國中食堂管理制度（精選11篇）

國中食堂管理制度 篇1

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。

四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

五、做好炊事人員的個人衞生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

六、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

九、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

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國中食堂管理制度 篇2

一、成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每週食譜，嚴格膳食核算、審查制度。

二、伙食費專款專用。

三、開展膳食評價和反饋工作。

四、食堂工作人員樹立為學生、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衞生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批准不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合衞生標準的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衞生，餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。

國中食堂管理制度 篇3

採購、驗收、保管制度

一、物資採購流程：

採購人填寫請購單(採購計劃)→採購部門負責人審批→經理審批→採購。

二、驗收、保管

1、凡購進食品、原料、設備等生產性物資由倉管員負責驗收、保管。

2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。

3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發黴物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。

4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。

5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。

6、倉庫應保持清潔衞生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質、發黴。

7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳目相符。

食品留樣制度

1、留樣容器：按品種分別盛放於清潔消毒後的密閉專用容器內。

2、留樣條件：專用冷藏設施。

3、留樣時間：冷藏存放48小時以上。

4、留樣數量：每個品種不少於100g。

5、專人負責，做好記錄。

國中食堂管理制度 篇4

日常管理辦法

1、遵守政府和學校有關衞生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發生羣體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

2、加強衞生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衞生;

3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低於90%;

4、主動接受學校、衞生監督等行業管理部門監督、檢查，做好“創建、創衞及勤工儉學”等工作。

文明服務制度

1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。

2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。

5、出售菜餚價格合理，買賣公平，不走後門，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐廳必須切實搞好安全保衞工作，避免不必要的損失和有害現象。

2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。

3、食堂設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

衞生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執行食品衞生法的有關規定，搞好個人衞生、飲食衞生、環境衞生。

1、嚴禁採購、驗收和加工變質食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日製作的飯菜及下班後剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完後必須清洗，需消毒的堅持消毒，並擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落後，洗菜池、工作台、砧板、案板必須打掃乾淨。

7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃乾淨。

8、貨架、售賣台、抽風系統、箱櫃要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內物品要一物一標籤，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持乾淨、無積塵，天花板、牆壁無積塵、無蛛網。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每週一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。

14、講究個人衞生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣，便後洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。

15、冰櫃應保持清潔，無黴爛臭味異味。

16、餐具、炊具洗淨後襬放整齊，用前消毒，台、桌擦洗乾淨，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗户，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗户要有鐵網。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔牆離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衞生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

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國中食堂管理制度 篇5

1.廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衞生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽)，講究公共和個人衞生，工作時間要戴口罩。

2.廚房工作人員必須自查食物食材是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衞生要求操作，嚴防食物中毒。

3.廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

4.廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本着避免浪費的原則，對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情況給予相應處罰。

7、 廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾及時清理;餐廳要清潔、衞生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢後將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面保持乾燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經管理人允許，任何人不得入內。

10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用後洗淨，保持清潔。

11、如有違反，發現一次處罰50元並全公司通報批評。

12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處於關閉狀態。

13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司將根據情況對於舉報者實施獎勵。

14、每日進行清潔衞生打掃，保持操作間衞生整潔。

15、食品加工完以後的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衞生， 當日垃圾必須當日清除。

16、炊具、餐具和食品加工機具用後要及時進行清洗、消毒。

17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必須做好防鼠防蠅工作。

19、每週進行一次大掃除。牆面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結束後，必須做好餐廳清潔衞生，桌面光潔無油污，地面乾淨無雜物、無積水。

國中食堂管理制度 篇6

為營造良好舒適，健康的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

適用範圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、 餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。

4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。

5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每週五交財務部會計主管張寧處辦理簽字手續。

6、廚師於每個星期六交下個星期的菜譜。

7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前通知餐廳。

8、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13:00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每週五由財務室薛娜娜核算後統一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

5、餐廳內禁止吸煙。

三、食堂衞生要求：所有處於食堂區域的衞生清潔

1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內部地面、餐桌枱面、工作台面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。

4、每週五進行大掃除，確保廚房環境衞生。

國中食堂管理制度 篇7

第一章　總　則

第一條 為規範和加強午託機構管理，促進午託行業健康發展，結合本縣實際，特制定本辦法。

第二條　本辦法使用於本縣行政區域內從事午託服務的機構。本辦法所稱午託機構，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中國小生監護人的委託，在非教學時間段，為中國小生提供用餐、休息、課餘輔導等服務活動的機構。

