食堂管理制度（精選21篇）

食堂管理制度 篇1

【食堂食品採購索證及台賬制度】

為了加強食堂食品安全衞生規範化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全。現制定我校食堂索證制度，請遵照執行。

一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規渠道採購，做到來源清楚。

二、採購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內)工商營業執照、衞生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衞生許可證上審批項目中應有準予經營所售產品的類別或名稱，對於無此類證件的菜農應記錄下其所在地、名字、聯繫電話、身份證號等。並做好每日每樣食品的採購記錄,便於溯源

三、採購時要注意食品或原料的生產日期及衞生指標，嚴禁購買腐爛變質、黴變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經檢驗的肉類製品、已超過保質期限或無標籤的三無食品及其它不符合衞生要求的食品。

四、採購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衞生要求。

五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衞生、安全無害、防止食品污染。

六、採購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告並登記備案，並向衞生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。

七、不採購未取得衞生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標籤內容不完整的食品。

八、學校伙食團團長必須做好相關台賬。

食堂管理制度 篇2

第一條 為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衞生、幽雅有序的用餐環境，特制定本管理制度。

第二條 本制度的適用範圍為公司全體員工、食堂工作人員。

第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進行。

第四條 食堂管理的內容包括：飯菜價格、飯菜質量、食堂衞生、日常開支和食堂工作人員的監督管理，員工意見的收集反饋，雙方關係的協調處理等。

第五條 綜合管理部的職責

1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態度、飯菜質量、食品安全和衞生等進行監督管理，減少浪費、降低成本。

2、負責食堂接待(招待)管理。

3、負責對食堂的費用進行結算管理。

第六條 黨工部職責

1、組織職工代表對飯菜質量、衞生、服務等進行民主監督，對飯菜價格適時進行監督核算，協助綜合管理部搞好食堂管理。

2、協調職工和食堂工作人員、管理人員的關係，維護和諧安定的就餐環境。

第七條 食堂經營

1、食堂為零利潤經營，可採取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。

2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。

第八條 食堂工作人員管理規定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂工作人員必須要有良好的衞生習慣和愛崗敬業精神。

2、食堂工作人員的衞生要求

①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化粧;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衞生、無深色甲垢;

④嚴禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等)上崗。

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應在温和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映;

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關規章制度的要求，如有違反應按照公司相關規定接受處罰。

第九條 食物的採購管理

1、採購要求

①飯菜原料由食堂工作人員採購，應貨比三家，做到質優價廉。

②採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及製品;禽類應購活體。

③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂採購的食物進行檢驗並做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門經理或公司領導，並有權現場監督其處理過程。

④食堂工作人員每月採購的食品必須做好詳細記錄，並進行公佈，時刻接受員工監督，做到日清月結。

2、食物衞生要求

食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衞生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。

第十條 食品加工管理

1、持證上崗，杜絕傳染病源。

2、食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。

3、分菜、擇菜應儘量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

4、調味品應定位密封存放，防止污染。

5、午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

第十一條 餐具衞生規定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。

2、廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶台、工作台上。

3、所用餐具、灶具，必須經過“一洗、二涮、三衝、四消毒、五保潔”。

第十二條 環境衞生規定

1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。

2、冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除(驅)蚊、蠅措施;冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味;物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

3、每週的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衞生，防止蚊蠅滋生。

5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

第十三條 員工就餐要求

1、就餐時間規定

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。

2、用餐要求

①就餐過程應注意維護公共衞生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

②就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。

第十四條 客飯管理

1、上級領導或業務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經理按相關標準安排飯菜和酒水。

2、在食堂就餐必須由公司副總經理及以上領導同意方可。

3、就餐標準按公司相關制度執行。

4、客飯可以產生適當的利潤，但價格必須低於普通飯店的10%-30%。

5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實，相關領導審批後報賬。

第十五條 本制度從20__年十月一日起執行。

食堂管理制度 篇3

【食品衞生“五四”制字串】

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、採購員不買腐爛的原料

2、保管員不驗收腐爛、變質的原料

3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料

4、營業員(服務員)不出售腐爛、變質的食品

二、成品(食物)存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離

2、成品與半成品隔離

3、食品與雜物、藥物隔離

4、食品與天然冰隔離

三、食(用)具實行“四過關”

