營養餐管理制度（精選8篇）

營養餐管理制度 篇1

第一章學生“營養餐工程”責任追究制度

1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，並要及時公佈，廣泛接受學生、家長和社會的監督;

2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衞生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處;

3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規範，保管不善，加工不規範等造成羣體性衞生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任;

4、對於擠佔、挪用、截留、剋扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處;

5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衞生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

第二章學生營養餐工程衞生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衞生許可證。

二、供應商需提供有效的衞生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的複印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發現供應商在規定期限內(一個月)未能提供有效證件，則暫停與其合作關係，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

五、不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衞生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變，及時清理不符合衞生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環境衞生，與採購部無關人員，一律不準進入。

九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、黴變的食品、一律不交到下工序加工。

十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

第三章學生營養餐工程食品驗收、儲存制度

為確保蛋奶儲存管理規範，責任明確，特制定以下制度：

1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衞生。

2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好台賬。

5、每批食品入庫後必須及時留樣，留樣時間為三天。

6、出庫食品必須有領取人員簽名，並準確登記數量和時間。

7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。

8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衞生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衞生，定時對儲藏室進行消毒。

10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

第四章學生營養餐工程發放與用餐制度

1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作，並認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐後學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

3、學校要將蛋奶及時發到學生手中，不得剋扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。

4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，並做好工作，予以調整。

第五章學生營養餐工程檔案管理制度

1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關於營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的.營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

5、對於突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料並及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

10、借閲檔案須經學校領導同意，並辦理借閲登記手續，借閲人要愛護檔案原件，用後及時歸還。

營養餐管理制度 篇2

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衞生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衞生安全，特制定食堂衞生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衞生情況，並作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。

2.從業人員的個人衞生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衞生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

營養餐管理制度 篇3

一、學校食堂必須設立專賬，設一名兼職或專職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。

二、學校學生食堂設立專用銀行存款賬户，學生食堂所有收入必須按時繳存學生食堂賬户，超過1000元現金必須開票入賬。

三、所有的支出必須有票據，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批，並由2人同時採購。發票必須有售貨人或單位簽章及經辦人員、校長簽字後才能入賬。

四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用於學生營養午餐，不得剋扣、截留、擠佔和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學生服好務。

五、規範食堂的貨源渠道，糧油實行政府採購配送，蔬菜、調料、肉類等自行採購，大宗物品採購由學校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過後方可採購。

六、學校不得將雜費、招待費等放在學生食堂報賬，禁止侵佔學生利益。

七、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接受師生和羣眾的監督。

八、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷燬。

九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。

營養餐管理制度 篇4

學生營養餐工作食品驗收、儲存制度 為確保蛋奶麪包儲存管理規範，責任明確，特制定以上制度：

1、學校設置專用的儲藏室，配備好儲存設備，確保食品儲藏安全衞生。

2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好儲存管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶、麪包入庫。入庫的物品應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好台賬。

5、每批食品入庫後必須及時留樣。

6、出庫食品必須有領取人員簽名，並準確登記數量和時間。

7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與工作無關的事。

8、冷藏設備不準存放蛋奶麪包以外的食品和物品。

9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衞生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衞生，定時對儲藏室進行消毒。

10. 加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

營養餐管理制度 篇5

一、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、衞生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，並將合理化建議提交學校行政會研究落實。

二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。

三、學校食堂應遵循零利潤的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數量和質量。

四、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，並納入學校財務核算。

五、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用於學生在校期間的'生活支出。

六、學校應設立“營養餐”公示欄，將 “營養餐”資金使用情況進行公示，接受羣眾監督。

七、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衞生安全知識培訓。

八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發芽的馬鈴薯給學生食用。

一律杜絕涼拌菜。

九、學校應建立健全食品衞生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生，確保全體師生的生命安全。

營養餐管理制度 篇6

1、保持地面、天花板、牆壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

2、做好每日清潔工作廚台、櫥櫃下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，

3、食物在工作台上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衞生。

4、食物保持新鮮、清潔、衞生，並於清洗後分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常温中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5、調味品以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6、及時將剩餘食品、原料入冰櫃冷藏妥善保管。

7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持乾淨。

8、定期清洗抽油煙設備。

營養餐管理制度 篇7

一、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、衞生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，並將合理化建議提交學校行政會研究落實。

二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。

三、學校食堂應遵循零利潤的原則，學生“營養餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數量和質量。

四、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，並納入學校財務核算。

五、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用於學生在校期間的生活支出。

六、學校應設立“營養餐”公示欄，將 “營養餐”資金使用情況進行公示，接受羣眾監督。

七、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衞生安全知識培訓。

八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發芽的馬鈴薯給學生食用。

一律杜絕涼拌菜。

九、學校應建立健全食品衞生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生，確保全體師生的生命安全。

平壩縣夏雲國小

20xx年

營養餐管理制度 篇8

1、住宿生打飯前由生活指導教師組織按宿舍排隊，按先後順序進餐廳，不大聲喧譁、不擁擠、不亂敲盆勺。

2、服從生活指導教師管理，不無理取鬧。

3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。

4、注意節約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現象發生。

5、吃飯後將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

6、用餐後及時清洗餐具，保持乾淨，堅持每天消毒一次。

7、把洗乾淨的餐具對號放入櫃內，不亂抓別人的餐具，注意保持櫃內衞生。

8、注意節約用水，經常對學生進行節水、節電、節糧教育。

9、住宿生入夥後必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退夥食費。

10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

11、餐後由生活指導教師組織學生打掃餐廳，炊管人員進行整理。