餐飲員工管理制度十篇

餐飲員工管理制度 篇1

1、本餐廳為維護員工健康及工作場所環境衞生，特訂定本準則。

2、凡本餐廳衞生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。

3、本餐廳衞生事宜，除總務及生產單位(安全衞生委員會)負責外，全體人員，須一體確實遵行。

4、凡新進入員必須瞭解衞生的`重要與應用的知識。

5、各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衞生之垃圾、污垢或碎屑。

6、各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。

7、各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。

餐飲員工管理制度 篇2

1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要説歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的.損失由本人承擔。

6、拾到客人物品必須上交，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔為已有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的後果由本人承擔。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲説話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾爭辯。

11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

餐飲員工管理制度 篇3

六t是指六個天天要做到(t代表天字拼音的第一個字母):天天處理，天天整合，天天清掃，天天規範，天天檢查，天天改進。

[餐飲業現場管理(六t實務)]是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬於行業性的管理方法，其目的是改善:衞生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。

第二節:什麼是天天處理

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品並把它與非必需物品分開;將必需品的數量降低到最低程度，並把它放在一個方便的地方，進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由於工作任務變化也會成為非必需品。

天天處理的要領:(1)馬上要用的，暫時不用的，先把它區別開，一時用不着的，甚至長期不用的要區分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每週都要使用的物品，放在工作台上或隨身攜帶。中用量:六個月以內需要使用的物品，放在工作場所較遠的地方。低用量:六個月至一年內需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。(3)對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是採取一種保守的態度，也就是以防萬一的心態，最後把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關健的問題。(5)天天處理時對私人物品應減至最低並集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則，採用最簡單的方法。例如:一張紙的公告，一個小時會議，一套工具(文具)，文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。

天天處理的步驟是:a.現場檢查b.區分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉，e.每天循環整理要養成天天循環整理的習。處理物品是一個永無止境的過程，工作現場每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多餘的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時時做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環的工作，根據需要隨時進行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時區分。

第三節:什麼是天天整合

天天整合的涵義:就是將必需的物品放置於任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目瞭然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物品，即在30秒內可取出及放回文件和物品

。實施步驟是:分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。

天天整合的要領:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一致便於尋找。每樣物品位置標籤上要註明存放數量的標準(包括高/低數量和日期)，並按先進先出、左入右出的路線擺放。(2)每個分區位置(家)都要有佈置總表(或總平面圖)，都要有負責人標籤，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必須設置專門場所並由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進:(1)分析現象:要分析人們取放物品時會花很長時間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那裏他不知道要取的物品叫什麼2存放地點太遠3存放的地點太分散，物品太多，難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不着。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進行規範化的調查分析(2)物品分類:按物品各自的特徵進行分類，把具有相同特點或具有相同性質的物品劃分到同一個類別，並制訂標準和規範，確定物品的名稱，標識物品的名稱。(3)決定貯存方法:根據物流運動的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確定物品的場所和位置，實現人與物的最佳結合的管理方法。(4)切實實施:按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)

第四節:什麼是天天清掃天天清掃的涵義:整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和範圍。就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵，乾淨整潔，地面和整體環境保持光潔、明亮、照人。並且達到國家衞生部頒佈的餐飲業衞生規範要求。

天天清掃的要領:(1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區。而不是隻靠行政命令要下屬員工去執行。(2)制訂清潔責任區劃分總表將企業整體現場劃分責任區到各個部門，各部門再將責任區分配給每個員工，分配區域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負責的區域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調查工作現場產生不清潔的污染源，予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又可方便放回原處。

針對餐飲業的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產品的清洗水池獨立放置，專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和温度達到衞生規範標準;防鼠防潮、通風及温度計設備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設有專供存放後餐用具的保潔設施，其結構應密閉並易於清掃;餐廳有良好的通風系統，無油煙味;專間有空氣消毒、温控、預進間和純淨水設備，不設排水明溝。

第五節:什麼是天天規範

天天規範的涵義:重點是採用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目瞭然的現場管理方法，使企業的各項現場管理要求實現規範化持續化，提高辦事效率。一個企業要推行[餐飲業現場管理(六t實務)]，必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業面貌有初步改變，企業就要因勢利導，一方面要實施標準化、規範化把前3t進行到底，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業管理的各個領域。天天規範就是將前3t的做法制度化、規範化，堅持執行以鞏固成果並將其成果擴大到各個管理項目。

