小食堂管理制度和要求（精選23篇）

小食堂管理制度和要求 篇1

附小食堂衞生管理制度

1、食堂加工間最小使用面積不得小於8平方米。

2、牆壁應有1、5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證。

4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

5、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐化變質等可能影響學生健康的食品。

6、熟制大塊食品，中心温度不低於70℃，食品烹調後至出售一般不超過2小時。剩餘食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質情況下，經高温徹底加熱後方可出售。

7、加工後的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8、所有待使用的容器、用具必須洗淨消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用於原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗淨消毒。工作結束後，及時清理枱面、地面，調料瓶加蓋放置。

10、有“三防”設施，廢棄物棄置於污物桶內，污物桶加蓋。

11、工作人員下班時，應檢查各功能區域的衞生狀況，負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

小食堂管理制度和要求 篇2

附小食堂安全管理制度

1、學校食堂要依照《食品衞生法》要求到市衞生防疫站申領《食品衞生許可證》，並每年年審一次。

2、食堂要制定衞生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衞生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，分發直接入口食品時，必須使用工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，並設置檔案。採購人員不得采購來路不明的食品，製售各類食品要保證衞生質量。

6、食堂供應學生的'膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，食品安全管理者者負一切經濟、法律責任。

7、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9、食堂人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、製冷設備應由專人管理。

10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1、5米的安全距離，嚴防事故發生。

11、認真接受衞生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，並實行責任追究。

小食堂管理制度和要求 篇3

市實小食堂食品衞生管理制度

1、由原料加工到成品實行“四不制度”。採購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；分飯教師不向學生提供變質的食品。

2、成品（食物）存放實行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。

3、用食品用具、餐具實行“四過關”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或採取開水煮沸和蒸氣高温消毒。

4、環境衞生採取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量。每個環節都實行分工、包工負責。

5、個人衞生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服，勤換工作服。

6、操作間、餐廳做到每天清掃，每週大掃除，牆壁、地面保持清潔、無污垢。

7、加強“四防”設施建設，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防黴”。

8、有足夠的實物清洗池，做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開清洗，不得交叉使用；動物食品加工後應做到無毛、無血污、無鱗、無污物，內臟應洗淨，蔬菜要認真做到挑選、浸泡，反覆清洗。

9、加強食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔牆離地，專人保管，負責人定時檢查。

小食堂管理制度和要求 篇4

1、定期組織從業人員進行食品衞生、法律法規和衞生知識培訓。

2、制定食品衞生管理制度及崗位責任制度,並對執行情況進行經常性督促檢查與考核。

3、檢查食品生產經營過程的衞生狀況並考核記錄,對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見。

4、對食品衞生檢查工作進行管理;學生集體用餐必須當餐加工,不得加工銷售隔日的剩餘食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發芽土豆等食品。

5、督促從業人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衞生疾病的人員調離相關崗位,建立食品衞生管理檔案(規範化台賬)。

6、接收和配合衞生監督機構對全校的食品衞生進行監督檢查,並如實提供有關情況。

7、協調好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。

8、與就餐人員常聯繫,常調查,及時反饋就餐人員意見,及時向總務領導彙報相關情況,與食堂承包人常溝通。

8、如發生疑似食物中毒,或食物中毒,應及時向學校總務(制度職責大全總務)處彙報,啟動應急預案。

9、 做好與保證食品安全有關的其他工作。

小食堂管理制度和要求 篇5

為了規範食堂的經營活動，強化日常經營管理，營造良好得用餐環境確保師生用餐衞生，結合學校得實際情況，特制定本制度。

一、食堂員工守則

1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。

2、努力工作，提高自身素質和業務水平。

3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書報、打牌、玩遊戲、幹私活。

4、工作時間着裝統一，整潔，儀態端正；男員工不準蓬頭，蓄鬍須，留指甲。女員工化粧清淡，不準留指甲。不準在操作間吸煙，打電話。

5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對師生一視同仁，不準與師生髮生爭吵。有委屈先承受，過後再理論。

6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧譁、嘻鬧，成羣結隊脱崗。

7、講究衞生，每天進入操作間要先消毒。

8、愛護公物，不準私自佔用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

9、維護食堂聲譽，秉公守法，定價銷售，不準以權謀私，嚴禁特惠或免費。

10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發生。

11、膳食生產人員應本着對己對人負責的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。

12、在生產過程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告，立即停止工作，待康復後方可上班。

二、餐廳衞生制度

1、餐桌椅：乾淨整潔無污跡、無油污、不粘手。乾淨達到“六面光”。開餐期間及時清理，桌椅上的垃圾滯留時間不能超過3分鐘。每餐營業後應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然後再用清水擦乾。

2、排列：排列合理整齊，桌椅有問題及時處理。每餐做完衞生後，要進行全面整理。

3、地面：光亮、無殘渣、無污跡。無積水、不濕滑。

4、牆面：整潔、無殘渣、無污跡。每週一次全面大掃除。

5、天花板：乾淨整潔無灰塵，無蜘蛛網。每月清掃2次。

6、門窗玻璃：明亮、無污跡。

7、紗窗：無灰塵、無油污。每月1號清洗。

8、洗手池：暢通無積水、無雜物。

9、殘渣台：整潔、外部無污垢、地面無殘渣。

10、垃圾桶：乾淨整潔、及時傾倒，不會溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。

11、盛湯處：桶外部整潔、地面無湯跡。湯勺大小合適，不沒入湯裏，湯勺柄保持乾淨。

12、電源開關：安全用電、確保照明、及時關閉，開關上面無油污。

13、進出走道：無障礙、無雜物、無污跡、無煙頭、無紙屑或塑料袋等。

三、初加工間衞生制度

1、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝並及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。

涼粉、豆腐、豆乾等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）並防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置於地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。

2、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。並立即將其搬出加工間，防止污染。

3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

肉及內臟、小雜、下雜分開清洗乾淨後，分開放入冰櫃貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰櫃，防止交叉污染。

4、切配加工必須在專用操作枱上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，並分別放置於貨架或墊板上，不得直接放於地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分開，並有明顯標記，使用後要清洗、消毒，菜墩立放於通風、乾燥處，並有防蠅，防塵裝置。

5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌，做到分開使用。使用後應洗淨，定位存放。

6、在沒有建立檢測系統之前，食堂採購員和工作人員要根據直觀感覺，避免使用有毒蔬菜，為防止萬一，疏菜要反覆清洗和浸泡。

7、定期擦洗冰櫃，保持內外清潔衞生，保證貯存的食品無異味不變質。食品按照儲存的先後順序做到先貯進、先取出。絞肉機、和麪機等機具使用前應先清洗，使用後應拆洗乾淨做好防蠅、防塵工作。

8、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工後應及時清理廢棄物，並做好枱面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。按食品從業人員的衞生要求做好個人衞生工作。

10、防塵防蠅設施齊全，並正常使用。

四、烹調加工間衞生制度

1、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。嚴禁非操作人員進入操作間。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量要求，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間的先後順序進行加工，防止交叉污染。

1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。不準銷售涼菜、冷飯、冷菜。

3、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱後供應；嚴禁銷售隔夜食品。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動，嚴禁銷售半生不熟或過火變糊食品。

5、分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用後清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。

6、烹飪食品、製作糕點所用的調料、色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衞生標準》。

7、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

8、操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等；

9、具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，並當餐清理。操作間不準放置非烹調所用之物，如手機、書籍等。

10、勤洗手。在開始工作前，上廁所之後，在進行其他與食品加工無關的活動後，接觸污染物後必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時洗手。

11、做到垃圾桶的清潔、乾淨整齊並加蓋。開飯期間操作間不準存放垃圾。

五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度

1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三衝、四消毒。

一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用温水泡片刻，然後再用刷子刷掉。

二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水衝淨，洗時要注意碗邊，杯口邊。

三衝：就是用清水清洗掉餐具上的餘污和清潔劑餘液，然後將餐具放在餐具架上空幹待消毒。

四消毒：

1、餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。

2、物理消毒，一般採用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低於15分鐘。

3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兑水浸泡餐具。

4、廚房衞生要做到一日三小做，一週一大做，保持乾淨整潔。

5、保持案板、刀具的清潔，調料容器應每天清洗一遍。

6、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持乾淨衞生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的乾淨。

小食堂管理制度和要求 篇6

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。

2、食品充分加熱，燒熟煮透，防止裏生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。

4、抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩乾淨。

5、每餐結束後，調料加蓋，工具用具、灶面、操作枱、地面清掃洗刷乾淨，做到落手清不直接用手嘗味。

小食堂管理制度和要求 篇7

第一條機關職工食堂（以下簡稱“食堂”）是我單位物業公司下屬的非盈利性機構，主要承擔機關員工工作餐、城區櫃枱員工中餐服務工作，承擔一般性會議接待和公務接待。

第二條為確保食堂的正常運作，為員工提供物美價廉、健康可口的膳食服務，成立機關職工食堂管理領導小組。領導小組負責對食堂衞生情況、飯菜質量、成本支出等方面進行監督和管理，並定時徵求員工意見和及時解決問題。

