國小食品衞生管理制度（通用21篇）

國小食品衞生管理制度 篇1

1、食品衞生防疫制度是加強校園環境衞生整治，衞生防疫知識教育，嚴把食品衞生關，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。

2、學校的食堂必須按照“食品衞生法”、市衞生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業人員身體健康，並定期進行身體檢查等，確保食品衞生的安全。

3、食堂要建立“衞生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。

4、大力加強衞生防疫知識教育，將衞生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衞生防疫知識教育。

5、學校在當地衞生防疫部門指導下開展流行性的傳染病的防控工作。

6、學校食堂必須辦理有效的衞生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。

7、杜絕採購三無產品和過期腐爛變質的食品，原材料採購必須索要相關證件，特別是衞生許可證。

8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，並作好相關記錄。

9、廚房專人專管，物卡相應。非管理人員禁止入內。

10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。

11、按規定進行操作，生熟必須分開（包括儲藏）。

12、依法辦事（食品衞生），獎罰分明，層層落實責任，各負其責。

國小食品衞生管理制度 篇2

1、建立分管校長負責制，配備兼職的.食品衞生管理人員。

2、對學生加強飲食衞生教育，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。

3、對從業人員進行食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓。

4、加強對食堂和學生集體用餐的衞生監督。

5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，建立健全食物中毒報告制度和責任追究制度。

6、加強食品從業人員的衞生安全責任制。堅持餐具消毒，嚴禁食物中毒。建立體檢制度。

7、加強安全保衞，確保學生用餐的衞生與安全。

8、把好食品採購質量關，落實好食品保管與存放措施。

國小食品衞生管理制度 篇3

1、學校的餐廳服務於學校師生，是為師生提供飲食服務的主要渠道，所以必須服從學校的管理，在經營過程中必須遵守學校的各項規章制度。

2、餐廳工作人員必須持證上崗，穿戴工作服，並要講究個人衞生，勤換洗衣物，勤剪指甲，勤理髮，所有炊事人員不得佩戴金銀飾物。

3、餐廳採購員要控制食物水源頭，嚴把質量關口，嚴格遵守“購物登記制度”，對所購物品作到“質量過關，來源清楚”。

4、餐廳工作人員必須遵守崗位紀律，履行崗位職責，認真做好本職工作。

5、餐廳工作人員必須保持室內外及頂棚、牆壁、玻璃、櫃枱、貨架整潔、乾淨、衞生，並保持室內通風。

6、保管員存放食品時，要保持離地40公分，離牆30公分，並要經常檢查存放情況，保證食物質量，防止鼠害、變質或流失，做好防蠅、防鼠、防火、防盜工作，確保食品安全衞生。

7、滅鼠時必須報學校總務處，批准後統一投放。禁止私放鼠藥，以防發生中毒事件。

8、對存放食品的冰櫃、冰箱要定期除霜；生熟食品要分開存放，禁止用有色食品袋包裝食品。

9、食堂工人要做好師生飲用水的儲備、供應和安全工作。

國小食品衞生管理制度 篇4

1.制定定期或不定期衞生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部位的衞生管理組織負責本部位的各項衞生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衞生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衞生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衞生操作程序，逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣。

4.單位衞生管理組織及衞生管理員每週1--2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發現的問題及時反饋，並提出限期改正意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衞生監督部門按有關法律法規處理。

國小食品衞生管理制度 篇5

為切實搞好學校食品衞生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全，衞生的環境，特制定本管理辦法。

一、總則

1、學校食品衞生管理機構

組 長：王樹東

副組長：王樹東 張傳平 楊振軍 楊復承

組 員：楊本福 張克娥 郭傳孝 楊紅波 張曉峯 年級組長及各班主任

2、積極配合，主動接受衞生行政部門對學校食品衞生的監督檢查，對衞生部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。

3、實行事故責任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂，小賣部加強食品衞生安全管理。

二、學校食堂、食品衞生管理要求

1、從業人員必須持有效健康證，衞生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。

2、操作間：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、採購食品符合衞生標準，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設施庫存。