第三條　午託機構應當依法設置、規範管理、確保安全和優質服務。

第四條　午託機構的管理按照各有關職能部門齊抓共管、分工負責、屬地管理的原則進行。

第二章　安全標準與有關要求

第五條　午託機構必須具備的安全標準和有關要求：

(一)食品安全標準及基本要求。

1.有獨立的食品加工製作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數相適應。

2.具備自來水，冰箱、冰櫃，消毒櫃、池、盆等設施設備。

3.從正規渠道購進食品及食品原料，做好進貨查驗記錄和索證索票。

4.嚴禁加工製作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩餘食品。

5.餐具應按規定進行清洗、消毒，消毒後的餐具應儲存在專用的保潔設施內備用。

6.每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少於100g，並記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

7.從業人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓合格證。

8.嚴禁違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

(二)公共衞生安全標準及基本要求

1.午休場所面積應與學生人數相適應，並實行男女分設，不得設置通鋪。

2.加強環境衞生管理，採光通風良好，室內及時通風換氣，確保空氣清新。同時配備必要的消毒設施，定期對公共用品進行清洗消毒。

3.配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設施設備。

4.建立學生因病缺勤登記制度，及時觀察學生健康狀況，做到傳染病早發現、早隔離、早報告。

5.應有充足的生活飲用水水源，供水應保證午託機構學生的生活需要，水質應符合國家《生活飲用水衞生標準》的要求。

(三)治安消防安全標準及基本要求

1.場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應配備不少於2具乾粉滅火器(4kg以上)、應急照明燈、疏散指示標誌等設施器材。

2.場所內不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設應符合規定，禁止使用大功率用電器。

3.場所至少設置不少於2個安全出口，建築面積大於50平方米的房間應設有不少於2個安全疏散門。場所安全出口的門應向疏散方向開啟，嚴禁在門、窗、走廊設置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。

4.場所不應設置全封閉防盜窗。

5.嚴禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應在室外設置獨立的氣瓶間，氣瓶間的設置應符合相關規定。

6.應建立健全各類安全管理規章制度，配備專職或兼職治安保衞人員，配齊必要的安全防範器材和設施。

7.應在學生就餐、休息場所合適的位置安裝監控設備，視頻錄像資料保存至少30天以上。

8.經營者應學會使用滅火器、逃生面罩等消防設施，並能引導學生安全疏散。每季度至少組織開展一次應急疏散演練並對演練內容、情況進行記錄。

(四)建築安全標準及基本要求

1.應使用建築質量符合國家相關法律法規要求的房屋。

2.經營場所固定且應設置在符合消防安全要求建築物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴禁設在建築物的四層及以上樓層和地下、半地下建築內。

3.有與服務學生數量相適應的活動場所和設施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。

(五)安全管理基本要求

1.開辦者必須與學生家長簽訂學生安全責任協議，明確安全保障和學生管理措施。

2.建立健全並嚴格執行食品、衞生、消防、治安等安全管理規章制度及崗位責任制，並在用餐場所和休息場所公示。

3.每學期組織學生進行一次相關緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。

4.確保學生就餐、休息期間有人值守，建立學生、外來人員進出台帳。

5.建立學生信息通報制度，將學生非正常或擅自離開午託機構情況以及學生身體和心理的異常狀況等關係學生安全的信息，及時告知其監護人，並做好記錄。

6.建立學生交接制度，不得將晚離午託機構的學生交予無關人員，學生離開午託機構之前，應有負責人和從業人員值班、巡查。

(六)應急預案和應急處置基本要求

1.應建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發事件的應急預案和處置機制，並定期組織演練。

2.發生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應立即將有症狀學生送醫治療，並停止經營活動，及時向食品藥品監管、衞生、教育部門和學生所在學校報告，配合食品藥品監管、衞生、公安、工商行政管理和教育部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。

3.發生傳染病疫情，開辦者應立即將有症狀學生送醫治療，並停止經營活動，及時向衞生(疾病預防控制)、教育部門和學生所在學校報告，配合有關部門進行調查，採取防控措施，控制疫情擴散、蔓延。

4.發生火災、重大治安等突發安全事故，開辦者應及時組織管理人員、從業人員參與搶險、救助和防護，保障學生生命安全，並停止經營活動，及時向公安、消防、教育部門和學生所在學校報告，配合有關部門做好有關善後工作。

