餐飲酒店各部門崗位説明書

崗位説明書，是表明企業期望員工做些什麼、員工應該做些什麼、應該怎麼做和在什麼樣的情況下履行職責的總彙。以下是小編為大家蒐集整理提供到的餐飲酒店各部門崗位説明書，希望對您有所幫助。歡迎閲讀參考學習！

業務員崗位職責

負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。

負責解答客人提出的有關餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關資料，食物水準，售價;與同行業比，本公司餐飲的特點和優勢等等。

協助接待員受理訂席訂餐工作。

負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印製工作。

編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。

善於聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉告餐廳和生產部門提高服務水準，增加花色品種，提高食品質量。

瞭解同行業的情況，掌握市場信息，聯絡宴會部經理與大廚、行政總廚一起研究和創制新的菜色和增加花色品種，提高烹調水準和食品質量，加強競爭能力。

中餐廳服務員崗位職責

服從部長領導，做好餐前準備工作。

嚴格執行工作程序、服務程序和衞生要求，努力提高服務質量。

按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。

分工不分家，團結協作，又快又好地完成接待任務。

妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;及時清理桌面，更換乾淨的桌墊。

上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閒談。

要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。

上班時要控制情緒，保持良好的心態。

遇到客人投訴，應立即彙報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。

上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及台位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管彙報。

替客人存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

迎接客人，引導客人到預訂台位或客人滿意的台位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

客滿時，負責安排好後到的顧客，使客人樂於等位。

留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐廳樓面主管崗位職責

編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衞生和餐、酒具的準備工作。

隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上台服務，以確保服務的高水準。

加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，瞭解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。

定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理彙報。

注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

積極完成經理交派的其他任務。

中餐廳經理崗位職責

督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衞生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。

具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。

重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

負責餐廳的清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，並做好餐廳安全和防火工作。

與廚師長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公佈QC小組活動記錄。

搞好客人關係，主動與客人溝通;處理客人投訴，並立即採取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

中餐大廚崗位職責

負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。

做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，並經常性檢查，保證中廚房運作的正常。

經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯繫，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

做好下屬員工的業務技術培訓、參觀、學習的組織工作。

中餐總廚崗位職責

在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。

嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

倉庫保管員崗位職責

有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。

負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據採購單按量驗收，並根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格、金額填寫驗收單或收據，不符合的貨物退回，發現問題要及時上報，嚴格把好質量關。

驗收進倉物資，如發現不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、採購部經理審批，交採購部經理提出處理意見。

驗收後的物資，必須按類分別，據物品的性質、數量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀。並注意留有通道，便於收發、檢驗、盤點、清查並填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。

物料和商品進出倉，要做到先進先出、後進後出，防止商品變質、黴壞，儘量減少損耗。

倉庫要保持通風乾燥，根據倉庫的環境、通風條件、氣温變化，調節幹、濕度和恰當的温度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬黴爛變質。

嚴格執行出入庫手續，每日彙總票據，按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。

熟悉貨物，明確負責保管貨物的範圍。

嚴格執行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前後，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發現隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。

嚴格執行公司各項規章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好倉庫的清潔衞生工作。

倉庫收貨員崗位職責

根據公司的有關規定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質量標準。

按照採購單內容和數量，辦理驗收手續。

驗貨時如發現數量差錯，質量不符合要求，應拒絕收貨並及時報告主管。

在辦理驗收手續後，應及時通知有關部門取貨。

填制每日收貨彙總表。

協助採購部經理，跟蹤和催收應到而未到的物品。

有條理地做好採購單的存檔工作。

服從分配，按時完成領導指派的工作。

積極提出改進工作的設想，協助領導作好本部門的工作。

傳菜員崗位職責

負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值台服務員佈置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面準備。

負責將廚房蒸制好的菜餚食品準確及時地傳送給餐廳值台服務員。

負責將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

嚴格執行傳送菜點服務規範，確保準確迅速。

與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯繫，搞好前台(餐廳)與後台(廚房)的關係。

負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。

負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衞生工作。

積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

公關銷售員崗位職責

負責餐飲部與外界的聯繫工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會上樹立起良好的公司形象。

瞭解本部門的出品情況和各項設施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經營，搞好銷售工作。

建立客人檔案，對VIP客人和常客要求較詳盡資料，並表明客人的愛好、習慣口味、性格等，保證客人滿意。

與外單位廣泛聯繫，與外單位簽訂用餐優惠、宴會合約，須經餐飲部經理簽字認可。

廣泛收集客人對本部門的經營服務意見，對本部門的業務工作提出改進建議。

完成餐飲部經理交派的其他任務。