4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類，分架存放。

5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格，符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，並及時登記。

6、環境衞生：環境整潔衞生，加強防鼠，防蠅，防塵設施。

7、餐廳衞生：餐廳店堂整潔衞生，擺放餐具符合衞生要求，銷售真接入口食品有專用工具。

8、衞生管理制度：有衞生許可證並進行年審，有專人分管食品衞生工作，並經常檢查記錄對從業人員的定期培訓。

三、加工過程的衞生要求

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衞生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、加工後的原料，半成品，成品存放符合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質的食物。

國小食品衞生管理制度 篇6

1、由原料加工到成品實行“四不制度”。採購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;廚師不用腐爛變質的原料;分飯教師不向學生提供變質的食品。

2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。

3、用食品用具、餐具實行“四過關”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或採取開水煮沸和蒸氣高温消毒。

4、環境衞生採取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質量。每個環節都實行分工、包工負責。

5、個人衞生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理髮,勤洗衣服,勤換工作服。

6、操作間、餐廳做到每天清掃,每週大掃除,牆壁、地面保持清潔、無污垢。

7、加強“四防”設施建設,即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防黴”。

8、有足夠的`實物清洗池,做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工後應做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內臟應洗淨,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反覆清洗。

9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔牆離地,專人保管,負責人定時檢查。

國小食品衞生管理制度 篇7

為加強項目部食堂衞生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衞生安全的重要性,將衞生管理工作列入日常工作和創建文明建築項目部工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衞生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:

1、認真學習《中華人民共和國食品衞生法》相關知識,認真學習有關衞生法律、法規。

2、提高認識,做好施工項目部衞生監督工作。

3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。

4、項目部食堂要保證加工環境、就餐環境衞生清潔。

5、項目部食堂飯菜在烹製時必須加工徹底,易發生食物中毒的`蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透後方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衞生培訓合格後方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衞生安全。

8、認真落實各項衞生防病措施,預防傳染病發生。要保持環境衞生,採取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衞生防護,落實消毒措施,防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衞生陋習,項目部宿舍要經常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衞生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。

9、通過各種方式,做好項目部衞生監督工作,認真學習有關衞生法律法規和衞生知識,增強項目部人員的食品衞生安全信心,共同營造衞生安全的環境。

國小食品衞生管理制度 篇8

1、提高全體廚房職工對食品衞生安全工作重要性的`認識。

2、採購人員不得采購不新鮮或變質的原輔料，如發現班組可拒收。

3、廚房嚴禁向學生供應生掄海鮮、涼拌菜。

4、廚房人員按規定上班務必穿戴工作衣帽，須整潔。

5、每餐後，按規定對餐具進行蒸汽消毒。

6、紫外線殺菌燈每一天兩次開啟。(專人負責)

7、上班期間要嚴守崗位，認真掌握設備的運行狀況，防止事故發生。

8、食梯上下工作專人負責。

9、學校醫務人員不定期作食品衞生安全、食物中毒預防知識講座。(本學期兩次)

10、一旦有食品衞生安全事故發生，按規定上報，其直接職責人作待崗或解聘處理。

國小食品衞生管理制度 篇9

1、 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、 餐具擺台超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衞生要求。

4、 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衞生。

5、 定期清理檢查吧枱銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。

國小食品衞生管理制度 篇10

一、總則：

1、學校食品衞生管理機構：

組長：

成員：

2、積極配合、主動接受衞生行政部門對學校食品衞生的監督檢查，對衞生行政部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。

3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衞生安全管理。

二、學校食堂食品衞生管理要求：

1、從業人員必須持有健康證、衞生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

2、操作間：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、採購食品符合衞生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存

4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。

5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，並及時登記。

6、環境衞生：環境整潔衞生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衞生：餐廳店堂整潔衞生，擺放餐具符合衞生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衞生管理制度，有衞生許可證並進行年審，有專人分管食品衞生工作，並經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。

三、加工過程的衞生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衞生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衞生食品與植物性食品必須分開存放。

