食堂衞生管理制度優秀（精選20篇）

食堂衞生管理制度優秀 篇1

為預防學校食物中毒或其他食源性疾病，保障教師、學生和員工的健康，特制定本衞生管理制度。

一、原材料採購制度：

食堂採購人員必須在現場購買有衞生防護的食品，不得購買以下食品：

⑴腐敗、腐臭、發黴、感染、骯髒、混合有異物或其他感官特性異常的食品，包括有毒有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

⑵未經獸醫衞生檢驗或檢驗不合格的`肉類及其產品

⑶其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

二、倉庫管理制度：

1、食品保管員對食品進行分類、貨架、分區、隔離，定期檢查，對變質、過期食品及時處理。

2、禁止在食品儲存場所儲存有毒有害物質和個人物品。

三、廚房衞生制度和管理制度

1、廚房必須配備“四防一消”設施。

2、應有相對獨立的食品原料儲藏室、食品加工操作室、食品銷售場所和就餐場所。

3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作室和食品原料儲藏室，防止中毒，確保學生膳食衞生安全。

4、廚房每天清掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具消毒系統

1、餐具使用前必須清洗消毒，未經消毒的餐具不得使用。禁止重複使用一次性餐具。

2、滅菌餐具必須存放在專用的清潔櫃內備用。

3、清洗消毒必須符合衞生標準或要求，必須存放在有明顯標識的固定櫃內。

4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具必須分開使用，固定存放，使用後清洗，保持清潔。

五、餐廳衞生管理制度

1、餐廳必須每天徹底清潔三次，以確保地面無垃圾和積水。

2、每週用ldquo84消毒兩次；消毒劑

3、學生使用自己的餐具（每個人都必須有餐具）

六、健康檢查系統

1、經理必須進行健康檢查。他們只有在獲得健康證明後才能工作。

2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道疾病的人員不得與直接進口食品接觸。

3、如發生咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等妨礙食品衞生的疾病，食堂員工及集體用餐、分餐人員應立即離崗。在查明原因、消除或治癒妨礙食品衞生的疾病證明之前，他們不能回去工作。

4、食堂員工應有良好的個人衞生習慣。

①工作前、處理食品原料後、排便後、直接接觸進口食品前，用肥皂和自來水洗手。

②穿上乾淨的工作服，戴上帽子，把頭髮放進帽子裏。

③不要留長指甲、指甲油和戒指加工食物。

七、衞生應急報告制度

1、學生如發生食物中毒或其他食源性疾病，應在第一時間向區疾控中心和教育局報告（報告時間不得超過兩小時）。

2、立即組織中毒師生的救治，協助有關部門儘快查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。學生班主任應及時向學校報告事件的詳細情況、處理結果和工作改進建議的書面材料。

食堂衞生管理制度優秀 篇2

一、副食加工場所

1、進貨檢斤檢質，摘、剔、刮、洗乾淨、把住原、輔料衞生關。

2、半成品專用容器盛裝、墊離地待用、冷藏保存。

3、刀、墩、台、案無鏽無垢，保持清潔。

4、垃圾污物用容器盛裝，及時清除，保持場地幹靜。

二、主食加工場所

1、米、面檢斤驗質，不使用發黴、變質、不潔原輔材料。

2、淘米乾淨，除去雜質，和麪機及時清理，保持衞生無異味。

3、成品要蒸熟、煮透，用消毒器具盛裝、取拿。

4、排煙、排氣好。

三、庫房

1、房內無蠅、無鼠、無蟑螂、無發黴變質原料。

2、分類存放、隔地、離牆、通風倒架。

3、先進先出、易壞先出，不收、不發發黴、變質、不潔的原輔材料。

4、用具、容器保持乾淨、藥品與食物分開存放。

5、庫存物品，標記牌明確，存放整潔。

四、餐廳

1、光線充足，空氣清新，餐椅、用具乾淨、擺放整齊。

2、餐具、茶具一用一消毒。

3、有專用洗手設施。

4、衞生工作經常化，嚴禁在顧客用餐未完時清掃地面。

5、就餐文化氣息濃厚。

五、出售食品衞生規範

1、出售前肥皂洗手，流動水衝靜，用幹靜布（巾）擦乾。

2、穿着潔淨的'工作服、工作帽、將頭髮全部罩在帽內。

3、使用標準鍋、勺、夾，進行消毒以備下次出售在用。

六、食品製作衞生規範

1、製作前、入廁後要洗手消毒，入廁前脱去工作服。

2、檢查原料、半製品有無變質現象，確認符合衞生要求再操作。

3、製作時要穿工作服，帶工作帽。

4、工作台、墩板、機具要乾淨、整潔。

5、操作完畢大掃、洗刷工作台、案、機具、地面以備下次操作再用。

七、消毒規範

1、刀、墩消毒發

（1）75%酒精配製方法：市售95%酒精4份+蒸流水1份。

（2）刀;使用前取酒精棉球點然後將刀灼燒後方可使用。墩:使用前取酒精倒在墩面上燃燒過後使用。

2、冷藏設備衞生

（1）冰箱每週化霜清洗一至二次，並用1：200洗消靈消毒液全面擦淨、消毒。

（2）冰箱把手上必須捆上浸有效毒液或酒精温毛巾。

3、紫外線消毒燈應懸掛在離工作台1.5米的高度。應在操作前、後30分鐘對室內空氣、用具進行消毒。

4、個人衞生

（1）製售人員不許待手套上崗。

（2）製售之前必須洗手消毒方可上崗。

（3）製作人員必須戴口罩製作直接入口食品。

食堂衞生管理制度優秀 篇3

為全面貫徹落實上級有關部門及學校加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關部署要求，切實做好學校食堂安全供餐的後勤保障工作，確保廣大師生員工健康及教育教學有序進行，就疫情防控期間，學校食堂將進一步採取如下防控管理措施：

一、提高認識強化領導

新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作是當前工作重點之重，食堂膳食保障是關係到此次抗擊疫情的有序推進，是防疫工作重要的基礎性工作。全體教職員工要提高認識、統一思想、要充分認識做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的重要性和複雜性，迅速開展各項準備工作，充分發揮教職員工主觀能動性，形成疫情防控工作合力。在確保防控工作嚴密進行的同時，確保防疫期間膳食服務保障。

二、加強培訓落實責任

通過多種途徑，對員工進行如何消毒的培訓，個人衞生要求的培訓、食品加工流程規範的培訓等，分工再明確，責任再落實，

三、堅持進貨查驗制度

落實進貨查驗和索證索票制度，做好採購、驗收及台賬登記工作。不採購無來源或不合要求的食品和食品原料。嚴禁採購、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其製品，嚴禁宰殺活的畜禽動物，嚴禁採購野生動物及其製品。

