食堂的規章制度（精選17篇）

食堂的規章制度 篇1

為保障人民羣眾身體健康和生命安全，加強食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衞生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，我單位就促進日常食品經營活動的安全、科學管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。

食品銷售衞生制度

第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

第三條 食品銷售設有專櫃或專間，專櫃、專間以及庫存食品要必須保持通風、乾燥，採取防鼠、防蟲、防黴措施。食品要分類、分架、離地、離牆存放，做到先進先出。

第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔淨的容器中保存，做到貨、款分開。

第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、櫃枱、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。

第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。

食品進貨查驗制度

第一條　購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條　在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。

第三條　經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、淨含量和瀝乾物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人羣的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏説明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑑別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品説明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條　法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條　應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衞生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，並立即停止銷售，並進行無害化處理。

第六條　審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條　在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品索證索票制度

第一條　索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條　與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衞生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條　在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據;

4.有關質量認證標誌、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤審核證書、報關單、註冊證。

第四條　下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;

3.糧食及其製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

第五條　對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條　對實行購銷掛鈎的食品，可憑購銷掛鈎協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條　對索取的票證要建立檔案，並接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

進銷貨台帳制度

第一條 由專職員工(質量檢查員)負責填寫《商品進貨台帳》、《商品銷售台帳》，督促銷售人員填好《銷售流水帳》，並按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。(上述兩套台帳一式二份，一份本店存檔，一份送報工商部門，涉及商業祕密的名目不予報送)

第二條 《進貨台帳》主要內容有：

①進貨時間;

②商品名稱;

③商品規格;

④商品數量;

⑤商品來源(供貨單位、聯繫電話);

⑥索證種類(營業執照、檢疫檢驗報告、商品合格證、税票或進貨單等)。

第三條 《銷售流水帳》主要內容有：

①產品名稱;

②產品規格;

③產品數量;

④產品單價;

⑤銷售去向(購貨單位、聯繫電話);

⑥售後服務記載;

⑦質量跟蹤情況。

不合格食品退市管理制度

第一條　對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準，或存在其他安全衞生隱患的食品，採取停止銷售，並在經營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

第二條　下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場：

(一)腐爛變質、污穢不潔的;

(二)包裝破損和其他不符合食品衞生要求的;

(三)超過安全使用期或者保質日期的;

(四)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;

(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;

(六)使用非食用色素或其它非食用物質加工的;

(七)偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標誌、名優標誌、國際標準採用標誌、防偽標誌等質量標誌等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;

(八)假冒他人的註冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的;

(九)其他違反法律、法規規定的。

第三條　發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，並按有關規定進行處理。

第四條　本單位員工發現不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，並向有關行政管理部門報告。

第五條　本單位在出售食品時向消費者提供商品質量信譽卡。

食品質量檢查制度

第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，並定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條 對包裝不嚴實或不符合衞生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

第三條 抽查檢查或檢測採取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，並填寫抽樣記錄單，並簽字、蓋章。

第四條 受測户對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條 食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。

食品用具管理制度

第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衞生標準，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。

第二條 食品用具每天班前、班後要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每週洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衞生標準要求的用具及時更換。

從業人員健康管理制度

第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衞生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證後，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衞生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治癒前，不得從事食品生產經營活動。

第二條 配備食品衞生專(兼)職衞生管理人員，負責日常衞生檢查工作，實行責任制，將衞生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衞生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，並經予相應的處理。

第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衞生病症的，應立即脱離崗位，待查明原因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

第四條 建立健全從業人員健康檔案。

消費者投訴處理制度

第一條 為了構築入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條 要認真作好投訴記錄，並開展調查工作，及時向店主彙報情況，主動處理投訴事件。

第五條 對於消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯繫方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條 對於投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理並予以答覆，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見後再作處理。

第七條 對投訴者的書面答覆應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2、調查核實過程;

3、基本事由及證據;

4、責任及處理意見。

第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條 消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留後患。

環境衞生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衞生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條 衞生管理人員負責各項衞生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衞生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衞生檢查記錄備查。

第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衞生操作程序，逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣。

第四條 單位衞生管理人員每週1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

食堂的規章制度 篇2

一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衞生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。

二.食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衞生安全意識與法制觀念，提高業務能力。

三.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔，調味品、料要分類放置，用後及時加蓋。

四.食品原料烹飪加工前應新鮮、潔淨、衞生，腐敗變質及感官性狀異常不符合衞生要求的食品原料不得烹飪加工。

五.烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養價值。

六.烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

七.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，須經高温煮熟燒透。

八.食品菜餚烹飪嚴格按衞生要求規範操作，操作人員不得對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜餚容器。