第三條食堂必須採購新鮮、優質、乾淨、安全的蔬菜、肉製品和油米等原材料，嚴禁採購腐爛、變質食物；對原材料要漂洗乾淨，並保證烹飪質量，確保員工吃上放心菜，嚴防病從口入和出現食物中毒。如因工作人員出現採購、漂洗或烹飪環節的紕漏並造成安全事故的，全部責任由相關工作人員承擔。領導小組將實行對食物的不定時驗收制度，每週對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發現問題的，提出限期整改意見。

第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每週一要製作和公佈當週菜譜，菜式品種儘量多樣化搭配，要兼顧營養和可口，每頓正餐必須隨餐製作和提供一份富有營養的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。

第五條當餐的剩餘飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩餘飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩餘飯菜未超過24小時，工作人員要在確認未發生變質的前提下，將食物高温加熱後放在櫥窗，並與正常飯菜相區分，不計入餐費，供員工自由選擇食用。

第六條食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衞生疾病的人員不得繼續從事食堂工作，當日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病症的不得上崗，工作人員還要做好個人衞生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經常保持清潔衞生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗淨後必須放進消毒櫃高温消毒，冰箱、碗櫃要經常清洗；每餐後要將相關器皿清洗乾淨，加蓋放整齊。

第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節約用水用電，及時關掉不必要的日光燈、空調等，非就餐時間嚴禁使用空調。

第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時開飯。工作人員必須按時上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚於7∶00、10∶00、15∶30，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第九條食堂要本着勤儉節約的原則進行成本核算，每月進行一次全面盤點，做到賬物相符，次月上旬公佈收支明細，接受廣大員工的監督。食堂收支賬目要對機關員工用餐、網點用餐、接待用餐和行領導用餐的收支情況分開記賬。每天的採購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負責，儘量到批發市場或超市採購物美價廉的物品。對採購回來的物品，要按品種、數量、單價逐一記賬，當日到財務會計部進行審核，每月進行統一的結算和報賬，做到日清月結。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結算。

第十條食堂實行零利潤運作，並實行以下做法：

1、對機關員工工作餐維持原餐費標準：早餐1.7元/份（米粉二兩、滷水及配料、肉、青菜、牛奶、豆漿、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調配料）。對超出收餐標準的支出部分，經領導小組審核後，將根據實際支出情況對食堂予以補貼。

2、城區網點的送餐標準按原定10元/份（含成本、運費、人工費等）的標準執行。

3、對會議及接待餐的餐費標準暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計算，待督導機制運行後，根據當餐實際用量予以結算並適當調整預算標準。

4、對每週一中層幹部的早、中餐按照實際用量予以結算。

5、對行領導的早、中餐按照實際用量予以結算。

6、對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價對員工出售。

第十一條本辦法自下文之日起執行，解釋權在。

小食堂管理制度和要求 篇8

第一條、總則

(一)為了規範食堂職工衞生管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

(二)本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

(三)辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二條、食堂工作管理

(一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

(三)食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

(五)烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

(七)餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

(九)餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

(十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衞生後方可離開。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的`情況，解除聘用。

第三條、職責劃分

(一)食堂工作人員負責及時提供安全衞生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衞生清理工作;

(二)綜合部負責協調相關事宜，並對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核;

(三)員工就餐遵守就餐秩序;

(四)公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。

第四條、就餐管理

(一)菜餚標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

(二)食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

第五條、獎懲

(一)獎勵：食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。

(二)考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。

1、食堂工作人員不按規定時間上下班的，每一次扣1分;

2、操作間、餐廳桌、台、門、牆、窗、地面衞生不清潔一次扣1—5分。

3、工作時不注重人個衞生，一次扣0.5分。

小食堂管理制度和要求 篇9

一、食堂衞生檢查制度

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衞生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衞生安全，特制定食堂衞生檢查制度。

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。

2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衞生情況，並作好記載。

3、檢查內容：

（1）食堂內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。

（2）從業人員的個人衞生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衞生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

（3）食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

（4）從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。（5）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

（6）餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

二、餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衞生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

1、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衞生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水温以50～60℃為宜）；第二步是温水清洗，去除殘留油脂等（水温以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衞生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衞生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衞生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兑自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。

3、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的温度等；最後檢查備用餐具的衞生質量，一般來講，衞生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

三、從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

3、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

4、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作

5、從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

6、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗。

四、食堂從業人員衞生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須瞭解食品衞生知識，學校必須對食堂從業人員進行衞生知識培訓，確保學校食堂的食品衞生。為此，特制定學校食堂從業人員衞生知識培訓制度。

1、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衞生法》和相關衞生知識，增強衞生意識和安全法律意識。

2、學校每學期對食堂從業人員進行衞生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

3、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

4、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衞生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

5、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

五、食品採購驗收制度

為了保證食品衞生安全，加強過程管理，有問題的食物堅決不能使用。

1、定性包裝食物的驗收

（1）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

（2）驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

（3）驗包裝是否有廠名、廠址；

（4）驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、黴變等；

（5）嗅氣味，是否有異味；

（6）手感，是否有異樣

2、非定性包裝食物的驗收

（1）看：是否有腐爛、黴變的食物；

（2）聞：是否有異味；

（3）手感受有無異樣；

（4）蔬菜是否新鮮。

（5）原料採購索證登記制度

六、食堂原料採購索證制度

學校食堂的原料採購是保證學校食品衞生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衞生安全，按照《食品衞生法》的規定，特制定食堂原料採購索證制度：

1、食堂採購人員採購原材料時，為保證全校師生的食品衞生安全，必須定點採購食品。

2、不採購不符合食品衞生標準的食品和原料。

3、不採購無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

4、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衞生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證）。

6、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衞生標準的食品，食堂不得加工、使用。

七、操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衞生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

3、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

4、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

7、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

8、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

12、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

八、食堂衞生責任追究制度

學校食堂衞生工作是學校安全工作的一件大事，關係到學校全體師生的健康與生命安全，關係到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衞生安全，特制定學校食堂衞生責任追究制度。

1、學校食堂食品衞生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。

2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰箱，温度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

3、班主任負責本班學生的食品衞生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便後用肥皂洗手半分鐘以上。

4、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

5、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

7、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。

九、伙食管理員職責

1、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

2、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。

3、每週兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。

4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議徵求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

5、嚴格食堂衞生制度，監督執行衞生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兑現。

7、負責炊具的購置和維修。

8、組織開飯工作，維持飯場秩序。

9、完成領導交辦的其他任務。

十、食物中毒處理預案：

食物中毒處理預案:食品衞生工作是學校安全衞生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衞生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

1、加強食品衞生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衞生知識和安全知識教育。

2、教育學生講衞生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3、教育學生堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。

4、每天堅持"兩掃一揀"，每週進行一次大掃除，不留衞生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5、食堂採購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點採購。採購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、準確的記錄。

6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衞生的工作衣帽。不留長指甲，不留長髮，不吸煙，要有良好的個人衞生習慣。

8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不乾淨的食品。

9、嚴禁採購和加工黴爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑑定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10、製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查並高温加熱。

11、食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品黴爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

學校是人羣聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2、立即用電話向市疾控中心、衞生執法監督所、市教育局、當地政府彙報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。

3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長羣眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4、嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時彙報、解決和處理。

5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照教育局、市衞生執法監督所的要求進行處理。

6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實説明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7、總務處迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。並由校長報教育局申請該班或全校停課。

8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員湧入學校影響正常的急救工作。

9、班主任組織其餘學生回到教室，並從心理學角度疏導學生的心理，避免造成羣體臆病現象，等待學校領導的通知。

10、患者送往醫院後，當班行政、政教處人員留守學校外，其餘行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

小食堂管理制度和要求 篇10

1、根據市場供應情況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。

3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公佈帳目，接受羣眾監督和有關部門檢查。

4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員必須嚴格執行《食品衞生法》及衞生工作規定，定期進行健康檢查，發現有傳染病者立即調離食堂，未經健康檢查不得調入食堂。

6、工作時間衣帽整潔，經常保持室內、外環境衞生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和牆壁應用便於沖洗的材料製成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。

7、食堂不得采購黴爛變質食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，佈局合理，及時清洗，每週消毒。

病人餐飲管理制度

病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應機體的需要和營養的補充，增加機體的抵抗力，促進組織的修復，從而提高治癒率。

