餐廳食品衞生管理制度（精選5篇）

餐廳食品衞生管理制度 篇1

一、食品衞生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除乾淨。

3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄髒污染。

4、原料的取用、發放，應本着先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔乾淨，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裏。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔淨。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衞生

餐具必須保持清潔衞生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裏面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

三、環境衞生

1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

四、個人衞生

1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脱下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

五、飲食衞生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不制度”

1、採購員不買腐爛變質的原料;

2、保管員不收腐爛變質的原料;

3、廚師不用腐爛變質的原料;

4、服務員不用腐爛變質的食品。

(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實行“四過關”

1、洗、 2、刷、 3、衝、 4、消毒(蒸汽或開水)

(四)環境衞生採用“四定”辦法

1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質量，劃片分工，包乾負責。

(五)個人衞生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理髮;

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤換工作服。

餐廳食品衞生管理制度 篇2

餐廳食品衞生管理工作，使餐廳食品衞生達到“食品衞生法”標準，保證就餐人員身體健康，為了加強對餐廳食品衞生管理工作做以下規定。

1、嚴格按照“食品衞生法”標準，進行採購、儲存、加工和食用操作。

2、採購食品必須清潔衞生，不得采購腐爛、黴變、有異味、污濁不潔食品。

3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架整潔、不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰櫃應達到一定温度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔乾淨，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。 5不加工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工後的成品應及時入庫，禽蛋應到入筐內入庫。

6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用後洗淨，達到刀無鏽、墩無黴，無浸物、殘渣、櫃廚內工具整齊乾淨。

7、不做不符合衞生標準的食品，半成品一次烹調要達到燒熟、煮透、禽蛋潔後方可使用。

8、各種調味品需要符合衞生要求，調料容器清潔衞生，每餐後洗刷乾淨並加蓋防塵。

9、剩餘的食品要入恆温庫保管，熟食品要涼透後放入冰箱保管。

10、不得使用生蟲、黴變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規定的標準，不得超量。

餐廳食品衞生管理制度 篇3

為創造一個整潔有序的辦公環境、增強員工對公司的職責感和歸屬感、推進公司日常工作規範化、秩序化、樹立公司形象，經研究制定辦公室衞生管理制度。為創造一個整潔有序的辦公環境、增強員工對公司的職責感和歸屬感、推進公司日常工作規範化、秩序化、樹立公司形象，經研究制定辦公室衞生管理制度。

一、主要資料與適用範圍

1。本制度規定了辦公室衞生管理的工作資料和要求及檢查與考核。

2。此管理制度適用於本公司所有辦公室衞生的管理

二、定義

1。公共區域：包括辦公室走道、會議室、衞生間，每一天由行政文員進行清掃;

2。個人區域：包括個人辦公桌及辦公區域由各部門工作人員每一天自行清掃。

三、制度資料

1。公共區域環境衞生應做到以下幾點：

持續公共區域及個人區域地面乾淨清潔、無污物、污水、浮土，無死角。

持續門窗乾淨、無塵土、玻璃清潔、透明。

持續牆壁清潔，表面無灰塵、污跡。

持續掛件、畫框及其他裝飾品表面乾淨整潔。

持續衞生間、洗手池內無污垢，經常持續清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。

持續衞生工具用後及時清潔整理，持續清潔、擺放整齊。

垃圾簍擺放緊靠衞生間並及時清理，無溢滿現象。

2。辦公用品的衞生管理應做到以下幾點：

辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回櫃子裏，不用的物品要及時清理掉。

辦公文件、票據：辦公文件、票據等應分類放進文件夾、文件盒中，並整齊的擺放至辦公桌左上角上。辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機、啟丁器等，應放在辦公桌一側，要從哪取使用完後放到原位。電腦：電腦鍵盤要持續乾淨，下班或是離開公司前電腦要關機。

報刊：報刊應擺放到報刊架上，要定時清理過期報刊。

飲食水機、燈具、打印機、傳真機、文具櫃等擺放要整齊，持續表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網等，辦公室內電器線走向要美觀，規範，並用護釘固定不可亂搭接臨時線。

