國小飲食衞生管理制度

一、把好“二關”

1．進貨渠道關

由後勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。

2．操作關

進貨後由食堂工作人員進行驗收。食品切後妥善保存，做到防蠅防塵。

二、操作中的要求

1．生熟分開：嚴格按食品衞生常規要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用後按不同的要求進行消毒。

2．冰箱內保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消淨消毒擦拭，並做到成品、半成品、生食分類分開存放。

3．嚴格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋後做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。

4．雞蛋用前在專用池內用流水沖洗乾淨。蔬菜擇乾淨後在洗菜池內浸泡半小時後再操作。

5．庫房保持乾淨整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品，雞蛋到貨後及時倒箱，糧食、水果隔牆離地存放。

6．每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產品。

三、食堂人員要求

1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗淨手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，並搞好個人衞生。

2．每天按消毒常規做好衞生消毒和環境衞生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發生，無關人員不能進入廚房、庫房。