食品衞生安全管理制度

食品衞生安全管理制度

1、嚴格執行《食品衞生法》和衞生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衞生意識，接受衞生意識培養。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衞生知識培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品採購、加工登記制度。採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衞生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合國小生生理髮育的需求。

6、注意內外環境衞生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衞生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶台、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常保持清潔衞生。

8、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衞生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防黴、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日製度，養成良好的衞生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衞生，營造良好的衞生環境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。