四、嚴格食品加工操作規程

粗加工時，蔬菜、禽肉類和水產品等食品原料要分開清理清洗;切配時，犖蔬菜要分案切配;烹飪時，食物要燒熟煮透，食物中心温度要達到70攝氏度以上;食物貯存做到生、熟分開，烹飪好的熟食要及時進配餐間。每種食品原料及成品要分開留樣。

五、嚴格消毒保潔制度

餐飲具消毒要按照規範的流程進行，保證消毒效果。每天對食品加工的設備設施、操作場所食堂周邊境等進行清潔消毒，保持加工場所和就餐場所空氣流通。

六、加強人員健康管理及個人衞生管理

做好員工健康摸底調查，內容包含户籍所在地、春節假期去向、是否接觸武漢及其他疫區人員、近期身體狀況等。工作期間通過晨檢等手段做好人員身體健康狀況日管理摸排工作，確保到崗人員的身體健康狀態良好。員工自覺接受體温檢測，體温正常方可進入工作場所，並做好洗手更衣等事項，若有發熱等症狀的人員立即上報並隔離。

除做好常規的個人衞生工作外，要進一步強調戴口罩和勤洗手。人員在製備食物前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸垃圾後、暫時離開返崗前，均要採用七步洗手法清潔手部衞生。配備洗手消毒液等，在顯著位置提醒職工勤洗手。

七、實施分散錯時就餐形式

根據學校實際，師生均採用分散錯時就餐形式就餐，避免集中用餐發生交叉感染及集中洗手，解決洗手龍頭不足的困難。

食堂衞生管理制度優秀 篇4

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衞生法》和《學校衞生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。

一、食品衞生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除乾淨。

3、各種幹、鮮原料應按其性質不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

4、原料的取用、發放，應本着先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常清洗，堅持清潔乾淨。

7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裏。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要堅持潔淨。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衞生

餐具必須堅持清潔衞生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的'餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裏面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並堅持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

三、環境衞生

1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、進取貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面堅持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常堅持通風。

四、個人衞生

1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脱下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。

五、飲食衞生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1、採購員不買腐爛變質的原料；

2、保管員不收腐爛變質的原料；

3、廚師不用腐爛變質的原料；

4、服務員不用腐爛變質的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物，藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關”

1、洗；

2、刷；

3、衝；

4、消毒（蒸汽或開水）。

（四）環境衞生採用“四定”辦法

1、定人；

2、定物；

3、定時光；

4、定質量，劃片分工，包乾負責。

（五）個人衞生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理髮；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故後，應採取下列措施：

（一）立即停止生產經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衞生行政部門報告。

（二）協助衞生機構救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、設備和現場。

（四）配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實供給有關材料和樣品。

（五）落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

食堂衞生管理制度優秀 篇5

都説防止“病從口入”，搞好食堂的衞生是聯絡全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環境衞生，為此，我們共同擬定食堂衞生管理制度。

一、廚房作業人員在上班時間，有必要穿戴白色的作業服、作業帽。

二、收買人員收買各種食物時，注重把好食物的質量關，要保證食物的新鮮，不變黴、不蜕變，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔淨，先洗後切，防止食物營養成分丟掉，餐具每天有必要進行高温滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用後有必要及時清洗潔淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，守時收拾。

五、食堂餐桌、地上，飯後有必要及時進行清掃，堅持餐桌、餐椅的潔淨規整，每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房作業人員有必要恰當堅持買飯買菜時的次第，樹立員工盲目排隊打飯、打菜的`習氣。

七、望各位員工大力支持食堂的作業，以堅持餐廳表裏的環境衞生。

食堂衞生管理制度優秀 篇6

為保證食品衞生，保障職工及服務對象身體健康，根據《食品衞生法》有關規定，制定如下食品衞生管理制度。

一、食堂有衞生部門發的衞生許可證，炊事員必須有健康證。

二、堅決執行食品衞生法規，嚴格執行“五四”衞生制度，即：

1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。

2、炊事員個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤換工作服。

3、炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。

4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

5、對室內外衞生實行“四定”：定人、定時間、定物、定製度。

三、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

四、服務員工作態度要做到“三個一樣”：1.職工與服務對象一樣對待。2.領導在不在一樣工作。3.平時與檢查時間一樣衞生。

五、後勤股長崗位職責

1.負責伙食團的全面工作，做好伙食團物資的採購驗收工作。

2.熱愛飲食服務工作，組織後勤服務人員進行業務學習，不斷提高服務水平，滿足服務對象的需求。

3.負責制定廚房工作計劃，執行後勤管理規章制度，規範工作行為，加強內部管理。

4.做好炊事員的思想工作，不斷提高服務態度，提升服務質量。

5.抓好食品衞生安全工作，切實落實食品衞生、個人衞生和環境衞生各項規章制度。

6.做好食品原材料採購工作，杜絕腐爛、變質和“三無”食品原材料進入食堂。

7.做好後勤股餐具、炊具等設施設備的管理使用。

8.積極抓好伙食質量，開展增收，降低成本，做好水電、燃料、食品等物資的管理工作。

9.內外事務密切配合，嚴格遵守採購驗收簽字制度，堅持採購原則。

10.完成領導交辦的其他工作。

六、炊事員崗位職責

1.熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守單位各項規章制度。

2.負責全院人員的飲食供應，遵守職業道德，執行操作規則，聽取職工、服務對象意見，提高烹調技術及服務質量，調劑好伙食。

3.文明服務，禮貌待人，對服務對象主動熱情，耐心細心，態度和藹，視服務對象為親人。

4.嚴格執行食品衞生規定，努力搞好食品衞生、環境衞生和個人衞生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指等裝飾物品。食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每週大掃除一次。

5.勤儉節約，愛護公物，搞好安全工作，嚴禁閒雜人員進入操作間和庫房，做好防火、防盜、防毒、防腐、防傳染病工作。

6.炊事員做到“五不準”制度：不準穿背心拖鞋上崗；不準在操作間吸煙；不準用工作服擦汗；不準穿工作衣進衞生間；不準隨地吐痰。

7.愛護公物，不允許閒雜人員進入夥食團，不私自外借或亂拿伙食團餐具、食品等。廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