九.菜餚品調味必須符合烹調衞生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嚐，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嚐。

十.烹製加工好的熟食菜餚，必須使用清潔、衞生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案台上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜餚嚴禁放置於地面上。

十一.食品烹飪加工結束後，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶台、地面等烹飪環境衞生，保持器具、灶台清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。

十二.未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

食堂的規章制度 篇3

一、 員工在食堂就餐以餐票結算，就餐人員應提前購換餐票，食堂拒收現金，不賒不欠。

二、 晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費。

三、 員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置。

四、 外來人員就餐，需由關係人提前到企管部辦理客飯手續並通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐後進行消毒、清洗並保存。

五、 食堂設有通知板，食堂管理人員每日公佈當天菜譜，就餐人員進行晚餐登記，公司發佈有關通知，全體員工應予以關注和愛護。

六、 員工應按公司規定的時間順序排隊就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規定擾亂秩序者，食堂工作人員有權予以制止，不聽勸阻性質惡劣的交由公司對其進行相關處罰。

七、 就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關領導反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。

八、 就餐人員應厲行節約，杜絕浪費，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養成良好的衞生習慣，保持食堂環境衞生。

九、 愛護食堂一切設施，個人原因造成損壞需視情況賠償。

20xx年10月25日

食堂的規章制度 篇4

為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特制定本管理辦法;

一、就餐時間

1、中餐：12：00——12：30 晚餐：17：30——18：00

2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐，超過時間自行負責解決。

3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。

二、伙食費用

1、伙食費統一標準，暫定為公司員工每人4元/餐(員工承擔2元/餐，公司補貼2元/餐)，開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元

2、各部門因業務需要臨時有客户在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛護公物、講究道德。

2、就餐餐具公司統一發放，就餐員工每人一套(鋼盤2個，鋼飯叉1個)，自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。

3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰10元/次。

4、飯堂就餐不準赤臂，必須穿着整齊，不準大聲喧譁，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。

5、剩餘飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝裏，必須倒入指定地點, 違者罰款10元/次。

6、用餐後要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。

7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。

對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開除處理。

食堂的規章制度 篇5

一、食堂工作常規要求

一、規範嚴格考勤

1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。

2、有事必須先請假，全期事假只限於3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。

二、杜絕不良行為

1、不服從管理人員安排

2、工作論彼此，拈輕怕重，怕髒怕累，出工不出力

3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張

4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。

三、食堂財產管理

食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。

四、安全衞生要求

1、食堂內外衞生天天打掃，餐具及鍋、灶台、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰櫃、地板等，每天每餐保持整潔有序。

2、食堂所有從業人員要整理好個人衞生，嚴格執行各項衞生標準和規定。

3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。

五、團結協調工作

1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閒。

2、不準説閒話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。

六、禮儀常規工作

對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求説普通話，不準髒言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。

七、管理職責要求

1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。

2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。

3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。

4、管理資料齊備、規範。

5、有實幹精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。

6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。

二、食堂從業人員管理制度

一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

二、定期參加衞生知識及業務培訓，取得合格證後方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病症時，應立即脱離工作崗位，治癒後，方可重新上崗。

四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭髮不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鍊、手鍊等飾物，不能塗指甲油以及化粧。

五、上班前和上衞生間後，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。

六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對着食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽。

七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。

九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私佔。

十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。

三、食堂衞生管理制度

一、食堂必須持有效衞生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。

三、環境衞生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衞生清掃，保持內外環境整潔。

四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

五、設備佈局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、枱面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持乾燥清潔，牆壁、房頂無油污、無黴斑、無滴水，污水排放通暢。

七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，並加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

八、食堂衞生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衞生檢查和衞生評比。

九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔淨，正反面有標記。

十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

四、物品採購、驗收、儲存制度

一、食堂物品採購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。

二、採購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不採購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

三、大宗物品採購要簽訂有效合同，定點、定期採購，並向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。

四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

五、建立大宗物品進出台帳，記錄詳細、清楚，專人負責。

六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、乾燥潔淨，物品分類、分架或分櫃、離地、隔牆、貼籤存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持乾淨整潔。

七、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰櫃、冰箱的製冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及規範操作制度

一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。

二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆製品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。

三、蔬菜要洗淨，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反覆清洗、消毒和查驗，防止帶有不衞生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。

四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。

六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。

七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規範操作，非專業人員不得隨意操作、使用。

八、飯菜的品嚐和留樣專人負責，專櫃存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放温度為0℃—8℃。並每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

