衞生安全管理制度（通用12篇）

衞生安全管理制度 篇1

食堂人員個人衞生守則

一、工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長指甲、塗指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衞生的行為，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

五、服務員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。

衞生安全管理制度 篇2

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》和衞生部、教育部下發的《學校食堂與學生羣眾管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衞生意識，理解衞生監督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。

三、食堂和各餐廳務必領取衞生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，並持續衣帽整潔。

四、設立食品衞生管理人員，衞生管理人員要定期檢查，每月不少於兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衞生課，每學期召開1―2次衞生知識講座。

五、採購食品應向持有衞生許可證的單位、個人購買，熟食務必定點採購，食品保證無毒、無害，貼合食品衞生要求。

六、食品的洗切、加工務必採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衞生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物;要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手，便後洗手，操作前洗手。

七、嚴格貫徹執行食品加工衞生“五四制”：1、由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三衝、四消毒。4、環境衞生採取“四定”辦法，即定人、定物、定時光、定質量。5、個人衞生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產加工用的工具、設備務必經常擦洗，持續清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務必洗淨消毒;炊具、用具用後持續清潔。

九、物資進倉庫要持續清潔衞生，存放要生熟分開，食品要隔牆離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要貼合學生生理髮育的需求。

十二、注意內外環境衞生，做到窗明几淨、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衞生死角。

十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲;經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修;安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。

十五、對出現違反安全、衞生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律職責。

衞生安全管理制度 篇3

按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗、記錄和檢查

食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規定的“一票通”票據做為進貨憑證。

食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證。從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證,食品批發者採取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現可追溯。記錄保存期限為該食品保質期滿後半年，無保質期食品保存兩年。

二、日常檢查和召回

經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對羣眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的範圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別註明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營櫃枱的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平台提供者發現不安全食品的，應當及時採取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。

三、消費者投訴處理

嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本着公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。

四、食品信息公度

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

五、日常衞生管理

1.食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。

2.食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、牆壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。

3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離牆擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。

5.散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，並且根據所銷售食品的需要，設置相應的温度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

六、從業人員健康管理

1.直接接觸入口食品的從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢;

2.從業人員必須保持良好的個人衞生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;

3.從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;

4.從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外;

5.從業人員在經營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。

七、突發食品安全事故緊急報告及處理

1.食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;

2.發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即採取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衞生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

衞生安全管理制度 篇4

食品衞生安全管理制度

1、嚴格執行《食品衞生法》和衞生部、教育部下發的《學校食堂與學生羣眾用餐衞生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衞生意識，理解衞生意識培養。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

3、食堂工作人員務必持有效的健康證和衞生知識培訓合格證方可上崗，上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品採購、加工登記制度。採購驗收食品應當無毒、無害，貼合食品衞生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要貼合國小生生理髮育的需求。

6、注意內外環境衞生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衞生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶台、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常持續清潔衞生。

8、食品的洗切、加工務必採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衞生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防黴、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日製度，養成良好的衞生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，持續室內外清潔衞生，營造良好的衞生環境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

衞生安全管理制度 篇5

食品衞生安全管理制度

1、提高全體廚房職工對食品衞生安全工作重要性的認識。

2、採購人員不得采購不新鮮或變質的原輔料，如發現班組可拒收。

3、廚房嚴禁向學生供應生掄海鮮、涼拌菜。

4、廚房人員按規定上班務必穿戴工作衣帽，須整潔。

5、每餐後，按規定對餐具進行蒸汽消毒。

6、紫外線殺菌燈每一天兩次開啟。(專人負責)

7、上班期間要嚴守崗位，認真掌握設備的運行狀況，防止事故發生。

8、食梯上下工作專人負責。

9、學校醫務人員不定期作食品衞生安全、食物中毒預防知識講座。(本學期兩次)

10、一旦有食品衞生安全事故發生，按規定上報，其直接職責人作待崗或解聘處理。

衞生安全管理制度 篇6

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

一、進貨查驗制度

1、對採購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標籤;查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，並將文書複印件留存歸檔備查。