8.嚴守紀律，按時上下班，按時開飯，若遇考勤人員查崗不在崗的'，視為（曠工/早退）。做到服務對象用餐完畢，做好衞生工作後，方能鎖門離開。對飯菜的數量、分數要做到一視同仁，按飯彩票標準打飯、打菜。

9.做好外來人員的客餐工作。

10.完成領導交辦的其他任務。

七、採購員工作職責

1.採購人員需嚴格遵守單位規章制度，採購員由兩人或兩人以上負責對全院物資、物品的採購工作。

2.做好採購計劃，報請領導審批及時採購，並保質保量、按質議價。

3.做好採購物品、物品的驗收、入庫、入賬工作。做到交接清楚，手續完備，帳物相符。

4.完成領導交辦的其他工作。

八、蔬菜股長崗位職責

1.負責全院的蔬菜種植工作，與後勤股長密切配合，有計劃的根據季節安排、種植好各類蔬菜，保證後勤股的日常蔬菜供應。

2.做好蔬菜股的安全生產工作，防止種植人員發生意外事故。嚴禁亂打農藥，保證蔬菜的綠色無污染。

3.做好本股的工具發放、回收、修理工作。

4.完成領導交辦的其他工作。

食堂衞生管理制度優秀 篇7

為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衞生安全工作重要性的認識,按照《食品衞生法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部.衞生防疫與食品衞生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神,特建立本食堂食品衞生安全管理制度。

一、採購制度

1、主食大米、麪粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,並親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫,對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關,並與對方簽訂責任書,拒無qs標誌食品於校外。

3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。

4、採購數量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、乾燥。

2、每項食品的'存放應離地12公分,離牆8公分,並做到不混放,地面、牆面保持乾淨。

3、貨物存放和使用先後要有序。

定期檢查,並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衞生安全。

4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,並對從業人員的使用過程實行監管,加強責任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每週、每月對食品衞生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衞生制度

1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。

2、每個工作台、崗每天必須乾淨無污染物並落實到每個組負責。

3、每個器具使用前後應檢查,用84消毒液消毒,清洗乾淨,要存放在消毒櫃裏,擦抹要衞生;

也可用高温蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊癒方可上崗。

5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衞生聯防機制,並與衞生、公安部門密切配合,並制定和落實有效的防範措施,做好記錄,確保學校師生安全。

食堂衞生管理制度優秀 篇8

1、及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三衝、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽温度不夠不消毒。

4、熱力消毒的`温度應在80攝氏度以上，消毒時間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm，消毒時間5分鐘；電子消毒按照説明書操作。

5、消毒好的餐具應倒放於清潔的保潔櫃內，關好櫃門，防止再污染。

6、消毒完畢後，將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗乾淨。

食堂衞生管理制度優秀 篇9

一、食品採購

經營單位採購食品，須按國家規定進行索證，應相對固定食品採購的場所，以保證其質量。

1、禁止採購以下食品：

（1）禁止採購變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

（3）超過保質期或不符合食品規範規定的定型氣裝食品。

（4）其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用於保存食品的冷藏設備必須貼有標誌。生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

4、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須採用新鮮、潔淨的原料製作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中

心温度不低於70度。

3、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業人員衞生要求

1、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的症狀時，應立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病症或愈後方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣必須做到：

（1）工作前，處理食品原料後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

（3）加工食品時不得留長指甲、塗指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜儘量少剩或不剩。

2、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後方可繼續食用。

3、對剩飯剩菜的.保管、處理，要有專人負責，並作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衞生安全工作的監督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，

食堂衞生管理制度優秀 篇10

防止“病從口入”，搞好食堂衞生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衞生，為此，特制定食堂衞生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時光，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的.新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每一天必須進行高温滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，堅持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以堅持餐廳內外的環境衞生。

食堂衞生管理制度優秀 篇11

1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包乾負責）制度，並定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脱下工作服，帽等，回來後用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衞生知識培訓合格證。

四、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離牆45㎝，離棚65㎝放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

五、學校食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

（三）、蔬菜類根據不同品種進行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。

（五）、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學校食堂原料採購索證制度

1、食堂原料採購必須有專人負責並掌握食品衞生知識和採購常識；

2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衞生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理；

4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進行後無異常；

5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩戴有效的健康證及衞生知識培訓證。

七、學校食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校

食物中毒預案。

（一）、食物中毒搶救領導小組

（二）、發生食物中毒後的報告

當共同就餐人員在就餐後的一段時間內同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等

症狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告後，應立即向當地衞生行政部門報告，並通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

（三）、具體措施及責任

1、應立即聯繫醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；

2、由聯繫人向吉林市衞生行政部門報告，報告電話：20xx165；

3、由聯繫人向上級主管部門報告，説明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由聯繫人負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衞生行政部門的調查人員調查事故原因；

5、由查事維持現場秩序並接待有關來訪人員。

（四）、校食物中毒搶救領導小組組長負責校內搶救工作的組織協調。

八、學校防投毒措施

1、加強門衞管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，曾強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衞生管理領導小組定期對投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

九、從業人員衞生知識培訓制度

1、學校食堂的衞生管理人員應經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習，掌握與食品衞生有關的法律法規和衞生常識，關能對本單位的食品從也人員進行衞生知識教育和培訓；

2、衞生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衞生知識培訓，做到從掌握應知應會的食品衞生知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣；

3、每年組織一次從業人員衞生知識培訓，每年培訓不少於20學時，並進行衞生知識考試，對衞生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經管證；

十、食品添加劑使用管理制度

1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍，使用量等説明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的`添加劑不得使用；

4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

十一、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨；

2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒後的餐具置於餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

十二、配餐衞生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衞生知識培訓上崗。

2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒；

4、操作枱使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢後關閉食品出售窗。

十三、涼菜製作管理制度

1、進入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衞生知識培訓合格證。

2、操作前必須洗手，並用75%的食用酒精擦手消毒。

3、進入涼菜間的一切食品必須洗淨、消毒，是直接按可食狀態；

4、進入涼菜間的容器，用具必須經過洗淨、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必須經75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；

5、操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘；

6、冷藏設施中不得放置水直接入口食品；

7、涼菜間內不得有與本操作間無關的任何物品。

十四、麪食製作管理制度

1、進入麪食間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手；

2、加工麪食的機械使用前應檢查是否有污物，使用後必須清洗乾淨；面板使用後不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

4、牆壁、地面應保持清潔；

5、污物桶必須加蓋；

6、個人物品不得帶入麪食間。

十五、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗淨、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定台案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台；

8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗户不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂衞生管理制度優秀 篇12