1、病人的飲食種類由醫生根據病情決定。醫生開寫飲食醫囑或更改飲食醫囑後，護士應按醫囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。

2、飯前停止一般治療及檢查，對卧牀病人要給便器、洗手、安排卧位、調節好餐桌，室內應清潔、整齊、空氣新鮮，以增進病人食慾。

3、開飯時工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽整潔並嚴格執行查對制度。

4、注意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜及時送到病人牀旁，保證病人吃到熱飯菜。

5、病人家屬送來的食物經同意後方可食用。

6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用後經初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。

7、觀察病人進食情況，注意病人飲食習慣，對食慾不振的病人適當鼓勵進食，隨時徵求病人意見，及時和營養室取得聯繫。

8、每餐核對，避免差錯，向病人説明治療飲食目的，對禁忌或限制的食品要勸阻食用。

9、凡禁食病人，應告知禁食的原因和時間。

8、經常變換飯菜花樣，每週訂食譜，努力提高烹調質量。

9、非食堂工作人員，不得進入操作間。

食堂管理員職責

1、在後勤主任領導下，負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提高烹調技術和服務質量。

2、根據食譜和臨牀治療需要，按量製備飲食，保證按時供應。

3、精打細算，節約用糧、氣、水、電、愛護公物，管好物資。

4、嚴格執行《食品衞生法》，加強個人及環境衞生的管理工作，接觸熟食和分發飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規定定期進行體檢。

5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

小食堂管理制度和要求 篇11

第一章：總則

第一條：為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高後勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衞生和食品安全，特制定本暫行辦法。

第二章：人員安排及崗位職責

第二條：各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。

第三條：食堂管理及工作人員包括後勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。

第四條：後勤管理員職責：(1)負責原料採購和管理、餐廳各種設備的管理、衞生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每一天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;(3)及時徵集就餐員工的推薦和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每週配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，儘量減少員工剩飯剩菜現象。

第五條：食堂會計職責：(1)負責在菜品採購過程中對採購數量與採購價格進行記錄以及與供應商的結算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。

第六條：食堂出納職責：(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據業務需要編制做賬憑證;(3)負責後勤管理員採購小額、易耗物品的報銷。

第七條：廚師職責：(1)講究營養，保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處於良好狀態;(3)搞好個人及公共場所衞生，堅持餐具消毒制度，持續環境整潔;(4)嚴格落實規章制度，按時上下班，着裝上崗，嚴格操作程序。

第八條：服務員職責：(1)服務要規範、得體、大方，不得與就餐人員發生口角;(2)搞好食堂衞生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染;(3)要持續個人衞生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;(4)服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。

第三章：收費管理

第九條：集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其餘各公司參照執行。

第四章：員工就餐規則

第十條：員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

第十一條：就餐後，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。

第五章：採購管理

第十二條：大宗物資(面、米、油、調料等)由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選取所需物品的供應商，每月採購一次，次月結算。

第十三條：由廚師長根據菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待後勤管理員報綜合辦核准後，提出資金申請，領導批准後到出納會計處領取次日採購資金：，做到當日採購當日報銷。

第十四條：大宗及當日物資到貨後，廚師長協助後勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的，務必過稱，以件計的，是否貼合數量標準。(3)其它方面是否有不貼合標準或不宜進入食堂使用的。(4)食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的核算。

第十五條：驗收合格後，由廚師長、後勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字;不合格的，務必與供貨商聯繫退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關職責。

第十六條：後勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在後勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數量和時間，並簽字。

第十七條：每日結束後，後勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

第六章：財務管理

第十八條：遵守財務紀律，遵守會計制度，每一天的收入支出務必及時入賬、做到日清月結。

第十九條：對後勤管理員採購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項資料要準確無誤，並經後勤辦負責人及分管領導簽字後方可報銷。

第二十條：嚴格審查往來票據，凡不貼合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。

第二十一條：每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧狀況。

第七章：衞生管理

第二十二條：廚師個人衞生

1、講究個人衞生，衣着乾淨整潔，不留長髮、長指甲，不留鬍鬚。

2、製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時務必戴好口罩、手套。

4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。

5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。

第二十三條：食品衞生

1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。

2、肉食、魚類等要持續鮮活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食務必使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務必分開存放。

5、剩食品務必採取保鮮紙遮蓋放入冷藏櫃。

6、變質變味食品不得再售賣。

7、鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品務必分類存放，不得混放或放置地上。

8、包裝食品務必標識清楚，貼合檢驗合格規定標準。

第二十四條：餐具衞生

1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤託放，不能直接放在台面。

2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要乾淨乾燥，無油跡、無洗潔劑泡。

3、用餐前餐具要集中整齊擺放，持續清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。

第二十五條：廚房衞生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理。

2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，並清洗工作台面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池每一天要保證清洗乾淨。

4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5、清除衞生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪櫃，每週兩次對冰箱雪櫃大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衞生。

第二十六條：餐廳衞生

1、地面無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽。

2、桌面枱凳餐後及時清潔，乾淨無塵。

3、牆壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網。

4、每週兩次大掃除，用清潔劑清洗枱面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

小食堂管理制度和要求 篇12

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衞生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

粗加工管理制度

食堂粗加工區管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衞生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。

二、加工肉類(包括水產品)的操作枱、用具和容器必須與加工蔬菜的操作枱、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作枱和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。

五、加工過蔬菜的操作枱和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。

六、保持粗加工區的清潔衞生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。

庫房管理制度

食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證全廠員工食品衞生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的'環境衞生。

二、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15釐米，離地面20釐米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或黴爛變質食品要及時銷燬，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

配餐間(售賣區)管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所(售賣區)，配餐間清潔衞生的好壞直接影響到食物的衞生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衞生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前着裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衞生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作枱或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間。

食品採購驗收制度

為了保證食品衞生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、黴變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、黴變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

三、做收貨單據時，同時做驗收記錄

原料採購索證登記制度

食堂的原料採購是保證企業食品衞生安全的重要環節。為了保證全廠員工食品衞生安全，按照《食品衞生法》的規定，特制定食堂原料採購索證制度：

一、食堂採購人員採購原材料時，為保證全廠員工的食品衞生安全，必須定點採購食品。

二、不採購不符合食品衞生標準的食品和原料。

三、不採購無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衞生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌(質量安全認證)。並作詳細記錄。

六、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衞生標準的食品，食堂不得加工、使用。

QS認證

QS認證制度意即食品安全市場準入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“質量安全”的縮寫。

我國的食品安全市場準入制度是國家質檢總局在20xx年推出的。據介紹，該制度主要包括三方面的內容：第一，生產企業必須經過基本生產條件的審查，要有生產該產品的合格條件。第二，產品必須符合國家標準和法律法規規定的要求，是經過檢驗的合格產品。第三，合格產品到市場出售時，必須有QS標誌。

食品市場準入標誌由“質量安全”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標誌主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。

每個QS標誌都有惟一一串12位數字序列號，上網或打電話可檢驗QS真偽的。

衞生管理制度

從業人員健康檢查制度

食堂從業人員的健康，直接影響全廠員工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由企業一年一聘，根據合同時間，企業與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由行政領導或食堂負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗。

從業人員衞生知識培訓制度

食堂從業人員必須瞭解食品衞生知識，必須對食堂從業人員進行衞生知識培訓，確保食堂的食品衞生。為此，特制定食堂從業人員衞生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衞生法》和相關衞生知識，增強衞生意識和安全法律意識。

二、企業每半年對食堂從業人員進行衞生知識培訓一次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，並有詳細記錄，有人資行政部負責。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衞生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、人資行政部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

餐具消毒管理制度

食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衞生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衞生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水温以50～60℃為宜);第二步是温水清洗，去除殘留油脂等(水温以30℃左右為宜);第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衞生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衞生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衞生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兑自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的温度等;最後檢查備用餐具的衞生質量，一般來講，衞生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

食堂衞生檢查制度

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衞生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衞生安全，特制定食堂衞生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。

二、行政分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衞生情況，並作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。

2.從業人員的個人衞生：從業人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衞生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"設施有無損壞情況，是否充分發揮"三防"設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

食堂衞生責任追究制度

食堂衞生工作是企業安全工作的一件大事，關係到全廠員工的健康與生命安全，關係到企業生產生活秩序穩定。為了保證全廠員工的食品衞生安全，特制定企業食堂衞生責任追究制度。

一、食堂食品衞生安全由王忠民同志負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過8小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。

二、一旦發生食物中毒，立即報告企業安全領導小組，再由安全領導小組報市疾控中心，並組織人員將中毒員工送往醫院，進行搶救。並及時將上餐飯菜留樣以備查驗。

三、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

四、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

五、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。

食物中毒處理預案

食品試嘗留樣管理制度(備用)

