餐廳員工管理制度十篇

餐廳員工管理制度 篇1

員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客户公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守！

一基本要求

1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊乾淨，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衞生。

1.3、上班時間未經批准，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求

2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果，當事人要受到經濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老闆；在店裏，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、髮質知識）。在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入後，要很小心的問顧客需要什麼服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、説到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的.現金清點後要複述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，並向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

四.衞生要求

4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區域衞生。員工在為顧客服務完後，要及時把頭髮等地面雜物清掃乾淨。

4.3、工具使用前後必須清理乾淨，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完後，必須放回原處，並清理乾淨。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯繫維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯繫並自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

説話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

5.7、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）請這邊來；（6）是，明白了；（7）實在不知説什麼；（8）請原諒；（9）謝謝。

5.8、員工七大服務要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音乾脆、清楚、親切；（3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；（4）永遠站在顧客立場着想；（5）永遠不要在客人背後議論客人；（6）記住客人的名字；（7）和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，後果一律自負。

餐廳管理制度員工

為了規範餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個温馨、衞生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐後，不得敲盆喧譁等不文明行為。

3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理乾淨，餐後收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，並將餐具洗淨放入消毒櫃中，擺放整齊。

5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執鬨鬧，大聲喧譁;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍佔為己有。

7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規定者，厂部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

餐廳管理制度員工

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經行政副總或經營副總批准，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間後方可開飯。

4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衞生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房裏屋內，閒人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。

11、炊事員必須保證員工的開水供應。

12、炊事員需每日飯後打掃衞生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。

14、炊事員必須保持個人衞生，開飯前需系圍裙並洗手。

15、食堂剩餘飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工説明。

16、炊事員應每月向員工公佈本月盈虧情況。

17、炊事員必須提前向員工公佈下一餐菜譜。

18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩餘飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

20、餐廳衞生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。

餐廳員工管理制度 篇2

一、總則

1目的

規範餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衞生控制，以確保食品衞生和安全，餐廳員工衞生管理制度。

2適用範圍

本餐廳的所有員工。

二、員工健康檢查管理

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格後方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的.疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳承擔。

7餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。

8員工有權查閲、複印本人的職業健康檔案。

三、員工個人衞生管理

1員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衞生管理規定，執行餐廳衞生操作規程，養成良好的衞生習慣，管理制度《餐廳員工衞生管理制度》。

2員工工作服應合體、乾淨，無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發帽，頭髮梳理整齊並置於帽內。

4工作前後、處理食品原料前後、大小便後、清潔衞生後都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來後一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5不得面對着食物或烹飪用器具説話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衞生紙罩住口鼻，並隨即洗手。

6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如葱、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐後要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理髮、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9髮型大方，男員工不留長髮，女員工長髮應盤起來；不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病），腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚髮疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作範圍，不可烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衞生的疾病患者，治癒前不得上崗。

四、員工操作衞生管理

廚房操作衞生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執行餐廳的服務規範，為顧客提供優質服務。

2主管應及時督導員工按規範要求進行服務操作。

3端送食物時，要用托盤，並且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嚐食物要使用清潔的匙；準備食物時要儘可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、麪包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋裏。

6工作時不能用手摸頭髮、摳耳朵。

7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

8不使用破裂器皿。

餐廳員工管理制度 篇3

為了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客户公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!

一基本要求

1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊乾淨，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衞生。

1.3、上班時間未經批准，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求

2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果，當事人要受到經濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老闆;在店裏，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、髮質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入後，要很小心的問顧客需要什麼服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、説到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點後要複述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，並向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

餐廳員工管理制度 篇4

第一節 餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準幹私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規定着裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、説話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

第二節 餐廳個人衞生管理制度

一、工作時不佩戴誇張首飾和各種飾品，淡粧上崗。

二、上班前不準吃異味食品，如：葱、蒜，不準喝含酒精飲料。

三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

六、按企業規定着裝，制服必須乾淨整潔，無污漬。

第三節 餐具衞生管理制度

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到乾淨、衞生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒櫃內不得存放個人餐具、物品。

四、餐具清潔後必須消毒處理。

五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

第四節 餐廳設施設備保養管理制度

一、餐廳的設施、設備要定期保養。

二、餐廳定時清洗空調濾網。

三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

四、保温台、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。

第五節 後廚日常工作管理制度

一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級彙報。

二、崗位操作按企業要求標準規範，保證產品質量。

三、落實企業各項安全防範制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。

四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閒雜人員進入餐廳重要區域。

五、愛護公物，不隨便亂吃後廚成品及原料。

六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規範，有事提前一天請假。

餐廳員工管理制度 篇5

1、休息室僅在營業時間內開放,所有員工(含商户員工)均可以使用。

2、員工不得在休息室內逗留時間過長。

3、不得在休息室內打撲克或做其他遊戲。

4、不得在休息室內睡覺。

5、不得在休息室內吵鬧、喧譁。

6、注意保持環境衞生。

7、不得破壞休息室公共設施或物品。

8、不得在標有'禁止吸煙'的休息室內吸煙。

9、不得在休息室內堆放個人物品。

10、不得利用休息室幹私活。

餐廳員工管理制度 篇6

1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表後，待廚師長複查並安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧譁、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意後方可執行。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守並認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

6、在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店裏兇酒到店裏取鬧違則處50元重則開除。

7、工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜誌、小説、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

餐廳員工管理制度 篇7

1.工人休息室是提供給員工工作之餘休息之用,日常管理由各管理員負責。

2.員工應自覺維護休息室衞生,嚴禁在休息室內亂貼亂畫;必須保持桌椅清潔與整齊,嚴禁吐痰或亂扔廢棄物。

3.愛護公物,不得將桌椅、報刊等物品帶出休息室挪作他用,違者將給予相應的處罰。

4.禁止在休息室人打架、鬥毆、賭博等法律法規不允許的行為。

5.休息室內禁止飲酒,第一次發現處500元罰款,第二次發現予以開除處理。

6.節約用電,最後一人離開時隨手關閉燈。

7.非本單位職工不得進入休息室休息。

8.不得在休息室使用電爐取暖、做飯,一經發現,將予以處罰。

9.嚴禁將易燃、易爆、有毒及放射性物品帶進休息室。

10.工作時間內禁止在休息室內逗留。

餐廳員工管理制度 篇8

1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，並追究有關責任人，嚴肅處理。

2、發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，並按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

3、下班後不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾配料。關好電源、水源、煤氣閥後，方可離開。

餐廳員工管理制度 篇9

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區域枱面、餐具等衞生，並按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放；餐中不得將台卡拿下餐枱，必須放在相應的餐枱上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務枱，始終保持正確的`站姿。

9、客到後根據情況，為客人套放椅套，並做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

餐廳員工管理制度 篇10

1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背後。

3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4、不準靠牆，桌椅或邊櫃，不準交頭接耳或走神發呆。

5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭髮，咬指頭等。

6、精神抖擻，動作敏捷，利落。

7、空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

8、手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤裏的.東西要分類碼放，擺放整齊，並且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。