舞蹈教室系學校主要專用教室，是集教學、訓練、健身為一體的多功能場館，由藝術處共同負責管理。為加強教室的管理、安全工作，確保教學活動的'正常進行，請廣大師生員工自覺遵守以下管理條例，服從相關人員的管理。

1、按課程需要使用本教室，未經負責老師同意，任何人不準隨意進入。

2、學生進入舞蹈教室上課或訓練必須先換鞋，將鞋子放在指定地點，並擺放整齊。

3、愛護公物，不得亂摸亂塗鏡子和地板，亂開音響設備，不得坐在把杆上。

4、嚴禁在舞蹈教室進食，不得攜帶食物和其它與學習、訓練無關的東西進舞蹈教室。

5、舞蹈教室的一切設備，未經老師同意，不得擅自挪用。

6、舞蹈室內不得隨地吐痰，不得亂丟果皮紙屑，必須保持舞蹈教室的清潔衞生。

7、舞蹈室內不準打鬧、追逐，運動時應注意他人所處位置，以免造成傷害事故。

8、課程結束後，要關好門窗，切斷電源。堅持衞生值日製度，每天打掃教室，保持室內一切設施的清潔衞生。

9、舞蹈教室是教師對學生進行教學、訓練的專用場所，其它活動未經許可不得在本室進行。

10、外單位人員未經許可請勿進入。若需使用場地，請與學校、藝術處負責人聯繫，按規定辦理相關手續後方可使用。

違反上述規定，造成損失者，照價賠償。不聽勸告者，進行批評教育和處罰。情節嚴重者，校方給與相應的處分。

食堂衞生管理制度優秀 篇13

1衞生管理組織構成

①單位負責人：

②衞生管理人員:

③相關部門的負責人：

④衞生組織機構：。

2初加工間衞生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到肉類、水產品、蔬菜分開並有明顯標誌；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。

③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作枱、刀具、工具、用具要分開使用，並有明顯標誌。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

⑥防塵防蠅設施齊全，並正常使用。

3烹調加工衞生制度。

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱後供應；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用後清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衞生標準》；

⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

⑧操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，並當餐清理。

⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所後、進行其他與食品加工無關的活動後、接觸污染物後必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。

4食品倉庫衞生管理制度

①食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常；

②食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進出庫專人驗收索證登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔；

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

5食品採購、驗收衞生制度

①採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衞生標準要求的食品；

②採購肉類食品必須索取獸醫衞生檢驗合格；

③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衞生檢驗合格證或檢驗單；採購進口食品必須有中文標識；

④採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

6衞生檢查制度

①衞生管理人員應每天進行衞生檢查；

②各部門每週進行一次衞生檢查；

③單位負責人每月組織一次衞生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄；

⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。

7從業人員體檢、培訓制度

①從業人員上崗前必須到衞生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

②發現患有礙食品安全的疾病患者及時調離；

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

8配餐間衞生管理制度

①.配餐間專間專用，設立更衣、洗手消毒間。

②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的台（架）。

③.盛放食品的容器要專用，並有標誌。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤.不售變質、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

9餐具用具洗消毒衞生制度

①.專人負責。

②.洗消間大小必須與經營規模相適應。

③.設有洗、刷、衝三個水池，並有標誌。

④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的'餐具保潔櫃，數量要充足。

⑥.不適宜熱力高温消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

10原料採購索證制度

①.餐飲用食品採購必須索證。

②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。

③.要索取的證件包括：有效衞生許可證和產品衞生檢驗報告合格證明的複印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤.索證要有專人負責管理。

11廢棄食用油脂、泔水管理制度

①.廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

②.廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。

③.廢棄油脂、泔水應有專門標有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④.廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用於家畜飼料的除外）。

⑤.處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。

食堂衞生管理制度優秀 篇14

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的佈局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求.

依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衞生監督機構申請衞生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衞生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.

校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衞生法》以及有關法規的,校方要採取有力措施對食堂進行整改,並追究食堂經營者或者管理者的責任.

學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由後勤主任負責,食堂衞生監管由學校衞生保健老師負責.重點做好食堂的衞生,環保和安全保衞工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.

制度執行責任人：校長

2、食堂衞生基本要求

1. 食堂在加工食品時,要做到生進熟出.

2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.

3. 食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗,做好個人衞生,不留長指甲,不塗指甲油,不戴飾物,上崗前和便後應洗淨雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

4. 管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,並做好記錄.

5. 腐敗變質,油脂酸敗,黴變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.

6. 食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.

7. 不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食滷味.

8. 食品成品必須按規定留樣.

9. 食品分類,分架,隔牆離地存放,做到先進先用.

10.接觸食品的容器,工具用後應及時清洗乾淨,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標誌,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.

11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,並定期清理.

制度執行責任人：後勤主任

3、從業人員衞生知識培訓制度

1、學校食堂的衞生管理人員應經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習，掌握與食品衞生有關的法律、法規和衞生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衞生知識教育和培訓；

2、衞生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衞生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衞生知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣，食堂管理制度彙編，管理制度《食堂管理制度彙編》。

3、每年組織一次從業人員衞生知識培訓。

制度執行責任人：後勤主任

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

食堂衞生管理制度優秀 篇15

一、就餐原則

(一)盒式分餐制：

1、採取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重複使用。

2、製造系統分線分班組分時段由班線長至食堂領餐，由生產總廠按線體、班組(包括品質部、材料倉一線人員)統一編排時間段，需在12點前完成。營銷、研發、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領餐。(總經理辦公室牽頭，各單位配合);

3、領餐時不刷卡不交餐票，由各領餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除;

4、勞務工早晚餐在新工業園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐;

(二)報餐人數。各部門指定專人上報用餐人數，每天下午4點前上報次日午餐人數，以備食堂採購食品和餐具(總經理辦公室蔣玥負責);

(三)獨立進餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衞生，並將使用後的餐具放至指定地點,生產總廠負責車間內的餐具指定存放定點，職能部門由總經理辦公室指定餐具存放地點。

二、食堂工作人員要求(總經理辦公室監管，供餐單位負責)

(一)如下人員不得到崗工作：

1、1月24日後曾前往湖北疫情嚴重地區的;

2、1月24號後接觸過湖北籍人員的;

3、1月24號後經過湖北的;

4、1月24日後接觸過確診病例和疑似患者的;

5、自我感覺身體不適的;

6、所在小區有疫情的。

(二)做好食堂作業人員的宣傳和培訓工作，作業人員每天晨檢記錄建檔，有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症狀的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診。

