吧枱管理制度

為加強吧枱管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展，提高管理的規範性和科學性，特制定本制度。

一、吧枱考勤制度

1、吧枱部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服後，應向吧枱領班報到。

3、根據吧枱工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班後應離開工作地點。

4、上班時應堅守工作崗位，不脱崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向吧枱長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧枱長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧枱長批准，上報至行政吧枱長，請事假3天以上的，經吧枱長同意後必須經行政吧枱長批准後方可有效，未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

8、吧枱部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧枱長負責籤卡,逾期未及時籤卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧枱長籤卡註明具體加班時間,吧枱長的考勤卡均由行政吧枱長負責籤卡。

9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

10、本制度適用於吧枱部門的所有員工。

二、吧枱儀容儀表制度

1、吧枱人員必須做到着工裝上崗。

2、男員工髮型要求：不可留長髮、染髮、短髮遵循前不過眉、側不過耳、後不過領的原則，髮型均勻美觀、大方、舒適，頭髮保持乾淨，無頭屑，小鬍子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。

3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

4、進入吧枱內必須着工裝，不可穿便衣進入吧枱內部。

5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體後交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

7、 違反上述規定者，按處罰條例執行。

三、 吧枱部門節約規範

1、行政吧枱長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，並應以身作責，率先垂範。

2、各店鋪吧枱長有責任把握控制吧枱出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的，由店長視具體情況責令相關產品製作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態度惡劣，可同時進行適當處罰。吧枱長負領導監督責任，店鋪領導可視情況要求吧枱長共同承擔賠償責任及行政吧枱長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的，吧枱長及相關產品製作人共同賠償責任。

3、吧枱長在行政吧枱長的監督下應統籌吧枱成本控制工作，努力帶領吧枱工作人員將吧枱運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧枱運行成本計算方法：

運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額

以下支出應計入吧枱成本：飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用於吧枱出品的原料、材料。

4、吧枱申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。

5、採購到店內的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰箱內。

6、製作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調需飲用濃茶的例外。

7、製作各類吧枱產品使用的各種配料可以量化的須量化，如製作果盤所用水果的數量(重量)，製作各類果汁時所用水果的數量(重量)，製作各類茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧枱長把握制定。對於不宜量化的，無須量化。

8、在保證衞生及品質的前提下，撤台時收回的乾果類小吃可考慮回收利用。

9、因個人原因造成吧枱器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的，均以以下標準參照執行：

備註：

一、各部門在本規定破損金標準範圍內由店鋪承擔，超出破損金標準之外由部門人員共同承擔，自然破損物品經規定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內;

二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認;

三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認;

四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記;

五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;

六、本規定自2019年07月01日起施行。

10、部門人員有出現物料過期未及時發現解決，物料因個人導致不能使用，等其他浪費現象，均按照物料的原價賠償，情節嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。

四、吧枱日常工作檢查制度

1、對吧枱各項工作實行分級檢查制，進行不定期，不定點、不定項的抽查。

2、檢查內容包括店規、店紀、吧枱考勤、着裝、崗位職責、設備使用和維護、物料儲藏、菜餚質量、出餐速度、 原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衞生檢查：每日一次，按照規定的表格及時填寫，吧枱長進行復查;

紀律檢查：每月四次，由行政吧枱長針對吧枱紀律，考勤考核，店規店紀進行抽查;

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ;

生產檢查：每週一次，由行政吧枱長針對儲藏、出品質量及速度、客訴情況進行抽查;

4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬於個人崗位職責內的差錯，追究個人的責任;屬於部門，則連帶追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。

6、對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時向店長及行政吧枱長彙報。

五、吧枱交接班制度

1、根據工作需要，吧枱長有權安排人員加班，所有人員必須服從。

2、接班人員必須提前15分鐘上崗。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班本，方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班本，確認並落實交班內容並簽字證明。

5、當班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、當班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好班後清潔衞生工作，保證恢復營業前狀態。