天天規範的要領:

(1)將前3t實施的成果制度化規範化。a要建立經常性的培訓制度。b要建立經常性的激勵制度。要設置[餐飲業現場管理(六t實務)]牆報欄，登載改善前後對比的照片，表彰先進，報導企業中各部門成功推進的各種信息。c要建立經常性的獎懲制度。要對實施(六t實務)的情況進行經常性的考核，企業考核部門，部門考核班組和個人。對優秀的部門和員工要進行獎勵，對存在的問題要及時解決，屢教不改者要進行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特徵的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目瞭然的管理，這種管理的方式可以貫穿於各種管理的領域當中。

(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。b設置現場工作指引的標識。

(4)要把安全的目標納入天天規範的重點之一。a，現場直線直角式佈置，安全通道暢通。b，消防安全要求規範化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置c，用電安全要求要規範化。電掣開關和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線。d，個人操作安全要規範化託運生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰託運和舉高時重量還要低一些。e，各項安全政策要規範化。安全政策要承諾並進行風險評估，要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。

(5)要擴大到企業管理各項目標的規範化。a，節約資源既是節約型社會的需要，也是企業降低成本的重要措施。b，品質管理是企業管理的重中之重。要從原材料採購環節掀起，將企業製作產品所需的各種原材料的品質標準規範化，讓每一個與之相關的員工都清楚明白。c，環境美化也是企業形象的重要表現。綠化環境造就園林式的環境，要使每個員工都注意愛護。

第六節:什麼是天天檢查天天檢查的涵義:創造一個具有良好習慣的工作場所，持續地，自律地執行上述4t要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。

天天檢查的要領:(1)要有保證能持久推動前4t的組織架構。總經理要擔當持續推行[餐飲業現場管理(六t實務)]的第一負責人(2)企業中每一位員工都要有個人應該履行的職責。a，履行個人職責，包括保持優良工作環境、履行職責。b，達到企業要求的着裝和儀容儀表標準，c良好服務態度的標準和溝通訓練。d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點內容表)e，今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六t實務手冊)。(4)要定期進行[餐飲業現場管理(六t實務)]審核。

第七節:什麼是天天改進

天天改進的涵義:[餐飲業現場管理(六t實務)]並不是一旦達標就萬事大吉，而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業不能認為完成了前5t就可以結束了。要知道企業的內外環境在變化，尤其是餐飲行業不是生產某種標準產品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化，經營方式也在變化，因此必須天天改進。就是要在完成前5t之後企業領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。

餐飲員工管理制度 篇4

一、機構設置要完整，崗位分工要明確.

機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那麼多部門，應採取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。

二、制度要健全.

企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規範管理的一種體現，制度使員工清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的`標準，作出什麼貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。

三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.

不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標準。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。

四、要讓每一位員工清楚企業的目標.

企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是侷限於幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。

五、瞭解客人，投資者及員工的需求.

客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衞生以及服務；投資者關心的是成本、利潤和投資風險；而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。

餐飲員工管理制度 篇5

A、 個人衞生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便後手要洗淨、擦乾。

B、 區域衞生

1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、 工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無污漬。

4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衞生。

5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、 衞生間要保持乾淨、整潔、無異味，衞生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班，保持衞生清潔。每天晚餐後搞一次掃除。

8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

餐飲員工管理制度 篇6

1總則

1.1為維護小師兄的企業形象，使分店工作服的發放、領用、使用工作規範化，特制訂本規定。

1.2分店各崗位員工必須着工作服上崗工作。

1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發放。

1.4本規定適用於分店全體員工。

2工作服的設計與訂購

2.1工作服統一由小師兄總部根據小師兄VI方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業服裝設計公司進行設計。

2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過後，由總部物流中心交供應商統一製作。

2.3分店開業時，服裝訂購的數量應為實際編制人數的120%。

2.4分店服裝的補充訂購由綜合管理部提出申請，經分店總經理批准後上報總部物流中心訂購，一次性補充不得少於單類10件套（例如：訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的由分店在當地按照原設計方案自行定製。