3、加工後的.原料、半成品、成品存放符合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

國小食品衞生管理制度 篇11

1、嚴格執行《食品衞生法》和衞生部、教育部下發的《學校食堂與學生羣眾用餐衞生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衞生意識，理解衞生意識培養。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

3、食堂工作人員務必持有效的健康證和衞生知識培訓合格證方可上崗，上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品採購、加工登記制度。採購驗收食品應當無毒、無害，貼合食品衞生標準和營養要求，且有良好的'感官形狀。

5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要貼合國小生生理髮育的需求。

6、注意內外環境衞生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衞生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶台、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常持續清潔衞生。

8、食品的洗切、加工務必採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衞生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防黴、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日製度，養成良好的衞生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，持續室內外清潔衞生，營造良好的衞生環境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

國小食品衞生管理制度 篇12

1、建立食品衞生工作領導小組、加強食品衞生管理，責任何人杜絕校內發生食物中毒，或其他食流性病患。

2、學校食品生產經營場所要依造《食品衞生法》要求到縣衞生防疫站申領《食品衞生許可證》，並每年年申一次。

3、進行健康體驗，領取合格的《健康證》，後方可上崗工作，平時應保持個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的.食品原料。

5、用水必須符合國家城鄉生活飲用水的衞生標準。

6、學校食品設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

國小食品衞生管理制度 篇13

1、環境衞生

保持酒店餐廳內外環境整潔，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內不能有排放灰塵毒物的作業場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內不能有糞場，並應在污染酒泉的上風向;消除害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設施;

2、採購運輸過程中的衞生

運輸食品的車輛、容器要清潔衞生，生熟分開，以防互相接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必須經徹底洗清後方可運輸食品;運輸過程中必須苫蓋，防塵、防蠅;食品運輸要儘量縮短時間，按不同季節、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衞生，不得將食品直接卸在地上;

3、食品加工、製作過程衞生

食品原料新鮮，應具有固有的光澤和顏色，符合國家衞生標準，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質，禁止使用腐臭、發黴、蟲蛀和變質的原料;使用食品添加劑必須符合國家衞生標準。加工過程應嚴格遵守衞生操作規程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷製作應做到“五專”：專人、專室、專設備、專冷藏、專消毒;

4、食品銷售的衞生

做好食品保管、個人衞生和環境衞生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時應注意個人衞生，便後洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面對食品打噴涕、咳嗽;

5、食品貯存過程的衞生

食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內不能存放變質、有異味、不潔的食品。

國小食品衞生管理制度 篇14

一、經營場所衞生管理制度

1、經營企業全體員工均應保持經營場所的乾淨、整潔。

2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。

3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。

5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公枱不得擺放與辦公無關的物品。

6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在本企業統一規定的區域內。

7、注意個人衞生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告管理人員，管理人員應立即採取措施加以解決。

二、倉庫衞生管理制度

1、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

2、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放於常温庫、陰涼庫或冷藏庫，並保證保健食品的質量。

3、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

4、倉庫內應保持乾燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔淨完好，牆壁天花板無黴斑、無脱落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防黴、防火設施配置齊全、措施得當。

5、倉庫應定期做好清潔衞生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衞生，每月進行一次消毒、殺菌，並作好記錄。

6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

國小食品衞生管理制度 篇15

1.本公司為維護員工健康及工作場所環境衞生，特訂定本準則。

2.凡本公司衞生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。

3.本公司衞生事宜，除總務及生產單位(安全衞生委員會)負責外，全體人員，須一體確實遵行。

4.凡新進入員務必瞭解衞生的重要與應用的知識。

5.各工作場所內，均須持續整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衞生之垃圾、污垢或碎屑。

6.各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。

7.各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。

國小食品衞生管理制度 篇16

1、目的：

為保證餐廳衞生乾淨整潔，給就餐員工創造一個良好的環境，保證員工身體健康不受到傷害，依據國家相關衞生標準，特制定本制度。

2、範圍：

本制度適用於選礦廠餐廳管理和考核使用。

3、具體管理要求：

3.1、人員個人衞生：

3.1.1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衞生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衞生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

3.1.2、男工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲；女工作人員頭髮盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。