7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。

8、行政吧枱長或者吧枱長不定時檢查值班交接記錄。

六、吧枱會議制度

1、吧枱根據需要，有必要計劃召開各類會議

吧枱管理層例會：(每月召開2次會議，會議時間由吧枱長提前一天另行通知)

行政吧枱長主持召開會議

會議主題——技術研討：主要內容出品質量、飲品創新;

日常管理：主要內容有考勤、考核情況、日常紀律、部門之間協調、成本把控、銷售報告及分析

參會人員：各店鋪吧枱長

會議流程：

A：點名、簽到

B：各店鋪吧枱長彙報本週吧枱實際業績及本週的成本率

C：主持人統計，公佈本週銷售業績冠軍及成本節約冠軍

D：各店鋪吧枱長彙報本週工作總結及下週工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享

E：主持人公佈各店鋪反映的問題

F：行政吧枱長做工作部署及解決問題的方案

G ：集團公司營運企劃部做工作指導及要求

2、除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，並告知開會時間、地點、參會對象及內容。

3、參會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向直接領導請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會後不亂議論，會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執行。

七、管理制度

1、衞生清潔，吧枱枱面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內物品歸類、禁止存放私人物品。

2、及時出庫，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規定的時間內開申購單，補充物料，保證營業需要。

3、微笑面對客人及主動向客人問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，

5、營業日報表每日及時準確填寫，及時掌握顧客對於餐品的滿意程度，每日顧客反映的客訴問題予以及時會議總結解決。

6、清楚瞭解吧枱內設備，吧枱內照明設備物品的使用，保證吧枱內人員能正確安全使用吧枱內的設施設備。

7、營業結束，做好盤點工作，鎖好備品櫃，關閉相關電器設備。

8、吧枱內物品未經店鋪助理級別以上批准，杜絕私自外借及挪用。

9、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

10、每天吧枱早班人員必須提前十五分鐘到崗，檢查當天所需物品，做好營業前準備工作。另配合外場倉管做好驗貨工作;晚班人員在下班前做好當天銷售報表。離開吧枱前必須關閉所有電源(除製冷設備、水源)。

11、在營業時間段內保證貨物充足，器皿乾淨衞生，對所有器皿則定時進行漂洗，對操作空間時則進行小清理，每日大清理的原則進行。

12、所有吧枱人員在上班時間內(除公事外)不可在吧枱內玩弄手機。接打私人電話，一經發現，一次負激勵5分，一日內發現2次者扣除當天工資。

13、對所出產品，代班人員必須嚴格把關，做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受，不可夾雜個人不滿情緒牴觸領導解決問題。

14、吧枱全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內財物賄賂其它部門與個人，一經發現嚴肅處理;問題嚴重者予以開除，其受益者由其部門相關領導處理。

15、吧枱所有人員對於領導的安排必須絕對服從，見到領導主動打招呼。

16、根據不同時節吧枱要做出相對應的新品推出。

17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作，按照規定吧枱部門負責相應的破損費用。

18、入職及離職須知：

A、入職上島·岸香咖啡吧枱工作人員必須年滿16週歲，無犯罪記錄且思想品德良好的中國公民，由統一在集團公司人力資源部辦理相關入職手續。

B、新入職上島·岸香咖啡吧枱部門的學員，因特殊情況需要離職的學員提前15天交離職申請，經店鋪管理層同意，人力資源部批准才可正式離職，凡工作時間未達半年的員工離職均扣除前期培訓費，凡在上島岸香咖啡吧枱任領導職務的人員辭職必須提前30天以書面形式提交辭職報告，凡工作時間未達半年的員工離職均扣除前期培訓費，未按照離職程序離職的員工，擅自離職均扣除前期培訓費及所有工資費用。

19、按照公司會議規定及時參加公司組織的各種會議。

20、吧枱全體人員必須遵守店鋪的各項規章制度。

八、吧枱長職責

1、深入瞭解公司的企業文化及公司未來的規劃合理有效的執行各項工作標準，併合理有效的控制各項費用，降低營業成本，完成吧枱內部的操作與管理工作，提升店鋪的營業額和公司的品牌形象

