麪食間管理制度

麪食製作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長髮、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，並反覆用清水沖洗。

加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發現生蟲、黴變、有異味、污穢不潔等不符合衞生要求的情況，不能使用。

做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衞生制度的要求加工。蔬菜要徹底侵泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)侵泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。

各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用後及時清洗乾淨，定位存放，菜板、菜墩洗淨後立放。

存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

按規定要求正確使用食品添加劑。

各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和麪機、饅頭機等用後要及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗淨、晾乾備用。

加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔;各種容器、用具、刀具等清潔後定位存放。