九、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保温工作。

十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

六、食堂巡查工作制度

一、學校領導每週督查食堂一次，分管負責人每天進行晨檢，全面督查衞生、安全、紀律等，並做好詳細記載。

二、工作人員按照分工上班時先進行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。

三、食堂不允許非工作人員進入。上級檢查或外來考察的人員，必須有校長或食堂分管負責人陪同，進入食堂人員必須換上衞生服裝。

四、長假、寒暑假後，食堂必須全面檢查一次，並進行全面衞生清理和消毒，獲得許可後，方能開展工作。

五、對巡查中發現的問題要及時整改，合格後正常工作。

七、學校飲用水管理制度

一、學校由食堂向學生每天三餐飯後免費供應鮮開水，早飯後1小時內、午飯和晚飯後30分鐘內供應。國小一至四年級教室和公寓裏的開水分別由班主任、生活教師負責，其餘年級教室和公寓裏的開水由學生在班主任、生活教師指導下打開水。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學生喝生水。

二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，並每天清洗。學生個人的飲水用具由學生個人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發生有異物和不衞生的現象。

三、重大節慶和活動由學校統一用保温桶供開水，設置安全、衞生的供應點。

四、學校如有自備飲用水，必須每年由衞生部門化驗一次，取得許可證後才能使用。

五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每週清洗一次，並隨時檢查有無異物等，儲備水消毒按每批次一次進行。

八、食堂工作人員職責

一、食堂專職管理員

1、負責食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負責食堂人員的分工和工作調整，保證正常開飯。。

2、每天巡查食堂安全、人員、設備等，做好記錄。監控食堂整個工作過程，包括採買、驗收、貨物進出、操作加工、供應等每個管理細節。

3、臨時安排和調整人員，確保工作及時到位、無疏漏。

4、配合學校對食堂職工進行健康教育和業務知識培訓，提高職工思想質素，強化對職工的思想教育工作。

5、認真學習食品衞生法，嚴格執行食堂各項規章制度，對存有安全隱患的要及時彙報，並提出整改意見和要求。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實考核。

6、每週召開食堂工作例會，主要進行工作安排、總結。

7、食堂工作人員實行試用制和工資考核制。新調入的工作人員必須由廚師長、管理員進行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月，試用期滿，按正常職工工資發放。試用不合格，不得錄用。

8、瞭解市場貨源價格，把好進貨關。

9、抓好伙食質量、衞生、服務態度和安全，減少浪費。

二、廚師長的職責

1、配合食堂管理員搞好管理。

2、對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。

3、制定食譜，調劑花樣品種，做好一週內的進貨計劃，為採購或貨主提供當日所需的進貨情況及要求。

4、負責食堂財產管理，負責廚房、餐廳的衞生用具添置更新。

5、及時解決食堂出現的問題，聽取各方面正確的意見，改進食堂工作。

6、檢查貨源是否符合衞生要求和票據並簽字。

三、紅案廚師要求

1、紅案廚師在廚師長的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

2、協助廚師長和白案廚師開展工作，作好後勤雜工的技術指導工作和清潔衞生工作。

四、白案廚師要求

1、在管理員、廚師長的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，有不怕髒累苦的精神，有團結協作作風，有指導勤雜人員工作的能力。

2、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到麪粉蒸發好，鹼用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食麪品不準上籠。

3、協助廚師長、紅案廚師開展工作，指導勤雜工食堂內外工作(如：蒸籠、白案板、發麪缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。

五、雜工工作要求

1、服從安排，不能討價還價。

2、食堂、儲存間內外清潔衞生，學生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協助紅、白案廚師的所有雜務工作。

3、配合生活管理員參與學生餐廳分飯、賣飯，對待學生態度和藹、一視同仁，聽取學生、教師、家長的意見和建議，及時向上反映。

六、所有工作人員嚴禁帶寵物進校、進食堂，嚴禁在食堂內吃煙飲酒。

九、食堂操作間衞生制度

一、操作間有明顯標記，定員定時消毒和保潔，室內乾淨、乾燥，通風透氣。

二、工作人員不得在操作間互竄，閒聊或做與工作無關的事。

三、進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗淨消毒。

四、熟食間和生食間要嚴格分開，熟食必須從傳遞窗口進入備餐間。

五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。

六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

七、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衞生工作。

八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱温度和時間。

十、食品粗加工衞生制度

一、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

三、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗淨後放在離地的貨架上。

四、肉禽類清洗後無血、毛、污，魚類洗後無鱗、鰓、內臟。

五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗後的蔬菜無殘留污物、雜草。

六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用後及時清洗乾淨。

七、加工結束將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。

八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實行垃圾袋裝化，及時清運。

十一、食堂燒煮和烹調衞生制度

一、變質食品和不符合衞生要求的食品不烹調，不燒煮。

二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止裏生外熟或皮焦裏生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。

