餐飲員工管理制度（精選3篇）

餐飲員工管理制度 篇1

為了培養員工的良好素質，規範員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。

第一章總則

第一條 人事政策

1. 建立並維護公司與員工之間的和諧關係。

2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5. 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8. 為員工服務、解決員工的後顧之憂。

第二條 工作規則

2. 建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立

一. 更衣櫃制度：

1. 每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2. 衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3. 個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。

5. 不得與他人私自更換更衣櫃。

6. 保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7. 離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二. 出入通道制度：

1. 員工上、下班必須走員工通道。

2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

3. 不得在賓客活動區域隨意來往。

4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三. 用餐制度：

1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。

2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四. 個人儀容規範：

1. 頭髮： 不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳;女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2. 臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡粧，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3. 手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4. 腳部：

男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5. 氣味： 要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6. 制服： 上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。五.基本服務禮儀：

1. 在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3. 以正確的方式與客人説話，聽客人説話。

4. 做到四輕—説話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7. 接打電話使用統一應答語。

8. 使賓客感到親切和温暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六.基本待客用語：

1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2. 承答：是、知道了。

3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4. 詢問：對不起，請問……。

5. 請求：給您添麻煩了……。

6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今後一定注意，請稍等一下。

7. 中途退席：失禮了。

8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9. 接話：是、好的。

第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用

1. 人事方針：

公開招聘、平等競爭;擇優錄用、量才定崗;強化培訓、優升劣汰。

公司各級人員任用制度如下：

* 各分店部門領班、由店長評估核准，部門經理任免，報人事部執行。

有下列事情之一者，不得予以任用：

* 剝奪公權尚未恢復者。

* 曾犯刑事案件，經判刑確定者。

* 通緝在案，尚未撤銷者。

* 吸食鴉片或其它毒品者。

* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

* 未滿十八週歲者。

公司錄用的員工需滿足下列條件:

* 熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

* 具有良好的文化素養，接受能力強。

* 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

2. 招聘原則： 3. 招聘程序：

A. 各店人員招聘需填寫(人事申請表)後上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

B.

部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據<員工報到通知書>才可安排上崗。 D. 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

* 身份證複印件

* 職位申請表(簡歷表)

* 外出勞工務工證

* 健康證(指餐廳工作人員)

* 近期一寸免冠照片四張

* 學歷證明 E. 新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。 F. 新進人員報到後，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，並於人員離職後將公司財產歸還始可結清工資。

4. 員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由

其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。

事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正後，公司與新員工簽訂勞動合同。

5. 簽訂勞動合同：

員工經考核轉正後，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

6. 辭職與解除合同：

在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當於1個月工資的違約金。

7. 離店手續：

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

8. 離店退檔手續：

員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲員工管理制度 篇2

為了加強酒店的內部管理，實行下列A、B、C三級管理制度， A類警告，記過，視情節處以經濟罰款1分。 B類記過，經濟處罰2——10分。C類記大過，經濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。

A類

1、 無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。

2、 個人儀容儀表，不符合酒店要求者。

3、 不按要求做好營業前準備工作，不認真遵守衞生管理制度者。

4、 對客人舉止不文雅，語言不規範者。

5、 員工上下班、外出時，應走員工通道，按規定簽到檢查。

6、 非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區域，如;財務室，吧枱收銀台等。

7、 例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。

8、 不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衞生潔淨。

9、 嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。

10、 員工請假必須提前寫請假申請表並按酒店規定的請假程序辦理手續。

11、 員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。

12、 在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。

13、 員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。

14、 不愛護酒店的設備設施、物品等， 15、 服務業務不規範。

16、 遇到上級或是客人不問好者。

17、 員工不按規定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。

18、 服務態度欠佳，工作效率緩慢。

19、 客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。

20、 收銀員收錢出現差錯，按價賠償並處罰。

21、 吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠並處罰。

22、 傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠並處罰。

23、 劃菜員調錯菜，包賠並處罰。

24、 劃菜員發現菜品出品慢沒有及時提醒。

25、 菜品點錯菜，下錯單者。

B類;

1、 不許在營業或工作時間看報紙，閲讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。

2、 立崗期間不準閒談、説笑、打鬧、大聲喧譁者。

3、 不準擅自離崗。

4、 違反操作程序，給酒店造成損失者。

5、 上崗期間接聽私人電話。

6、 不準偷吃或是私自留存客人剩餘食品，特殊情況由經理統一安排用於員工集體用餐。

7、 上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。

8、 不準對員工或是客人污言穢語。

9、 不準在崗期間進入更衣室。

10、 不準在酒店內會客。

11、 下班後不準在酒店逗留。

12、 不準在酒店內吸煙喝酒。

13、 不準私自使用客用物品及設施。

14、 客人提出投訴者。

15、 擅自起撬，調換更衣櫃或在更衣櫃內存放食品和酒店物品。

C類;

1、 不準頂撞上司或對同志不禮貌。

2、 不準偷竊。

3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，

4、 不準威脅、欺負、侮辱同事。

5、 在酒店區域內不準拒絕保安人員的正常檢查。

6、 對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。

7、 嚴禁打仗鬥毆，一經發現立即開除，嚴重者送司法機關。

8、 嚴禁舞弊行為，一經發現嚴肅處理。

9、 對於拾貴重物品不歸者或未上報經理者。 10、 隱瞞包庇同事違紀行為者。

11、 嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。

12、 對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關。

13、 發表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。

14、 員工不準向外界透漏酒店經營計劃、數據、資料等任何機密材料。

15、 遵守安全防火管理制度。

16、 員工必須遵守酒店和部門制定的各項規章制度。

17、 對於採用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產者，處以開除處理，嚴重者交司法機關。

注：以上均按每分5元計算

餐飲員工管理制度 篇3

第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條 員工就餐時，要注意保持室內衞生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條 就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條 如有倒飯現象一經發現罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條 員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條 在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。

第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條 嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

第七條 宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條 男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條 未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條 不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衞生清理不乾淨，將處20元罰款。