(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時更換。

(四)自覺避免與任何表現出呼吸道疾病症狀(如咳嗽、打噴嚏)的.人密切接觸。

(五)注重個人衞生。製備食物前、餐前便後、上班之前、回家後、接觸垃圾、撫摸動物後，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少於15秒;每天做好健康狀況記錄。

三、食堂各環節監管要求(總經理辦公室監管，供餐單位負責)

(一)採購要求。禁止採購不明來源的活體動物和其他食品，採購時做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動物、生病動物或變質肉類接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。

(二)操作要求。操作間保持清潔乾燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心温度不低於70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心温度不低於60℃;營養配餐，清淡適口。

(三)環境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環節須進行酒精消毒;食堂環境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用後須消毒;要打開食堂窗户，保持空氣流通。

(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體温計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。

(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少於100g樣品留樣。

(六)監督檢查。總經辦每天進行食堂檢查一次。

四、食堂管理責任人及電話

疫情期間食堂管理制度最新

為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：

1、食堂供餐時間延長。

早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。

2、學生實行錯峯用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學校調整各年級、專業下課時間，使學生分批下課就餐，避免人員聚集。

3、師生自帶餐具，食堂不提供餐具。

4、師生在食堂購餐後即行離開食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。

5、師生進入食堂須佩戴口罩。

6、師生排隊間距大於1米。

食堂衞生管理制度優秀 篇16

1、食品衞生

(1)、我公司將嚴格按照《食品衞生法》和《快餐送餐行業標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衞生質量。

(2)、允許監管小組在任何時間對廚房及相關工作區域、食品進行檢查。

(3)、為保證飯菜質量，每餐將採取食品留樣制度(保存48小時)，貴大廈員工如發生食物中毒事件並經衞生部門化驗證明確系我司原因所致，由我公司承擔一切經濟法律責任。

(4)、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒症狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應迅速通知我司經理,並由雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,並迅速從其它渠道調集成品快餐,保證正常供餐。

2、切配間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態衞生符合要求,牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

(3)、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況及時進行更換，並做相應記錄;

(6)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

(7)、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清潔，保證其表面光亮乾淨、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態是否正常，如發現不正常情況及時上報有關部門進行修理。

(8)、洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時保持其裏外潔淨、無殘渣、無油垢，光亮整潔;

(9)、菜筐、肉箱子應及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開使用，定期由專人進行徹底消毒，並做相應記錄;

(10)、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完後應及時清洗消毒，保證其無鏽、無黴變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(11)、操作枱應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。

(12)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(13)、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

3、副食間衞生

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

(3)、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(6)、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔淨光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時報有關部門進行修理;

(7)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

(8)、灶台要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養;灶台四周無衞生死角、無雜物;對灶頭應定期檢查，以保證火力正常;

(9)、荷台、調料車、調料罐要及時清理，內外保持潔淨明亮，無污垢、無衞生死角，物品要碼放整齊，當工作結束後對所剩調料應按規定進行處理;

(10)、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時清洗乾淨，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(12)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

4、主食間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(5)、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外潔淨光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況，及時上報有關部門進行修理;

(6)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊;

(7)、蒸箱、烤箱、壓面機、和麪機、電餅鐺、排風扇等電器設備應隨時保持外表光潔，內部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養，專人使用;

(8)、操作枱要隨時保持清乾淨，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品;

(9)、手使工具如：刀、擀麪杖、竹板、油刷子、台稱、刮板、手布等用完應及時清洗乾淨，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定期由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(10)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(11)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

5、出餐間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求,牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(3)、貨架、地架要保持清潔乾淨，由專人定期徹底清洗消毒，並做詳細記錄;

(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(5)、操作枱應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢;

(6)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(7)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

6、消毒間衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、污漬，玻璃明亮;

(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(5)、溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通;

(6)、紫外線消毒燈管要根據其壽命及時更換，並做詳細記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規定使用，不能混用，隨時保持其裏外潔淨、無殘渣、無油垢，光亮整潔;

(7)、洗滌靈、消毒液應碼放到規定位置，並保持桶的乾淨，無遺灑;

(8)、消毒櫃應由專人負責操作及維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達到要求，應隨時保待消毒櫃內外的衞生達到標準，消毒櫃內和碗筐應定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、並做相應記錄;

(9)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應分開碼放，並貼有標識;

(10)、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完後應及時清洗消毒，保證其無鏽、無黴變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衞生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄;

(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔淨無污垢，用後內外洗刷乾淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(12)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

7、庫房衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衞生符合要求;牆面無塵土、無死角;

(2)、對於窗户、門、門簾應定期清潔保持乾淨無塵土、無污漬，玻璃明亮;

(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時上報有關部門進行修理;

(4)、貨架、地架要保持清潔乾淨，定期徹底清洗消毒，並做詳細記錄，各類物品應按規定合理碼放，隔牆離地;

(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應上報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄;

(6)、各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其表面應無塵土、無雜物、清晰、準確;

(7)、所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫;

(8)、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;

8、保鮮庫、冷藏庫衞生：

(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，牆面無塵土、無死角;

(2)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理;

(3)、貨架、地架要保持清潔乾淨，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，並貼有標識;

(4)、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒，以保證庫內無血水、無雜物、無異常氣味，並做相應記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發現異常情況時上報給有關部門進行檢修，以保證庫內物品的質量不受影響;

(5)、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜，溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內;

9、個人衞生：

(1)、男員工頭髮以寸頭為準，男女員工上崗前必須戴髮網，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹;

(2)、男員工不許留鬍鬚，不得有須碴;

(3)、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能塗指甲油;

(4)、進入車間前必須嚴格按規程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開關，配有洗手液和消毒液，由專人經常對洗手的狀況和潔淨度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品;

(5)、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線;

(6)、所有員工每年至少進行一次健康檢查，並取得健康證後方可上崗，必要時接受臨時抽檢;

(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所，嚴禁一切人員在車間內吃食物(質檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規定的距離;

10、垃圾處理方案

(1)、處理固體廢棄物應該分類，首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應先沖洗乾淨，放於密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至於下角料的處理原則如下：

a、下角料桶應以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出

b、下角料宜每日處理

c、下角料清運處理後，下角料桶及其周圍環境應沖洗清潔

d、下角料保留予養豬户時，可用離心脱水法，將下角料分離為固態與液態物，液態物讓養豬户運走，固態物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘餘蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進行油脂截流。

