麪點管理制度（精選3篇）

麪點管理制度 篇1

一、 製作人員應穿戴乾淨的工服、發帽、圍裙 ，操作前應徹底洗手消毒。

二、 加工前認真檢查各種食品原料與調味料，發現米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產品、蔬菜等原料有生蟲、黴變、有異味，污穢不潔、腐敗變質及其他感官性狀異常的，不得進行加工，麪點用的禽蛋要先將表面清洗、消毒後方可使用，不用變質、散黃及破損蛋，添加劑、強化劑的適用範圍與使用量要符合相應國家食品衞生標準與要求，並做使用記錄；散裝調料用密閉容器存放，標明品名；煎炸食品用油應適時更換，防止食用油長期循環使用產生有毒有害物質，對食品造成污染。

三、 生產、加工、儲存、運輸、銷售使用的工具、機械、台案、包裝材料、容器等符合衞生要求。 機械苫布及食品蓋布（被）要專用、有清晰的正反面及生熟標誌，使用前進行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必須分開使用，並注有標識。

四、 麪肥（引子）不得變質、發黴、有異味、發麪應使用專用容器，不在和麪機內發麪；發麪缸、盆、點心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機、壓面機等機械使用前後認真洗刷，保持清潔，機械潤滑用油應使用食用油；

五、 主食、糕點要以銷定產，存放麪點應有專庫，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的`點心餡料、半成品點心等應放入冰箱內保存，並做到生、半成品與成品分開存放，並在規定存放期限內使用。 奶油類原料應低温存放。水分含量較量的含奶、蛋的點心應當在10℃ 以下或60℃以上的温度條件儲存。

六、 麪點間不得從事裱花食品製作，製作裱花食品應在相應的專間內製。加工製作裱花食品應嚴格在符合“五專”條件的專室內加工，參照“冷葷”食品加工規範，其環境、佈局、設備、設施應符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衞生標準要求。

加工製作直接入口食品、麪點（如西點、豌豆黃、冷食點心等）實用的工具、工作台、容器等要專用。炸鍋無油垢，牆壁無油灰，工具、用具、容器、機械及設備用後洗刷乾淨， 物見本色，定位存放。

麪點管理制度 篇2

學校麪點間衞生管理制度

1、原料經檢查挑選，發黴、蟲蛀、變質原料不用。

2、製作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、陷芯用多少加工多少，剩餘陷芯放入冰箱儲存。

4、鮮蛋應清洗消毒，冰蛋用一號冰蛋，用多少溶化多少。食品添加劑應按國家有關衞生標準中的規定使用。

5、工具、用具容器生熟分開，成品容器專用。

6、成品放入潔淨的食品專用櫥櫃內，做到防蠅、防鼠、防蟲。

7、工作結束後將刀、案板、和麪機（麪缸）等洗刷乾淨。

麪點管理制度 篇3

餐飲服務中心食堂麪點加工管理制度

（一）製作前，必須對製作原材料進行檢查。

（二）加工麪食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用後應及時清洗乾淨，面板使用後不得有殘留物。

（三）烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衞生標準。

（四）麪點成品放在經消毒的.清潔容器內，並存放在專用熟食櫃內，應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。

（五）麪點加工人員根據當天點心加工量，每天刀食品倉庫領取麪粉等原料，加工後剩餘原料放在容器內，加蓋保存。

（六）麪食製作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指製作食品。

（七）工作結束將刀、砧板、容器、用具、枱面、發酵麪缸等食品製作設備洗刷乾淨。

（八）工作時間不得吸煙，個人物品不得帶入操作間。

（九）有滲出性皮膚病員工不得從事麪點加工工作。