麪食加工管理制度

一、麪食製作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長髮、長指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手，並反覆用清水沖洗。

二、工作台、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、麪粉機、饅頭機、保鮮櫃、蒸籠以及製作麪食的案板等應經常打掃清潔乾淨;使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中，並做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生黴變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衞生要求的情況，不能使用。

四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衞生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。

五、按規定要求正確使用食品添加劑。

六、加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、 殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。

七、出現問題及時和管理員聯繫處理。