(2)、垃圾清運必須及時。

a、環衞處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衞生。

b、按照市環衞處規定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。運輸液體、散裝廢物，應當密封、包紮、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。

c、垃圾運輸車輛進入垃圾場後，要服從管理人員的指揮，按規定的地點傾倒垃圾，便於今後回收利用。

d、對特種垃圾(醫院、屠宰場、生物製品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理後，方可倒入垃圾場。否則不準入場。

11、突發事件的應急措施：

(1)如出現食物中毒事件應立即做到以下幾點:

a、立即通報給甲方負責人員;

b、立即通報給衞生防疫部門;

c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫院進救治;

d、把所有食品進行封存;

e、把當餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測;

f、積極配合甲方的一切工作與要求。

(2)如在生產過程中突然出現停水停電的情況應立即做到以下幾點：

a、生產主管立即通知後勤負責人並組織現場員工到指定地點待命;

b、後勤負責人通知值班電工啟動發電機進行供電，恢復生產;

c、後勤負責人應電話通知北京市自來水急供單位進行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純淨水，恢復生產。

(3)在運輸過程中車輛出現故障的情況下應立即做到以下幾點

a、當班司機立即向班長如實彙報，如在短時間內無法排除故障的情況下，由班長立即調動備用車輛及人員趕赴現場進行接力運輸;

b、根據實際的時間預算是否影響開餐，同時通報甲方負責人。

(4)如洗碗機出現故障我們立即做到以下幾點：

a、立即通公司維修部門進行修理;

b、故障不能當時處理應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售後維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進行人工洗刷，並取出備用餐具進行補充，確保正常的餐具使用量;對人工洗刷的餐具進行使用前衞生檢查，其標準同機洗一樣，已確保安全衞生;當洗碗機維修好後，首先進行切底的清洗、消毒方可投入使用，並認真填寫設備維修記錄。

(5)如收銀系統出現故障我們應立即做到以下幾點：

a、首先通知甲方管理人員，並立即與卡機廠家聯繫，進行維修，同時起動備用設備;

b、當起動備用設備還不能滿足正常工作要求，按規定先進行登記員工的卡號與工號，等事後在採取補救措施，以保證開餐現場的正常秩序。

(6)工傷事故處理

如在工作中不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員，並立即把傷者送進最近醫院進行治療.對這次出現的.工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，並以書面形式對這次工傷事故進行上報。如工傷出現在甲方現場或與甲方有關,應第一時間通知甲方的管理人員並以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態的發展和處理結果做一個真實報告。

(五)、餐廳環境美化佈置、日常管理方案

餐廳外觀與櫥窗應美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衞生，特別是樹木的葉子上面應該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內部是清潔衞生的。在門前或櫥窗上列出特色菜餚及價格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進餐廳消費。餐廳的環境是要求設法制造適應經營範圍和經營方式的氣氛和情調，要求針對不同的裝潢、佈局、傢俱與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環境。經營特色菜餚要有特色性的環境，及製造與特色相協調的環境。衞生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部要求外觀整潔、招牌顏色鮮豔、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。

1、環境衞生採取“四定”辦法

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責。

2、餐廳要求

天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網、無吊塵;

門窗玻璃清晰明亮;牆壁、掛畫無污跡、浮塵;

地面無積水、油垢、紙屑、牙籤、煙頭等雜物;

餐枱乾淨無油跡、餐凳橫樑乾淨無塵;

餐具、用具無油膩、雜物、污漬。

3、公共環境要求

工作區域內的環境和機器設備衞生，隨時使用隨時保潔;

各種物品和原料在指定位置碼放整齊;

建立衞生監督機制，對各班工作人員的崗位衞生建立量化管理標準。

食堂衞生管理制度優秀 篇17

第一章總則

第一條為規範食品衞生許可證的申請與發放，保障衞生行政部門有效實施食品衞生監督管理，維護正常的食品生產經營秩序，保護消費者健康，根據《中華人民共和國食品衞生法》（以下簡稱《食品衞生法》）、《中華人民共和國行政許可法》等有關法律法規的規定，制定本辦法。

第二條任何單位和個人從事食品生產經營活動，應當向衞生行政部門申報，並按照規定辦理衞生許可證申請手續；經衞生行政部門審查批准後方可從事食品生產經營活動，並承擔食品生產經營的食品衞生責任。

