點心製作管理制度

一、員工須持有有效《健康證》和《食品衞生知識培訓合格證》方可上崗。

二、養成良好個人衞生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衞生的行為。班前班後搞好各自崗位衞生工作。

三、對原料要進行驗收，各種原料要符合我國衞生標準，定型包裝的食物或食品用原、輔料應有清晰的中文標籤註明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使（食）用方法。

四、不得食用腐爛變質、蟲蛀、黴變、脂肪酸敗、含有雜質或超過保質期限的食品原料。

五、使用食品添加劑應嚴格按照國家衞生標準和有關規定執行。

六、蛋禽在使用前應先清洗外殼，必要時進行消毒處理。奶油類原料應有專櫃低温存放，已啟封的奶油需用蓋子或保鮮膜封蓋完好，。含奶、蛋的麪點製品應在10℃以下或60℃以上的温度條件下儲存。

七、生產加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清潔衞生。

八、成品不能露空存放。成品間內只能存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品。成品櫃只能存放成品。

九、保持環境整潔、衞生，食品生產場地三防設施要定期檢查，發現破損應及時修復。不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲或排泄物。