餐廳桌面管理制度

一、員工須持有效《健康證》和《食品衞生知識培訓合格證》方可上崗。

二、養成良好個人衞生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衞生的行為。班前班後搞好各自崗位衞生工作。

三、台椅、工用具、枱布做到無積污、無油漬、擺放整齊；

四、枱面上只允許於進餐前1小時擺放餐具，擺放時茶杯、小碗等應倒扣在碟上。擺台餐具超過當日進餐時間尚未使用的應予回收保潔。

五、在餐具擺台後或客人進餐時不得打掃地面。

六、供應客人使用的餐具應為經過徹底消毒後的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔櫃存放，分類排好。保潔櫃內禁止放置任何雜物，取用餐具時手應避免接觸食品的部位。

七、茶壺每次用後要將茶渣清除乾淨，仔細清洗壺身，不得留有茶葉茶水。

八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發給客人使用。

九、客人進餐時倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。

十、上菜時服務員要檢查食品的衞生質量，不能出售變質的食品。

手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進餐時枱面乾淨。

十一、送菜服務員與樓面服務員分工明確。

十二、收位時剩餘食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。