3.1.3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

3.1.4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

3.1.5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

3.1.6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衞生手套。

3.1.7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

3.1.8、從業人員持有效健康證明及衞生知識培訓合格證明上崗。

3.1.9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

3.2、倉庫管理：

3.2.1、配料、輔料倉

、該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

、所有物品必須用白色膠箱盛裝並加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

、倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

、倉庫必須通風、乾燥、乾淨衞生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

、物品的存放量以每週用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

3.2.2、主糧倉：

、該倉內只限存放大米、麪粉、豆類、穀類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離牆。

倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

、倉庫必須通風、乾燥、乾淨衞生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

物品的存放量以每週為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

3.3、物質防疫制度

3.3.1、餐廳採購食品時須到持有衞生許可證的經營單位採購，並相對固定食品採購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在採購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，並查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。

3.3.2、採購新鮮潔淨的食品原料。

3.3.3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

3.3.4、不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。

3.3.5、不外購冷葷涼菜和糕點製品，不外購已加工好熟食。

3.3.6、用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

3.3.7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

3.3.8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心温度不低於70℃。

3.3.9、蔬菜烹調程序：一洗、二浸、三燙、四炒。

3.3.10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

3.3.11、豆漿要徹底煮熟，煮沸後持續加熱5-10分鐘。

3.3.12、不加工冷葷涼菜。

3.3.13、食品以即制即售為佳，製作完成至出售一般不要超過2小時。

3.3.14、剩餘食品在再次出售前要高温徹底加熱。

3.3.15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

3.3.16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

3.3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

3.3.18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

3.3.19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

3.3.20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標誌，避免誤食、誤用。

3.3.21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，並保證冰箱的冷藏效果。

3.3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

3.3.23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

3.3.24、消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

3.4、食品加工衞生制度

3.4.1、食材粗加工

、認真挑選，去盡黃葉和雜物。

、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

、肉類去淨殘毛、污垢。

、家禽等去淨殘毛、內臟、尾翹等物。

、乾貨按正規操作漲發。

、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

3.4.17、原材料、半成品、成品容器分開使用，乾貨、瓜果蔬菜、肉類食品的`清洗池分開使用，避免交叉污染。

、用於盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前後必須清洗乾淨，放置在指定區域並明確標識，嚴禁直接放置於地面。

、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢後必須保持乾爽清潔。

3.4.2、食材切配

、根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

、切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3.4.3、烹飪

、專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確並作好出品記錄。

、廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。

、調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

、廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峯的供給量能滿足要求，供餐收尾後又沒有過多的浪費。

、根據客户的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案並加強培訓。

、嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

3.5、餐具衞生

3.5.1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在台面上，應放置在乾淨的桶內或盆子裏且須有區域標識。

3.5.2、使用後的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的處理，保證餐具內外乾淨、乾燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衞生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低於97％，經消毒後的餐具盛食品的位置。

3.5.3、隨時保持地面、枱面、水溝、門窗等乾淨整潔。

3.5.4、注意切配前、切配中、切配後衞生的維護與清掃。

3.5.5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚並分開使用，下班前必須將所有水池清洗乾淨；炒鍋、煲湯鍋用完後要保持清潔並放入適量清水。

3.6、廚房衞生

3.6.1、爐灶、蒸櫃等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

3.6.2、工作台、貨架、調料台隨時保證清洗乾淨。

3.6.3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

3.6.4、定期清洗冰箱雪櫃，保證清潔衞生。

3.6.5、每週必須對飯堂進行一次徹底的衞生大掃除，範圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、牆壁、牆角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衞生死角等。

3.6.6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持乾淨、標識明確並加蓋，按時清理。

3.7、餐廳衞生

3.7.1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持乾淨，枱面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面乾淨無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

3.7.2.餐廳內的牆面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持乾淨。

3.7.3.每週2次大掃除，用清潔劑清洗枱面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

3.7.4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

3.7.5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

4、本制度自發布之日起執行。

國小食品衞生管理制度 篇17

1、食品存放必須分開，要分別設有主食、副食品、調味品存放區域，各區域應相對獨立。存放的食品應標明採購日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。