1、洗2、刷3、衝4、消毒

四、環境、衞生實物“四定”

1、定人2定物3、定時間4、定質量

五、1、勤洗手2、勤洗澡、理髮3、勤洗衣、被褥4、勤換工作服

食堂管理制度 篇4

一、總則

第一條 本院職工食堂是非盈利性的後勤服務單位，必須堅持“安全第一、服務優先、注重品質”的方針，為本院幹警提供安全、衞生、營養、可口的膳食服務。

第二條 本院職工食堂就餐人員範圍為本院在冊在崗幹警和人民法庭幹警。

第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集幹警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強對食堂賬務、膳食、物資採購、衞生、安全等進行全面監督，發現問題及時提出整改意見，並向院黨組報告。

第四條 本院職工食堂只為幹警提供早餐、中餐，就餐費由幹警交納和單位補貼解決。

二、食堂管理員職責

第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領導和食堂管理委員會的監督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理，物資採購、保管，就餐安排，廚師、服務員管理，食堂安全、衞生管理等工作。

第六條 食堂管理員要定期或不定期徵求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質量。

第七條 食堂管理員應加強烹調技術的學習，指導廚師提高飯菜品種和質量，根據季節力爭做到不斷翻新菜樣，一週內菜式不重複。公務招待餐的製作應保證隨叫隨到。

第八條 食堂管理員應在確保供餐質量的前提下，努力降低成本，減少浪費。

三、賬務管理、物資採購

第九條 食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務管理，做到日清月結，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數據準確。及時填制憑證和有關報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本進行預算，保障食堂正常運行。

第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質量的鑑別知識。嚴格採購標準，不採購過期、黴變、腐爛等不符合安全標準的食品。

第十一條 採購物資必須確保二人蔘與，在確保質量的前提下，降低採購價格，力爭做到採購物資價廉物美。

第十二條 所需物資要按照預定食譜採購，防止因採購不當造成不必要的浪費。

第十三條 嚴格執行採購物資及時過磅、登記、報賬制度，採購登記應由二名管理員簽名確認。物資採購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。

第十四條 加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時如實上報予以核銷。

四、廚師、服務員管理

第十五條 在食堂管理員領導下，努力學習，鑽研炊事技術，講究營養，搞好衞生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務招待餐、臨時餐的食品製作、食堂的清潔衞生和服務工作。

第十六條 拒絕無關人員進入廚房操作間，對食品質量進行最後把關，嚴防過期、黴變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發生。

第十七條 配合食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力減少食物浪費。

第十八條 定期接受衞生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便後或接觸贓物後必須洗手;不對着食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學藥劑進入食堂。

第十九條 加強衞生知識學習，搞好食堂衞生，愛護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養和餐具消毒工作，使食堂環境整潔，餐廚設備處於良好狀態和預防各種疾病傳染。

第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規範。工作完畢，關閉開關或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現象。下班前，應對各自責任區再進行一次檢查，確保無安全事故發生。

第二十一條 定期檢查各種設備，發現問題及時向食堂管理員提出，通知專業人員進行修理或更換。

第二十二條 禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發生口角打鬥。

五、就餐管理

第二十三條 就餐時間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。

第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯後將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

第二十五條 就餐人員進入食堂後，不得大聲喧譁。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。

第二十六條 就餐人員非經食堂管理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。

第二十七條 就餐人員應愛護食堂財物，損壞的視其情節，除照價賠償外，將按相關責任給予紀律處分。

六、公務接待管理

第二十八條 本院職工食堂供餐後，本院所有公務接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須徵得分管技財科領導或院長同意後，方可在外接待。否則產生費用，一律不予報銷。

第二十九條 本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用餐申請表，經部門分管領導審籤同意，送技財科安排食堂接待。本院領導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。

第三十條 申請表、通知應註明或説明接待單位、人數及陪餐人員等基本情況。

第三十一條 技財科應作好接待登記，根據就餐人數通知食堂作好就餐安排。

第三十二條 就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐準備。

第三十三條 食堂應根據技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。

第三十四條 接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監察機關的規定執行。

七、食堂、廚房衞生管理

第三十五條 嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》規定，保障就餐人員的飲食衞生。

第三十六條 食堂、廚房就餐後要及時擦掃乾淨，枱布、椅罩要經常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每週進行一次大掃除。

