淨通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衞生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用於原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施務必監測合格、貼合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並嫻熟把握操作規程。

6、環境衞生：環境乾淨衞生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衞生：餐廳店堂乾淨衞生，擺放餐具貼合衞生要求。

（二）加工過程的衞生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衞生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。

3、用於原材料、半成品、成品的'工具不得混用，持續清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，貼合衞生要求，防止穿插污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟製品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得購置感觀特別或變質食物。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇16

為切實按照教委、衞生部《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衞生安全管理，特制訂學院食品衞生安全管理制度。

一、每天由衞生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衞生、操作流程等並做好相應的記錄。

二、食堂從業人員必須聽從衞生監督人員提出的意見和建議，發現問題及時採取措施進行整改。

三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。

四、食品衞生管理要求：

1、從業人員必須持證上崗，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理髮、勤洗頭、不留長髮鬍鬚、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

2、操作間設施擺佈合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、採購食品符合衞生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，並正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。

5、環境整潔衞生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

6、餐廳、操作間等保持整潔衞生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

五、加工過程的衞生要求：

1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衞生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料半成品、成品存放，符合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

六、小超市食品衞生管理要求：

1、經營户必須持證，從業人員有健康證。

2、定型包裝食品必須索證。

3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

4、不得經營過期變質及三無食品。

5、定型包裝食品不得拆散銷售。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇17

一、食堂必須持有效衞生許可證，到期及時驗換。

二、食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衞生觀念，嚴格按照食品衞生法管理經營。食堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想，在服務質量、服務內容方面要創一流的工作。

三、從業人員按要求如期進行健康檢查，衞生知識定期培訓，持合格證上崗。從業人員工作時必須穿整潔乾淨的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衞生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。

四、保持室內外環境整潔、乾淨、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。

五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷乾淨，達到物見本色。

七、不製作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

九、不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道採購食品，並索要許可證。

十、必須採購、使用符合國家衞生標準的食品添加劑。

十一。庫房食品存放分類上架，隔牆離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衞生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

十二。要加強安全保衞工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衞生與安全。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇18

嚴格把好六個“關”:

1、把好進貨關。做到不貪便宜,確保食品的新鮮;有食品的'質檢書,以備查。

2、把好儲藏關。做到五個“防”:防黴、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。

3、把好燒煮關。葷素嚴格分開,規範操作順序。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時時保潔。

4、把好消毒關。對食堂內的餐具等器具的消毒要認真,時間要充足,並及時放進保潔櫥櫃。

5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要休息。

6、把好營養關。精心考慮每週菜譜,做到營養合理,搭配得當,確保師生吃飽、吃好。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇19

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》,學校食堂必須取得衞生許可證後方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衞生。

三、建立食品原料進貨查驗、索證索票制度,禁止採購無衞生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標籤或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的.畜禽肉類製品;腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衞生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房,庫內食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰櫃、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理,符合學生生長髮育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工,防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的每步清洗消毒後方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣後存入冷藏箱內,並作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗淨,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環境衞生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開展除四害活動。

十二、嚴禁學生在校門口附近購買過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品)。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇20

1、食品衞生安全主管領導責職制度

為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衞生安全的職責,加強對學院食堂和教師、集體用餐的衞生安全管理,保護員工的身體健康和用餐衞生安全,依據《中華人民共和國食品衞生法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》,制定本責任制。

(1)學院院長為學院食堂食品衞生安全管理第一責任人,後保處處長為直接責任人。

(2)依法辦食堂,建立學院食品衞生安全管理制度,確保校內供應的食品及飲料衞生安全。

(3)統一指揮,督促學院的各有關食品衞生部門開展工作,加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衞生安全管理。

(4)杜絕食物中毒事故的發生,建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

2、食物中毒等突發事件處理的應急預案

為加深、加強學院食品衞生工作,不斷提升學院公共衞生工作水平,進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發事件的處理能力,根據《突發公共衞生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定”的意見》,特制定本預案。學院一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件,應當遵循以下程序應對處理。

(1)停止供餐:立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。

(2)及時報告:

a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症狀。

b程序:發現疑似食物中毒或食源性疾患,應在事件發生30分鐘內電話上報後保處和學院院長,立即與區衞生局聯繫,派遣有關人員進行調查及協助學院處理事件.並即刻報市教委。後保處應在事件發生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程中的重大事件應隨時報告。

(3)報告內容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、症狀及第一例發生時間。

b校名、責任人、地點和聯繫電話。

c供應單位的名稱、責任人、地點和聯繫電話。

d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

(4)成立應急處理小組:

a事件發生後,學院後保處應立即啟動由分管院長擔任組長、後保處領導、學生處領導、醫衞保健教師、後勤及其他骨幹教師力量組成的應急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,並組織力量送醫院及時救治。

b學院應安排好必要的車輛,以備運送患病學生至醫院及時救治。

(5)救治病人

a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫院,協助衞生機構救治患者,做好登記工作,並及時通知家長。

b學院應安排教師做好排摸調查工作,加強家校聯繫,派專人接聽家長諮詢電話,以免耽誤救治時機。

c學院應在事件發生的第二天做好隨訪工作,繼續排摸調查,安排專人做好家長解釋工作,並將有關情況及時書面報告董事會,直至所有患病學生全部康復到校上課。

d保護現場:保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。

e配合調查:配合衞生行政部門進行調查,按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

f控制事態:落實:衞生行政部門要求採取的其它措施,把事態控制在最小範圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入:同時通知保險機構介入。

i其他:必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經營場所管理制度

(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質,以高質量的要求搞好服務工作。

(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應,及時調整經營思路,不斷改進經營方式,切實保障飲食衞生及供應工作。