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少於100克)，儲存於專用冰箱，温度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、企業分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按企業安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任。

食物中毒處理預案

食品衞生工作是企業安全衞生工作的重要組成部分。為了確保全廠員工食品衞生的安全，保障生產生活的順利進行和社會的穩定，特制定企業食物中毒處理預案。

一、食品衞生預防處理領導機構：

組 長：

副組長：

成 員：

二、預防措施：

為了確保全體員工的食品衞生安全，企業必須加強對食品衞生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衞生法》和各項管理制度及操作要求。

1.加強食品衞生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進行食品衞生知識和安全知識教育。

2.教育員工講衞生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。

3.教育員工堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。

4.每天堅持"兩掃一揀"，每週進行一次大掃除，不留衞生死角。企業公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5.食堂採購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點採購。採購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、準確的記錄。

6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衞生的工作衣帽。不留長指甲，不留長髮，不吸煙，要有良好的個人衞生習慣。

8.食堂出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不乾淨的食品。

9.嚴禁採購和加工黴爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑑定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10.製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查並充分加熱。

11.食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品黴爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。

食物中毒處理預案：

工廠是人羣聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪設想。為了確保我廠生產生活的穩定和員工的健康與生命安全，特制定我企業食物中毒處理預案。

1.如一旦發生食物中毒，企業行政領導迅速趕赴現場，及時組織員工和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向區疾控中心、衞生執法監督所、當地政府彙報，1小時內書面向企業領導班子、區疾控中心彙報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。

3.全力保持工廠的穩定，全體員工統一認識、統一思想，作好輿論導向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4.嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。企業安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時彙報、解決和處理。

5.企業領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照市衞生執法監督所的要求進行處理。

6.企業領導和有關人員要密切配合相關部門做好員工和社會各方面的工作，對發生食物中毒的員工逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實説明24-48小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7.人資行政部迅速通知車間主任、班長到現場，安撫本班員工，廠醫到現場指導急救辦法。並由人資行政部報生產部申請該班或全廠停工。

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保安到現場維持秩序，關閉廠門，疏導急救通道，防止廠外人員湧入工廠影響正常的急救工作。

9.車間主任組織其餘員工回到車間，並從心理學角度疏導員工的心理，避免造成羣體臆病現象，等待企業領導的通知。

10.患者送往醫院後，車間主任、後勤人員留守工廠外，其餘行政人員、公司幹部、涉及班的班長應到醫院慰問、安撫患者。

小食堂管理制度和要求 篇13

第一章總則

第一條為規範學校(含托幼機構)食堂食品安全監督管理，防止食物中毒等食品安全事故發生，保障師生飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》(衞生部令第71號)、《餐飲服務食品安全操作規範》(國食藥監食〔20xx〕395號)、《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》(國食藥監食〔20xx〕160號)等法律規章規定，結合本省實際制定本規範。

第二條學校食堂(含伙房)是指設於學校(含托幼機構)，供應學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。

第三條本規範適用於湖北省行政區域內各級各類學校食堂。

第二章食品安全責任

第四條食品藥品監督管理部門承擔學校食堂食品安全監管責任，教育部門承擔學校食堂食品安全行政主管責任，學校(含托幼機構)承擔食品安全主體責任。

第五條校長(托幼機構負責人)是學校食堂食品安全第一責任人，分管校長是具體責任人，食堂經營者承擔直接責任。學校應設置食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，明確相關工作職責並公示。每週應至少開展一次學校食堂食品安全自查，及時排除食品安全隱患。義務教育階段學校食堂應自主經營，統一管理，不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經營的食堂，應選擇有資質能承擔食品安全責任的餐飲公司，並建立准入和退出機制。

第六條學校應以學校校長為法定代表人或餐飲服務部門負責人申請辦理餐飲服務許可證。學校食堂應當在經營場所醒目位置公示其餐飲服務許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度、五員制(技能炊事員、衞生監督員、營養指導員、伙食評判員、伙食價格監督員)、從業人員健康證明、監管部門監督檢查信息(包括“餐飲服務食品安全量化分級等級公示牌”)等，嚴禁塗改或遮蓋，不得超許可範圍經營。中國小校(含中等職業學校)和幼兒園(含托幼機構)食堂不得製售冷葷涼菜。

第七條建立日常管理制度。包括從業人員健康管理和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度;食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和台賬記錄制度;關鍵環節食品加工操作規程;食品留樣制度;餐廚廢棄物處置管理制度;餐飲服務食品安全突發事件應急處置方案;投訴受理制度等。

第八條建立學校食堂食品安全責任追究制度。食品藥品監管部門、教育行政部門要加強監督與指導，對未履行職責，導致本行政區域學校發生食品安全事故，造成嚴重社會影響的，要依法追究直接負責的主管人員和其他責任人的責任。學校有關責任人因不履行或不正確履行職責，導致學校發生食品安全事故的，依法追究其責任。

第九條規範學校訂餐管理。學校統一為學生訂購學生餐的，應選擇取得餐飲服務許可證，且餐飲監督量化評級B級以上的集體用餐配送單位送餐，並向學校所在轄區的餐飲安全監管部門備案。轄區食品藥品監督管理、教育行政部門應對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察。學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。

第三章食堂布局與設施要求

第十條學校食堂應按照生進熟出的單一食品加工處理流程，設置標準齊全的功能間(或功能區)。清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過地面瓷磚顏色進行區分。各功能間基礎設施要達到以下標準：

(一)粗加工間：應有固定的場所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開。牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，防塵防蠅設施齊全。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或隔離網。應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衞生標準。應設有三個以上水池，分別標示動物性食品清洗池(紅色)、植物性食品清洗池(綠色)、水產品清洗池(黃色)，提供水果的學校食堂，應設水果專用清洗池(藍色)和浸泡池(白色)。

(二)切配間：應有專用區域(或專用隔間)。地面應用不透水材料鋪砌，牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，並無污跡和食物殘渣。牆壁、天花板的塗料無脱落、無黴斑。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或隔離網。切配台應用色標分隔成三個區域，分別為葷菜切配區(紅色)、素菜切配區(綠色)、水產切配區(黃色)。三個切配區分別設置專用刀具及砧板，以相同色標標示。

(三)烹調間：地面應用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂。操作枱宜採用不鏽鋼枱面，灶台有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶台上方應有排煙罩。灶面及灶台牆壁應無油污、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，烹調加工結束做好地面、灶台、操作枱和用具的清洗、洗刷。

(四)備餐間：入口處應設置通過式預進間，設有洗手、消毒、更衣等設施。洗手池水龍頭應為非手動式，牆壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手(液)、消毒液及幹手設施。

備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內。備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道，大小宜以可通過傳遞食品的容器為準，通道口設門。售菜口為可開閉式傳遞窗。備餐間內不得有明溝。

備餐間內應設置不鏽鋼配餐枱，成品容器帶蓋，宜設置水浴保温箱等保温設施。紫外線燈(波長200～275nm)應按功率不小於1.5W/m3設置，紫外線燈應安裝反光罩，強度大於70μW/cm2)，居中懸掛，離地不超過2米的高度。紫外線消毒燈開關設於室外，並加貼標識。配備獨立空調，功率與室內面積相匹配。配備專用留樣冰箱(櫃)及數量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱(桶)蓋子應為腳踏式，並保持內外壁清潔。

(五)消毒間：餐用具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒僅限用於不耐高温餐用具。採用物理消毒法的，應在蒸箱附近牆壁加貼蒸汽消毒時間要求，或在熱力消毒櫃附近牆壁加貼消毒温度、時間要求。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池，宜設置4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應標明其用途，消毒池上方加貼消毒方法説明，根據消毒池實際容積及所使用消毒液的品牌要求，註明所配製消毒液的實際配比，配製方法以便於操作為原則。專人負責餐用具消毒記錄。

洗淨消毒後的餐用具應倒置存放於潔淨、密閉的專用保潔櫃內，保潔櫃數量應符合實際需要。如就餐時統一到桌上分餐具，每桌需配備一隻可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐後與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室內分餐並清洗餐具的幼兒園，教室內應設餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設施，不得設在廁所內，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。

(六)原料倉庫：食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進入食品倉庫。

食品原料倉庫內應設貨架，離牆離地超過10釐米。所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標籤，標註品名、生產日期、保質期等相關信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝原料(白糖、麪粉、大米等)拆袋後，封口處所附標籤應取下插於標籤插袋內。食品添加劑應設專櫃，櫃子加鎖並標識“食品添加劑”字樣。

(七)更衣間：每名員工一隻(或一層)更衣櫃，更衣櫃和鞋櫃宜分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標示。