第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。

八、其他

第三十八條 食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任，造成重大經濟損失、重大食品安全或生產安全事故的，根據責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關處理。

第三十九條 本制度自印發之日起執行。

第四十條 本制度由院黨組解釋。

食堂管理制度 篇5

1、食堂工作人員，要定期召開生活會，認真徵求就餐職工的意見，炊管人員要服務周到，提高飯菜質量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。

2、炊管人員要責任心強，要講究衞生，經常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售黴爛變質食品，嚴防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢料、物管理手續要健全。加強成本核算，要做到日清月結，每月5日前公佈上月帳目。

4、機關食堂衞生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監督，切實搞好來客接待和職工生活。

5、對服務質量較差，帳目不清或不及時公佈伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權提請職代會評議，調離其工作崗位。

6、炊管人員要加強成本核算，做到無利服務，飯菜譜每天一公佈。

7、炊管人員要不斷學習業務技術，有條件時要外出參加培訓，學習實踐。

食堂管理制度 篇6

為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

第一條 食堂工作人員職責

(一)食堂管理員職責：

1、負責採購物品的鑑定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品台帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每週食譜。

(二)炊事員職責：

1、負責日常飲食的採購和加工，與管理員共同擬定每週食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衞生、食堂衞生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

第二條 食堂物品及財務管理制度

(一)所有物品均應登記造冊並由專人管理。

(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔乾淨。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

(三)管理人員應對採購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤後採購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，並作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條 機關人員就餐管理制度

(一)機關食堂承擔工作人員中午就餐。

(二)機關全體工作人員每日上班後9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上籤到後沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上籤到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

(三)就餐人員進入食堂後不得大聲喧譁，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，並做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

第四條 食堂衞生管理制度

(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

(二)每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存髒水污物。

(四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。

(六)小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序;較大的炊具用後以熱水洗淨擦乾，每週用鹼水刷洗一次;機械用具用後熱水洗淨，擦乾保存。

第五條 炊事員個人衞生管理制度

(一)定期接受衞生部門的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

(三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作;工作前、便後或接觸髒物後必須洗手。

(五)不能對着食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條 加強機關食堂規範化管理

(一)機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

(二)成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

(三)機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

(四)機關食堂管理小組成員要注重聽取每名幹部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

(五)機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規範，服務良好。

食堂管理制度 篇7

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個温馨、衞生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條 本規定適用於食堂工作人員、在就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

第十二條 餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衞生後方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜餚標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。

第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

食堂管理制度 篇8

一、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衞生監督機構的監督。

二、營業前應先申辦食品生產經營《衞生許可證》，每年到期進行年審換證。

三、員工須持有效《健康證》和《食品衞生知識培訓合格證》方可上崗。

四、養成良好個人衞生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衞生的行為。班前班後搞好各自崗位衞生工作。

五、天花板、牆壁、各種管道表面無破損、無油污、無黴點、通風良好。地面平整乾爽，無雜物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下水道通暢。地面、溝渠、櫃內、櫃面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋並蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每週進行一次大掃除。

六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衞生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工後應當無雜物、無污穢。加工完畢後清洗枱面工用具、刮洗好後的砧板應豎起放好，工用具收入櫃內。

七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進行，做到一洗二刷三衝四消毒五保潔。

九、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄及數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗乾淨)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙後棄除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。

十、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內進行麪食製作。

十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。

十二、無符合衞生要求的專用功能間不得製作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：滷味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪櫃(冰箱)要有專人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪櫃或冰箱中存放)，半成品與原料分開存放，並在櫃門上註明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪櫃內架、櫃內底、櫃門等各種應定期及時清洗保持潔淨，雪櫃內不得有異味。

十四、庫房應保持環境整潔，防黴防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔牆離地。各種原料均應符合我國食品衞生標準，應有清晰的中文標籤註明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標籤的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。