3工作服發放標準

3.1管理崗工作人員所發放的夏裝一套、西裝一套，1年發放一次，不回收。如有調離公司或調出本崗位者，按下列規定執行：

3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

3.1.2滿一年者，免交成本費。

3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經自有與公司規定款式、顏色一致的服裝時，可以免發服裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，並納入工裝管理。自主放棄補貼服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須着裝。

3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發放一次。

3.3廚房工作人員工作服每1年發放一次。

3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發放一次。

3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調離公司或調出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

4工作服的領用及使用

4.1員工入職三天獲准進入正式適用期後必須領用工作服。

4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經理簽字，經由人事管理員審核同意後，由倉庫保管員發放並登記。

4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。

4.4員工工作期間必須按當日規定着裝，不得冬夏混穿。

4.5服務人員不得穿工作服外出。

4.6員工工作服由分店統一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。

4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續並以成本價重新購買。

4.8因崗位調換者，其工作服作相應調整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調整後崗位另發工作服。

4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不着裝參加工作，但起着裝要符合員工規範要求。

5違責

5.1員工不按規定着裝上班的，其上級有權要求其立即糾正，員工不得以任何理由推諉，如確實不能按規定着裝的，按遲到處理；態度惡劣，拒不服從者按礦工處理。

5.2員工上班着裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。

5.3故意損害工裝造成不能繼續使用的，由領用人照價賠償，並處50-100元罰款，在工資中扣除。

5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作為補償。

5.5員工離職不能按規定交還工服的，服裝工本費不予退還

6附則

6.1本規定由綜合管理部制訂，總經理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批准，修改時亦同。

6.2本規定由綜合管理部負責解釋。

6.3本規定施行後，凡既有的類似規定自行終止。

6.4本規定自頒佈之日起實行。

餐飲員工管理制度 篇7

為了加強酒店的內部管理，實行下列A、B、C三級管理制度， A類警告，記過，視情節處以經濟罰款1分。 B類記過，經濟處罰2——10分。C類記大過，經濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。

A類

1、 無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。

2、 個人儀容儀表，不符合酒店要求者。

3、 不按要求做好營業前準備工作，不認真遵守衞生管理制度者。

4、 對客人舉止不文雅，語言不規範者。

5、 員工上下班、外出時，應走員工通道，按規定簽到檢查。

6、 非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區域，如;財務室，吧枱收銀台等。

7、 例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。

8、 不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衞生潔淨。

9、 嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。

10、 員工請假必須提前寫請假申請表並按酒店規定的請假程序辦理手續。

11、 員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。

12、 在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。

13、 員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。

14、 不愛護酒店的設備設施、物品等， 15、 服務業務不規範。

16、 遇到上級或是客人不問好者。

17、 員工不按規定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。

18、 服務態度欠佳，工作效率緩慢。

19、 客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。

20、 收銀員收錢出現差錯，按價賠償並處罰。

21、 吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠並處罰。

22、 傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠並處罰。

23、 劃菜員調錯菜，包賠並處罰。

24、 劃菜員發現菜品出品慢沒有及時提醒。

25、 菜品點錯菜，下錯單者。

B類;

1、 不許在營業或工作時間看報紙，閲讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。

2、 立崗期間不準閒談、説笑、打鬧、大聲喧譁者。

3、 不準擅自離崗。

4、 違反操作程序，給酒店造成損失者。

5、 上崗期間接聽私人電話。

6、 不準偷吃或是私自留存客人剩餘食品，特殊情況由經理統一安排用於員工集體用餐。

7、 上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。

8、 不準對員工或是客人污言穢語。

9、 不準在崗期間進入更衣室。

10、 不準在酒店內會客。

11、 下班後不準在酒店逗留。

12、 不準在酒店內吸煙喝酒。

13、 不準私自使用客用物品及設施。

14、 客人提出投訴者。

15、 擅自起撬，調換更衣櫃或在更衣櫃內存放食品和酒店物品。

C類;