(3)食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查,嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準上崗。

(4)食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衞生法》,確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衞生,杜絕食物中毒事件的發生。

(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衞生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)積極採取防鼠、防蠅、防蟲措施,並按衞生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當,確保飯菜質優價宜,讓學生滿意。

(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷徵求學生的意見和建議,不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

(10)食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。

4、食品衞生安全管理制度

(1)認真做好食品驗收工作,不收、不做、不售變質或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,並有專人負責,把好第一關。

(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設專用盛器(紅色或塗上紅色標記)存放,未洗與洗淨的蔬菜盛器分開裝載(綠色或塗上綠色標記),防止交叉污染。’

(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內生,嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理,並有專人負責。實行“四過關”,即一洗、二刷、三衝、四消毒。

(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。

(7)個人衞生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理髮,勤洗內衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(滷菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鍊、耳環,不準塗指甲油、搽香水。

(8)全體員工必須執行下列規定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衞生安全知識培訓考核。

b每天小掃除不低於2次,每週大掃除1次。環境衞生實行“四定”,即:定人、定物、定質量,劃片分工,包乾負責。

d實行每週一、三、五的衞生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結台,並記錄在案。

5、食堂等食品經營場所安全生產製度

食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備,如有使用、防護不當,很容易發生火災和傷害事故。

(1)食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規範,並配備足夠的消防器材。

(2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置於遠離火源的地方,廚房和倉庫內禁止吸煙。

(4)加強對有關員工的安全操作規程培訓,定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

(5)加強對員工消防知識的培訓,定期組織對所有消防設施的檢查。

(6)未經食堂等食品經營場所經理批准,禁止一切非工作人員進入操作場所。

6、健康晨檢制度

(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

(3)凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位並及時治療,待身體恢復後上崗。

(4)做好晨檢記錄,並妥善保存―學期。

7、食堂等食品經營場所日檢制度

(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查並做好記錄。

(2)內外環境整潔,個人衞生達標,操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參加工作。’。

(4)監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

8、食品採購驗收索證制度

(1)學校一切食品必須定點採購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應商簽訂供貨合同,明確供貨質量要求。

(2)每次採購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

(3)索證時對索證食品的衞生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

(4)索證食品的衞生檢驗合格證、化驗單如為複印件,應加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必須檢查食品標籤,嚴禁“三無”產品進庫。

(6)食品進庫或製作加工前必須由驗收員驗收,並簽字。

9、食品儲存衞生制度

(1)存儲食品倉庫必須做到衞生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。

(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。

(3)庫房內地面平整、硬實,嚴禁直接裸露土地,通風良好,避免陽光直接射入,保持所需的温度和濕度。

(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發黴、變質發生蟲子。

(5)庫房內設立食品墊離板、存放台、存放案,做到所有食品離地離牆。

(6)食品庫房應設專人管理,建立健全衞生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物污染食品。

(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態,做到先進先出,儘量縮短儲存時間。

10、食堂等食品經營場所工作人員個人衞生制度

(1)必須按規定取得有效健康證和食品衞生知識培訓合格證後方可上崗操作,每年體檢和培訓至少一次。

(2)上班時必須穿着統一工作服、帽,頭髮不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

(3)上班前和便後應洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衞生的售貨工具。

(5)操作區嚴禁吸煙,嚴禁對着食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的`不衞生動作。

(6)勤洗澡、勤理髮、勤洗手(每餐出售前,必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不塗指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

11、廚房衞生管理制度

(1)堅決執行食品衞生法規,嚴格執行“五四”衞生制度,即:

a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

c用(食)具實行“四過關”:一洗、二刷、三衝、四消毒。

d環境衞生實行“四定”:定人、定物、定時、定質量,劃片分工,包乾負責。

e個人衞生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理髮,勤換內衣,勤換工作服。

(2)烹飪人員必須使用新鮮原料,對變質、黴變、蟲蛀的原輔料,不予加工製作。

(3)加工食品要認真負責,避免外熟內生的假熟現象發生。

(4)嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標誌明確,調料盛器內外乾淨,操作場地無積水、無污垢,冰箱內按規定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜食物中毒事件。

(6)工作結束,擦洗乾淨調料盛器,按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗乾淨,垃圾及時清除。剩餘原料及時入庫保存。

(7)葷、素原料嚴禁着地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。

(8)門窗、玻璃明亮,照明完好。

12、食品冷藏衞生制度

(1)食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應置於冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應置於冷藏箱中,在4℃左右的温度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應該經常檢查其製冷性能,由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持整潔無異味。