十五、建立健全衞生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。

十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，應立即向當地食品衞生監督機構報告，並有義務保護現場、封存可疑食物，以便儘快查清原因。

食堂管理制度 篇9

一、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

三、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衞生知識、業務技能培訓，合格者並持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衞生法律、法規、業務技能的培訓。

四、新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的培訓。

五、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假髮、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化粧、塗抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、乾淨無污垢。

六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內;不可放置在工作區內。

七、必須注意個人清潔衞生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗髮，做到個人儀表整潔。

八、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。

食堂管理制度 篇10

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》和《關於加強學校飲食衞生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衞生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規定辦理衞生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衞生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用後應及時清洗乾淨，裝熟食的各種工具、容器要進行洗淨消毒後方可使用。

5、加工場所嚴格規範操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標籤，切熟食物時要使用衞生手套。

6、確保室內外清潔。操作枱、窗要保持全日整潔衞生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每週五大掃，一個月徹底清掃一次。

7、從業人員加強個人衞生，做到“四勤”(勤洗手、勤理髮、勤換衣服、勤剪指甲)，上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭髮不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。

8、嚴把食品質量、製作關，加強食品安全質量工作的監督。

9、食品採購應由專人負責，做到定點採購，嚴禁向無衞生許可證的單位和個人採購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品採購衞生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進後由衞生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準後進行登記，確保食品衞生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好。

12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鑽研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，並要有切實可行的防寒措施。

13、學校每月都要對食堂管理、環境衞生、個人衞生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

食堂管理制度 篇11

一、環境衞生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

(三)大廳窗户要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內外欄杆乾淨，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衞生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衞生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

四、個人衞生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正。

(二)操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衞生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

食堂管理制度 篇12

一、食堂工作人員職責範圍:

1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衞生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外乾淨整潔。

2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須着裝整潔，無傳染性疾病。

二、管理辦法:

1、事務長凡外出採購物品，一律使用機關統一設置的實物採購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買後由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。

2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、黴變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

3、食堂工作人員應本着勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長採取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數彙總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關幹部、來鎮辦事的村幹部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。

5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。

6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字後交食堂。標準為:召開一般性基層幹部會議每桌120元，上級部門領導來鎮就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記後，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。

7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，並按時歸還，否則，事務長有權拒絕。

8、食堂帳務必須每季出榜公佈1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，並出榜公佈。

食堂管理制度 篇13

1、學習並執行<食品衞生法>和<學校衞生工作條例>的各項規定。

2、健全學校食品衞生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衞生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衞生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衞生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衞生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衞生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。

_學校食品採購、驗收、儲存、加工制度

1、食品採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2、嚴禁採購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衞生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規範進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食堂管理制度 篇14

1.目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

2.適用範圍

本管理制度適用於所屬各部門員工。

3.職責劃分

3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

3.2行政管理部門負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。

4.基本內容

4.1員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

4.1.1員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

4.1.2餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示後執行。

4.2員工餐的費用及質量控制

4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部負責原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

4.2.2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

4.3員工餐的質量要求

4.3.1計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4.3.2按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4.4用餐時間、地點及方式

4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

4.4.2用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意後到人事行政中心領取餐票。

c、員工應依次排隊領取食品。

4.5員工食堂的管理規範

4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

4.5.2員工餐廚師應做好個人衞生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衞生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

4.5.5不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

4.5.6倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

4.5.7愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

4.5.8節約用水，做到人走即斷水。

5.解釋權

本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

6.施行時間

本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範為準。

食堂管理制度 篇15

一、總則

1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務保障工作，營造文明、衞生的就餐環境，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用於公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

二、食堂財務管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前彙總本月實際開支情況，報財務科審批。

2、食堂採購員認真執行公司財務制度，採購經費要實報實銷，不得用於私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。

3、搞好成本核算，以一週為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。

4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。

2、採購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對採購的食品進行秤重和質檢，合格後進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。

3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

4、食堂需大量進貨必須得到經理批准。

5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衞生，並定期進行消毒，確保飲食衞生。

3、廚師必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，並定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災發生。

8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

五、伙食調劑管理

1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、推進食譜預告制度，每週五將下週食譜寫在食堂公告欄內。

