初級吧員理論培訓管理制度

一.要求：

1.酒吧員在吧枱內外的形象要求，儀容儀表要求

2.養成見到客人，同事，上司打招呼的習慣

3.隨時清理身旁的垃圾(如廢紙，紙杯等)

提高個人形象和禮貌方面的素質，以符合公司的要求：

a檢查儀容儀表;b熱情禮貌的打招呼;c見到垃圾主動揀起

二.瞭解酒吧知識：

1.酒吧概況(什麼是酒吧，酒吧的分類等)

2.公司吧枱的分佈，出品內容，範圍(附表)

3.酒吧的班次，人員分佈情況。

4.熟悉酒吧(進入工地實地查看，介紹)

讓員工熟悉各出品吧枱出品範圍，各班次的工作內容

a.熟記各吧枱工作內容;b.各班次的工作內容

三.相關部門間的合作

1.介紹平時需要聯繫和合作的各部門及部門之間的溝通，聯繫部門之間單據的使用:

a.倉庫(領料單、申購單、物料直撥單)

b.清潔部(定期清潔杯具器皿及交接)

c.姿客部(瞭解定房，轉房情況，以便做好相應準備)

d.工程部(維修單、各類工程問題)

e.保安部(外放酒水的交接、被盜酒水查看錄象等)

f.樓面部(出品規範、存酒細則)

g.傳菜部(出品的配合，出品配套跟用的物品)

h.財務部(帳表錯誤查詢，月底盤點)

讓員工認識到部門合作的重要性，能熟練的跟各部門員工配合：

a.熟悉各項工作環節，配合要領。

b.出品規範、存取酒程序的檢查

四：酒水知識培訓

1.認識酒水，吧枱用具，器皿，杯具及使用方法

2.介紹六大基酒、開胃酒、力喬酒、紅酒、啤酒的主要原料、產地、釀造工藝。

3.介紹雞尾酒的起源、定義、分類和調製技術

4.公司銷售洋酒，紅酒的常見喝法及冷熱飲品的製作方法和出品方式

5.發放雞尾酒配方(附表)

提高員工業務水平和技能，讓員工在工作中能更加得心應手，從容自如的為賓客和公司服務：

a.牢記雞尾酒配方

b.認識吧枱所有酒水用具、配料

c.熟記所有酒水飲料的喝法及出品方式

五.基酒又名酒基/底料/主料：

1、金酒又名叫杜松子酒，最先由(荷蘭)生產，在(英國)大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-幹金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適,既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

2、威士忌(whisky)是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸瘤酒。

(威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌)。

3、白蘭地(brandy)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成,但須放在木桶裏經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(cognacbrandy)尤為世界馳名。

所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上説,不可稱為干邑。

白蘭地(brandy)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裏經過陳年才好喝。例如:干邑(cognac),雅文邑(armagnac),西班牙白蘭地,美國白蘭地。kirsch或寫成kirschwasser(櫻桃白蘭地)calvados或applejack(蘋果白蘭地),slivovitz(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。

4、朗姆酒又叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。

伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。

伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。