超市衞生管理制度（通用4篇）

超市衞生管理制度 篇1

第一節 為維護員工健康及工作場所環境衞生特制訂本準則：

一、凡本超市衞生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。本超市衞生事宜，全體人員須一律確實遵行。

二、凡新進的員工，必須瞭解清潔衞生的重要性與必須的衞生知識。

三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。

四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，並採用適當的方法減少灰塵的飛揚。

五、當班各櫃組回貨驗收完畢後應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應摺好送指定地點。

六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。

七、飲水必須清潔。

八、洗手池、更衣室及其它衞生設施，必須保持清潔。

九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應於使用前適當消毒。

十二、各櫃組部門須有充分的光線且適當的分佈防止炫目及閃動。

十三、各櫃組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。 十四、各工作場所的窗户及照明器具的透光部分，均須保持清潔。

十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衞生的要求放置指定的範圍內。

第二節 衞生工作的檢查：

一、當班值班人員對當天衞生進行檢查確認。

二、每週客服部要對衞生進行全面檢查。

三、每兩週由行政部組織一次衞生檢查，重大節日前也要進行檢查。

四、衞生檢查採用百分制進行各項打分、評優。

五、檢查發現問題及時通報，並予以解決。

第三節 衞生工作五不準

一、準隨地吐痰。

二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。

三、不準雜物垃圾掃入他人衞生區。

四、不準亂扔廢棄物、果皮核。

五、不準亂倒髒水、茶根、垃圾。

超市衞生管理制度 篇2

1、《公共場所衞生許可證》懸掛在明顯位置，從業人員持《健康證明》和衞生知識培訓合格證明上崗。

2、成立衞生管理組織，設立衞生管理人員，健全衞生管理制度，建立衞生資料檔案。

3、保持室內外環境整潔衞生，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器(系統)定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。

4、場所內禁止吸煙，有禁煙標誌和禁煙管理措施。

5、出售食品、化粧品、藥品一次性衞生用品應符合相關衞生要求，櫃枱應分設在清潔區域，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

6、公共衞生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。

商廈(場)、超市衞生管理制度

文章關鍵字:管理制度 作者: 發佈時間:20xx-1-28

第一條 為維護商廈(場)、超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衞生工作制度化、規範化、經常化、標準化，特制定衞生管理制度。

第二條 管理方式

一、商廈(場)、超市內外公共場地、設施的衞生工作由後勤科(室)負責統籌管理。

二、商廈(場)、超市內非公共場地、設施的衞生包括

辦公室、櫃枱貨架、操作間、商品衞生等工作，本着“誰主管、誰負責”的工作原則，根據各自區域組織落實。

三、商廈(場)、超市商品、食品衞生由商場經管科、市場督察人員負責把關控制。

四、督察員負責對整體的衞生工作的檢查監督。

第三條 食品衞生

一、鮮活食品

(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。

(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。

(三)出售鮮肉時要做到刀不生鏽、案不黴、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專櫃專用，定期除霜、清洗、保持清潔。

(四)出售水產品時，做到新鮮無異味，水產品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設備專櫃專用，定期沖洗，保持清潔無異味。

二、乾鮮果品類衞生：

(一)水果局部腐爛不得出售。

(二)乾果發黴、變質、生蟲不得出售。

三、熟食製品衞生：

(一)出售熟食製品應做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

(二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衞生索證制。

(三)出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。

(四)銷售、儲藏做到生熟分開，冰櫃備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

(五)熟食製品出現變質、發黴、異味等現象，應立即停止出售並及時處理銷燬。

四、糕點食品衞生

(一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標誌，使用時不得裏外顛倒。

(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衞生標準。

(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

五、罐頭、酒類食品衞生

(一)鏽蓋、鏽桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上櫃出售。

(二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

第四條 食品生產與經營

一、經營食品的場所，必須持有當地衞生防疫站發放的衞生許可證，方能營業。

二、直接為顧客進行食品銷售服務的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。

三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衞生的疾病患者，治癒前不得上崗。

四、食品生產經營過程保持內外環境整潔，有消滅預防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

五、設備佈局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。

六、直接入口的食品容器，必須做到用前洗淨、消毒。食品出售時，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。

七、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備的衞生條件必須符合衞生要求，防止污染。

超市衞生管理制度 篇3

第一條 為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衞生工作制度化、規範化、經常化、標準化，特制定衞生管理制度。

第二條 管理方式

一、超市外道路的衞生工作由街道清潔工負責。

二、超市外“門前三包”範圍內及超市內的櫃枱貨架、操作間、商品衞生等工作由本超市組織落實。

第三條 食品衞生

一、乾鮮果品類衞生：

一)水果局部腐爛不得出售。

二)乾果發黴、變質、生蟲不得出售。

二、熟食製品衞生：

一)出售熟食製品做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衞生索證制。

三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰櫃備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

四)熟食製品出現變質、發黴、異味等現象，應立即停止出售並及時處理銷燬。

三、糕點食品衞生

一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標誌，使用時不得裏外顛倒。

二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衞生標準。

三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

四、罐頭、酒類食品衞生

一)鏽蓋、鏽桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。

二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

第四條 本制度由樂呵呵超市制定，即日起實施。

超市衞生管理制度 篇4

1.所有商場超市均應持有有效衞生許可證方能從事食品生產經營活動,並應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衞生責任人,負責本商場超市的食品衞生工作。

2.建立健全的食品衞生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衞生管理人員，全面負責超市的食品衞生管理工作。

3.建立健全各部門各崗位的衞生管理制度和詳細的台帳制度，並有具體措施保證落實。

4.認真貫徹落實食品衞生法律法規，不採購、不銷售、不製售不符合食品衞生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標籤標識，保證內容規範完整; 及時清理超過保質期限的食品; 發現不合格食品，立即向當地衞生監督機構報告，並採取措施防止流向消費者。

5.上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明後方能上崗。定期對從業人員進行食品衞生法律法規和食品衞生知識培訓，有培訓記錄備查。

6.定期檢查個人衞生情況，使其符合《中華人民共和國食品衞生法》相應的衞生要求。

7.直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手錶等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。

8.商場超市要建立食品採購進貨管理制度。採購人員必須經衞生知識培訓合格，具有鑑別各類食品衞生質量的知識和技能;按《中華人民共和國食品衞生法》的規定進行索證、驗證。

9.應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開並有明顯標誌，食品不得與其他商品混放,食品區不得經營與食品無關的物品。