3、每個月做2次麪食，各部門輪流派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，於每週五交給廚師，下週開始執行。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得出現起鬨、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧譁，影響他人就餐。

5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重複打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。

6、全體就餐人員應注意飯堂衞生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衞生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：

a、書面報告行政部經理

b、將意見書投入飯堂意見箱

行政部會根據所投訴的內容進行調查，並進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對於飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。

食堂管理制度 篇16

一、總則

1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。

3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。

2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3、採購貨物應有公司認可的票據。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本;前台負責核實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7、冰櫃使用與維護：

(1)操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)啟動冰櫃前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(3)冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。

(4)嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。

(5)經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。

(6)冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理;冰櫃的温度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

(7)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。

8、消毒櫃使用與維護：

(1)使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(2)使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。

(4)消毒過程完成、温度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。

(5)消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。

(6)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

(b)、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀)。

(3)發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執手向裏推進脱離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

(8)應經常清洗剷除煤氣灶面上的污跡，防止鏽爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脱落等。否則應及時報修。

五、員工就餐管理

1、對於出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。

2、每月1日公佈上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公佈的數據有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公佈的數據扣除餐費。

3、每月末，所有需就餐的員工必須於28日前把自己下月就餐情況告知前台文員，否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須於當天下午5：30之前告知前台文員;否則作未變更處理。

5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。

6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與核算。

7、就餐表上一律不允許塗改，一經塗改統一作就餐處理，餐費照扣。

8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰(備註：本條僅限適用於當月就餐的情況)。

9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名後就餐。

10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衞生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。

11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。

12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

13、餐廳之內禁止抽煙，違者罰款50元/次。

14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

六、 附則

1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。

食堂管理制度 篇17

1、餐具用具衞生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗淨消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

(四)消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

2、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

3、食堂衞生檢查制度

(一)嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

(四)環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

(五)餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。

4、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶)，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

5、食品衞生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實行“四隔離” ：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實行“四過關” 一洗、二刷、三衝、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環境衞生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

(五)個人衞生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

6、食品衞生安全管理制度

1、幼兒園食品衞生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衞生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衞生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衞生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衞生行政部門發放的《食品衞生許可證》，嚴格執行衞生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的衞生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衞生安全規章制度及崗位職責，相關的衞生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，以“衞生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衞生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。

6、落實“幼兒園食品衞生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

7、食品衞生安全保衞制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;

(3)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衞生保潔、檢查制度”等一系列衞生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衞生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

8、食品採購、驗收、儲存、加工制度

1、食品採購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衞生許可證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衞生許可證廠商供應的食品進入食堂。

5、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔牆離地(至少 15 釐米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的温度應符合食品儲存衞生要求。

8、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衞生質量;食品必需燒熟熟透，其中心温度不低於 75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

9、食品供應制度

1、供應的食品必須符合食品衞生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求色、香、味俱全。

2、不得供應生拌食品和改刀菜。

3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麪搭配、粗細搭配、乾濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品温度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過 2 小時。

10、食品留樣制度

1、當日供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)，應當分別在冰箱內留樣48小時。

2、每種菜餚留樣量為250克以上，並做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持温度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;採用紅外線消毒的，温度應控制在120度，作用15~20分鐘;採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。

5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標記。

12、從業人員體檢、培訓制度

1、從業人員上崗前必須到食品藥品監管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

2、幼兒園應建立從業人員健康與培訓檔案。

3、食堂從業人員若有以下有礙於食品衞生的病症時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等症狀;

(2)有感冒咳嗽，熱度高於或等於38度。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得從事此項工作。

13、食堂環境衞生保潔、檢查制度

1、室內淨高度不低於2.5米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用後及時清洗消毒並定點擺放於相應標籤處。

3、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，並貼有標籤。

4、每天清理操作枱、灶台、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表裏清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。

5、國定長假後，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最後關閉門窗進行空氣消毒。

6、將食堂衞生分幹到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鈎。

7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現的問題。

14、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、應立即停止食品加工、供應活動，並撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區教育局 、區婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數、症狀、第一發生時間、責任人單位地址和聯繫電話。

3、協助衞生醫療機構救治病人，並通知家長。

4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

5、配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6、落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