1、 不準頂撞上司或對同志不禮貌。

2、 不準偷竊。

3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，

4、 不準威脅、欺負、侮辱同事。

5、 在酒店區域內不準拒絕保安人員的正常檢查。

6、 對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。

7、 嚴禁打仗鬥毆，一經發現立即開除，嚴重者送司法機關。

8、 嚴禁舞弊行為，一經發現嚴肅處理。

9、 對於拾貴重物品不歸者或未上報經理者。 10、 隱瞞包庇同事違紀行為者。

11、 嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。

12、 對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關。

13、 發表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。

14、 員工不準向外界透漏酒店經營計劃、數據、資料等任何機密材料。

15、 遵守安全防火管理制度。

16、 員工必須遵守酒店和部門制定的各項規章制度。

17、 對於採用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產者，處以開除處理，嚴重者交司法機關。

注：以上均按每分5元計算

餐飲員工管理制度 篇8

一、餐廳男、女衞生間管理由專人負責。

二、衞生間必須保證設施完好，標誌醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現象，如有損壞要及時維修。

三、訂時打掃，全天保潔，通風良好，做到各種設施乾淨無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭。

四、衞生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭髮、無鏽斑、無異味，牆面四角保持乾燥，無蛛網，地面無腳印、無雜物。

五、便後及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞。

六、衞生間牆壁上嚴禁亂寫亂畫，對故意損壞衞生設施者，將根據情節輕重罰款。

餐飲員工管理制度 篇9

第一條 餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。

員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習新的業務技術。

第二條 員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

第三條 培訓內容

1 員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

2 管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協調。督導和策劃能力。

3 廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。

第四條 方法與形式

1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

2培訓採用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

3培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。

4根據餐廳需要，適當組織員工進行脱產培訓。

第五條 培訓檔案的管理

1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。

2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。

二新員工入職培訓

第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的瞭解。適應餐廳企業文化及價直觀，統一思想，規範行為，讓新員工儘快適應工作環境，達到上崗要求：培訓內容及時間由主管理處統一按排。

第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到後一個月內執行。

第三條 每位新員工參加培訓後均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

第四條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程後再進行考核。

第五條 培訓結束後，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，並將結果反饋給部門總監，經理，同時記錄歸檔。

第六條 未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培訓。

第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少於14課時。

三 在崗培訓

第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

第二條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

第三條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，並按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。

第四條 具體培訓內容根據培訓需求而定。

四，餐廳服務員培訓制度

第一章 儀容儀表

第一條 儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發佈時間：20xx-03-06

儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

第二條 儀容儀表的標準

1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

2， 頭髮;頭髮整齊，清潔，不可染色，不得披頭散髮。短髮前不及眉，旁不及耳。後不及衣領。長髮劉海不過眉。過肩要紮起(使用公司統一發夾，用髮網網住，夾於腦後)，整齊扎於頭巾內，不得使用誇張耀眼的髮夾。

3， 耳飾;只可戴小耳環(無墜)。顏色清淡。

4， 面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面着淡粧，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色誇張的口紅，眼影，脣線;口紅脱落，要及時補粧。

5， 手;不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準;不準塗指甲油，經常保待清潔;除手錶外，不允許佩戴任何餓我物。

6， 衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴於左胸，長衣袖，褲管不能捲起，夏裝襯衣下襬須扎進裙內，佩帶項鍊，飾物不得露出制服以外。

7， 圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，繫於腰間。

8， 鞋;穿着公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿着鞋走路。

9， 襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，淨色的絲襪。

10， 身體;勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

第二章 禮貌，禮節

第三條 待客熱情友好，説話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

第四條 常用禮貌用語

1遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧枱點單”。説話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，並配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

2客人離開時;“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，説;“您好”。

4在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，説;“對不起，請您讓一下”，讓道後，對客人説;“謝謝”。

5在得到客人的幫助時必須説“謝謝”。

6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應説;“對不起，麻煩您。。。。。。”

7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前説;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧枱點單”。

8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什麼吩咐?”或“請問您需要什麼?”