三、炒菜、燒煮食品勤翻動並燒透，炒鍋、炊具用後勤洗刷，保持清潔。

四、抹布專用並保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯防止變質，並注意防蠅防塵。

六、工作結束調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理乾淨，地面清掃後拖淨。

十二、關於食物中毒和食源性疾患的預案

一、建立預防傳染病和食物中毒等防治工作領導小組

由校長任組長，由食堂分管中層領導和食堂負責人任副組長，由其餘中層領導、校醫、後勤主任、廚師長任成員

二、預防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責

1、現場保護小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層幹部、班主任和有關人員組成。主要負責對“病例”所在區域及直接接觸者進行隔離封閉和現場保護。

2、摸底調查小組：食堂分管領導任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關人員組成。主要負責第一時間調查“病例”所接觸的有關人員，以便及時隔離，嚴密監控其他師生員工的健康狀況。

3、消毒小組：安全分管領導任組長，校醫任副組長，組員由班主任、科任教師和部分後勤人員組成。主要負責對病例所活動的區域進行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的消毒，並對封閉區域隨時進行消毒。

4、後勤保障小組：後勤主任任組長，組員由後勤人員和部分教師組成。主要負責工作人員所需要的各種物質供應和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。

5、思想工作小組：由黨支部書記任組長，團隊輔導員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負責被隔離人員的思想穩定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理並做好外圍家長及有關人員的勸解工作。

6、接待工作小組：由工會主席任組長，組員由班主任和科任教師組成。主要負責接待家長及社會有關人員並做好宣傳解釋工作。

7、聯絡彙報小組：語文教研組長牽頭，其餘教研組長任組員，主要負責報送工作，向上級和部門彙報工作，疫情通報，向社會及有關部門發佈信息。

三、一旦發生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

四、實行報告制度

1、及時報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症狀。

2、報告內容：發病人數、症狀和第一例發生的時間;學校全稱、責任人、地點和聯繫電話;目前狀況和緊急處理措施;報告時間和報告人。

五、搶救病人：及時組織人員送醫院救治病人，並通知有關學生家長。

六、保護現場：保留可能造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備和現場。

七、配合調查

1、按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和現有全部食品(原料或半成品或成品)

2、配合衞生行政部門進行病例調查，瞭解病史、進食史等情況;會同有關醫療機構採集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學調查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。

八、控制事態：根據衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍，包括教學秩序和下一餐用餐等。

九、通知保險機構介入。

十、必要時報告公安、工商等部門。

十三、師生食堂就餐常規

一、國小一至五年級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學校在教師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其餘師生員工憑卡就餐。

二、在規定時間內就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學生加餐時間在晚上統一進行，國小在第一節自習後30分鐘內，國中在第二節自習後30分鐘內。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，按照就餐常規就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。

三、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規定的窗口買飯買菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。

四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準：一不準喧譁起鬨，二不準破壞衞生，三不準打架罵架，四不準追逐嬉戲，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張浪費，九不准我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無卡就餐。

五、配餐學生和打卡學生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學生就餐在本班位置就坐。全體學生必須服從教師管理員和學生幹部的指揮和安排。

六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進入餐廳，順次就餐，任何學生不得提前進入餐廳。

七、就餐完畢，學生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理乾淨，不得將雜物拋撒在地和凳子上。

八、學生必須在食堂就餐，嚴禁學生在校外攤點用餐。

九、嚴禁學校非工作人員進入操作間。

十、衞生習慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。

十四、師生食堂就餐用卡常規

一、行政值周、班主任、生活教師、門衞何九林和國小一至五年級實行配餐制，其餘師生憑卡就餐。配餐學生和通食學生加餐由學生自行買卡、憑卡加餐，任何學生不能支付現金加餐。違者一經發現十倍處罰食堂管理人員和工作人員。

二、妥善保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時報班主任處，經班主任核實，到後勤辦理補卡手續。

三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學生繳費充值。充值由班主任代辦，學生簽字。各年級各班充值時間另行安排。

四、卡內餘額不得退還為現金，學生因畢業離校可以退還卡內餘額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學校收回作廢。

五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時學生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉讓，轉賣，轉借，否則，一切損失由持卡人自己負責。

六、嚴禁學生超額、超標準使用，學生每天的消費標準不得超過30元。如果學生就餐卡餘額不足，將無法消費，學生報班主任後，班主任核實可以在後勤臨時充值。

七、就餐卡成本費20元，出售後不得退還，如出現卡質量問題，經制卡公司確認後更換。持卡人領到卡後，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失後查尋。