第三條地方人民政府衞生行政部門遵守本辦法，對食品生產經營者發放衞生許可證。

第四條食品添加劑、保健食品和新資源食品生產企業生產活動的衞生許可，由省級衞生行政部門發放衞生許可證。

其他食品生產經營者生產經營活動的衞生許可證由省級、設區的市級、縣級衞生行政部門根據《關於衞生監督體系建設的若干規定》確定的職責範圍發放。

地方性法規或省級人民政府規章對發放衞生許可證的衞生行政部門級別做出明確規定的，依照其規定。

第五條衞生行政部門發放衞生許可證，必須嚴格按照法律、法規和規章規定的權限、範圍、條件與程序，遵循公開、公平、公正、便民原則。

第六條地方人民政府衞生行政部門應當建立衞生許可證信息管理制度，定期公告取得或者註銷衞生許可證的食品生產經營者名錄。

第七條地方人民政府衞生行政部門應當建立健全發放衞生許可證的監督制度，加強對衞生行政部門內部發放衞生許可證的監督檢查。

第八條各級衞生行政部門不得采取備案、登記、註冊等方式重複或者變相重複設置食品衞生許可。

第九條任何單位和個人對衞生許可證發放和管理過程中的違法行為有權進行舉報，衞生行政部門應當及時核實、處理。

第十條衞生行政部門實施食品衞生許可所需經費，應當列入本行政機關預算。按照規定可以收費的，應當按照公佈的法定項目和收費標準收取，所收繳的費用全部上繳國庫。

第二章衞生許可證申請

第十一條任何從事食品生產經營活動的單位和個人申請衞生許可證的，應當符合相應的食品衞生法律、法規、規章、標準和規範的要求，具有與其食品生產經營活動相適應的條件。

第十二條申請從事食品生產加工的，必須具備以下條件：

（一）具有衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員；

（二）具有與食品生產加工相適應的、符合衞生要求的廠房、設施、設備和環境；

（三）具有在工藝流程和生產加工過程中控制污染的條件和措施；

（四）具有符合衞生要求的生產用原、輔材料、工具、容器及包裝物料；

（五）具有能對食品進行檢測的機構、人員以及必要的儀器設備；

（六）從業人員經過上崗前培訓、健康檢查合格；

（七）省級衞生行政部門規定的其他條件。

第十三條申請從事食品經營的，必須具備以下條件：

（一）具有衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員；

（二）具有與食品經營相適應的、符合衞生要求的營業場所、設施、設備和環境；

（三）具有在食品貯藏、運輸和銷售過程中控制污染的條件和措施；

（四）從業人員經過上崗前培訓、健康檢查合格；

（五）省級衞生行政部門規定的其他條件。

第十四條申請從事餐飲業和食堂經營的，必須具備以下條件：

（一）具有衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員；

（二）具有符合衞生條件和要求的加工經營場所、清洗、消毒等衞生設施、設備；

（三）具有在食品採購、貯存、加工製作過程中控制污染的條件和措施；

（四）從業人員經過上崗前培訓、健康檢查合格；

（五）省級衞生行政部門規定的.其他條件。

第十五條申請衞生許可證所提交的材料，應當真實、完整，具體要求由省級衞生行政部門統一規定。

第三章衞生許可證發放審查

第十六條衞生行政部門對食品生產經營者提出的衞生許可證申請，應當在規定的期限內，按照法定的權限、範圍、條件與程序，對其必須具備的生產經營條件進行量化評分和審查。必要時，可以要求其提供衞生檢驗檢測報告。

第十七條衞生行政部門對衞生許可證申請的審查應當包括對申請材料的書面審查和現場實地審查。

省級衞生行政部門受理的衞生許可證申請，可以委託設區的市級衞生行政部門進行現場實地審查。

第十八條衞生行政部門對食品生產加工者申請衞生許可證的審查內容包括：

（一）衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員設置情況；

（二）廠房、選址、佈局設計、環境衞生狀況及設施設備設置運行情況；

（三）工藝流程和生產過程中的污染控制措施；

（四）生產用原、輔材料、工具、容器及包裝物料衞生狀況；

（五）產品檢驗設施與能力；

（六）從業人員健康檢查情況；

（七）省級衞生行政部門規定的其他內容。

第十九條衞生行政部門對食品經營者申請衞生許可證的審查內容包括：

（一）衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員設置情況；

（二）貯存、運輸和營業場所選址、面積、佈局、環境衞生狀況及供水、防塵防鼠防蟲害、專間等設施設備設置運行情況；

（三）食品採購、貯藏、運輸和銷售過程中污染控制措施；

（四）從業人員健康檢查情況；

（五）省級衞生行政部門規定的其他內容。

第二十條衞生行政部門對餐飲業、食堂經營者申請衞生許可證的審查內容：

（一）衞生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衞生管理人員設置情況；

（二）食品加工經營場所的選址、環境、建築結構、佈局、分隔、面積等情況；

（三）廁所、加工製作專間、更—衣室、庫房、供水、通風、採光、防塵防鼠防蟲害、廢棄物存放、清洗、消毒、餐用具等衞生設施和設備設置情況；

（四）食品採購、貯存、加工製作及供餐等操作過程中的污染控制措施；

（五）從業人員健康檢查情況；

（六）省級衞生行政部門規定的其他內容。

第二十一條申請衞生許可證的食品生產經營者，其實施食品衞生監督量化分級管理制度評分應達到總分60%以上。

第二十二條衞生行政部門對符合發放條件的食品生產經營者頒發食品衞生許可證。不予發證的，應當書面説明理由，並告知申請人依法享有的申請行政複議或者提起行政訴訟的權利。

第二十三條衞生行政部門對未達到衞生許可證發放條件的食品生產經營者，應當提出整改意見；對學校食堂、建築工地食堂的整改意見，還應當及時通報教育、建設主管部門，提請有關主管部門督促整改。

食堂衞生管理制度優秀 篇18

第一章 總體要求

第二條 建築工地的施工作業區與生活區必須嚴格分離，生活區應設置統一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區等。

第三條 食堂選址應遠離有毒有害場所，20米內不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的距離不得小於5米。

第四條 在建工程內部不能兼作住宿使用。

第五條 生活區應落實消滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區的環境衞生。

第六條 生活區垃圾應集中歸堆、遮擋、及時處理;廢水要及時排放，不得亂倒亂流，不得有積水，區內應做到衞生整潔、無污水、無污物。

第二章 食堂衞生管理

第七條 食堂設施：

(一)食堂分就餐間和製作間，面積需與進餐人數相當，其地面和牆裙用水泥作抹面。有條件的食堂，製作間灶台及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備;

(二)食堂應有冷藏冰箱;

(三)食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備;

(四)食堂應有相應的更衣、消毒、盥洗、採光、照明、通風、防蠅、防塵設備以及通暢的上下水管道;

(五)餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備;

(六)公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備。

第八條 食堂管理：

(一)食堂應當申領衞生許可證，具有健全的衞生管理制度。項目經理要負責食堂管理工作，並將提高食品衞生質量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核條件中;

(二)食堂要經常開展食品衞生檢查工作，各施工企業要根據《食品衞生法》的有關規定進行管理檢查。

第九條 炊事人員衞生：

(一)食堂炊事人員必須每年進行一次體檢，並按有關規定進行健康檢查，取得健康合格證;

(二)炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰;

(三)炊事人員在工作期間必須做好個人衞生。

第十條 食品衞生：

(一)根據《食品衞生法》的.規定，食品不得接觸有毒物、不潔物;

(二)貯存食品要隔牆、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放;

(三)盛放醬油、鹽等副食調料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衞生;

(四)製售過程及使用操作用具和設施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴格做到食品的生熟分開;

(五)銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品;

(六)飯、菜一旦發現變質，不得銷售與食用;

(七)公用食具要每日洗淨消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌設備;

(八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋，並及時清運。

(一)生活區應有合格的可供食用的自來水，不得用河水作為食用水;

(二)茶水棚的茶水桶應做到加蓋加鎖，並配備茶具和消毒設備，保證茶水供應。嚴禁飲用生水;

(三)夏季必須確保施工現場涼開水或清涼茶的供應，防止發生中暑脱水現象。

第三章 宿舍衞生管理

第十二條 宿舍應使用永久、半永久建築房屋或活動板房，禁止使用易燃材料建造，檐口高度不得低於2.8米，門和主要通道寬不少於1.2米，應適當分區間隔為數間房間，且必須明亮通風，門窗應齊全、牢固，窗户面積不少宿舍面積的1/5。

第十三條 宿舍室內地面要求澆築厚度不小於10釐米厚，強度不低於C10的混凝土地面，四周應設置排水溝，排水溝坡度不少於0.5%，並嚴禁有積水。

第十四條 宿舍的入住人數按人均居住面積不得小於2平方米，每房間不得超過25人。

第十五條 工人入住宿舍，必須由班組長申請，經項目經理簽字同意，按登記房號、牀號就位，並做好登記，不得更改。退宿時，必須到登記處註銷牀號。非本工地作業人員，一律不準住在本生活區。