2、負責店鋪內吧枱區域的安全問題及設備維護保養工作

3、負責吧枱內部一週內所需貨物的申購與保存保證所出產品的質量與口味，確保店鋪的正常營運

4、負責檢查產品的保存期限及質量問題，對不符合要求的產品作及時的處理

5、監督吧枱全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態度

6、負責吧枱內部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規定執行考勤制度，合理安排員工的工作崗位

7、負責安排吧枱內部的各項清潔工作及合理的擺放

8、時常與各部門溝通，瞭解顧客意見及相關信息並及時改進產品與開創出顧客最需要的新產品

9、負責吧枱內各項工作報表的填寫與分析工作

10、負責店鋪內吧枱與其他部門的溝通與協調

11、負責吧枱內突發事件的處理，並積及參加店鋪內突發事件的處理

12、監督吧枱領班針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態

13、領導好自己的團隊並積極參加店鋪及公司組織的活動

14、協助公司各層領導執行公司的經營方針政策

15、執行好公司的各項工作指示及時傳達公司的文件

16、組織協調好各項會議召開

17、負責吧枱一週所需物料的申購與保存，並嚴格遵守“先進先出”原則。

18、全面瞭解吧枱內部設備的日常保養及使用方法，確保設備的正常運轉及產品的質量。

九、吧枱領班的職責

1、全面瞭解公司的企業文化，及公司未來的規劃合理有效的執行各項工作標準。併合理有效的控制好各項費用，降低營業成本，提高營業額和公司的品牌形象。

2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態度。

3、熟知吧枱內部物料的申購程序，分類擺放與保質時間。

4、針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態。

5、監督各班次吧枱內部的衞生情況與產品的質量。

6、負責檢查產品的保存期限，發現對不符合要求的產品及進上報吧枱主管再作處理。

7、負責本班次的缺貨登記，並交換給下一班次。

8、在吧枱長不在的情況下，執行吧枱各項規章制度。

9、直接對吧枱長負責，監督好每日飲品的質量。

10、按照季節的不同研製新品上報至吧枱長。

11、對於日常吧枱內部因質量、技術方面監管不到位，均負相應的連帶責任

十、吧枱獎懲制度

根據吧枱規定，結合吧枱具體情況，對吧枱各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加每月員工大會，成績優異者，給予通報表揚及發放禮物或者獎金。

2、提供個人飲品創新建議，創造新品被行政吧枱長採納，予以獎勵納言獎金10—200元。

3、忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者，根據個人工作能力優先考慮給予晉升機會。

4、為吧枱產品和管理提出合理化建議，被採納後產生效益者，給予正激勵獎勵。

5、多次受到顧客表揚者，給予參加董事長見面會或者培訓講師的獎勵。

6、衞生工作一貫表現突出，為大家公認者，獎勵有薪假期一天。

7、節約用料，綜合利用成績突出者，月末給予。

(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反吧枱紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響吧枱工作正常開展者。

3、工作粗心，引起顧客對吧枱工作或飲品進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關係者。

5、不按操作規程生產，損壞吧枱設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、 不按時合理利用原材料，造成變質變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由吧枱長提議，行政吧枱長審定具體獎懲方法和範圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報店鋪店長按員工守則及其他規定進行處理。

十一、吧枱員工的調崗與晉升管理制度

1、集團公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升職位工作。

2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。經集團公司人力資源部組織實行公開、公正、公平的考核，考核通過升職後前1-3個月屬試用期;試用期滿後，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升後，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要調動或者外派，由行政吧枱長同意，申請集團公司人力資源部批准!決定員工轉調或者外派，員工必須服從，但應事先徵求店鋪吧枱長意見結合根據店鋪實際工作需要。

十二、本制度自20xx年x月x日起施行