十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責

一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不足部分由學校補貼。

二、行政值周和值周教師職責：

1、行政值周：

(1)考核生活教師和班主任

(2)處理突發事件

(3)督查廚房供應的飯菜數量、質量和價格，有暴利行為立即報告董事會進行處理。

(4)督查廚房食品衞生、安全情況，做好登記，並報告校長。

(5)管理學生集中餐具，嚴禁學生浪費和亂到過多剩菜、剩飯。

2、值周教師甲負責集合學生，值周教師乙在餐廳入口處執勤，學生單列進餐廳、有序出餐廳。

三、班主任教師職責

1、分班管理好該班學生，指導學生就好餐，科學營養用餐。對偏食、挑食、的學生進行教育。

2、維持好本班就餐秩序。

3、清理不吃飯或違紀的學生。

4、指導學生就餐完畢後將餐具放到規定位置，將桌面打掃乾淨，將擦桌帕洗乾淨，整齊疊放在餐桌的右上角。

5、該班學生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。

四、生活教師職責

1、專人給配餐學生分飯，回收餐具，禁止亂到剩餘飯菜。其餘生活教師參與窗口分飯。

2、協助班主任維護就餐秩序，對學生進行科學用餐的指導和教育。

3、到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴防公寓財物的毀損、丟失。

五、團隊管理員職責

1、在主要地段和位置分派少年警察執勤，做好情況登記。

2、每週至少調研少年警察執勤情況三次。及時處置違紀行為，開展多種形式的教育活動。

食堂的規章制度 篇6

1、食堂加工間最小使用面積不得小於8平方米。

2、牆壁敷設1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的牆裙;地面防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹調加工人員佩戴健康證和衞生知識培訓合格證。

4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

5、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。

6、烹製大塊食品，中心温度不低於70℃，食品烹調後至出售不超過2小時。剩餘食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認末變質情況下，經高温徹底加熱後方可出售。

7、加工後的熟食與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8、所有待使用的容器、用具必須洗淨消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用於原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗淨消毒。工作結束後，及時清理枱面、地面。

10、有“三防”設施，廢棄物棄置於污物桶內，污物桶加蓋。

11、工作人員下班時，應檢查各功能區域的衞生狀況，負責人定期檢奎各崗位人員操作情況。

食堂的規章制度 篇7

一、員工食堂每日就餐時間:：早餐為07：15----07：55，午餐，時間為11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知宿舍管理員，以便食堂做好相應準備。

二、員工進入食堂後，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐後，不推敲盆喧譁。

三﹑食堂操作間內，非食堂工作人員禁止入內。

四、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐後請將板凳放置於原處，餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

七、就餐人員一律服從宿舍管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

九、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者可向辦公室提出，不能與食堂人員發生矛盾而爭吵、打架。違反以上規定者將給予相應的處罰，情節嚴重者交回公司處理。

安凱福田曙光車橋北京分公司

20xx年09月10 日

食堂的規章制度 篇8

為加強對各公司司機及押運員的就餐管理，同時為更好地服務於司機及押運員，及時準確地掌握司機及押運員的就餐人數，避免食堂飯菜的過剩和不足現象，特制定本管理辦法：

一、 報餐相關事宜：

1、 自本制度下發執行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司機及押運員必須按照本管理辦法提前將就餐信息報至母站調度處;

2、 報餐時間：每日上午10：30前報午餐;每日下午16：30前報晚餐;

3、 就餐信息包括：牽引車牌照號碼及就餐人員的姓名;

4、 母站調度電話：;

5、 母站調度每日上午11：00及下午17：00將司機及押運員的報餐信息統計填表後送至食堂廚師處;

二、 關於就餐費用的收取

若司機或押運員報餐後未就餐而給母站造成浪費的，我母站將採取如下措施：

① 報餐即收取費用，無論是否就餐;若報餐後未就餐並拒絕支付費用的，我母站將通過與司機或押運員所在公司進行協商解決;

② 若上述措施無法解決的，我母站將拒絕為該司機或押運員提供就餐並同時拒絕為該車輛的司機及押運員提供就餐。

三、 本管理辦法自20xx年5月1日生效執行，若有未完善處另行修改。

食堂的規章制度 篇9

第一條 為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衞生、幽雅有序的用餐環境，特制定本管理制度。

第二條 本制度的適用範圍為公司全體員工、食堂工作人員。

第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進行。

第四條 食堂管理的內容包括：飯菜價格、飯菜質量、食堂衞生、日常開支和食堂工作人員的監督管理，員工意見的收集反饋，雙方關係的協調處理等。

第五條 綜合管理部的職責

1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態度、飯菜質量、食品安全和衞生等進行監督管理，減少浪費、降低成本。

