學校食堂餐用具清洗消毒管理制度（精選3篇）

學校食堂餐用具清洗消毒管理制度 篇1

1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持温度100度，作用30分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；採用紅外線消毒的，温度應控制在120度，作用15~20分鐘；採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。

5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記，專人管理。

學校食堂餐用具清洗消毒管理制度 篇2

一、指定專（兼）職人員負責食品採購、查驗以及台帳記錄等工作。

二、進行採購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆製品、糧油製品、調味品、食品添加劑等。

三、食品、食品添加劑及食品相關產品採購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。

1、採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯繫方式、進貨日期等。

2、從固定供應基地或供應商採購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。

學校食堂餐用具清洗消毒管理制度 篇3

為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。

一、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時消毒清洗。

三、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗淨、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發生。

五、食堂的所有設備必須按規範操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發生。

六、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時時檢查鍋爐及設備的運行情況，嚴防事故的發生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區。