3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行採購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子台帳軟件開具的供貨憑證;經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證。

3、食品索證索票後，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

三、進銷貨台賬制度

1、食品批發商建立食品進銷貨台帳制度，食品零售商建立食品進貨台帳制度。

2、建立食品進銷貨台帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨商名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。

3、批發商銷貨時按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期等，運用電子台帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根(批發商銷貨台賬)，第二聯購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯隨貨同行(零售商進貨台賬)。

4、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和台賬的資料櫃，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實台賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件及時掃描到電子台賬軟件中並上傳許昌工商商品信息備案查詢數據庫。5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少於兩年。

四、質量自檢制度

1、經營生鮮食品的商場、超市、集貿市場、批發市場建立食品質量檢測室(台)，為主開展水產、蔬菜等食品的檢測工作。

2、設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專(兼)職食品質量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。

3、通過檢測，及時發現食品質量問題，經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，並將檢測結果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監管信息系統。

4、在市場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。

五、不合格食品退市制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關於不合格食品退市通知後，及時按上述規定立即處理，並協助食品生產者執行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，並做好相關記錄。

六、消費投訴處理制度

1、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證(發票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理後，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯繫方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，並由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料複印存檔。

3、受理消費者食品投訴後，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。經營者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決;經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

衞生安全管理制度 篇7

一、食品採購

經營單位採購食品，須按國家規定進行索證，應相對固定食品採購的場所，以保證其質量。

1、禁止採購以下食品：

(1)禁止採購變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內含毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

(3)超過保質期或不貼合食品規範規定的定型氣裝食品。

(4)其他不貼合食品衞生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用於保存食品的冷藏設備務必貼有標誌。生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

4、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務必標誌明顯，做到分開使用，定位存放，持續清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員務必採用新鮮、潔淨的原料製作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品務必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中

心温度不低於70度。

3、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業人員衞生要求

1、食堂從業人員和管理人員務必掌握有關食品衞生的基本要求。

2、食堂從業人員每年務必進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都務必進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的症狀時，應立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病症或愈後方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣務必做到：

(1)工作前，處理食品原料後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

(3)加工食品時不得留長指甲、塗指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜儘量少剩或不剩。

2、食堂剩餘食品務必冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，務必經高温徹底加熱後方可繼續食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，並作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衞生安全工作的監督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少於100克。

3、對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衞生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應貼合GBl4930。1《食品工具、設備用洗滌衞生標準》和GBl4930。2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衞生標準》等有關條款和標準。

3、採用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在持續設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它狀況進行記錄，負責人簽字。

八、庫房衞生要求

1、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不一樣性質食品和物品的應區分存放區域。不一樣區域應有明顯的標識。

3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易於維持整潔，庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離牆壁、地面均在10釐米以上，以利於空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。

九、食品處理區(後堂)及餐廳的衞生要求

1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易於清洗、防滑並有必須的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便於操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用於原料、半成品、成品的工具和容器應分開並有明顯的區分標誌。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開並有明顯的區分標誌。

5、涼菜專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨，消毒，工作時宜戴口罩。

7、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等)應持續清潔和良好狀態。

8、餐廳內桌、椅、台等應持續清潔。

9、廢棄物至少應每一天清除一次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

衞生安全管理制度 篇8

學校食品衞生安全工作關係到廣大師生的安全、健康成長，關係到千家萬户化的幸福和社會的穩定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衞生、食堂加工相關的管理制度：

一、食物中毒預防和報告制度

1.食堂必須持有衞生行政部門發放的衞生許可證、健康合格證。

2.建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務科負責日常管理，層層落實責任制，並指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

3.衞生管理規章制度及崗位責任制，相關的衞生管理條款和從業人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監督。

4.建立嚴格的安全保衞措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員採取切實有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衞生與安全。