7、必要時報告公安、工商等部門。

15、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。

1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：

(1)立即停止生產經營活動，並向所在地人民政府、教育行政部門和衞生行政部門報告;

(2)協助衞生機構救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

(4)配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

(5)落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

2、對病人採取應急處理：

(1)採取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;

(2)及時送去醫院治療。

3、對造成食物中毒的食品進行處理：

(1)對剩餘的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;

(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

4、對餐具、容器、用具等採用煮沸方法消毒，煮沸時間不少於5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

16、食品衞生責任追究制度

1、責任制的分工：

(1)園長對幼兒園食品衞生安全負全面領導責任，是第一責任人。

(2)幼兒園食品衞生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責範圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。

(3)食堂從業人員對食品衞生安全負有主要責任。

2、責任制的追究：

(1)對玩忽職守、疏於管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發生後，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

17、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每週食譜並及早公佈於家長。並定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

二、炊事人員及辦公室人員每週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衞生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批准不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衞生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衞生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取羣眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小時。

十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物 48小時留樣工作

18、食品採購、驗收與索證制度

一、採購人員按《食品衞生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品採購場所，以保證質量。

二、採購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。

三、禁止採購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。

四、禁止採購未經衞生檢疫或檢疫不合格的肉類及其製品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品説明書或商品標誌、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。

六、採購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食製品。

七、運輸包裝容器應符合衞生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

八、保管驗收員食品衞生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衞生要求的各種食物拒收入庫，並經常清理。

食堂管理制度 篇18

【學校食堂從業人員健康檢查制度】

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗。

食堂管理制度 篇19

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。

四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

五、做好炊事人員的個人衞生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

六、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

九、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

食堂管理制度 篇20

一、食堂衞生檢查制度

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衞生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衞生安全，特制定食堂衞生檢查制度。

(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。

(二)學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衞生情況，並作好記載。

(三)檢查內容：

1.食堂內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。

2.從業人員的個人衞生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衞生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

二、餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衞生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

幾種常用餐具消毒方法的主要衞生要求：

1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分鐘即可。

3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兑自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1�肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。

加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的温度等;最後檢查備用餐具的衞生質量，一般來講，衞生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

三、從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

(一)食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

(二)食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

(三)食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

(四)食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

(五)從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

(六)從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

(七)每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗。

四、食堂從業人員衞生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須瞭解食品衞生知識，學校必須對食堂從業人員進行衞生知識培訓，確保學校食堂的食品衞生。為此，特制定學校食堂從業人員衞生知識培訓制度。

(一)食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衞生法》和相關衞生知識，增強衞生意識和安全法律意識。

(二)學校每學期對食堂從業人員進行衞生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

(三)食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

(四)每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衞生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、食品採購驗收制度

為了保證食品衞生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

(一)定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、黴變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

(二)非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、黴變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

六、原料採購索證登記制度

學校食堂的原料採購是保證學校食品衞生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衞生安全，按照《食品衞生法》的規定，特制定食堂原料採購索證制度：

(一)食堂採購人員採購原材料時，為保證全校師生的食品衞生安全，必須定點採購食品。

(二)不採購不符合食品衞生標準的食品和原料。

(三)不採購無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

(四)採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

(五)採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衞生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌(質量安全認證)。

(六)食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

(七)凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衞生標準的食品，食堂不得加工、使用。

七、操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衞生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

(一)負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

(二)廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

(三)廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

(四)烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

(五)學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

(六)操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

(七)食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

(八)製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

(九)成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

(十)抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

(十一)充分發揮"三防"設施的功能和作用。

(十二)操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

(十三)未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

(十四)煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

八、庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證師生食品衞生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

(一)食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衞生。

(二)庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。

(三)食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

(四)任何人員不得私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

(五)庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15釐米，離地面20釐米。

(六)在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

(七)超過保質期或黴爛變質食品要及時銷燬，不得存放在庫房內。

(八)食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

九、食堂衞生責任追究制度

學校食堂衞生工作是學校安全工作的一件大事，關係到學校全體師生的健康與生命安全，關係到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衞生安全，特制定學校食堂衞生責任追究制度。

