幼兒園營養餐的管理制度（精選6篇）

幼兒園營養餐的管理制度 篇1

（一）飲食管理：

1、幼兒的伙食有專人負責，民主管理，建立夥委會（園領導、營養員、保教人員、保健教師及幼兒家長代表），定期開會，研究伙食問題。

2、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用。保健教師會同財務人員每週一次對一週伙食費使用情況進行了解，以便下週調整，每月伙食盈虧控制在2%之內，每月定期向家長公佈當月伙食使用情況。

3、根據市場供應情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，作到二週菜譜不同樣。每週自制點心五次，三幹二濕，二甜二鹹，每週綠色素菜不少於二分之一，每週安排一次動物內臟。每週提供給幼兒的食物品種達六十種以上，每天提供給幼兒的實物品種達十種。

4、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應伙食，不吃隔夜飯菜。

5、園內教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開，不允許侵佔幼兒伙食。

6、保健教師每月一次計算幼兒的進食量、營養量，保證幼兒的進食量。蛋白質攝入量佔應供量的白分之十五以上，熱量攝入量佔應供量的百分之九十以上。

7、按時開飯，幼兒進餐時間不應少於二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。

（二）幼兒飲食：

1、每週制定好幼兒食譜，食譜要適合幼兒的年齡特點，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物結構多樣化，把一日的食物定量標準恰當地分配到食譜中，以保證幼兒得到各種營養和足夠的熱量。

2、要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡最大努力保存營養素，特別要防止維生素的損失。

3、加強體弱兒、肥胖兒的飲食管理。

4、特殊飲食：根據病號病情作病號飯。

（三）飲食衞生：

1、要保持營養室的清潔、整齊，定期清掃。

2、營養員要嚴格執行《食品衞生法》。營養室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開，並有生熟標記，食具一餐一消毒（水開後二十分鐘），營養室熟食間有沙門，紗窗。

3、嚴格把好食品驗驗發關，杜絕不新鮮的食品進園，不買外來熟菜，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

4、嚴格控制食品庫存量，以防食品變質及伙食費收支不平衡，庫存食品要離地離牆，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。

5、搞好幼兒進食衞生，飯發前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，用0.5%消毒靈溶液消毒桌面。

6、營養員必須做到上灶前洗手，入廁前脱工作服，便後用肥皂、流動水洗手。

7、水果要洗淨後再吃。

8、要培養幼兒不偏食，不吃零食的良好習慣。

幼兒園營養餐的管理制度 篇2

一、食品採購

採購食品，按國家規定進行索證，相對固定食品採購的場所，以保證其質量。禁止採購以下食品：

(1)禁止採購變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

(3)超過保質期或不符合食品規範規定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用於保存食品的冷藏設備必須貼有標誌。生、熟食品應分櫃存放。

4、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須採用新鮮、潔淨的原料製作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心温度不低於70度。

3、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業人員衞生要求

1、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的症狀時，應立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病症或愈後方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣必須做到：

(1)工作前，處理食品原料後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

(3)加工食品時不得留長指甲、塗指甲油及戴戒指等。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應預測就餐人數，合理安排當餐數量，飯菜儘量少剩或不剩。

2、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後方可繼續食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，並作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格做好食堂衞生安全工作的監督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少於100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的`重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衞生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合《食品工具、設備用洗滌衞生標準》和《食品工具、設備用洗滌消毒劑衞生標準》等有關條款和標準。

3、採用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情況進行記錄。

八、庫房衞生要求

1、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的標識。

3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易於維持整潔。食品離地離牆。

九、食品處理及餐廳的衞生要求

1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易於清洗、防滑並有一定的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便於操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用於原料、半成品、成品的工具和容器應分開並有明顯的區分標誌。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開並有明顯的區分標誌。

5、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、牆壁、頂板、門窗等)應保持清潔和良好狀態。

6、餐廳內桌、椅、台等應保持清潔。

7、廢棄物至少應每天清除一次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

幼兒園營養餐的管理制度 篇3

一、衞生知識培訓

1、幼兒園食堂的衞生管理人員應經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習，掌握與食品衞生有關的`法律、法規和衞生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衞生知識教育和培訓。

2、衞生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衞生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衞生知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣。

3、每年組織一次從業人員衞生知識培訓，每年培訓不少於20學時，並進行衞生知識考試，對衞生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

