酒吧吧枱管理制度

為加強吧枱管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展，提高管理的規範性和科學性，特制定本制度。

一、吧枱考勤制度

1、吧枱部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服後，應向吧枱領班報到。

3、根據吧枱工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班後應離開工作地點。

4、上班時應堅守工作崗位，不脱崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向吧枱長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧枱長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧枱長批准，上報至行政吧枱長，請事假3天以上的，經吧枱長同意後必須經行政吧枱長批准後方可有效，未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

8、吧枱部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧枱長負責籤卡，逾期未及時籤卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧枱長籤卡註明具體加班時間，吧枱長的考勤卡均由行政吧枱長負責籤卡。

9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

10、本制度適用於吧枱部門的所有員工。

二、吧枱儀容儀表制度

1、吧枱人員必須做到着工裝上崗。

2、男員工髮型要求：不可留長髮、染髮、短髮遵循前不過眉、側不過耳、後不過領的原則，髮型均勻美觀、大方、舒適，頭髮保持乾淨，無頭屑，小鬍子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。

3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

4、進入吧枱內必須着工裝，不可穿便衣進入吧枱內部。

5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體後交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

7、 違反上述規定者，按處罰條例執行。

三、 吧枱部門節約規範

1、行政吧枱長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，並應以身作責，率先垂範。

2、各店鋪吧枱長有責任把握控制吧枱出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的，由店長視具體情況責令相關產品製作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，可予以負激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態度惡劣，可同時進行適當處罰。吧枱長負領導監督責任，店鋪領導可視情況要求吧枱長共同承擔賠償責任及行政吧枱長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的，吧枱長及相關產品製作人共同賠償責任。

3、吧枱長在行政吧枱長的監督下應統籌吧枱成本控制工作，努力帶領吧枱工作人員將吧枱運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧枱運行成本計算方法：

運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額

以下支出應計入吧枱成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用於吧枱出品的原料、材料。

4、吧枱申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。

5、採購到店內的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰箱內。

6、製作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調需飲用濃茶的例外。

7、製作各類吧枱產品使用的各種配料可以量化的須量化，如製作果盤所用水果的數量（重量），製作各類果汁時所用水果的數量（重量），製作各類茗茶所用茶葉的（數量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧枱長把握制定。對於不宜量化的，無須量化。

8、在保證衞生及品質的前提下，撤台時收回的乾果類小吃可考慮回收利用。

備註：

一、各部門在本規定破損金標準範圍內由店鋪承擔，超出破損金標準之外由部門人員共同承擔，自然破損物品經規定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內；

二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認；

三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認；

四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；

五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認；

六、本規定自XX年07月01日起施行。