(七)學生休息場所標準及基本要求

1.場所的面積與接待學生數量相適應。一人一牀，牀與牀之間有一定間距，不得設置通鋪。

2.毛巾每人一條，有標識，不得混用，每日清洗、消毒。

3.學生休息場所必須安裝通風設施或換氣裝置，每日開窗通風至少兩次，每次時間不少於30分鐘。

4.衞生間設洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設，每日應對地面、洗手池、便池進行清洗消毒。

5.每個午託機構至少配備2個手提式滅火器。

(八)公示要求

舉辦者必須對以下項目在醒目位置進行公示：

1.舉辦者取得所有與經營有關的許可證(照)。

2.午託機構的所有收費項目及標準。

3.所有從業人員的基本信息。

第三章　監督與管理

第六條　縣政府建立午託機構管理聯席會議制度。工商、食品藥品監督、教育、衞生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領導下，依法履行對午託機構的監督和管理職責。

1.工商行政管理部門負責對午託機構進行註冊登記，為符合條件的午託機構頒發營業執照，並實施日常監管。

2.食品藥品監督管理部門負責午託機構食品安全管理工作。制定午託機構食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導督促經營者嚴格落實食品安全管理制度，規範食品加工製作行為;開展食品安全抽檢，並定期發佈信息;制定午託機構食品安全突發事件應急處置方案。提供就餐服務的午託機構要辦理《食品經營許可證》。

3.教育行政部門負責對午託機構開展課外輔導服務活動進行監督管理。對從事中國小課餘輔導從業人員，要求其必須有教師資格證，在校內對午託機構的學生數進行統計，掌握學生基本情況，並加強校外安全教育，教育學生不到沒有資質的午託機構。對在職教師進行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午託機構的教學和管理。

4.衞生部門負責午託機構的公共衞生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午託機構公共衞生安全有關要求，並組織開展日常衞生監督檢查。在發生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午託機構頒發公共場所衞生許可證。

5.公安、消防部門負責對午託機構的公共安全、消防工作進行監督檢查。將午託機構納入轄區派出所治安重點監管場所，加強對午託機構接送學生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發消防驗收(備案)意見書。

6.住建部門負責對午託機構房屋安全狀況實施管理。

7.物價部門負責對午託機構收費公示情況進行監督管理。

8.各鄉鎮人民政府要承擔對轄區內午託機構屬地管理責任。

第四章　審批條件與審批程序

第七條　午託機構的審批條件

午託機構舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關部門要求提供具體審批材料。

第八條　午託機構的審批程序

午託機構舉辦者必須辦理工商營業執照、食品經營許可證、公共場所衞生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午託機構申請後，必須在法律法規規定的時限內予以答覆。

第五章　從業人員管理

第九條　午託機構從業人員應當具有政治權利和完全民事行為能力。從事中國小課餘輔導的從業人員，同時應具備相應的教師資質。中國小在職教師不得舉辦午託機構，不得在午託機構兼職。

第十條　午託機構從業人員必須掌握有關食品、公共場所衞生、傳染病防治等安全方面的基本知識。

第十一條　午託機構從業人員應積極參加食品安全、衞生、消防安全等法律法規及相關食品、衞生、安全知識培訓，從業人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

第六章　責任與追究

第十二條　中國小在職教師開辦午託機構或在午託機構兼職領取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。

第十三條　明確午託機構法律責任

(一)午託機構經營過程中不符合食品安全要求的，或加工製作不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監管等部門依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規進行查處、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

(二)午託機構發生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴散蔓延的，衞生等部門依據《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規進行查處、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

(三)午託機構未按照本辦法履行消防安全主體責任，造成火災或者致使火災損失擴大的，公安、消防部門依據《中華人民共和國消防法》等法律法規進行查處、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

(四)存在治安隱患未及時整改或發生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規進行處理、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

(五)各鄉(鎮)、各有關職能部門因責任落實不到位、監管不力、處置不當引發午託機構安全事故造成不良影響的，依法依紀追究有關責任單位及相關責任人的責任。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第七章　附　則

第十四條　本辦法自20__年6月23日起正式實施。

國中食堂管理制度 篇8

一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衞生工作條例》，制定本制度。

二、學校實行在校長負責制下，配備專(兼)職食品衞生管理人員。

三、食堂必須取得衞生行政部門發放的衞生許可證，要積極配合，主動接受縣衞生行政部門的衞生監督。

四、學校食堂要建立衞生管理規章制度及崗位責任制度，並接受全校師生的監督。

五、食堂要建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

六、學校對學生加強飲食衞生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

七、自覺接受各級教育主管部門對學校的食品衞生工作的行政管理，並將食品衞生安全管理工作納入學校重要議事日程。

八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，並在衞生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓。