第四章加工過程控制要求

第十一條從業人員管理：從業人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明上崗。學校應建立從業人員基礎檔案，定期開展食品安全知識培訓，做好培訓記錄。從業人員應保持良好的個人衞生，堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物;進入備餐間前應二次更衣;不穿戴工作衣帽上廁所。堅持每日晨檢制度並做好記錄，凡有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等症狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。

第十二條原料採購管理：採購食品及原料時，大宗食材必須採取招投標等方式確定，必須與供貨單位簽訂含食品安全內容的供貨協議，索取並保管好有效的營業執照、相關許可證、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等。在商場、超市等採購食品原料的，保存好每日供貨票據;在農貿市場採購的，在採購單據上由供貨方、採購人員、驗貨員三方簽字後妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品，做好食品原料採購驗收登記。

第十三條嚴禁採購加工以下食品：亞硝酸鹽;變質、黴變、生蟲、混有異物或被有毒、有害物質污染的食品;未經獸醫衞生檢驗或檢驗不合格的禽、畜肉類及其製品;超過保質期限或不符合食品標籤規定的(預)包裝食品;食品安全風險較高的食品及食品原料;其它不符合食品安全標準和要求的食品。

第十四條食品原料的使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷燬變質和過期食品原料。

第十五條加工過程管理：按照各功能(區)間用途和加工程序進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。食品原料在使用前認真檢查感官性狀是否正常;動物性、植物性、水產品食品原料應分池清洗;各切配區不同色標的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放;生熟食品的加工工具及容器應分開使用並有明顯標誌;原料、半成品、成品應分開存放，並根據性質分類存放;已盛裝食品的容器不得直接置於地上。

第十六條食物燒熟煮透，中心温度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時;不得將回收後的食品(包括剩飯、剩菜及輔料)經加工後再次供應。

第十七條留樣冷藏冰箱應專用，標誌明顯;每個品種留樣量不少於100g，每餐留樣時間不少於48小時。食品添加劑應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存，使用應符合GB2760《食品添加劑使用標準》的規定，採用精確計量工具稱量，並有詳細記錄。

第十八條餐用具消毒管理：應嚴格執行餐用具清洗消毒程序。熱力消毒應按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上;化學方法消毒應按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用消毒液應含有效氯濃度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上，消毒後應用流動潔淨水清洗;消毒後的餐用具應立即倒置貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標記。

第十九條室內環境衞生管理：制定室內衞生管理制度，將各功能區及功能區內的水池、操作枱、冰櫃(箱)、灶台、貨架等硬件設施衞生保潔工作分解落實到人，確保每區域、每個工具、設施都有責任人，並在責任區域內或硬件設施上加貼責任人姓名，制定定期檢查制度，按標準要求檢查，檢查結果與(員工)利益掛鈎，確保衞生保潔制度真正落實到位。

第五章食堂台帳管理要求

第二十條檔案資料管理：學校食堂應建立食品安全管理檔案，及時收集相關資料，每年彙總整理並裝訂成冊，有關記錄至少應保存2年。主要內容：學校食品安全管理機構名單及上級有關文件;學校食品安全工作制度;學校食堂人員組成及分工情況;學校食堂食品經營許可證、從業人員健康證、食品安全知識培訓合格證複印件;食品安全知識培訓教材、資料，人員學習記錄;學校食堂食品安全年度工作計劃、總結;監督意見書;各類台賬資料等。

第二十一條台賬資料管理：具體內容包括供應商資格審核記錄、食品原料採購索證索票進貨查驗和採購記錄、過程控制記錄、餐用具消毒情況記錄、從業人員管理記錄、食品安全檢查記錄、食品留樣記錄、投訴處理記錄、不合格食品及廢棄油脂處理記錄、食品添加劑採購及使用記錄等。鼓勵建立電子記錄。

第六章食堂應急處置管理

第二十二條建立食品安全事故應急預案或處置方案。學校應結合本食堂實際制定食品安全事故處置方案，並將其應急知識納入教學內容，採取多種形式開展應急知識教育培訓，應每學年至少組織從業人員進行事故處置演練一次，使從業人員熟練掌握應急處置程序。凡在本學校食堂就餐後發生的食品安全事故或疑似食品安全事故，對人體健康已產生危害或者可能產生危害時應按照應急處置程序及時啟動應急預案或處置方案。

第二十三條明確食品安全事故應急處置程序。當就餐者反映就餐後出現噁心、嘔吐等不適症狀以及疑似其它食品安全事故時，有關人員應立即報告第一責任人和食品安全管理員，迅速採取以下行動：組織對傷病人員進行救助，及時聯絡醫療機構進行救治;保護現場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場;及時向所在地食品藥品監督管理部門和衞生行政部門報告;配合有關部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。食品安全事故處理結束後，在相關部門指導下對可疑中毒食物和接觸過可疑的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場進行清洗、消毒等處理，針對不同污染物使用不同的處理方法。

第二十四條落實食品安全事故相應職責。成立學校食堂食品安全事故應急處置領導小組與相應處理工作小組，如協調報告組、救治組、現場保護組、後勤保障組等，並明確各組負責人與各組人員在食品安全事故應急處置中的相應職責。食品安全事故應急處置領導小組組長應為學校校長，食品安全管理員協助做好事故應急處置工作，其它人員在職責範圍內做好相應的應急處置工作。

第七章食堂食品安全創新管理

第二十五條學校(含托幼機構)應成立示範創建活動組織，積極參與並開展學校食堂示範創建活動，探索學校食堂食品安全監管長效機制，提升學校食堂食品安全保障水平。

第二十六條推進食堂“明廚亮灶”工程建設。對新建改建擴建學校食堂，應當按照明廚亮灶工程建設標準實施，內部設計、施工圖紙報當地食品藥品監管部門備案。推進食堂基礎設施建設標準化和廚房建設透明化。推行學校食堂(供餐單位)食品安全遠程視頻監管。

第二十七條建立學校食堂社會監督員制度。學校應聘請在校師生、學生家長、人大代表、政協委員、行業組織及新聞媒體記者等社會各界人士為學校食堂食品安全社會監督員，參與學校食堂食品安全管理工作，對學校食堂食品安全進行羣眾監督。對食堂的許可管理、人員健康管理、場所環境、設備設施、採購貯存、加工製作、清洗消毒、食品添加劑、備餐等方面的情況進行經常性監督，及時反映對學校食堂食品安全工作的意見和建議，檢舉各種違法違規行為。

第八章附則

第二十八條本規範執行中的具體問題由省食品藥品監督管理局會同省教育廳負責解釋。

第二十九條本規範自印發之日起施行。

小食堂管理制度和要求 篇14

第一條、目的

為維護公司食堂的就餐秩序，做好食堂的飲食衞生和員工的生活保障，特制訂本制度。

第二條、範圍

適用在公司食堂就餐的本司員工。

第三條、定義

略

第四條、內容及要求

（一）凡公司員工，都可在公司食堂就餐；屬總部科室人員可享受小食堂待遇，行政人力部在月底將報餐人數報公司食堂處，未報餐的員工不得進入小食堂就餐。因工作需要臨時安排就餐者，須經部門經理級人員籤批後，提前報送行政人力部，由行政人力部統一報予食堂安排。

（二）食堂工作人員必須遵守公司員工上下班作息時間，提前準備好飯菜供員工就餐。工作期間必須保持良好的個人衞生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服，管理部門將不定期進行個人衞生檢查，半年進行一次健康檢查，無健康合格證者不允許在食堂工作。

