餐飲店長崗位職責説明書
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一、下達指令和規定
(1)傳達、執行公司總部的各項指令及規定。
(2)負責解釋各項規定、門店營運管理手冊的條文。
二、制定和完成各項經營指標
(1)營業額指標;
(2)費用控制目標;
(3)廚房、吧枱的成本率、毛利率目標店長需根據預定的各項經營指標,結合本店的實際情況,制定出完成本月銷售計劃的執行計劃,包括營業計劃、採購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃,亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等;及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況,敢於、善於提出各種合理化建議。
三、單店員工的安排與管理
(1)每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規範執行情況進行監督與管理;同時,每日對所有的樓面人員進行服務規範培訓;
(3)抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態,讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。
(4)不斷的對員工進行在職培訓,以促進員工整體的業務水平,提高門店員工的工作效率;
(5)協調單店各方面的人際關係,使員工有一個融洽的工作環境,增強單店員工的凝聚力。
四、維護單店的清潔衞生、進行單店安全管理
(1)店內設施完好率的保持;設備故障的修理與更換;冰箱、雪櫃、及其他器具用具的維護;隨時檢查設備運行狀況,餐具、器具使用情況,及時保養、維護、更換,認真執行店內開支上報制度,超出職權範圍的先請示後執行。
(2)單店環境衞生。按區域安排責任落實到人,由店長檢查落實。
(3)在營業結束後,店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最後的核實檢查,確保安全工作萬無一失。
五、監督和審核店內財務及進行成本控制
(1)嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控,落實本店經營範圍內的合同的執行,控制本店的各項開支及成本消耗,並保證營業款安全。
(2)加強單店的財產管理,掌握和控制財物的有效合理利用。
六、餐飲督導
(1)餐前督導。
即餐前檢查,主要檢查各部門的衞生工作(日常衞生和計劃衞生)、物品的準備工作、餐廳的裝飾佈置等。嚴格的檢查機制,可大大減少營業中的失誤,提高員工的責任心。
(2)餐中督導。
檢查衞生的保潔、服務規範、出品質量。餐中督導時,店長要與助理協調好督導的區域,以保證督導工作到位。
(3)收市督導。
處於營業低峯,客人走的多,來的少,容易忽視客人,衞生也會出現問題,如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。
七、宣揚公司經營理念和企業文化
(1)在門店經營範圍內根據市場情況和不同時期的需求,制定相應的促銷計劃;
(2)制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期組織廚師長,樓面部長及收銀,根據點餐客人的需求和意見,及時改進,提高服務和出品質量。
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