九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生集體用餐的衞生監督，對食堂採購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。

十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，按照應急預案的措施執行。

十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衞生行政部門。

十二、建立學校食品衞生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏於管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後隱瞞實情不上報的責任人，按照有關規定嚴肅處理;對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。

國中食堂管理制度 篇9

為進一步規範全縣午託和教育培訓機構辦學條件，5月25—27日，縣教體、食藥監、工商、發改委、公安、人社、住建、衞計委、國税、地税、廣電中心、消防大隊等13個部門組成聯合檢查組，對城區午託和教育培訓機構進行拉網式大檢查，副縣長石如意、教體局副局長樊新生親臨現場指導工作。

檢查中，檢查組按照《獲嘉縣教育培訓和午託機構專項清查整頓實施方案》要求，重點對午託機構是否取得食品衞生許可證、消防安全許可證、工商營業執照以及食堂衞生、宿舍安全等內容進行了詳細檢查。

通過檢查發現，我縣城區共有29個午託班和38個非法培訓機構(大多數教育培訓機構非節假日期間無人辦公)，大部分午託雖已在相關部門註冊登記，但衞生狀況令人擔憂，安防措施不健全，未安裝監控設備，沒有建立相關的制度和措施，存在諸多安全隱患;部分午託機構住宿環境髒、亂、差，用品用具隨意堆放，住宿環境陰暗潮濕，房間不利於陽光照射和通風;個別午託和教育培訓機構存在一校多址、電線私拉亂扯、滅火器配備不足、滅火器部分壓力不足，存在過期未檢的情況、未設置明顯的安全警示標誌、未配備必要的照明應急燈。

檢查期間，共下達整改通知35份、停辦通知書5份，要求其嚴格按照我縣午託和教育培訓機構管理暫行辦法完善相關手續，健全制度，規範管理，以達到安全經營條件，對未如期整改到位的午託和教育培訓機構將堅決予以取締。

國中食堂管理制度 篇10

20__年9月份我校的食堂順利建成並投入使用了，新建的學校食堂環境優雅整潔，乾淨衞生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的後顧之憂。

一、提高認識，樹立良好的服務意識

我校食堂目前有專職管理人員4人，專業的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、規範學校食堂安全衞生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。

這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衞生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衞生制度》《從業人員衞生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《採購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實加強食堂食品衞生安全工作

學校食堂衞生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不為過。在確保衞生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把採買關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由後勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衞生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所採購的原材料都是在教育局規定的定點採購的超市統一採購，學校還與超市簽定了食品衞生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。

其次，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衞生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，我們一般採用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒櫃，實行保潔。以上消毒每天進行一次並詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衞生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。

第四，嚴把食品安全關。食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏櫃，温度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

第五，嚴把營養菜品關。

注重營養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養師為學生安排適合學生身體生長髮育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長髮育所需營養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

自學校食堂成立以來，市衞生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衞生工作，原材料採買的質量，食品加工環節，餐具的消毒衞生狀況，留樣規範化等合格率均在100%。紮紮實實的食堂管理工作為我校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷努力創新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的台階。

國中食堂管理制度 篇11

為進一步強化校外午託機構的食品安全和住宿安全管理，提升校外午託機構整體管理水平，近日，陽安鄉聯合鄉司法所、中心國小對轄區內的校外午託機構開展安全檢查。

在檢查過程中，檢查組重點從消防、食品、衞生、從業人員健康狀況等方面，對轄區的2家校外午託機構進行了檢查。檢查組一行先來到陽安鄉陶村的一家校外午託機構，實地查看了校外午託機構的消防設施配備、食堂餐具清洗消毒、食品安全制度等情況，詳細詢問校外午託機構負責人關於食堂食材來源、接收託管兒童人數及教師配備人數等。針對集鎮市場內一家已經關閉了的校外午託機構，檢查組實地查看了相關的設施設備後，與周邊的居民羣眾詳細瞭解相關的情況，避免由於疏忽造成漏查。

通過此次檢查，檢查組發現校外午託機構食堂的許可證未能及時上牆公開、消防安全設施較為薄弱等問題，要求該機構立行整改，並建議校外午託機構的負責人要加強對機構內師生的安全教育培訓，樹立大家的自我防範意識和安全意識。下一步，陽安鄉將繼續加強與學校、司法所等部門的協作，形成監管合力，確保轄區內校外午託機構的合法經營和師生安全。