（三）食堂採購人員必須採購新鮮的菜類，嚴禁入庫變質、黴爛的蔬菜，防止食物中毒。

（四）食堂管理人員必須保證飯菜質量，提高營養搭配水平，具體如下：

1、總部科室人員：早餐要時常變換種類；中、晚餐要確保2葷2素1湯，每週同種菜不得超過兩次。

2、其它人員（除小食堂就餐人員）：早餐要時常變換種類；中、晚餐要確保4葷4素以上供員工選擇，飯、湯免費提供，每週同種菜不得超過三次。

（五）食堂工作人員在清洗蔬菜的過程中必須認真仔細，確保無泥沙、無蟲子、無其它雜物。

（六）食堂要保證不講、不用、不製作、不出餐腐爛變質原料及食品，庫房內有變質、腐爛的物品要及時進行清理。

（七）在加工時，要堅持能炒不煮、炒菜定量的原則，每鍋不得超過30人用量，以保證飯菜質量。

（八）食堂生熟食物要嚴格按照衞生標準進行分離，冰箱內、砧板上的生熟食要進行分類固定存放，不得生熟混放。

（九）工作人員入食堂前必須着裝工作服、戴工作帽，不得穿拖鞋、赤腳。

（十）所有飲食器具必須清潔乾淨，消毒櫃必須保證正常工作，嚴格消毒。

（十一）食堂分菜人員要一視同仁，不得分“感情菜”。要維護就餐秩序，保持文明就餐。

（十二）食堂工作人員必須維持食堂內部衞生，經常清洗炊事用具、地面、桌面。

（十三）總部科室小食堂費用及相關臨時就餐費用，每月底定日匯同行政人力部核對，提交財務部核算，要保持一致性。

（十四）就餐規定：

1、非就餐時間不得私自進入食堂要求就餐，若遇特殊情況需提前或延後就餐，需以書面形式提前通知食堂，經部門主管、經理、行政人力部經理籤批後方可辦理。

2、非許可的級別，不可私自動用小食堂管理餐及物品。

3、就餐時間出入食堂，打飯菜，收餐具應依序排隊，嚴禁插隊、起鬨鬧事、製造混亂，或有打架鬥毆行為。

4、用餐後隨手將桌面殘渣收拾乾淨，並保持地面整潔衞生，剩飯菜，應倒入指定盛裝物內，並將餐具放入指定位置方可離開。

5、公司員工在食堂用餐或休息時不能腳踏桌椅。

6、嚴禁將剩飯菜帶進辦公室、工作區以及宿舍內。

7、應珍惜糧食，不可隨地丟食物或造成大量浪費。

8、嚴禁未經許可擅自到廚房打菜打飯。

9、若因公務必須在食堂就餐的非本公司員工，就餐前應由接洽部門填寫《就餐申請表》提交行政人力資源部後，方可就餐，任何人不能私自留置非本公司人員就餐。

（十五）本規定從頒佈之日起執行，未盡條款另行補充。

第五條、流程圖

略

第六條、相關附件

略

第七條、相關表單

略

小食堂管理制度和要求 篇15

1.目的

為規範食堂管理，提高服務質量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。

2.適用範圍

本制度適用於集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3.職責

3.1食堂管理員工作職責

3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;

3.1.2合理調動廚房人員，做好協調工作，保障員工按時就餐;

3.1.3負責對食堂採購物品的複核，核對物品的價格、品質和數量，嚴格控制不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人數計劃開支，節約用量，減少浪費;

3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衞生和環境衞生，防止食物中毒;

3.1.6做好安全防範措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;

3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調劑伙食，制定每週菜譜;

3.1.9完成上級臨時交付的工作。

3.2食堂採購員職責

3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每週菜譜;

3.2.2負責食堂所需物品的採購;

3.2.3制定每月採購計劃;

3.2.4及時瞭解市場行情，做好員工伙食調劑;

3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。

4.內容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，服從上級安排。

4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。

4.1.3做好炊事人員的個人衞生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

4.1.5把好食物驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入倉，以防止食物中毒。

4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

4.1.8食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。

4.1.10每週制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。

4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。

4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每週盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公佈食堂賬目,接受員工的監督。

4.2就餐管理

4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。

4.2.3進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權拒絕就餐。

4.2.4就餐人員應按先後順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。

4.2.6就餐時保持餐桌乾淨，餐後所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內。

4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投訴於食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經理審核,到財務部交款，再到人力資源及行政部領取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客户及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經理審核後，到人力資源及行政部領取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經理審核，人力資源及行政部核准，到財務交款後，再到人力資源及行政部領取餐票。

4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂採購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統一保管，計劃使用。

4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領用並簽名。

4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必須經保管員，驗收、發放和月結盤點。

4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮，防止黴爛變質，驗收不合格品嚴禁入倉。

4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發票上簽名。

4.4

.6庫存物品需設定安全存量，做到先進先出。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，並貼上標籤，未經主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持乾燥、通風。

4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

4.5餐費與伙食補貼標準

4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下：

早餐2元，其中公司承擔1元,員工承擔1元

中餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元

晚餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元

4.5.2餐費標準應包含米、面、麪粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:

廣州地區400元/月

內地省會城市、廈門市300元/月

內地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

5.就餐人數少於20人以下的公司，不得自設食堂，特別情況的公司須請示集團領導批准。

小食堂管理制度和要求 篇16

一、嚴格遵守國家政策，法規和學校各項規定，保證食堂主副食原料、蔬菜、調料、雜品的供應，注意瞭解已購物品的`保管、使用（消耗）情況和伙食需求，及時掌握市場信息。

二、採購過程中嚴格執行食品衞生法的有關規定，不購腐爛、變質、超過保質期的食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。

三、堅持索證採購，招、競標採購，主渠道採購，不得擅自購貨，但可根據市場行情在品種上按“物美價廉”的原則適當調整採購計劃。

四、採購員使用支票、現金，手續要清楚，保管要妥當，所有購進物資由保管員驗收、簽字，及時報帳、結算。每月30日前全部貨款結算完畢。

五、食堂未經採購員同意，自行採購的物品，採購員不予結算，嚴禁假公濟私，損公肥私現象發生。

六、處罰：違反本制度，每次根據情節罰款5—20元。

小食堂管理制度和要求 篇17

（一）餐廳要建立衞生制度，認真執行《食品衞生法》，從採購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發黴變質的原料和黴壞變質的食品。

（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衞生管理是防止食品污染，直接關係就餐人員身體健康的大事，食品衞生的因素主要是環境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衞生不徹底。因此，炊管人員必須執行衞生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衞生意識。

（三）實行食品“五四制”。

1從原料到成品實行“三不”。即：採購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。

2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。

3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒。

4環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。

5個人衞生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對着食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和髒水、不穿工作服上廁所。

（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。

（五）落實衞生管理責任，廚房衞生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衞生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。

（六）實施衞生責任追究，如發現違規操作及衞生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則採取經濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定着工作服並保持衣物、鞋帽乾淨整潔。

操作間安全管理方面：

各種設備要嚴格按操作規程操作，注意設施、設備的定期維修、保養，不得以任何藉口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規程造成損失者，由當事人負責賠償，並視情節嚴重給予處罰。

廚師方面：

1、廚師一定要認真認真執行食品法和各項衞生制度注意個人衞生，隨時檢查食品、器具的衞生，杜絕食物中毒事故的發生。

2、負責廚房內工作區域的清潔衞生，負責廚房內所用設備及器具的維護保養。

採購員方面：

採購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入庫，購貨發票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由採購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批採購物品報請後勤服務中心主管主任同意後，必須由2人以上進行購買。對採購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字後，由主管主任簽字方可入帳。

1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衞生關及質量關，做到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質、按量供應。

2、深入市場進行調查，開闢供貨渠道，降低食品採購的成本和費用。

3、定期檢查冰箱、冰櫃、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。

4、定期對餐廳衞生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防範意識，保證餐廳安全。

服務員方面：

1、按標準佈置餐廳，擺好桌椅，佈置枱面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優雅的就餐環境。

2、確保所用餐具、酒具清潔、衞生、無破損。棉織品乾淨、挺括，無破損、無污漬。

廚房及餐廳必須保證整潔衞生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衞生規定，生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經常性衞生管理工作，堅決消除衞生隱患和不衞生問題發生。因環境、原料不衞生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發當月工資，第二次給予辭退。

每天下班後要檢查門窗是否上鎖，電燈是否關閉，動力電源是否斷開等，同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經常檢查廚房設備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時發現及時報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發生。

小食堂管理制度和要求 篇18

1.目的

為規範員工食堂的工作，為公司員工提供良好的後勤保障服務，營造良好的就餐環境。

2.適用範圍

適用於公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

3.2.3負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

3.2.4負責對食堂物資的採購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責每週配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計後交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衞生打掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

3.5保安部後勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失後，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字後可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤後作為業務招待費向公司結算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤後在餐卡上做好相關記錄後，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.2對外售飯：

一律採取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，鹹菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；

4.3.5不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環境衞生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表並存檔。

4.5食堂的衞生管理：

4.5.1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；

用潔淨的.抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

食堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；

食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

用潔淨的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；

用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬；

將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；

用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；

小食堂管理制度和要求 篇19

1、依照《食品安全法》其次十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當依據要求洗淨消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。

3、選購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衞生標準並按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。接受化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必需把握正確的清洗消毒方法。嚴格依據“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的'挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，並留意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。

6、消毒後的餐飲具應表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，並符合有關消毒衞生標準。

7、清洗消毒後的餐飲具，應準時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃（間）保存，避開再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應準時清理衞生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，接受化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