第十六條 每間宿舍門口應掛牌標明入住班組、入住人姓名。

第十七條 宿舍內若使用大於36V電壓須做好漏電開關保護。電線拉設應符合防火要求和低壓線路架設規範，嚴禁隨意牽拉電線、接燈頭、插座;嚴禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。

第十八條 宿舍必須建立衞生管理制度，實行室長負責制，規定一週內每天衞生值日名單並張貼上牆，做到宿舍內外天天有人打掃，室內窗明地淨，通風良好。

第十九條 宿舍必須按入住人數設置適當的男女淋浴間、廁所，每25人至少設置1個淋浴位和1個廁所蹲位。

第二十條 宿舍內應設垃圾桶，保持環境清潔衞生，工人衣物、日常生活用品等擺放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。

第二十一條 未經許可，一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

第四章 廁所衞生管理

第二十二條 生活區應按規定設置廁所。廁所屋頂牆壁要嚴密，安裝門窗，便槽內必須抹水泥，有條件可鋪設瓷磚，並應有沖水或加蓋措施。廁所應安排專人管理，並按規定建造化糞池。嚴禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。

第二十三條 生活區廁所應建立定期清掃制度，設專人每日沖洗打掃，做到無積垢、垃圾及無明顯臭味，並應有洗手水源。

第二十四條 生活區廁所應定期進行打藥或撒消毒粉，消滅蠅蛆。

食堂衞生管理制度優秀 篇19

防止“病從口入”，搞好食堂衞生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衞生，為此，特制定食堂衞生管理制度。

一、食品衞生管理

①採購原料食品，要保證新鮮衞生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衞生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾濕物品不得同室存放。

②操作時要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

③處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理後才能食用。

⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

二、個人衞生管理

①廚房工作人員須接受衞生培訓，保持個人衞生，養成良好的衞生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

三、廚房衞生管理

①廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

②切生熟食品的砧板要分開使用。

③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④爐灶、配料台、工作台在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。

⑤清除衞生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變質。

四、餐廳衞生管理

①用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

②每週大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

五、用具清潔管理

餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗淨，然後煮沸消毒，在太陽下幹曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保證天天清洗消毒。食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。

望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衞生。

食堂衞生管理制度優秀 篇20

食品原料採購索證制度

1、採購員要認真學習《山東省採購食品索證管理制度》，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。

2、採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。

3、所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。

4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

5、不得采購無衞生許可證的食品生產經營者供給的食品。

6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衞生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的`檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衞生監督部門出具的檢疫合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

庫房管理制度

1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衞生，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。、腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有温度顯示裝置。肉類、水產品分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）氣足。

8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。

粗加工管理制度

1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作枱、用具和容器、要分開使用，並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗乾淨，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。

6、做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，保持室內清潔衞生。加工結束及時拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗乾淨，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗乾淨。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衞生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

烹調加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中温度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

3、烹調後至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應當在放涼後再冷藏。

4、隔餐隔夜熟製品必須經充分再熱後方可食用。

5、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6、嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7、剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衞生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。

麪食製作管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、黴變、有異味、污穢不潔等不符合衞生要求的情況，不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衞生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。

3、各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用後及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗淨後立放。

4、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

5、按規定要求正確使用食品添加劑。

6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和麪機、饅頭機等用後要及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾乾備用。

7、加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。

從業人員健康檢查制度

1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

2、食品衞生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衞生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。

4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衞生疾病的，不得參加直接入口食品的生產經營。

6、定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衞生監督部門按有關法律法規處理。

餐具、用具清洗消毒制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→鹼水（或餐洗淨）→清水衝→熱力消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水衝工序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗淨、消毒劑必須符合國家有關衞生標準和要求。餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，及時將其放入保潔櫃密封保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衞生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衞生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

8、定期清掃室內環境、設備，不留衞生死角，保持清潔。

食品衞生綜合檢查制度

1、制定定期或不定期衞生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、各餐飲部位的衞生管理組織負責本部位的各項衞生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衞生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衞生檢查記錄備查。

3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衞生操作程序，逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣。

4、單位衞生管理組織及衞生管理員每週1~2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發現的問題及時反饋，並提出限期改正意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衞生監督部門按有關法律法規處理。

涼菜製作衞生管理制度

1、涼菜指定專人加工製作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

2、涼菜間工作人員要嚴格注意個人衞生，在預進間二次更衣，穿戴潔淨的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。

3、涼菜間內温度不得超過25攝氏度。

4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗淨，保持清潔。

5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗淨消毒，未經洗淨處理的不得帶入涼菜間。

6、加工熟食滷菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食滷菜要在另間加工，加工後進涼菜間要改刀配製，剩餘的存放在熟食冰箱內。

7、各種涼菜現配現用，儘量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。

8、各種涼菜裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。

9、加工結束後，將剩餘食品冷藏，清理室內衞生。

10、上班前和下班後紫外線燈空氣消毒各30分鐘。

從業人員衞生知識培訓制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衞生法律法規和食品衞生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。

2、認真執行培訓計劃，在衞生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衞生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衞生操作技能培訓。

3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衞生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少於20、50、15課時。

4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格後方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一週，待考試合格後再上崗。

6、建立從業人員衞生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

餐廳衞生管理制度

1、點餐廳、包間要保持整潔，餐具擺台後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衞生。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒後使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

4、供顧客自取的調味品要符合相應食品衞生標準和要求。

5、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺台上桌。

6、及時做好枱面調料、牙籤、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並揩淨枱面。

8、工作結束後，做好枱面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衞生。

從業人員個人衞生管理制度

1、從業人員必須進行健康查體和衞生知識培訓，取得合格證明方可上崗。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衞生知識，掌握本崗位的衞生技術要求，養成良好的衞生習慣，嚴格遵守衞生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。

4、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衞生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。

6、從業人員要注意個人衞生及形象，養成良好的衞生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衞生管理制度。

配餐間衞生管理制度

1、配餐間工作人員要注意個人衞生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換並做出相應處理。

3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒後才能使用，定位存放。

4、配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然後對配餐枱進行消毒。

5、工作結束後，清理配餐間衞生，要確保配餐枱無油漬、污漬、殘漬，地面清理衞生，紫外線燈消毒30分鐘。

6、配餐間按專間要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。