2、採購的食品必須新鮮，不買“三無”產品。要認準生產日期，保質期。

3、每天要有兩人以上購菜，回園必須經保健教師驗收。驗質量、驗數量、驗價格，並及時公佈讓家長了解。

4、不得食用熟菜，不得食用改刀菜、生拌菜。隔夜菜一律不得回鍋再用。

5、食品必須燒熟、燒透。

6、每天做好食品的留樣工作。留樣時間為48小時，數量為250克以上。

7、食品存放生熟要分開，要有專用的存放器皿。

8、平常應加強檢查，發現存在不符合衞生要求的食品應及時進行處理、銷燬。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產類與蔬菜食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

10、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌。使用後應洗淨，定位存放。

11、營養員必須每天對餐具、炊具進行認真消毒。

國小食品衞生管理制度 篇18

一、目的

為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衞生法》，確保酒店食品加工的清潔衞生，特制定本規定。

二、內容

（一）食品衞生基本保障

1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須乾淨、衞生，並有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。

3、食品從業人員應講究個人衞生。當班時穿戴工作服帽，並保持潔淨；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便後必須洗手消毒。

（二）預防細菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其製品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的`手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作台上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗乾淨的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗淨，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒櫃蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水衝淨。廚房菜墩要隨用隨刮，並殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放於指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，並用流水衝淨。熟食間的工作台面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防裏生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱温度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低温、短時貯存。熱菜及製作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉製品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮後再供食用。新購進的上述食品如不瞭解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜製作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工後存放時間不能超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三衝，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘後取出，用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。

4、使用消毒櫃消毒時，先將器皿上殘渣刮淨，用水沖刷乾淨後放入蒸箱內高温消毒（温度不低於90攝氏度，時間不少於15分鐘），用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、雲豆、黴豆角、扁豆等，未蒸煮乾製的鮮黃花菜。

（五）預防化學及農藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應反覆用水冼淨，可去皮食物儘量去皮。

三、考核

1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人100元至重大警告處分；造成嚴重後果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關處罰規定執行。

四、本規定自下發之日起執行。

國小食品衞生管理制度 篇19

一、嚴格按《食品衞生法》規定，按時辦理或更換衞生許可證，依據國家有關法律和學校規章制度，依法經營管理。

二、按《食品衞生法>>及《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》的要求，督促從業人員按時進行體檢和參加食品衞生知識學習並取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發現末辦理的責令辭退。

三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衞生，進入工作間要穿戴乾淨整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關情況檢查，發現問題及時處理、整改。

四、不得采購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發生。檢查如發現因違反衞生要求造成不良影響或嚴重後果的，按學校學生食品衞生管理的有關規定追究有關人員的責任。

五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環節，嚴格按食品加工、銷售飲食業衞生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查，發現違規要及時處理整改。

六、嚴禁師生及無關人員隨意進入廚房，違者按規定嚴肅處理。

七、經常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、牆裙、餐桌、地板及餐廳的乾淨整潔，經常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每週二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衞生經常化、制度化，使廚房、餐廳及周圍環境經常保持乾淨衞生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的'責令改進。

八、自覺接受衞生行政部門的檢查和監督，認真聽取衞生監督人員的批評指導，並及時整改。嚴禁對衞生監督人員及管理人員牴觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。

九、如發生食物中毒或疑似食物中毒等突發事件的應及時報告。

國小食品衞生管理制度 篇20

為保證食堂飲食衞生、防止食品污染和有害因素、對人體的危害、保障師生的身體健康，增強師生體質，特制定如下制度：

一.後勤管理及工作人員必須確立為師生服務，為教學服務的思想，增強責任感，使命感，崗位感，做到以安全為前提，以服務為宗旨。

二.採購人員必須堅持原則：購買新鮮、無毒、無公害、有相應的買主簽章原始憑證，採購負併兼有保管責任。

三.食堂監管人員，應當按照採購要求對採購的食物進行檢查驗收，如有不合格食物，當即拒收，堅持杜絕收購人情菜，如經查示，必須追究採購員和監管員的.責任並處以相應的罰款。

