食堂消毒管理制度大綱
- 規章制度
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一、食用的洗滌消毒
所有的食具、茶具經消毒後,方可使用。
1、熱力消毒(程序:除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→清水衝→熱力消毒)
①煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。
②蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入蒸汽櫃內,温度保持100℃,消毒時間不得少於15分鐘。
③紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒櫃,温度保持100℃,消毒時間不得少於15分鐘。
2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗淨後用化學藥物消毒。程序:除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→藥物消毒→清水衝)
①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害,必須經省級以上衞生行政部門批准生產的產品。
②消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用説明進行。
二、食具的保管
經消毒的食(飲)具應有專門的存放櫃,存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重複污染,並對存放櫃定期進行清洗消毒。
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