新進設備的包裝和報廢設備以及不用的雜物應按規定的程序及時予以清除。

3。個人衞生應注意以下幾點：

不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。

下班後要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。

禁止在辦公區域抽煙。

下班後先檢查各自辦公區域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷後即可離開。

辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶。

4。總經理辦公室衞生應做到以下幾點：

持續地面乾淨清潔、無污物、污水、浮土，無死角。

持續門窗乾淨、無塵土、玻璃清潔、透明。

持續牆壁清潔，表面無灰塵、污跡。

持續掛件、畫框及其他裝飾品表面乾淨整潔。

持續衞生間、洗手池內無污垢，經常持續清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。

持續衞生工具用後及時清潔整理，持續清潔、擺放整齊。

垃圾簍擺放緊靠衞生間並及時清理，無溢滿現象。

持續魚缸清潔，定期換水和給魚餵食。

定期給植物澆水、打蟲、施肥，保證植物茁壯成長。

5、日常衞生清掃工作安排

1)每一天上班後，行政文員及各部門工作人員按要求清掃各自負責的衞生區，並持續衞生清潔。

2)每逢國家法定節假日，應提前一天由行政文員組織全體員工大掃除。

3)由總經理指定專人負責清掃總經理辦公室的衞生。

餐廳食品衞生管理制度 篇4

一、儀器、設備管理制度

1、本制度的目的在於規範中心實驗室儀器設備的使用和維護的方式及措施，以確保發揮儀器設備的效益以及實驗室的正常運轉。

2、本制度的適用範圍為涉及實驗室擁有的所有儀器和設備的使用、管理、維護的管理行為。

3、在發生本制度沒有明確，而涉及儀器、設備的所有行為時，解釋、執行權在實驗室。

4、為保證大型儀器設備的完好率和充分發揮效能，應統一管理集中使用。

5、實驗室儀器、設備逐步對學院內教師、研究生開放。

6、認真貫徹執行國家計量法的有關規定，對使用的儀器設備應定期檢定。

7、各種儀器設備必須建立專人負責制，實行檔案管理制度，建檔建卡，做到技術檔案資料齊全、完整。

8、操作人員必須經過專門培訓方能上機操作，使用中嚴格遵守操作規程。

9、儀器設備實行事故報告制度，發生事故，儀器負責人應立即報告管理部門，並寫出事故報告,各儀器的故障、維修、及解決過程均須記錄備案。

二、實驗室管理辦法

1、所有進入實驗室的人員都必須遵守實驗室有關的規章制度。

2、注意人身及設備的安全，做實驗時要有安全措施。

3、原版儀器、設備隨機資料、軟件一律不外借。

4、實驗室開放時間為上午8:00-12:00，下午2:30-5:30，加班可預先提出申請。

5、實驗室的設備昂貴，未經管理人員許可，任何人不得擅自開關或使用實驗室中的任何設備。

6、因有些儀器設備必須有規定的預熱時間，故需使用設備的人員必須提前24小時預約登記，否則管理人員將不能保證做實驗的時間。

7、不得將與實驗無關人員帶入實驗室。

8、由於責任事故造成儀器設備的損壞，要追究使用人的責任直到賠償。

三、管理人員職責

1、應熟悉儀器、設備的使用方法及特性。

2、愛護儀器設備，正確使用，做好維護保養工作。定期對儀器、設備進行檢測，發現故障及時安排維修，提高設備完好率。

3、嚴格遵守各項規章制度和工作流程，按照標準操作規程操作儀器和進行檢測工作。

4、努力學習業務知識，提高技術水平。

5、認真負責做好檢測工作，力求減少質量差錯，杜絕質量事故，提高檢驗結果的準確性和可靠性。

6、負責對進入實驗室的申請作出安排調整。

7、指導使用者正確使用儀器。

8、保持實驗室的整齊清潔、防火、防盜，保證儀器設備安全。

9、保持實驗室的清潔衞生。實驗室內不得任意堆放雜物，廢物要及時清除，臨時有用的物品要堆放整齊。

10、做好儀器設備的管理工作，建立分類賬，做到賬物相符。

11、做好儀器設備的自檢工作。保證按期檢定。

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餐廳食品衞生管理制度 篇5

公共場所自主規範管理制度

為更好地履行第一責任人的職責,加強本單位的自身管理，不斷提高本單位的衞生水平，保護廣大公眾身體健康。依據《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衞生管理條例》及《公共場所衞生管理條例實施細則》等法律法規的要求，特制定本制度。

一、負責任人(經理)是本單位衞生安全第一責任人，要認真履行職責，切實抓好自主規範管理;

二、要按照市衞生監督所印製的《經營單位崗位負責人自主規範管理每日(周)督查情況表》的自查項目(共有七項，分別是衞生許可證管理、衞生制度、從業人員衞生管理、清洗消毒管理、衞生設施設備管理、衞生用品採購管理、店容店貌)開展自查。

三、按照《經營單位崗位負責人自主規範管理每日(周)督查情況表》及本單位制定的衞生管理制度，對本單位的衞生進行檢查，分管理總經理每週督查一次，經理三天督查一次，衞生管理組長每天督查不少於一次，對檢查中發現的問題做好登記責令相關人員及時整改到位並做好驗收工作。

四、不定期對衞生管理檔案的檢查，內容包括

1、衞生管理部門、人員設置情況及衞生管理制度;

2、空氣、微小氣候(濕度、温度、風速)、水質、採光、照明、噪聲的檢測情況;

3、顧客用品用具的清洗、消毒、更換及檢測情況;

4、衞生設施的使用、維護、檢查情況;

5、集中空調通風系統的清洗、消毒情況;

6、安排從業人員健康檢查情況和培訓考核情況;

7、公共衞生用品進貨索證管理情況;

8、公共場所危害健康事故應急預案或者方案;、

五、對檢查中發現的問題不按要求限期整改的，將按照本單位的獎懲制度進行處理。