四.食堂工作人員，在製作、加工食物時，發現以下現象：腐敗變質、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品、應及時向採購員或監管員彙報，採取相應的處理措施，以防止造成食物中毒事件的發生。

五.盛食物的窗口、每餐用過後用洗潔劑清洗放入相應的餐櫃中、餐具及廚房用具必須隨時沖洗乾淨、案板、地面教工食堂、必須堅持每日三清掃。

六.學生飯桌每週一洗，每日三掃，地面每日三大掃除，學生菜盆每餐用後取工進行沖洗。

七.食堂工作人員，必須每年體檢一次，持健康證上崗。

八.違反本制度的工作人員對其視情節處以扣除當月部分崗位津貼的處罰、造成嚴重後果者，將根據情節輕重程度依法追究當事人的責任。

九.校園商店飲食必須確保清潔衞生、不售無商標食品，不售過期食品，學校監管員每日必查，後勤管理人員每週檢查一次。

國小食品衞生管理制度 篇21

一、食品衞生

1、要做到從原料到成品實行“四不”，即採購員不進腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，炊事員不做腐爛變質的`原料，炊事員不出售腐爛變質的食品。

2、食品存放實行“四隔離”，即生與熟的食品隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；成品與水隔離，剩餘食品要加罩加蓋達到防蠅要求。

3、蔬菜加工要揀清雜物和爛、黃葉，先洗後切，洗淨裝筐後才能上架備炒。

4、葷菜加工要去掉異味、血水、雜物，生熟分開加工和裝盤。

5、窗口供應食品要使用專用工具，嚴禁手抓。

6、灶上人員及時把剩餘的半成品，調味品送冰箱或倉庫。下餐供應時要高温消毒。

7、供應品種必須指定專人按規定時間採樣，留存24小時以備查。

8、冰箱存放食品要歸類分檔，生熟分開，堆放整齊，做到“六不靠”，無血污，厚霜，異味。

二、炊、餐具衞生

1、炊、餐具要實行“五過關”（一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔）。每週二次蒸氣消毒。

2、裝食品的盛器具要每餐清洗，沒有油污，開水消毒。

3、蒸麪食的籠格要每週清洗一次，不得有面食下腳料等粘在籠格上。

4、送菜車每餐清洗，打飯菜所用工具每餐餐後要用開水清洗消毒。

5、麪食保温所用加蓋的布、棉被等要做到兩面白，無油污。烤箱應用後清理乾淨。

6、案板、炊具要做到工完場清，機械、器具裏外要衝洗乾淨，加工時遵守操作程序。

7、配菜用的工具、容器、盛器保持清潔，刀、砧板用後洗刷乾淨，砧板豎立存放。

三、環境衞生

1、採取“五定”辦法，即定人、定點、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。

2、餐廳每餐開飯後必須及時清理桌面、地面及水池的污物，做到無殘跡，無油垢。

3、加工間不得存放雜物，加工完畢，要及時清理。餐廳要做到定期清洗，每日小掃，每週大掃。

4、食堂地面無垃圾，無積水，陰溝應有防鼠網並無污水雜物，櫥內無油污，餐具無殘渣，牆壁門窗無積灰。

5、炊餐具、食品堆放要定位整齊，操作間有明顯禁煙標誌。

6、各類倉庫要保持通風，並經常打掃，物品分類堆放，整齊穩固，明碼標籤，地面無油污無水漬。

四、個人衞生

1、定期進行體格檢查，發現體檢不合格者應立即停止其在食堂工作。

2、做到“四勤”，即勤理髮，勤剪指甲，勤換衣服，勤洗澡。

3、做到“五不”，即不隨地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺嘗味，不對食品打噴涕，咳嗽，不用工作服或圍裙擦手，擦臉。

4、工作人員操作前和便後應洗手消毒，上廁所必須脱掉工作服，加工及開飯時不抽煙，工作衣帽穿戴整齊清潔。

5、上班時間，不準穿汗衫背心，短褲，拖鞋，不準留長髮、長指甲，戴戒指手鍊。