營養飲食管理制度(通用3篇)
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營養飲食管理制度 篇1
一、員工在試用期期間由經理作試用工資申報,由總經理作最後核准。
二、試用期過後由部門領班作考評,由部門經理遞交工資的調整,經總經理核准後生效,具體辦法如下:
1、通過公平考核被評選為A級者,加三十元。
2、通過公平考核被評選為AA級者,加五十元。
3、通過公平考核被評選為AAA級者,加八十元。
4、通過公平考核被評選為AAAA級者,加一百元。
5、通過公平考核被評晉升者,按調整後職位的工資予以調整。
三、獎懲分明,本餐廳由部門領班級以上根據獎懲條例進行獎懲,由經理核准後方可生效。
四、員工工資的發放日為每月的十五日,其工資表由部門經理作申報,總經理核准後,如員工對工資有任何異議,須在一個星期內向部門經理提出,逾期視作無異議。
五、員工自動離職,其未領取的工資不再發放、不退工衣押金。
營養飲食管理制度 篇2
一、一旦發生食物中毒,知情人員須第一時間告知學校負責人,並及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員,儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
二、立即用電話向上級主管部門彙報,報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。
三、全力保持學校的穩定,全體教職工統一認識、統一思想,作好輿論導向和家長羣眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
四、嘔吐有利於毒物排出,病人發生嘔吐時,切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人,並派人到醫院守護中毒病人,有什麼情況便於及時彙報、解決和處理。
五、學校派協調小組要保護好現場,保管好供應給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後,按照相關要求進行處理。
六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查,內容包括主要症狀、最早發病時間,如實説明24—72小時前的進餐情況等,做好學生思想工作,讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療,遵守醫囑,爭取早日康復。
七、營養改善辦公室迅速通知班主任及任課教師到現場,安撫學生,第一時間聯繫醫務人員到現場指導急救辦法。
八、集中患者,以便組織車輛能迅速運輸患者。學校門衞到現場維護秩序,關閉校門,防止校外人員湧入學校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其餘學生回到教室,並對學生實施心理疏導,避免造成其它後果。
十、患者送往醫院後,相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。
營養飲食管理制度 篇3
一、餐廳衞生管理制度
良好的衞生環境是餐廳得以發展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衞生、舒適的就餐環境,本餐廳特制定以下規定:
1、餐廳內衞生:
(1)空氣清新、無異味;
(2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔淨並加蓋;
(3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘渣;
(4)桌椅、物品、設備潔淨、無污垢、無油膩、定位放置;
(5)門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇保持乾淨、無塵土及蜘蛛網。
(6)抹布、墩布洗淨,定位懸掛,無異味,
2、售餐前,對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手並消毒。如離開操作區,或接觸不潔物品後,繼續進行操作前,必須再次洗手消毒。
4、分發餐具時,不得用手接觸餐具內面,發現不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接着使用。
5、售飯時:
(1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置:
(2)食品蓋被內外面標誌明顯,保潔清潔,每週消毒2次:
(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,並且要帶口罩;
(4)不得用手直接接觸熟食品;
(5)售飯用具放在潔淨盛具內,不得隨意亂放:
(6)掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。
以上規定各負責人不能認真執行,由經理給予相應負激勵處罰
二、衞生檢查制度
為了切實使餐廳衞生安全落實到位,醫院特做以下規定:
(—)日常檢查
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與並實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
(二)周檢
1、從食堂後廚到前廳,以及食堂周圍的環境,每週徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經理組織。
2、參檢人員:經理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項及時整改,個別嚴重的要予以處罰。如發現有重複性問題,該班組長暫停工作,進行衞生安全培訓。
4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員,並在食堂看板上公佈。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經常保持潔淨,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規定:
1、颳去殘渣;
2、泡入鹼水或洗潔精水內;
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對每件餐具流水過清;
6、過清後,在蒸氣內消毒40分鐘,消毒後的餐具,不得檢出致病菌;
7、進入未用段,一定要逐個檢查
四、食堂安全管理要求
1.食堂安全保衞工作由食堂經理實施監督,由各崗位班組長負責,要定員定崗,責任落實到人。
2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程,專人使用保養。工作中要精神集中,不準説話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發生。
3.注意用電安全,機器使用後必須關閉總電源:人人注意節電、節水;發現問題及時報告、及時處理,避免責任事故的發生。
4.使用煤氣時要做到“火等氣”,發現漏氣及時修理。開着火人不準離開,以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5.下班後,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6.對於外來人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
五、食堂從業人員健康檢查制度
為保障餐廳正常運行,對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18週歲、國中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員;
2、須攜帶本人身份證、當地派出所户口證明;
3、進入食堂的工作人員一律通過證審,確認無任何問題:
4、進入食堂後首先要進行體檢,否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間,如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經發現立即開除並追究其刑事責任
六、配餐管理規定
後勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定:
1、制定合理科學的食譜,完善飲食結構
A、根據就餐人員口味,結合營養需求制定標準食譜;
B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜;
C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的週期性食譜;
2、豐富經營品種,提高飯菜質量
A、保證飯菜品種:早餐副食種以上;午、晚餐:每餐種以上;
B、不斷對外界的.技術進行借鑑,定期進行菜品考察,對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換,豐富菜品的品種。
C、對所售產品進行內部質量評比,增加內部質量的提升;
D、對所出售產品按IS09000質量標準執行,沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節適時調節,充分保障病員的特殊營養需求
A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:
B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品:
C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運動和健康
七、涼菜製作管理制度
操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入,不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農藥殘留;
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰櫃中保存;
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩餘食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋後冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透;
6、工作結束後對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗,保持潔淨;
7、按規定留樣,冷藏48小時
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