(3)進出食品應有記錄,做到先進先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

13、食具消毒衞生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴格按照“一洗、二刷、三衝、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負責保管消毒劑,並定期查驗消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用後及時清洗,並有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用,並有明顯識別標記。

(5)專用餐具清洗消毒,消毒後餐具應存放在專用的密閉或保潔櫃內。

(6)食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和温度。

(7)專用保潔櫃須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應分開存放,並在存放櫃上有明顯標記。

(9)餐具消毒後應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

14、烹調衞生制度

(1)食品要現燒現吃,必須燒熟煮透,防止外熟內生,隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。

(3)生熟盛器嚴格分開,並有明顯標記。

(4)成品及時進入各餐間,防止污染。

(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。

15、調料間衞生管理制度

(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。

(2)六面光潔。牆角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

(3)無黴變腐酸異味,貨架、枱面乾淨,調料存放合理。盛器清潔衞生。

(4)調料間無私人物品,無不潔工具。

(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,並全天侯保證處於正常工作狀態。

16、滷萊間衞生管理制度

(1)操作人員進入專間前,必須雙手洗淨,穿戴“三白”。

(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙,無私人雜物,無變質食品。

(3)每餐營業前,必須按規定配製消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之),必須將刀、砧、抹布、操作枱面、盆、夾、勺、鏟、電子秤枱面等一切用具進行消毒處理。

(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,並保持冰箱整潔。

(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規,如違反規定,滷菜製作人員不予加工。

(7)嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品,嚴禁敞開作業。

(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具,嚴格消毒)制度為基礎,嚴格生熟交叉。

(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。

(10)保持窗明台淨,六面光潔無油垢。

17、操作區衞生管理制度

(1)垃圾實行袋裝化及時清理。

(2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。

(3)堅持每天兩次小掃除,每週一次大掃除。

(4)嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

(5)嚴禁放置個人物品,嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。

(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鍊、耳環等外露飾品進行上崗操作。

(7)嚴禁瓜果蔬菜着地存放。

(8)保持操作區場地潔淨衞生、牆面光潔,無蜘蛛網、吊灰,吊扇、照明設施完好,無灰塵。

18、環境衞生管理制度

(1)天天搞好落手清,每週一次大掃除。

(2)食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

(3)門口沿牆無張貼、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內乾燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿牆明溝無雜物,並保持乾燥,下水道保持暢通無阻。

(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,並設有防蠅設備。

19、飯廳衞生管理制度

(1)飯廳內六面光潔,門窗玻璃潔淨明亮。

(2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。

(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

(4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證後來就餐同學的餐桌潔淨。

(5)地面乾燥、無污垢、油膩,牆面無污跡、油漬。

(6)飯廳外牆四周沿牆無雜草、雜物,明溝潔淨乾燥暢通。

(7)泔腳車、桶內外潔淨,無湯水滲漏現象。

(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施,保證廳內“四害”得到有效控制。

20、餐飲機械設備衞生管理制度

(1)機械設備使用前,必須詳細檢查是否符合衞生要求。

(2)葷、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔後再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用,防止混昧、污染。

(3)機械加工後,應及時擦洗和清理,防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

(4)使用完畢保潔後,必須加蓋防塵、防害,對設備加以保護。

(5)必須保持機械使用場地的清潔、乾燥。

(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

21、食堂等食品經營場所負責人衞生工作職責

(1)對本部門的環境衞生、飲食衞生及防疫工作全面負責。

(2)建立健全衞生管理制度和工作網絡,責任到人。

(3)定期進行食品衞生、防疫等知識和職業道德教育,負責實施新員工上崗前的培訓工作。

(4)實行定期、不定期相結合的衞生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衞生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴處理違規操作和違反食品衞生法規的人和事。

(5)定期召開衞生、防疫專題工作會議,總結經驗、通報校內外食品衞生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衞生與衞生防疫工作與社會接軌,不出差錯。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

22、長假後清掃、消毒、驗收制度

(1)食堂等食品經營場所的全體人員長假後提前l天上班進行食品衞生知識、職業道德和法制教育的學習。

(2)對食堂周圍環境進行全面清掃。

(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開並有明顯標誌。

(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修,確保安全。

(6)暑假期間對食堂牆面進行粉刷,對不符合衞生要求的進行全面整改。

23、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

(1)食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作。

(2)食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衞生行政部門的衞生知識及技能培訓。

(3)學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓,學習各類食品衞生法及飲食衞生知識,提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衞生安全意識。

(4)應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。

莊丁學校食品衞生管理制度 篇21

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1、選購員不買腐爛變質的原料；

2、保管員不收腐爛變質的原料；

3、廚師不用腐爛變質的原料；

4、效勞員不用腐爛變質的`食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物，藥物隔離；

4、食品與自然冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關”

1、洗

2、刷

3、衝

4、消毒（蒸汽或開水）

（四）環境衞生採納“四定”方法

1、定人

2、定物

3、定時間

4、定質量，劃片分工，包乾負責。

（五）個人衞生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理髮；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。