9任何時時候員工不得和顧客搶佔衞生間和洗手間，遇到客人等候時，應説;“請您先用”。

10遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

注意;

① 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。

② 不講諷刺，挖苦的話。

③ 誇大，失實的話不講。

④ 催促，埋怨的話不講。

⑤ 不得和客人發生爭執，爭吵。

⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美醜等。

第三章 站立和行走要求

第五條 站台要求

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背後。發佈時間：20xx-03-06

3兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4不準靠牆，桌椅或邊櫃，不準交頭接耳或走神發呆。

5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭髮，咬指頭等。第六條 行走要求

1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

2空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤裏的東西要分類碼放，擺放整齊，並且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓制度

第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

第二條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續三天，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力)每週一個專題，共延續兩個半月。

第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調職處理。

第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書後，如在一年內沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。

第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施。

六 員工健康和衞生知識培訓制度

第一條 從業人員必須參咖健康檢查，一年一次，衞生知識培訓兩次。

第二條 衞生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，並作為考核年度工作的重要依據。

第三條 加強餐飲業從業和服務人員的健康檢查和衞生知識培訓工作，並有專業人員負責此項工作。

第四條 應積極協助衞生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衞生知識培訓。

第五條 為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衞生知識培訓的人，予以辭退。

第六條 對能夠積極參加衞生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

七 餐廳員工考核制度

第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供，高效，優質，禮貌，熱情，周到和規範化的服務，特制定本制度。

第二條 考核內容;考核內容結合服務質量標準分為業

務知識，領導能力，協作精神，工作態度，儀表儀容，禮貌禮節，工作規範，勞動紀律，清潔衞生等。

第三條 考核方法;設計考核表格，建立考核標準。分

別對餐廳經理，大堂經理，主管，領班，服務員等進行每月工作計劃考核;採用逐級考核，逐級打分的方法。

第四條 考核結果與員工當期經濟效益直接掛鈎，對錶現考核表格分為;餐廳經理日考核表，大堂經理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。

第五條 較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格後再上崗，對各方面表現優良的員工進行適當獎勵。

第六條 建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

第七條 將員工考核情況納入前廳規範質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

第八條 考核評估表由人事部門專門進和行統計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經理審閲;部門經理的考核情況分析報表，上報總經理審閲。發佈時間：20xx-03-06

第九條 評估實施細節

評估以月度，季度，年度為週期，分日常評估和階段性評估;日常評估佔60%階段性評估佔40%，日常評估實行每日逐級考核，月末彙總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估佔據25% 下屬評估佔有15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1各崗位日常評估內容見員工日考核表，每週一份，由直接上級在每日營業終結根據員工當日表現逐項打分，並由被評估者簽字認可後，交由直接上級保管。

2階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字後，報人事部門。

3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果彙總反饋到各部門負責人，人事部留底。

餐飲員工管理制度 篇10

一、目的

為了規範餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。

二、原則

(一)定性與定量相結合原則

儘量採用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。

(二)公平、公正原則

儘量做到相對公平，保證公正

(三)公開原則

考核標準的制定是通過協商和討論完成的。

三、考核辦法

①各餐廳均以百分制進行考核

②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。

③經濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

④設立考核考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考核。

四、考核目標

(一)總分考核

總考核分為100分。

(二)各項目標及目標值説明

1.經濟目標

經濟目標占35分，如下表所示。

考核指標指標説明/計算公式績效目標值分值得分營業收入考核期內營業收入總數達到x萬元以上，其中：

1月x萬元2月x萬元3月x萬元

4月x萬元5月x萬元6月x萬元

7月x萬元8月x萬元9月x萬元

10月x萬元11月x萬元12月x萬元20利潤率（餐飲銷售淨利潤/餐飲銷售收入）×100%全年/月綜合利潤率達到x%以上15 2.餐品質量目標

餐品質量目標占15分

①每查到一個不合格產品，扣0.1分

②顧客投訴一次，扣2分

3.服務質量目標

服務質量目標占15分

①顧客投訴一次，扣2分

②檢查發現一次服務質量差，扣1分

③每月每評上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分

4.財產管理目標

財產管理目標占10分

①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

5.安全目標

安全目標占10分

①發生重大安全事故的，扣10分

②發現一般安全事故的，扣2分

③發現輕微安全事故的，扣0.5分

④上級安全檢查不合格的'，每次扣1分

6.衞生目標

衞生目標占15分

①發生重大衞生責任事故的，扣15分

②發生一般食品衞生責任事故的，扣3分

③發生輕微責任事故的，扣1分

④上級檢查衞生不合格的，每次扣1分。

五、考核結果處理方法

①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。

③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評

④經營管理成員均參與考核，並同獎同罰。