小食堂管理制度和要求 篇20

為保證師生員工食品衞生安全，防止食物中毒事件發生，根據《中華人民共和國食品衞生法》、《學校食堂學生集體用餐規定》，制定本制度。

一、嚴格貫徹執行食品衞生法。

二、食品必須無毒、無害，符合國家規定的質量、衞生標準。

三、食堂從業人員應按國家規定，經體檢合格，取得健康證後方可上崗。

四、嚴格執行“五四”制。

五、採購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規，採購時須查驗各種標識、感官形狀，索取供貨商工商營業執照複印件、生產許可證複印件、衞生許可證複印件、疾病控制中心檢驗報告複印件或質監局檢驗報告複印件（肉類索取當日檢疫合格證複印件），並在複印件上加蓋供貨商印章（紅章）。

六、食品應分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，不得有變質和超過保質期限的食品。

七、食堂各加工間、庫房，區域劃分明確，用於食品加工、儲存的工具、容器，標識明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

八、食品儲存、加工、經營場所應有防蠅、防鼠、防塵設施，室內外環境整潔。

九、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進入銷售環節。

十、每餐供應的食品，均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時備查。

十一、若就餐人員中，有食物中毒症狀出現，應立即採取以下措施：

1、報告：陽貴市衞生局衞生監督所報告電話：x56

2、迅速救治有食物中毒症狀者。

3、採取一切措施，防止事件擴大。

十二、若發生食物中毒事件，追究相關責任人一切責任。

小食堂管理制度和要求 篇21

一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人後己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，儘可能給予方便。

三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

四、搞好食堂的伙食衞生、安全保衞工作。

五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

小食堂管理制度和要求 篇22

一、總則

1、為了規範食堂職工衞生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

2、本規定所稱的衞生管理，指職工食堂在食品採購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衞生、食堂服務的食品衞生管理。

二、職責

食堂經理對食堂衞生負直接責任。

三、內容與要求

1、食品的採購和貯存衞生

（1）採購的食品原料必須符合食品衞生標準。禁止採購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止採購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衞生許可證的生產經營者供應的食品。

（2）採購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保温設備。

（3）庫房應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

2、食品加工場所的衞生要求

（1）牆壁有防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衞生要求的存放廢棄物設施。

（2）地面每天洗拖乾淨，見本色、無積水污垢。牆壁、門窗乾淨、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

（3）炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，乾淨完好。

（4）炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無髒物、無油垢、鐵器無鏽，木器見本色。

（5）水池、灶台、桌台，每日清洗三次，達到乾淨整潔，物見本色。

3、食品加工人員的衞生要求

（1）工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

（2）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衞生行為。

（3）服務人員應當穿着整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內，戴口罩。

（4）工作時着裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行採用。

（5）食堂工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔雙手，保持雙手衞生。

4、加工過程衞生要求

（1）認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

（2）各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

（3）用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

（4）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

（5）在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

（6）凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

（7）食品添加劑應當按照國家衞生標準和有關規定使用。

5、餐飲具的衞生要求

（1）餐飲具使用前必須在專用水池洗淨、消毒，符合國家衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

（2）消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。

（3）餐具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

6、食堂服務的衞生要求

（1）食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衞生。每週五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

（2）發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衞生。

（3）供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

（4）供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衞生標準和要求。

（5）炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

7、衞生檢查規定

（1）衞生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

（2）總務管理處抽調相關管理人員每週對食堂衞生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認後交總務管理處存檔。

（3）食堂衞生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衞生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

四、檢查與考核

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查並定期考核。

五、附則

1、本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

2、本規定從發佈之日起開始生效。

小食堂管理制度和要求 篇23

一、食堂工作人員管理規定

1、上崗要求

（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必須有良好的衞生習慣，愛崗敬業。

（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衞生要求

（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。

（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化粧品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衞生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

（3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，並填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意後方可離職。

（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。

二、食物管理規定

1、採購要求

（1）由專人按需採購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，保持新鮮。

（2）由專人驗收，對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對於檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫並立即報告公司領導。

（3）每天採購的食品必須做好詳細的記錄，並定期將採購記錄及票據上交公司綜合部。

2、食品衞生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證乾淨、新鮮、衞生，符合食用標準。

（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。

（3）分菜、擇菜必須在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。

3、餐具衞生要求

（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶台、工作台。

（3）所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三衝、四消毒、五保潔”。

4、環境衞生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及牆面的衞生。

（2）冰箱、冰櫃、消毒櫃等上面不得擺放無關雜物。冰櫃內食物應分區存放，防止串味。

（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環境衞生。

（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。

有關企業用車管理制度範本最新

有關企業用車管理制度範本最新

為使公司車輛管理統一合理化，合理有效的使用各種車輛，最大限度的節約成本，更有效的控制車輛使用，最真實的反映車輛的實際情況，儘可能的發揮最大經濟效益以及對公司所有車輛的保養和維修進行控制，以確保車輛安全、良好的運行狀況以及保養和維修的及時、經濟、可靠，特制定本制度。

一、適用範圍

本制度適用公司各部門的所有車輛。

二、車輛使用管理

1、職責

（1）行政經理負責辦公室車輛派遣及使用，並對各部門用車進行審批、協調、安排，保證辦公室車輛的有效使用。

（2）運營車輛由車輛管理人員負責車輛調度及管理，旨在最大限度的配置車輛使用，最有效的管理車輛。

2、公務車輛使用管理

（1）公務車輛使用管理

公務用車除財務外原則上是各部門經理，因公使用公車的須填寫《公務車輛使用申請表》，必須由總經理批准，行政部備案。

（2）公務車輛使用安排

①行政部對審批通過的用車申請，填制《車輛派遣表》，將每次外出的時間、地點、公里數記入並有申請外出人簽字認可。

②公務車輛駕駛人員在收到《車輛派遣表》時，應提前檢查車輛狀況及油量情況，按照派遣表上的時間按時出車，並填寫好派遣表的相關數據。

③公務車輛申請人員在辦理公司事宜時，應嚴格按照派遣表中所規定的時間返回公司，如果在派遣表規定的時間內無法及時返回公司，應提前向行政部説明原因，獲得批准後方可延時返回公司。

④公務車輛駕駛人員辦完事後應及時返回公司，如遇交通阻塞或意外情況不能按時返回公司的，應提前向行政部説明原因，獲得批准。

⑤公務車輛駕駛人員返回公司後應將填好的派遣表及時上交行政部審核，審核無誤後存檔。

⑥公司公務車駕駛人不得擅自將車開回家。辦完公事必須將車輛停放在規定的地點。不得因私使用車輛。

（3）運營車輛使用管理

①司配送部、備件庫、售後部均配有營運貨車，且車輛數量較多，應設專人管理，旨在保證車輛安全運營的同時，最大化的配置車輛運營。

②各部門車輛出車、送貨應由車輛管理人員統一調度，公司任何人員不得私自調度車輛，更不能因私使用公司車輛。

③車輛管理人員應根據公司總體的運營要求，對車輛的出車及保養進行合理安排，駕駛員應服從車輛管理人員的安排，如有特殊情況需提前告知管理人員。

④公司車輛駕駛人員須有駕駛證件，並且要熟知交通相關法規和路況、路名。

⑤公司車輛不得對外出租和出借。

⑥公司所有車輛鑰匙應有車輛管理人員統一保存、管理，出車時連同《車輛出車安排表》一起交給需要出車的駕駛人員，駕駛人員應在《車輛出車安排表》上簽字，表示鑰匙已收到。

⑦公司所有駕駛人員每天下班前須將公司車輛停放在公司指定的地方後，將車輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特殊情況車輛當天不能返回公司的，須經部門經理批准。

⑧車輛管理人員根據公司運營需要，及時安排車輛出車，對需要出車的車輛應填制《車輛出車安排表》。

⑨駕駛人員在接到《車輛出車安排表》時，在規定的時間應到達指定的地點，完成配送任務後應及時返回，如遇特殊情況不能及時返回公司的，應及時向管理人員説明情況，獲得批准後方可。

⑩車輛管理人員應對出車車輛進行登記，填制《車輛送貨登記表》，當車輛返回時，應及時填寫返回公里數，並由駕駛員確認簽字。對出車異常的車輛應詢問其原因，情況嚴重的應上報公司。駕駛人員在車輛送貨過程中的停車，要遵守交通法規，在允許停車的區域停放車輛，防止因此罰款。部門間車輛調用應經部門經理批准，並報車輛管理人員備案。

三、車輛用油管理

1、職責

（1）行政部經理負責對公務車輛的用油進行監督、控制，財務部輔助配合監控管理。

（2）運營部門由車輛管理人員負責對車輛用油進行監督、控制，財務部輔助配合監控管理。

（3）各部門應加強車輛用油管理，節約用油開支，使車輛均能在經濟耗油的情況下有效的運營。

2、車輛油卡管理

（1）公司所有車車輛統一油卡加油，實行一車一卡制度。

（2）公司所有車輛禁止現金加油，駕駛人員應隨時攜帶油卡，不得以任何理由用現金加油，如遇特殊情況需現金加油，須經部門經理、財務經理批准，並報車輛管理人員備案。

（3）車輛加油卡辦理後，管理人員應按車牌號與油卡號碼進行備案登記，每月進行核對。油卡一經備案，不允許變更，如遇到特殊情況，比如油卡壞了，不能正常加油時，應報車輛管理人員，及時修理或使用備用油卡加油。