2、負責食堂接待(招待)管理。

3、負責對食堂的費用進行結算管理。

第六條 黨工部職責

1、組織職工代表對飯菜質量、衞生、服務等進行民主監督，對飯菜價格適時進行監督核算，協助綜合管理部搞好食堂管理。

2、協調職工和食堂工作人員、管理人員的關係，維護和諧安定的就餐環境。

第七條 食堂經營

1、食堂為零利潤經營，可採取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。

2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。

第八條 食堂工作人員管理規定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂工作人員必須要有良好的衞生習慣和愛崗敬業精神。

2、食堂工作人員的衞生要求

①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化粧;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衞生、無深色甲垢;

④嚴禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等)上崗。

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應在温和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映;

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關規章制度的要求，如有違反應按照公司相關規定接受處罰。

第九條 食物的採購管理

1、採購要求

①飯菜原料由食堂工作人員採購，應貨比三家，做到質優價廉。

②採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及製品;禽類應購活體。

③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂採購的食物進行檢驗並做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門經理或公司領導，並有權現場監督其處理過程。

④食堂工作人員每月採購的食品必須做好詳細記錄，並進行公佈，時刻接受員工監督，做到日清月結。

2、食物衞生要求

食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衞生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。

第十條 食品加工管理

1、持證上崗，杜絕傳染病源。

2、食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。

3、分菜、擇菜應儘量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

4、調味品應定位密封存放，防止污染。

5、午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

第十一條 餐具衞生規定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。

2、廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶台、工作台上。

3、所用餐具、灶具，必須經過“一洗、二涮、三衝、四消毒、五保潔”。

第十二條 環境衞生規定

1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。

2、冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除(驅)蚊、蠅措施;冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味;物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

3、每週的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衞生，防止蚊蠅滋生。

5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

第十三條 員工就餐要求

1、就餐時間規定

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。

2、用餐要求

①就餐過程應注意維護公共衞生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

②就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。

第十四條 客飯管理

1、上級領導或業務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經理按相關標準安排飯菜和酒水。

2、在食堂就餐必須由公司副總經理及以上領導同意方可。

3、就餐標準按公司相關制度執行。

4、客飯可以產生適當的利潤，但價格必須低於普通飯店的10%-30%。

5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實，相關領導審批後報賬。

第十五條 本制度從20__年十月一日起執行。

食堂的規章制度 篇10

為確保工地食堂安全有序，為員工創造文明衞生的用餐環境，保 證工程施工的順利進行，特制定如下制度：

1、食堂必須使用清潔水源，配置開水機箱，保證飲用水安全。

2、刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不鏽鋼製品。

3、保持廚具、餐具及備品的潔淨，餐後保潔不留死角。

4、食堂人員必須取得健康證後方能上崗，要有良好的衞生習慣， 做到衣帽整潔、不留 長指甲、不抹 指甲油、不戴戒指、不留長髮、 隨時洗手消毒。

5、有計劃地適量採購品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保 管，擺放整潔，注意保鮮。

6、禁止買賣腐爛變質食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

7、食品垃圾要及時清理倒掉，避免液漏或異味發生。

8、建立食品採購費用支出公示報告制度，及時列表上牆，按月 合計報告，接受公司和就餐員工的監督。

9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字後方可領餐，不得亂倒剩飯 剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

10、嚴格食堂防火安全責任制，及時滅鼠滅蟑，積極 預防疾病 傳播。

11、項目部每月對食堂進行一次檢查，發現問題及時整改。

食堂的規章制度 篇11

1、餐具用具衞生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗淨消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

(四)消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

2、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

3、食堂衞生檢查制度

(一)嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

(四)環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

(五)餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。

4、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶)，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

5、食品衞生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實行“四隔離” ：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實行“四過關” 一洗、二刷、三衝、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環境衞生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

(五)個人衞生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

6、食品衞生安全管理制度

1、幼兒園食品衞生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衞生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衞生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衞生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衞生行政部門發放的《食品衞生許可證》，嚴格執行衞生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的衞生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衞生安全規章制度及崗位職責，相關的衞生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，以“衞生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衞生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。

6、落實“幼兒園食品衞生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

7、食品衞生安全保衞制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;

(3)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衞生保潔、檢查制度”等一系列衞生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衞生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

8、食品採購、驗收、儲存、加工制度

1、食品採購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衞生許可證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衞生許可證廠商供應的食品進入食堂。

5、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔牆離地(至少 15 釐米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的温度應符合食品儲存衞生要求。

8、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衞生質量;食品必需燒熟熟透，其中心温度不低於 75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

9、食品供應制度

1、供應的食品必須符合食品衞生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求色、香、味俱全。

2、不得供應生拌食品和改刀菜。

3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麪搭配、粗細搭配、乾濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品温度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過 2 小時。