5.對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衞生監督部門報告。

6.學校要制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，並實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衞生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括髮生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，並做好記錄。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

8.對玩忽職守，疏於管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衞生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

二、學校食堂高危食品定點採購制度

1.為嚴格把好食品的採購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》特制定本制度。

2.高危食品是指大米、麪粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關係重大，易發食源性疾患的食品。

3.學校食堂採購高危食品，必須實行定點採購，並按國家有關規定進行索證，以保證其質量。

4.蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎採購和加工。

5.冷葷涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

6.學校要建立食堂食品定點採購責任制，加強對食品採購的管理。如發現食堂未按要求定點採購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點採購而發生食源性疾患的，追究採購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點採購點原因引起不安全後果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

三、學校食品安全定期檢查制度

1.學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

2.學校食品安全工作小組負責學校食品衞生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

3.學校食堂每月檢查兩次，及時排查相關安全隱患。檢查內容包括食堂食品衞生、飲用水衞生、學生自購食品的衞生等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查台帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當地衞生、工商等有關職能部門報告。

4.學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，並嚴格實行責任追究制度。

衞生安全管理制度 篇9

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

三、消毒後餐飲具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，並在餐飲具存放處有明顯標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反覆沖洗或反覆洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，並與無油污的物品分開進行，刷洗後的物品應保持乾燥。

六、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒櫃消毒：嚴格按照消毒櫃操作要求進行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水裏，煮沸後保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使温度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有温度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣後，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一、所有物品應按不同種類、分架、隔牆、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離牆250px擺放整齊。

二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止黴變事故。

三、米麪、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。

四、對入庫後的食品，做到先進先出、儘量縮短存放的時間，發現腐敗變質、超過保值期的食品，採取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，並有明顯標記，以防繼續使用。

五、注意各庫房清潔衞生，每週小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。

六、冰箱、冰櫃每兩週必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰櫃內存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類於水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰櫃內的各種食品要與冰箱、冰櫃周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，採取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保證涼拌菜的衞生，加工涼拌菜要做到“五專”：

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關的物品。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁於其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少於30分鐘，人不要在裏面。

(5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個人衞生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒後方可上崗操作。

三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗乾淨，在進入涼拌菜間消毒後放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。

衞生安全管理制度 篇10

食堂從業人員健康檢查、晨檢制度

一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衞生知識培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保管，並隨時接受衞生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衞生的病症時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病症或者治癒後方可重新上崗。

五、檢查從業人員的穿戴是否規範：工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

六、檢查從業人員個人衞生：指甲(不留長、不塗指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

衞生安全管理制度 篇11

為切實搞好學校食品安全衞生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衞生的環境，特制訂本管理制度。

一、總則

1、設置學校食品衞生管理機構

2、用心配合、主動理解衞生行政部門對學校食品衞生的監督檢查，對衞生行政部門提出的意見和推薦，及時採取措施進行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衞生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故職責追查制度。

二、學校食堂、飲食店食品衞生管理要求

(一)務必具備的條件：

1、食品加工人員必備的衞生條件：從業人員務必經培訓合格後持證上崗，有健康證，並隨時持續個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衞生條件：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品採購、貯存必備的衞生條件：採購食品貼合衞生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數台。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衞生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用於原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施務必監測合格、貼合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。

6、環境衞生：環境整潔衞生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衞生：餐廳店堂整潔衞生，擺放餐具貼合衞生要求。

(二)加工過程的衞生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衞生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。

3、用於原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，貼合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟製品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得購買感觀異常或變質食物。

衞生安全管理制度 篇12

一、從業人員健康管理和培訓管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衞生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證後，方可上崗工作。

2、開展從業人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衞生行政部門規定的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治癒前，保證不從事食品生產經營活動。

3、從業人員必須保持良好的.個人衞生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衞生的活動。

5、建立健全從業人員健康檔案和培訓台賬。我單位按規定聘請經過培訓並取得培訓合格證或從業資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業技術人員、從業人員食品安全知識的培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。