（4）禁止車輛間互換油卡，禁止使用其它車輛的油卡加油，如遇特殊情況，應經車輛管理人員同意。

（5）車輛管理人員應根據車輛需要辦理備用油卡，在車輛所配油卡金額不足時備用，車輛在使用備用油卡時應做好備用卡使用記錄，便於月底數據統計。

（6）駕駛員在使用油卡加油時，應保留好每次加油的小票，小票要保持連續性，月底按順序粘貼在《車輛用油統計表》上。

（7）駕駛員在油卡充值前，應統一根據車輛管理人員的口令，在某一統一的時間點記錄本月車輛用油的實際數據，其中：

①月初餘額為油卡在上次充值前的餘額。

②本月充值為油卡上次充值的金額。

③月末餘額為油卡最後一次加油後的金額。

④本月用油=月初餘額+本月充值-月末餘額+備用卡加油金額+現金加油。

⑤起始公里數為上次記錄數據時的車輛公里數。

⑥中止公里數為本次記錄數據時的車輛公里數。

⑦中止公里時油箱所剩油量為本次記錄數據時油箱的油量金額化。

（8）一車一卡，一車一表，管理人員在申請充值時應將每輛車的《車輛用油統計表》上報財務審核。

（9）車輛在使用備用卡加油時，應收集好小票，並在小票背面註明加油車輛車牌號，交給車輛管理人員，車輛管理人員對每張備用卡須填《備用卡加油統計表》，連同《車輛用油統計表》一齊上報財務審核。

（10）特別注意事項：《車輛用油統計表》中的現金加油與備用卡加油應詳細記錄日期與備用卡號。

3、充值申請流程

（1）車輛管理人員應實時瞭解車輛油卡的用油情況，在油卡金額接近500元時，及時申請油卡充值。

（2）車輛管理人員在申請充值時，須做好《車輛用油統計表》工作，並保證將《車輛用油統計表》及時上報財務，財務在對油卡充值審核時要對上次充值的用油情況進行審核。

（3）車輛油卡充值申請審核通過後，財務部將以支票或本票轉交車輛管理人員，車輛管理人員應提供正確的公司名稱，並指定專人領取，及時充值。

（4）車輛油卡充值要求開具增值税票，車輛管理人員應在收到支票或本票後一週內將充值增值税票帶回公司財務部。

（5）車輛管理人員給油卡充值後，應將各車輛充值明細連同增值税票一齊帶回公司財務部。

四、車輛維修、保養管理

1、職責

（1）對維修服務公司需有行政和部門經理及車輛管理人員共同考評和選擇，使用哪家維修廠原則上使用4s店的維修。車輛管理人員對維修項目進行審核。

（2）車輛管理人員負責對維修質量進行驗證，並保存相關的評定、維修質量、維修記錄等資料。

（3）駕駛人員負責定期檢查車輛狀況，並處理簡單的車輛故障。

（4）駕駛員負責及時發現、檢查故障；並填寫《車輛維修申請單》；確認保養維修合格；保留更換部件交公司驗審；對維修質量進行及時反饋。

2、工作流程

（1）日常檢查、保養、維護

①駕駛員須做好車輛出、收車檢查，保持車輛內、外清潔。

②行駛中注意車輛是否有異常聲響。

③經常檢查各潤滑點，發現缺油或油變質應立即補充或更換。

④駕駛員每月底進行檢查保養。

⑤每月由駕駛人員對電瓶外表進行清潔，經常檢查電瓶使用情況，保持電瓶周圍乾燥清潔和有效工作能力。

⑥每月由駕駛人員檢查車輛消防設施。

⑦車輛管理人員對車輛進行不定期抽查，發現問題及時處理，避免車輛造成機械事故及影響運輸任務。

⑧車輛日常補胎及小零件更換必須在正規的4s店進行，取得正規發票，不允許抵票報銷。

（2）定期保養

①駕駛人員要嚴格按照車輛保養相關規定定時對車輛進行保養。車輛公里與保養項目標準見《保養標準表》。

②保養維修必須在指定的維修廠進行，駕駛員不得自行選擇修理廠。

③駕駛員根據車輛運行里程數填寫運行記錄，經車輛管理人員核實後，由部門經理安排車輛保養時間。

④駕駛員須辦理完審批手續後方可對車輛進行保養、修理，不允許先斬後奏。

⑤定期保養操作流程：

駕駛員填寫《車輛維修申請單》----部門經理檢查---審批（需要財務經理及部經理審批須審批）--憑審批後的《車輛維修申請單》（項目、金額）通過報賬中心借款---對審批後的項目進維修---維修過程中如需增加維修項目，由部門經理確認維修---對維修車輛進行檢查---索取發票及維修清單----會計人員對維修項目進行審核------通過報賬中心沖銷借款。

（3）故障排除

①在行駛過程中發現故障，駕駛員應及時檢查，查明原因並判斷故障嚴重程度和對行駛安全的影響程度，主動設法排除故障。

②如駕駛員無法排除故障，須估算費用並徵得部門經理同意就近尋找修理廠處理，對故障嚴重程度及發生故障的原因應及時彙報，請示處理方案。

③發生修理後必須將更換的部件交回公司驗審。車輛管理人員對車輛突發修理原因進行鑑定、審核。

④突發修理的操作流程：口頭向領導進行維修申請---獲批准後進行維修（不能到指定處修理時，選擇就近的修理廠）---補填《車輛維修申請單》---對維修質量進行反饋和記錄-----車輛管理人員鑑定、審核----部門經理簽字----走報賬中心報銷。

（4）保養、維修後的車輛須經車輛管理人員及駕駛員驗收，合格後方可進行運輸。

3、特別事項

（1）公司應指定有資質的專門車輛保養、修理點，便於修理、維修，可指定兩至三個點。

（2）公司為避免修理點配件價格過高，應根據修理點單獨指定汽車配件供應點。

（3）公司應根據修理點提供的保養及維修清單去指定的配件供應點購買所需配件，杜絕在同一個點既買配件又做維修。

（4）車輛保養、維修不允許駕駛員用現金交易，駕駛員應在指定維修點修理後，由公司隔月統一支付。

（5）新車在5000公里時都有一次免費保養，各新車駕駛員注意利用。

五、車輛罰款及理賠管理

1、車輛罰款管理

（1）客運車載貨罰款

①此類罰款為公司計劃內罰款，駕駛員應在送貨過程中有意識的避免此類罰款的發生。當發生時，駕駛員態度應良好，爭取少罰款或不罰款。

②駕駛員應妥善保管開具的罰款單，經部門經理審核後，可用其它發票衝抵報銷。

（2）車輛停車罰款

①駕駛員應熟知交通停車相關規定，將車輛停放在允許停車的地方。

②該類罰款公司不允許發生，如有發生，應詳細瞭解罰款原因，屬於駕駛員出於個人利益而發生的亂停車罰款，公司不予報銷。該類罰款在報銷時應特別注意審核。

2、車輛事故理賠管理

（1）車輛事故理賠是基於車輛保險的意外保證，駕駛人員應在提高自身駕駛技能的同時，認真遵守交通法規，鑑於公司車輛之多，理賠業務之多，特制定此辦法。

（2）車輛在發生交通事故時應及時聯繫保險公司，由保險公司進行事故鑑定，出具鑑定報告。

（3）駕駛員應及時到保險公司指定的修理點將車輛儘早修好，不要耽誤正常工作，修理費先由駕駛員墊支或憑保險公司的事故受理單向公司借款支付。

（4）保險公司在受理交通事故後，會將一聯寫有理賠號碼的受理單交於駕駛員，爾後保險公司系統會將該起事故的理賠號碼發送至駕駛人員所留的手機上，駕駛人員應妥善保管。

（5）駕駛人員應將正確無誤的公司名稱及銀行帳號告知保險公司，在保險公司受理事故後應跟蹤保險公司及時將理賠款匯之公司賬號。

（6）當公司已確定收到該筆理賠金額時，駕駛人員應憑載有理賠號的受理單或理賠號來財務部領款或辦理衝賬手續。

（7）財務部應根據所報理賠號與銀行到賬憑證載明的號碼與車牌號對應，確定相符後方可支付或衝賬，否則不予辦理。

風險提示：

企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的“法律”，但是並非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。

勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時候出現舉證不能的後果。

予以沒收;屬租與他人冒用的，沒收票證。