10、食品留樣制度

1、當日供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)，應當分別在冰箱內留樣48小時。

2、每種菜餚留樣量為250克以上，並做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持温度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;採用紅外線消毒的，温度應控制在120度，作用15~20分鐘;採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。

5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標記。

12、從業人員體檢、培訓制度

1、從業人員上崗前必須到食品藥品監管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

2、幼兒園應建立從業人員健康與培訓檔案。

3、食堂從業人員若有以下有礙於食品衞生的病症時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等症狀;

(2)有感冒咳嗽，熱度高於或等於38度。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得從事此項工作。

13、食堂環境衞生保潔、檢查制度

1、室內淨高度不低於2.5米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用後及時清洗消毒並定點擺放於相應標籤處。

3、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，並貼有標籤。

4、每天清理操作枱、灶台、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表裏清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。

5、國定長假後，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最後關閉門窗進行空氣消毒。

6、將食堂衞生分幹到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鈎。

7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現的問題。

14、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、應立即停止食品加工、供應活動，並撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區教育局 、區婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數、症狀、第一發生時間、責任人單位地址和聯繫電話。

3、協助衞生醫療機構救治病人，並通知家長。

4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

5、配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6、落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

7、必要時報告公安、工商等部門。

15、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。

1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：

(1)立即停止生產經營活動，並向所在地人民政府、教育行政部門和衞生行政部門報告;

(2)協助衞生機構救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

(4)配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

(5)落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

2、對病人採取應急處理：

(1)採取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;

(2)及時送去醫院治療。

3、對造成食物中毒的食品進行處理：

(1)對剩餘的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;

(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

4、對餐具、容器、用具等採用煮沸方法消毒，煮沸時間不少於5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

16、食品衞生責任追究制度

1、責任制的分工：

(1)園長對幼兒園食品衞生安全負全面領導責任，是第一責任人。

(2)幼兒園食品衞生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責範圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。

(3)食堂從業人員對食品衞生安全負有主要責任。

2、責任制的追究：

(1)對玩忽職守、疏於管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發生後，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

17、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每週食譜並及早公佈於家長。並定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

二、炊事人員及辦公室人員每週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衞生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批准不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衞生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衞生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取羣眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小時。

十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物 48小時留樣工作

18、食品採購、驗收與索證制度

一、採購人員按《食品衞生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品採購場所，以保證質量。

二、採購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。

三、禁止採購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。

四、禁止採購未經衞生檢疫或檢疫不合格的肉類及其製品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品説明書或商品標誌、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。

六、採購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食製品。

七、運輸包裝容器應符合衞生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

八、保管驗收員食品衞生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衞生要求的各種食物拒收入庫，並經常清理。

食堂的規章制度 篇12

為加強公司員工食堂的管理，做好後勤服務工作，保障員工就餐質量，特制定本制度，即日起執行。

一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡後就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前台補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

四、就餐卡不得塗改，一經塗改統一作為就餐處理，餐費照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數據時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衞生，保持地面清潔，就餐後的殘渣、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內。

六、員工就餐期間不得大聲喧譁影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每週六，各部門文員將該部門員工下週用餐情況表交給前台文員。

十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每週不得超過二次更改用餐情況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次後按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公佈員工上月就餐統計表，員工如發現自己實際就餐總數與公佈數據有異，在4日前到前台核查，逾期不作補查，按公佈數據扣除餐費。

十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發現違紀現象及時制止，對屢教不改者視情節給予警告、小過、大過處分，情節嚴重者取消其用餐資格。

食堂的規章制度 篇13

一、食堂工作人員負責食堂範圍的環境衞生、食品衞生及食品製作工作。

二、廚房工作人員必須注意個人衞生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。

五、廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實姆⑸斐梢歡ㄊ鹿實模恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?

六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處於關閉狀態。

七、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區員工必須注意食堂的環境衞生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衞生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。

十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

十一、果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

食堂的規章制度 篇14

為營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

適用範圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。

4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。

5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每週五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。

6、廚師於每個星期六交下個星期的。

7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

8、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每週五由財務室薛娜娜核算後統一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

5、餐廳內禁止吸煙。

三、食堂衞生要求：所有處於食堂區域的衞生清潔

1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內部地面、餐桌枱面、工作台面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。

4、每週五進行大掃除，確保廚房環境衞生。

食堂的規章制度 篇15

一、總則

第一條 本院職工食堂是非盈利性的後勤服務單位，必須堅持“安全第一、服務優先、注重品質”的方針，為本院幹警提供安全、衞生、營養、可口的膳食服務。

第二條 本院職工食堂就餐人員範圍為本院在冊在崗幹警和人民法庭幹警。

第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集幹警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強對食堂賬務、膳食、物資採購、衞生、安全等進行全面監督，發現問題及時提出整改意見，並向院黨組報告。