二、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽。

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購買。

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

三、幼兒園食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離牆45cm，離棚65cm放置。

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。

5、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好。

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

四、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證。

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽。

3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常。

5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的台案上，不得放置在地面。

6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上。

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台。

8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋。

9、無防蠅窗紗的窗户不得打開。

10、個人物品不得帶入烹調間。

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

五、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學校食堂原料採購索證制度

1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品衞生知識和採購常識。

2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衞生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理。

4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無異常。

5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證。

七、麪食製作管理制度

1、進入麪食間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。

2、加工麪食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用後應該清洗乾淨。面板使用後不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用。

4、牆壁、地面應保持清潔。

5、污物桶必須加蓋。

6、個人物品不得帶入麪食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨。

2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上。

3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒。

4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用。

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用。

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

九、學校食堂餐廳衞生管理制度

1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查。

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗。

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脱下工作服、帽等，回來後用流水洗手。

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衞生知識培訓合格證。

十、學校食堂衞生檢查制度

1、建立健全食堂衞生清掃制度，堅持環境衞生清掃“四定”（定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責）制度。

2、主管領導定期檢查（每週三下午）。

3、食堂負責人自查（每天上午）。

4、衞生領導組成員抽查（不定期）。

5、按標準嚴要求，不留死角。

6、查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。

十一、配餐衞生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衞生知識培訓證上崗。

2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒。

4、操作枱使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒。

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。

7、操作完畢後關閉食品出售窗。

十二、學校防投毒措施

1、加強門衞管理，嚴格執行校門出入登記制度。

2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各環節的安全關。

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門。

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識。

6、各環節由專人負責，學校衞生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員（包括純淨水生產加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證。

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位。

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

十四、幼兒園食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

（一）、食物中毒搶救領導小組

組長：羅建紅

副組長：譚芳菲

成員：保健醫生以及各班工作人員

（二）、發生食物中毒後的報告

當共同就餐人員在就餐後的一段時間被同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告後，應立即向當地衞生行政部門報告，並通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

（三）、具體措施及責任

1、組織搶救工作由負責。應立即聯繫醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治。

2、由羅園長園長負責向衞生行政部門報告，報告電話……

3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，説明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援。

4、由何志成負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衞生行政部門的調查人員調查事故原因。

5、由司機維持現場秩序並接待有關訪人員。

幼兒園營養餐的管理制度 篇4

為加強幼兒園食品衞生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衞生法》，結合幼兒園實際，制定本辦法。

一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衞生安全管理工作第一責任人。園領導應把食品衞生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，研究食品衞生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

二、安保辦主任為學校食堂衞生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衞生檢查工作。

三、分管領導對衞生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

四、總務處在分管領導的帶領下，設立人員對食堂進行安全檢查。

（1）設立食堂安全監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衞生安全、衞生、操作流程，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

（2）建立學校食堂家長安全監督機制，每天對食堂採購物品及操作流程、飯菜質量監督，發現問題及時上報相關分管領導。

五、辦公室負責擬定相關規章制度，詳細分化人員職責，教導處協調安全檢查人員的值日，每週安排一名校級領導、老師、食堂監管員對食堂安全進行全面檢查。

六、值班領導、食堂安全監管員職責。

（1）嚴查環境衞生是否整潔。

（2）嚴查從業人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

（3）嚴查索證索票制度是否落實。

（4）嚴查清洗消毒是否到位。

（5）嚴查加工管理制度是否落實。

（6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為

七、食堂責任人對食堂易發生食品衞生安全事故的場所加強安全防範，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

八、班級以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衞生安全意識和自我保護能力。

九、食堂安全監管員全面負責食堂購物的監管，負責食堂採購物品及操作流程是否規範、飯菜質量是否達到要求，是否進行購物索證等進行監管。

十、對各責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究法律責任。

十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

(一)有下列情形之一者，追究校長責任：

1、食堂發生嚴重食物中毒事故並造成人員傷亡；

2、未建立堂安全負責制或未設立專職或兼職食品衞生管理人員；

3、未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實；

4、食堂未取得衞生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究分管領導責任：

1.未按照學校食品衞生安全管理制度對食堂食品衞生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；

2、對食堂食品衞生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重後果的；

3、不主動配合上級衞生主管部門檢查，有失職行為的；

4、未及時傳達上級衞生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

5、對員工未進行食品衞生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1、不主動配合學校對食堂食品衞生安全進行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衞生安全管理過程中發現食堂從業人員有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的；