(一)學校食堂食品衞生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。

(二)每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰箱，温度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

(三)班主任負責本班學生的食品衞生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便後用肥皂洗手半分鐘以上。

(四)一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

(五)粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

(六)食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

(七)凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。

十、食物中毒處理預案

食品衞生工作是學校安全衞生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衞生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

(一)食品衞生預防處理領導機構：

組 長：(校長)

副組長：

成 員：、各班班主任

(二)預防措施：

為了確保全校師生的食品衞生安全，學校必須加強對食品衞生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衞生法》和各項管理制度及操作要求。

1.加強食品衞生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衞生知識和安全知識教育。

2.教育學生講衞生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3.教育學生堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。

4.每天堅持“兩掃一揀”，每週進行一次大掃除，不留衞生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5.食堂採購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點採購。採購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、準確的記錄。

6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衞生的工作衣帽。不留長指甲，不留長髮，不吸煙，要有良好的個人衞生習慣。

8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不乾淨的食品。

9.嚴禁採購和加工黴爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑑定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10.製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查並高温加熱。

11.食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品黴爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

(三)食物中毒處理預案：

學校是人羣聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向市疾控中心、衞生執法監督所、市教育局、當地政府彙報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。

3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長羣眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4.嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時彙報、解決和處理。

5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照教育局、市衞生執法監督所的要求進行處理。

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實説明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7.總務處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。並由校長報教育局申請該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員湧入學校影響正常的急救工作。

9.班主任組織其餘學生回到教室，並從心理學角度疏導學生的心理，避免造成羣體臆病現象，等待學校領導的通知。

10.患者送往醫院後，當班行政、政教處人員留守學校外，其餘行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

食堂管理制度 篇21

1、幼兒園食堂的衞生管理人員應經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習，掌握與食品衞生有關的法律、法規和衞生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衞生知識教育和培訓;

2、衞生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衞生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衞生知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣。

3、每年組織一次從業人員衞生知識培訓，每年培訓不少於20學時，並進行衞生知識考試，對衞生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

二、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購買;

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

三、幼兒園食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離牆45cm，離棚65cm放置;

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

四、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證;

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒;

4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的台案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上;

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台;

8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗户不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

五、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學校食堂原料採購索證制度

1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品衞生知識和採購常識;

2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衞生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理;

4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無異常;

5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證。

七、麪食製作管理制度

1、進入麪食間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

2、加工麪食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用後應該清洗乾淨;面板使用後不得有殘留物;

3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

4、牆壁、地面應保持清潔;

5、污物桶必須加蓋;

6、個人物品不得帶入麪食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨;

2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上;

3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒;

4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用;

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用;6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

九、學校食堂餐廳衞生管理制度

1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗;

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脱下工作服、帽等，回來後用流水洗手;

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衞生知識培訓合格證。

十、學校食堂衞生檢查制度

1、建立健全食堂衞生清掃制度，堅持環境衞生清掃“四定”(定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責)制度;

2、主管領導定期檢查(每週三下午);

3、食堂負責人自查(每天上午);

4、衞生領導組成員抽查(不定期);

5、按標準嚴要求，不留死角;

6、查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。

十一、配餐衞生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衞生知識培訓證上崗;

2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒;

4、操作枱使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手;

7、操作完畢後關閉食品出售窗。

十二、學校防投毒措施

1、加強門衞管理，嚴格執行校門出入登記制度;

2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各環節的安全關;

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;

6、各環節由專人負責，學校衞生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員(包括純淨水生產加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位;

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

十四、幼兒園食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

(一)、 食物中毒搶救領導小組

組 長：羅建紅

副組長：譚芳菲

成 員：保健醫生以及各班工作人員

(二)、 發生食物中毒後的報告

當共同就餐人員在就餐後的一段時間被同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長

報告，組長在接到報告後，應立即向當地衞生行政部門報告，並通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

(三)、 具體措施及責任

1、組織搶救工作由負責。應立即聯繫醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治;

2、由 羅園長園長負責向衞生行政部門報告，報告電話

3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，説明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援;

4、由何志成負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衞生行政部門的調查人員調查事故原因;

5、由司機維持現場秩序並接待有關訪人員。