第四條 本院職工食堂只為幹警提供早餐、中餐，就餐費由幹警交納和單位補貼解決。

二、食堂管理員職責

第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領導和食堂管理委員會的監督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理，物資採購、保管，就餐安排，廚師、服務員管理，食堂安全、衞生管理等工作。

第六條 食堂管理員要定期或不定期徵求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質量。

第七條 食堂管理員應加強烹調技術的學習，指導廚師提高飯菜品種和質量，根據季節力爭做到不斷翻新菜樣，一週內菜式不重複。公務招待餐的製作應保證隨叫隨到。

第八條 食堂管理員應在確保供餐質量的前提下，努力降低成本，減少浪費。

三、賬務管理、物資採購

第九條 食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務管理，做到日清月結，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數據準確。及時填制憑證和有關報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本進行預算，保障食堂正常運行。

第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質量的鑑別知識。嚴格採購標準，不採購過期、黴變、腐爛等不符合安全標準的食品。

第十一條 採購物資必須確保二人蔘與，在確保質量的前提下，降低採購價格，力爭做到採購物資價廉物美。

第十二條 所需物資要按照預定食譜採購，防止因採購不當造成不必要的浪費。

第十三條 嚴格執行採購物資及時過磅、登記、報賬制度，採購登記應由二名管理員簽名確認。物資採購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。

第十四條 加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時如實上報予以核銷。

四、廚師、服務員管理

第十五條 在食堂管理員領導下，努力學習，鑽研炊事技術，講究營養，搞好衞生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務招待餐、臨時餐的食品製作、食堂的清潔衞生和服務工作。

第十六條 拒絕無關人員進入廚房操作間，對食品質量進行最後把關，嚴防過期、黴變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發生。

第十七條 配合食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力減少食物浪費。

第十八條 定期接受衞生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便後或接觸贓物後必須洗手;不對着食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學藥劑進入食堂。

第十九條 加強衞生知識學習，搞好食堂衞生，愛護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養和餐具消毒工作，使食堂環境整潔，餐廚設備處於良好狀態和預防各種疾病傳染。

第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規範。工作完畢，關閉開關或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現象。下班前，應對各自責任區再進行一次檢查，確保無安全事故發生。

第二十一條 定期檢查各種設備，發現問題及時向食堂管理員提出，通知專業人員進行修理或更換。

第二十二條 禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發生口角打鬥。

五、就餐管理

第二十三條 就餐時間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。

第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯後將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

第二十五條 就餐人員進入食堂後，不得大聲喧譁。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。

第二十六條 就餐人員非經食堂管理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。

第二十七條 就餐人員應愛護食堂財物，損壞的視其情節，除照價賠償外，將按相關責任給予紀律處分。

六、公務接待管理

第二十八條 本院職工食堂供餐後，本院所有公務接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須徵得分管技財科領導或院長同意後，方可在外接待。否則產生費用，一律不予報銷。

第二十九條 本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用餐申請表，經部門分管領導審籤同意，送技財科安排食堂接待。本院領導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。

第三十條 申請表、通知應註明或説明接待單位、人數及陪餐人員等基本情況。

第三十一條 技財科應作好接待登記，根據就餐人數通知食堂作好就餐安排。

第三十二條 就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐準備。

第三十三條 食堂應根據技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。

第三十四條 接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監察機關的規定執行。

七、食堂、廚房衞生管理

第三十五條 嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》規定，保障就餐人員的飲食衞生。

第三十六條 食堂、廚房就餐後要及時擦掃乾淨，枱布、椅罩要經常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每週進行一次大掃除。

第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。

八、其他

第三十八條 食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任，造成重大經濟損失、重大食品安全或生產安全事故的，根據責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關處理。

第三十九條 本制度自印發之日起執行。

第四十條 本制度由院黨組解釋。

食堂的規章制度 篇16

1、貫徹執行“食品衞生法”，實行衞生“五四”制。

2、不出售變質、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用後消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衞生。地面、餐桌整潔，無油污。

5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高牆墊高，防止受潮黴變。

6、炊事人員要養成良好的衞生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現象。

9、經常保持室內外清潔衞生，每日一小掃，每週一大清歸。

10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。

12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。

13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。

食堂的規章制度 篇17

1、學習並執行<食品衞生法>和<學校衞生工作條例>的各項規定。

2、健全學校食品衞生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衞生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衞生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衞生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衞生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衞生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。

_學校食品採購、驗收、儲存、加工制度

1、食品採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2、嚴禁採購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衞生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規範進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。