3、不及時傳達上級及學校有關食品衞生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；

4、食堂發生食品衞生安全問題不及時上報學校主管主管領導的；

5、食堂發生食品衞生安全問題未採取措施，或措施不力造成嚴重後果的；

6、食堂發生食物中毒事故並造成嚴重後果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監管員責任：

1、食堂不按衞生部門要求對供貨方進行索證的：或採購無有效許可證的食物：

2、食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的：

3、食堂把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

4、對食品驗收不把關造成不良後果的；

5、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；

6、讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

7、食堂不按流程及規定進行加工食品的

十二、責任追究程序

一旦發生食品衞生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查並寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

幼兒園營養餐的管理制度 篇5

1、認真執行《食品衞生法》，嚴格按規範操作程序操作。

2、食堂工作人員須持有健康證明方可上崗，從業人員必須定期檢查身體，有傳染病者一律不得上崗。

3、食堂內由原料到成品實行“四不”，即採購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，炊事員不用腐爛變質的原料，不向學生出賣變質的飯菜。

4、蔬菜加工做到一揀二洗三切工藝，洗淨的蔬菜做到無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲等。

5、成品存放採取“四隔離”，即生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品隔離，食品與天然水隔離。

6、水池應每天清洗一次，案板、菜盆、濾篩、瓢勺等用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三衝、四消毒。一定要放在架子上，不得亂堆放，不得直接着地。

7、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。

8、原料堆放要歸類，要防鼠、防貓等動物性破壞，要防黴變。

9、經常滅蠅滅蚊，嚴防傳染病。發現師生在食堂就餐者有傳染病，應採取相應的分食措施以確保全體師生健康。

10、應保障供應師生淨水、茶水，淨水必須是經學校淨化處理的水，不得以次充好。

11、環境衞生採取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包乾負責，做到一日三掃。個人衞生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗換工作服。

幼兒園營養餐的管理制度 篇6

一、食堂餐具用具衞生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗淨消毒；

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求；

(四)消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用；

(五)餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染；

(六)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

二、食堂粗加工管理制度

(一)食堂粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架；

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工；

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用；

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防；

(五)每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

三、食堂配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶)，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔；

(二)幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放；

(三)在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放；

(四)凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

四、食堂衞生檢查制度

(一)嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責；

(二)食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄；

(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄；

(四)環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，餐飲管理知識。洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢；

(五)餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒；

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。

五、食堂食品衞生安全管理制度

(一)幼兒園食品衞生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衞生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則；

(二)幼兒園成立“食品衞生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衞生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查；

(三)幼兒園食堂必須取得所在市衞生行政部門發放的《食品衞生許可證》，嚴格執行衞生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的衞生監督檢查；

(四)幼兒園食堂應當建立各種食品衞生安全規章制度及崗位職責，相關的衞生管理條款應在用餐場所公示，工廠食堂管理制度。接受用餐者的監督；

(五)必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，以“衞生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衞生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核；

(六)落實“幼兒園食品衞生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

六、食堂食品供應制度

(一)供應的食品必須符合食品衞生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求色、香、味俱全；

(二)不得供應生拌食品和改刀菜；

(三)食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作；

(四)營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麪搭配、粗細搭配、乾濕搭配；

(五)為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜；

(六)應根據不同季節，隨時調整幼兒食品温度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水；

(七)烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過2小時。

七、食堂食品衞生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料；

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料；

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料；

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離；

2、生熟食品隔離；

3、食品與藥物隔離；

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒(蒸汽或開水消毒)；

(四)環境衞生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責；

(五)個人衞生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、食堂食品衞生安全保衞制度

(一)食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全；

(二)食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作；

(三)食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣，必須做到：

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和食堂場所內吸煙。

(四)認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調；

(五)嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衞生保潔、檢查制度”等一系列衞生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，對於落實食品衞生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒；

(六)每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉；

(七)冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

九、食品採購、驗收、儲存、加工制度

(一)食品採購原則上都做到定點配貨中心送貨到園；

(二)特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，你知道醫院食堂承包。嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衞生許可證或檢驗合格證；

(三)每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄；

(四)驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衞生許可證廠商供應的食品進入食堂；

(五)食品經驗收合格後，再過磅、收貨；

(六)食品貯存應當分類分架、隔牆離地(至少15釐米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋；

(七)儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的温度應符合食品儲存衞生要求；

(八)用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔；

(九)蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；

(十)燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衞生質量；食品必需燒熟熟透，其中心温度不低於75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。