食品安全管理制度文本

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 :對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施.定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查.

2、管理人員崗位職責 :對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衞生工作,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立並管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衞生;負責監督營業場所和倉庫的温濕度在規定的範圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告.

3、購銷人員崗位職責 :嚴禁採購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業採購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質期內,並應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發現問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告.

二、從業人員衞生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衞生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衞生和有關衞生法律、法規、業務技能的培訓.

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.

3、注意個人清潔衞生,做到個人儀表整潔.上崗時必須穿戴統一整潔的工作服,並應經常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內.

三、銷售管理制度

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離,並設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環境整潔.

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛於經營場所內醒目位置.設有食品衞生管理機構和組織結構,配有經專業培訓的食品安全專職管理人員.

3、食品陳列設施*合理,劃定食品經營區域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、"三無"和未經檢驗或檢驗不合格的食品.保證食品外觀清潔,如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生黴、生鏽等現象要及時處理.

4、散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則,分類設置散裝食品銷售區.按銷售品種配備足量的容器,並符合衞生條件.直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋.應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置"散裝食品標識牌",標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯繫方式等內容,做到"一貨一牌、貨牌對應".銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衞生要求的小包裝.操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨.

5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保温櫃、冷藏櫃和冷凍櫃等陳列設施,配備符合要求的檢測設備.

6、熟食製品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,採用非手動式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋.

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質.應設專人負責管理並建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數量進行驗收,並詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等,並按入庫時間的先後分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫.設有不安全食品暫存專櫃,並有記錄本.

2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內所需温度和濕度,防止食品黴變、生蟲.貯存生鮮食品應配置必要的低温貯存設備,包括冷藏庫(櫃)和冷凍庫(櫃).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衞生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所.

3、食品存放設隔離地面的平台和層架,離牆30釐米以上,最底層隔離地面40釐米以上.食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,並有明顯標識.

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,並保證能正常工作.熟食製品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒.

2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生.使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規定的使用方法進行.除蟲滅害工作不能在營業時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施.使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗.

六、衞生檢查及獎懲制度

1、衞生管理工作有領導分管和專人管理,制定衞生檢查及獎懲制度,並組織有關人員定期或不定期進行衞生檢查;組織從業人員學習衞生知識和有關法規,並組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鈎.

2、衞生管理人員負責各項衞生管理制度的落實,做到每天在營業前後有檢查,檢查記錄完備.嚴格從業人員衞生操作程序,逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣.檢查中發現問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理.

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